Mai 2011

Rencontre
Regis Desprez
Prescripteur prestations nettoyage, groupe Auchan
«Nous avons choisi d'externaliser.
A chacun son metier! »
~ Chaque annee Ie groupe Auchan consacre 50 millions d'euros pour la proprete de ses magasins.
Les prestations, externalisees dans la quasi totalite des sites, sont encadrees par un cahier des
charges national prenant en compte les contraintes specifiques de la grande distribution. Auchan
a choisi de repartir les differents marches entre une quinzaine d'entreprises, nationales ou regionales,
qui doivent assurer I'entretien d'hypermarches dont la surface varie de 10000 a 15 000 m2
qui emploient jusqu'a 500 personnes avec une presence 24/24 heures pour certains d'entre eux.
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BATIMENT ENTRETIEN - MAl / JUIN 2011
Vous etes coordinateur technique national
et prescripteur pour les prestations de nettoyage. A quoi correspond cette fonction
au sein du groupe Auehan ?
Depuis un an Ie groupe a mis en place une nouvelle
fa~on de fonctionner, un acheteur gere les appels
d'offres nationaux de man cote, je suis charge
d'ecrire les carners des charges concernant les operations de nettoyage. Pour cela je travaille en collaboration avec quelques referents panni des responsables techniques de nos 118 hypermarches.
Que representent ees prestations au niveau
national sur Pensernble du pare de magasins?
Globalement Ie budget an nuel consacre au nettoyage s'eleve a 50 millions d'euros. C'est un chiffre en progression, ca r nous demandons qe plus en
plus de chases aux prestataires avec qui nous travaillons. Les marches son t passes pour une duree
de trois ans. Nous selectionnons des entreprises
nationaJes mais aussi de gros intervenants regionaux. En revanche, nous sommes vigilan ts sur la
tame de I'entreprise, car nous ne voulons pas etre
leur seul a u leur principal client, nous veillons a ce
qu' il n'y ait pas de depe ndance economique et
qu'un arret du marche ne les mettent pas en dan ger. Sur la quinzaine d'entreprises de proprete retenues nous travaillons avec GSF qui assure la proprete de plus d'une vingtaine de magasins, Atalian
(15 magasins), Onet, Alter Services, Limp., ISS,
Derichebourg, Gom ou encore Sin & Stes, pour ne
citer que les principaux.
L'externalisation des prestations est-elle
une regie absolue dans votre groupe?
Oui, c'est une n:~alite depuis deja de nombreuses
annees. II y a eu une tentative d' internalisation dans
les an nees 90. I1subsiste d'aiUeurs quelques equipes
internes. Depuis, nous sommes revenus en arriere, a
II existe done une homogeneite et une uniformite de la demande et de vos attentes
d'un magasin I'autre ?
Au sein d'un magasin, Ie prestataire est confronte a
toutes les situations: nettoyage des surfaces de vente, des zones alimentaires plus sensibles, des locaux:
administratifs, des sanitaires, en tretien des parkings,
de la galerie commerciale, quand nous en sommes
proprietaires, et des stations-services. n y a une di zaine d'annees encore, nous avions pour habitude
de travailler avec Ie cahier des charges du prestatai re, aujourd'hui nous avons nos propres criteres et
nos propres exigences. n faut savoir qu'un hypermarche c'est en moyenne 10 a 15 000 m2 de surfa ces a entretenir, et entre 400 a 500 personnes qui y
travaillent, avec une presence 24/24 heures. La mise
en proprete la plus im portante se fait entre 6 heu res
et 8 h 30 Ie matin, mais en joumee nous conservons
une ou deux personnes, en fo nction de la configuration et de la taille du magasin. Cette presence que
nous appelons regie au main tenance, dans notre
jargon, va nous permettre de faire face 10rsqu'jJ ya
de la casse dans les rayons. Elle va aussi assurer
I'entretien des sanitaires et des locaux du personnel.
