Crêpes aux asperge et crème de Gruyère AOP

Crêpes aux asperge et crème de
Gruyère AOP
4 pers.
Repas léger
30 min
30 min
Ingrédients
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1 petit bouquet de fines asperges
200 g de Gruyère AOP
1/2 tasse de crème fraîche
60 g de beurre
poivre
Pour les crêpes :
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3 œufs
200 g de farine
1/2 l de lait
1 bouquet garni (persil, basilic, thym et un peu de menthe)
beurre
sel
Préparation
Battre les œufs au fouet avec une pincée de sel, la farine et le lait, en remuant jusqu'à obtention d une pâte lisse et
homogène.
Réfrigérer pendant 2 heures.
Faire fondre 30 g de beurre à feu doux. Après une heure, râper le fromage et et l'incorporer au beurre avec la crème,
laisser reposer une heure à température ambiante.
Laver les asperges et cuire à la vapeur pendant environ 8 minutes. Laver et hacher les herbes pour obtenir 3 cuillères à
soupe. Sortir la pâte du réfrigérateur, ajouter les herbes et bien mélanger au fouet.
Chauffer une poêle antiadhésive d environ 18 cm de diamètre, graisser avec du beurre fondu. Retirer du feu et verser
immédiatement la quantité de pâte nécessaire pour recouvrir le fond.
Tourner la poêle de manière à répartir uniformément la pâte. Remettre sur le feu et cuire la crêpe jusqu'à ce que les
bords aient tendance à lever. La tourner délicatement, faire cuire pendant quelques instants sur l'autre côté, puis garder
au chaud. Préparer ainsi 12 crêpes. Ne pas oublier de chaque fois nettoyer la poêle et de la badigeonner de beurre
fondu.
Mettre le fromage et la crème dans une casserole. Faire fondre le mélange à feu doux en remuant au fouet pendant
quelques minutes. Couper les asperges en morceaux et les passer rapidement à la poêle avec 30 g de beurre, le sel et le
poivre.
Empiler les crêpes chaudes, couper en morceaux irréguliers, les mélanger avec les asperges, saupoudrer avec la crème
au Gruyère AOP et servir immédiatement.
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