Les moules de bouchots AOP de la Baie du Mont Saint

Communiqué de presse
Le Vivier sur Mer, 21 juillet 2011
Les moules de bouchots AOP de la Baie
du Mont Saint-Michel bientôt de retour !
Avis aux amateurs de sensation culinaire forte ! Aux alentours de fin juillet, les moules
de bouchots AOP de la Baie du Mont Saint-Michel font leur grand retour sur les étals
des marchés mais aussi chez de nombreux restaurateurs !
Véritable produit de terroir, les moules de bouchots AOP de la Baie du Mont Saint-Michel achèvent
doucement leur croissance. Pendant une année, elles ont bénéficié de la richesse biologique d’un
site naturel unique : la baie du Mont Saint-Michel. Fixées sur des bouchots*, tantôt totalement
immergées, tantôt à l’air libre face aux embruns, elles jouissent du marnage le plus élevé d’Europe.
Au total, 10 à 12 000 tonnes de moules AOP sont récoltées chaque année par les mytiliculteurs de
la Baie du Mont Saint-Michel.
Un raz de marée de saveurs…
Si la moule de bouchots AOP de la Baie du Mont Saint-Michel se reconnait aisément à sa fine mise
en bouche, elle n’en finit pas d’étonner les palais les plus érudits. Sa saveur légèrement sucrée
séduit aussitôt. Sa chair tendre et goûtée en font un produit unique et incomparable. Des qualités
gustatives exceptionnelles qui lui a permis d’être un des seuls produits de la mer à prétendre cette
année à l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), qu’elle a obtenu le 1er juillet dernier.
Riche en calcium, en fer et en iode, les moules de bouchots AOP de la Baie du Mont Saint-Michel
se dégustent à volonté de juillet à février. Saines et bon marché, elles peuvent s’inviter aux menus
de toutes les tables : en mouclade, en salade, en cocotte…au curry, au chorizo, au roquefort et
aux noix… Les moules permettent à chacun de préparer des recettes de la plus simple à la plus
élaborée.
* piquets plantés en pleine mer sur lesquels se fixent les moules
Stephane Hesry, président du Comité de défense de la moule de bouchots AOP de la
Baie du Mont Saint-Michel nous explique comment la reconnaître :
«On ne peut pas la confondre avec une autre. Elle appartient à l’espèce Mytilus edulis. Sa coquille
foncée et lisse, de forme régulière mesure 4 cm. Sa chair est d’une couleur jaune à orangé vif. Elle ne
contient ni crabe, ni grain de sable. Dans le commerce, les moules de bouchot de la Baie du Mont Saint-Michel sont
livrées en sacs fermés par un collier, en barquettes ou en sachets sous vide de 500 g à 5 Kg. L’étiquette sanitaire doit
porter la mention AOP qui doit également être visible sur les étals.»
Idée recette : Moules aux légumes et crème fraîche
Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
• 2 kg de moules de Bouchots AOP
• 30 g de beurre
de la baie du Mont St Michel
• 50 cl de crème fraiche
• 4 échalotes
• poivre, sel fin
• 2 cuillérées de persil plat haché
• 1 cuillère à soupe de curry (option)
• 3 blancs de poireau
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 carotte
• 1 endive
Préparation
• Emincer les légumes
• Les faire revenir dans de l’huile et du beurre et
2 échalotes émincées
• Les cuire à feu doux pendant 10/15 minutes
jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits (commencer
par les carottes)
•Faire ouvrir les moules : dans une poêle faire
blondir les échalotes dans du beurre pendant 3
minutes, y jeter les moules pendant 2 minutes
• Mélanger les légumes et les moules
• Ajouter la crème fraîche, mélanger le tout à feu vif 2 minutes
• Parsemer du persil et servir chaud.
On peut aussi ajouter 1 cuillère à soupe de curry à la cuisson des légumes
Contact presse :
Agence Communiqués - Séphanie BOUSSEAU
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