Nous pouvons aussi avoir des agents charges de la
collecte et de I'entretien des caddies.
a
Une enseigne concurrente estime qU'un
magasin sale peut entrainer jusqu'a 5 % de
perte du chiffre d'affaires, confirmez-vous
ce constat?
11 est difficile de donner des chiffres, mais i1 est evident que nos clien ts sont tres sensibles a la proprete
du magasin, en particulier dans les zones alimentaires. Si cela devai t arriver ponctuellement dans
une zone non alimentaire, Ie client sera peut-etre
indulgent, en revanche, si cela devenait regulier
nous risquerions fort de Ie perdre. Quand j'entends
un responsable du nettoyage me dire qu'il va proce-
«Des protoco/es stricts de nettoyage ont ete
definis avec /es equipes de nos prestataires
dans /es differents magasins.»
chacun son metier! Nos cahiers des charges sont
ecrits au niveau national. En revanche, des operations
particulieres dans certaines zones, comme les laboratoires de transformation alimentaires, sont realisees
quotidjennement par les employes des rayons. fuur
toutes les parties inaccessibles ou demandant des
moyens speciaux (nacelle par exemple), c'est l'entreprise de proprete qui intetviendra deux fois dans
I'annee pour un nettoyage-desinfection complet. La
encore des protocoles stricts de nettoyage ant ete definis avec les &quipes et nos prestataires.
der a une operation globale de remise en etat, comme cela peut arriver de temps en temps, je ne man que pas de reagir. Si Ie travail du prestataire est fait
dans les regles de I'aft et que Ie responsable de nettoyage procede a des con troles reguliers, ces operations n'ont pas lieu d'exister. Nous sommes aussi
particulierement attentifs a la qualite de la prestation dans les zones de frais. Historiquement chez
Auchan, I'image donnee au travers de I'alimentation et des produits frais a tOUjOUIS ete une priorite.
Des plannings de nettoyage du dessous de nos pa-
Regis
Desprez
Integre Ie groupe
Auchan en 1975.
Chef de rayon, chef
de secteur puis
responsable du SAV,
il rejoint ensuite les
services generaux
et la direction
technique en 2000.
II est aujourd'hui
coordinateur
technique national
et responsable du
dossier nettoyage •
des hypermarches
en tant que
prescripteur pour la
direction des
achats.
Groupe
Auchan
Cree en 1961 par
Gerard Mulliez Ie
groupe reunit
aujourd'hui 5
metiers :
I'hypermarche, Ie
supermarche,
I'immobilier
commercial avec
Immochan, I'activite
bancaire avec
8 anque Accord et Ie
e-commerce.
Present dans 12
pays, travers
notamment ses 559
hypermarches, Ie
groupe Auchan a
realise en 201042,5
milliards d 'euros de
chiffre d'affaires HT.
dont46% en
France. l ' Asie et les
pays d'Europe de
l'Est constituent les
principaux axes de
developpement du
groupe pour les
annees venir.
a
a
BATIMENT ENTRETIEN - MAl / JUIN 2 011
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Rencontre
Regis Desprez
lettes, du nettoyage de nos meubles froid, par exempie, sont mis en place avec nos prestataires. nne doit
pas exister d'endroits sllsceptibles d'etre ~~ oublies ».
energie. En effet Auchan souhaite diminuer son
e mpreinte ecologique dans I'eca -exploitation de ses
magasins en optimisan t ses consommations energetiques et en visant un taux de valorisation de ses
Comment envisagez-vous Ie connie de quadechets aussi proche que possible de 100% ; nous
lite des prestations ?
