Poulet de Janzé rôti Aux Pommes sauce au Caramel de Cidre

Poulet de Janzé rôti Aux Pommes sauce au Caramel de Cidre
Par : L'atelier culinaire des Volontaires Janzéens
Difficulté :
Pour 6 personnes
Préparation :
Cuisson : 01h25
Préparation :
La farce
Emincer grossièrement un oignon,
Couper 1 pomme en 4 (laisser la peau et enlever les pépins)
Ajouter le thym et farcir la volaille
La cuisson
Dans un plat, déposer le poulet
Garnir avec lautre oignon émincé, arroser dun verre de cidre et assaisonner
Th 200° pendant 10 mn puis baisser à 180° pendant 1h15
La sauce
Chauffer le reste de cidre et le sucre, réduire de moitié
Reconstituer le fond de veau, laisser réduire
Mélanger les deux, laisser bouillir quelques minutes pour lier
Au dernier moment, mettre la crème, laisser réduire à nouveau
Ajouter le jus de viande dégraissé et remettre un peu sur le feu pour bien lier lensemble
Les pommes
Les couper en quartiers, garder la peau et les poêler au beurre
Présentation du plat
Déposer le poulet sur un nid de farce
Accompagner de quartiers de pommes et un peu de sauce sur chaque assiette
Ingrédients :
Un poulet de Janzé
50 cl cidre brut
7 pommes
2 oignons
80 gr de sucre
Beurre
sel et poivre
1 cuillère à soupe de fond de veau et 250 ml deau
5 cl crème liquide
Une branche de thym