Qui n`a jamais utilisé un four a micro

Qui n’a jamais utilisé un four a micro-onde pour faire chauffer ses aliments ? Peut de
personnes connaissent son fonctionnement même si cet appareil, à première vu,
peut avoir l’air banal.
Pour comprendre comment fonctionne le four à micro onde, il faut tout d’abords
comprendre se que sont elles-mêmes les micro-ondes.
Ce qui différencie des ondes, c’est leur longueur. Plus la longueur d'onde est
longue, moins l'intensité de l'onde est importante et donc moins elle est énergique.
Les ondes du micro ondes sont appelées électromagnétiques (ou tout simplement
micro-onde). Les micros ondes font partie de la gamme des ondes radios Elles sont
composée des ultra haute fréquence (HUF), des super hautes fréquences (SHF) et
des extrêmement haute fréquences (EHF). Leur fréquence varie donc de 300
mégahertz à 300 gigahertz. (1 GHz (Gigahertz) = 1000MHz (Mégahertz).Celle du
micro onde fait environ 2,5GHtz
Un petit plus…
Le comportement des micro-ondes ressemble un peu a celui de la lumière. Elles
passent à travers l'air et le verre, sans les chauffer. Les plats en verre ou en
céramique y restent donc insensibles. Tout comme l'air contenu dans le four : il ne
chauffe pas. Les ondes électromagnétique et la lumière voyagent à la même vitesse
qui est de 3.10^8 m/s.
Comment fonctionne le micro
onde ?
Dans un micro onde, tout part
d’une petite pièce appelée,
magnétron.
Cette pièce est utilisée comme
petit générateur de microondes. Le magnétron contient
en son centre une cathode qui
émet des électrons de charges
négatives dans un tube qui sont
attirés par l'anode, ayant un
potentiel positif. Voir schéma
pour mieux comprendre se
qu’est une anode est une
cathode.
Pour éviter que ces électrons ne se fixent aux parois, ils sont déviés par une force
magnétique créée par un puissant aimant situé à l'extérieur de l'enceinte. Grâce à
celui-ci, les électrons sont obligés de parcourir un chemin en spirale en passant dans
plusieurs cavités creusées dans l'anode : cette oscillation crée les ondes
électromagnétiques.
Elles arrivent ensuite dans une dernière cavité dans laquelle se trouve une sortie
menant à un tube par lequel s’échappent les ondes électromagnétiques, dites microondes. Enfin, elles sont acheminées vers le un ventilateur dont le rôle est de répartir
le rayonnement dans l’ensemble du four. Il s'agit d'une sorte d'hélice qui, en tournant
doucement, réfléchit les ondes. Il permet ainsi que la cuisson égale partout. Il peut y
avoir l’aide d’un plateau tournant.
Comment les aliments cuisent-ils ?
Les ondes électromagnétiques pénètrent à l'intérieur des aliments, à environ trois
centimètres, puis agissent sur les molécules d'eau qui les composent. Que se passet-il ? Les ondes perturbent les molécules d'eau et conduisent à leur agitation, ce qui
créé de la chaleur. Les molécules d’eau sous l’action des micro-ondes vont se mettre
à changer d’orientation et ce 2 450 000 000 fois par seconde !!!
En physique, tout corps qui reçoit de l'énergie la restitue, soit sous forme de
mouvement, soit d'une réaction chimique ou encore d'une émission de lumière.
Sinon, le corps peut toujours produire de la chaleur, comme dans le cas du micro
ondes. Une explication simple pour mieux vous faire comprendre est lorsque l’on
bouge, on a chaud. C’est la même chose pour les particules d’eau qui bougent dans
le micro onde. Voir la vidéo qui pourra mieux vous faire comprendre.
http://www.youtube.com/watch?v=fOvtT6cQ300
Saviez-vous que les premiers aliments chauffés
volontairement par un micro onde sont du pop corn et
des œufs ?
Molécule d’eau
Percy Spencer
C'est lui
qui eut
l'idée
d'utiliser
les microondes
pour cuire
les
aliments,
alors qu'il
travaillait
pour Raytheon à la construction
de magnétrons pour les radars.
Lorsqu’il était à proximité d'un
radar en activité, il a ressenti de
la chaleur dans sa poche de
blouse. En plongeant la main
dans cette poche, il constata
qu'une barre de chocolat y avait
fondu.
Pourquoi le papier d’aluminium fait des étincelles ?
L’eau n’est pas la seule substance à réagir aux micro-ondes, le métal aussi réagit.
En effet, celles-ci font bouger les électrons des objets conducteurs. Les plats en
aluminium sont donc susceptibles de faire jaillir des décharges électriques sous
forme de grosses étincelles.
Pourquoi les œufs explosent ?
Pour faire simple, disons que le jaune est composé d'eau, mais que le blanc est
imperméable Quand on fait chauffer l'oeuf, le jaune (l'eau) s'agite en tout sens en
chauffant, mais reste prisonnier du blanc, qui lui est donc devenu complètement
imperméable. Cela fait donc un jaune d'oeuf sous pression, très chaud, prêt à vous
éclater au nez dès qu'il trouvera un passage dans le blanc.
Le saviez-vous….
Les micro-ondes, dangereux ?
Des personnes travaillant dans des champs de microondes ont indiqué qu'elles souffraient de fatigue oculaire,
de fatigue générale et de troubles du sommeil. Ces effets
ont été associés à l’exposition des champs de microondes avec le système nerveux. Elles peuvent être
responsables de certains des effets à long terme qui
résulte de l'exposition prolongée à des champs
électromagnétiques faibles. Mais ne vous inquiétez pas de
votre four à micro onde à la maison, car il est étanche,
c’est –à –dire qu’il ne laisse passer aucune onde.
À vos fourchettes
Il est possible de faire caraméliser du sucre et de griller des
noix ou de la noix de coco au four à micro-ondes. Pourquoi?
Parce que ces aliments sont pauvres en eau mais riches en
sucre et/ou en gras.
Le premier micro onde
mesurait 1,80 mètre de
haut pour un poids de 340
kilogrammes. Il était
refroidi par un système à
base d'eau et avait une
puissance de 3 kW.
Bibliographie
•
http://fr.wikipedia.org/wiki/Four_%C3%A0_micro-ondes#Histoire
•
http://villemin.gerard.free.fr/aScience/Electron/AnodCath.htm
•
http://microwaves-cagac.e-monsite.com/pages/fonctionnement/le-principe-defonctionnement-du-four-a-micro-onde.html
•
http://www.linternaute.com/science/technologie/pourquoi/05/metal-microondes/pourquoi-metal-micro-ondes.shtml
•
http://www.cchst.ca/oshanswers/phys_agents/microwave_ovens.html
•
http://microondestpe.free.fr/m2s1.html