proposons aussi pres de 500 produits ecolabellises a
Nalls avions mis sur pied, il y a quelques annees, un
la vente. Nalls pouvons aussi jouer Ie role de presaudit interne qui n'exi ste plus aujourd'hui. n sera
cripteur pour notre prestataire. Nalls avons eu par
bientot remplace par un nouvel Dutil Des contr61es
exem ple un soud sur ]'entretien de nos sols, j'ai etuvisuels ont lieu de fa~on quotidienne par les resdie les produits et j'aj conseille la societe Pollet avec
ponsables du nettoyage, puis une fois par mois, I' sa solution Linpol Green qui correspond a nos exigences. Nous avons aussi reaUse des tests avec les
nous organisons un controle contractictoire avec Ie
prestataire. En parallele, nos magasins son t soumis
machines Ecoflex de chez Nilfisk, bases sur les ecoa des audits d'hygiene mensuels, reaUses par des • nomies d'eau, et Ec-H20 de chez Tennant, bases
laboratoires independants, en particuJier sur les zo- '~ sur les economies de produit Ces systemes retieny
nes les plus sensibles. Par ailleurs, de notre cote,
nent notre attention, mais peuvent etre parfols ,
nous devons faire en sorte que nos responsables
contraignant a I'utilisation. Le prestataire doit etre
d'exploitation technique des magasins (RETM)
forme sur ces technologies. Cest une des raisons
qui explique Ie fai t que nous ayons besoin d'avoir a
aient une formation de plus en plus solide dans la
gestion du suivi des contrats, et qu' ils soient capa nos cotes de vrais chefs d'equipe qui sachent orgables de mesurer la qualite de la prestation.
niser Ie travail et utiliser correctement les produits.
Celui-ci est presen t toute la matinee, entre 6 h et 12
Vos prestataires sont soumis ill une obligah, dans chacun de nos magasins.
tion de resultat, mais avez-vous toutefois
votre mot II dire dans Ie choix des produits,
Les relations que vous entretenez avec les
des machines et des techniques?
entreprises prestataires ont-elles evoluees
dans Ie temps ? Comment les qualifieriezLes entreprises de proprete nous font des propositions en termes de produits et de machjnes. Nalls
vous aujourd'hui ?
Je dirai d'abord que la nature des relations depend
sonunes de notre cote de plus en plus demandeurs
de produits ecolabels et de solutions permettant
des entreprises, majs aussi des agences. Les notions
une reduction des consommations en eau et en
de proximite et de management de proximite sont
importantes. Dans certaines regions, Ie lien avec les
inspecteurs et les chefs d'equipes est tres fort et les
prestataires tres performants. Nous prefererons
toujours une entreprise qui s'inscrira dans la duree,
plutot qu'un prestataire qui voudra a tout prix decrocher Ie marche et ne tiendra pas la djstance. Globalement, je trouve que Ie management progresse.
Cest importan t, car Ie suivi du chantier et la motivation du personnel sont deux elements d es. Panni
les agents qui assurent la maintenance en journee,
nous avons besoin de personnels plus qualifies,
mais aussi plus ouverts au contact avec notre clientele. Meme s'ils porten t des tenues au nom de leur
entreprise, ils sont assimiles par les clients ades collaborateurs Auchan. I
> La convivialite presente dans nos magasi ns
> La vitalite
> L'autonomie
> Donner les moyens chacun de reu5sir
a
Je n'aime pas .. _
> Les pertes de temps
> Le manque de rigueur
> Le gaspillage que I'on constate parfois
dans nos magasins
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BATIMENT ENTRETIEN - MAil JUIN 2011
Le specialiste du neHoyage
des sols durs.
• Fournisseur de plus de 35% des
Hypers de France avec "Lin pol Green"
reconnu et dote de l'Ecolabel.
-,;:·i....···
EU ..
1::-
Ecolaoel..
www_
• Concept de dilution ada pte
ato utes les surfaces:
../ petites & moyennes
../ grandes
• Economie par
../ gestion precise de la dillution
../ gain en temps de remplissage
POLLET SA - www.pollel.eu
Tel 03 20 57 36 06 I Fax 03 2057 36 08 I [email protected]
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