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Dossier de presse septembre 2007
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DL 80 années folles
Montparnasse est monté sur la scène de La Coupole à
la fin des années 20 et ne l’a plus quittée depuis. La
salle en a gardé le costume de l’époque et les artistes
l’ont tant aimée qu’ils en ont peint les piliers.
Bar américain, terrasse, brasserie, dancing, sans La
Coupole, la rive gauche serait triste et le curry d’agneau
orphelin !
La Coupole ou 80 ans de vie parisienne
L’histoire de la plus grande brasserie de Paris
L’histoire de La Coupole commence en 1927 dans un ancien
chantier de charbon à l’initiative de 2 auvergnats, René Lafon
et Ernest Fraux, qui veulent créer la plus grande brasserie de
Paris. La construction sur les carrières de Montparnasse, un soussol gruyère, est une véritable prouesse pour l’époque, signée par
deux architectes Le Bouc et Barillet.
Bâtie sur 4 niveaux avec au sous-sol un dancing, au rez-de-chaussée
la brasserie, au premier étage le restaurant La Pergola et sur
le toit terrasse, un boulodrome. La décoration est confiée aux
Frères Solvet, des fidèles de l’esthétique Art Déco. Des luminaires
jusqu’au carrelage, en passant par le mobilier, les stucs et la vaisselle,
tout a été créé spécifiquement pour elle. Mais ce sont surtout ces
24 piliers profondément plantés pour soutenir cet édifice de
1000 m2 qui impressionnent. Peints par 33 artistes de
Montparnasse qui célèbrent trois thèmes : la nature, la femme, la
fête, ils deviennent les fleurons de la décoration du lieu. La
Coupole est un vrai chef d’œuvre de l’Art Déco, ce qui lui vaut
d’être inscrite depuis 1988 à l’inventaire supplémentaire des
Monuments Historiques.
Au-delà de son décor, La Coupole est tout de suite adoptée par
le Tout-Paris qui chante, qui danse, qui pense et qui crée. On ne
compte pas les habitués célèbres. Cocteau y vient depuis le premier
soir, Aragon y rencontre Elsa, Jean-Paul Sartre y a sa table,
Giacometti vient y dîner tard et couvre sa nappe de dessins… et
après eux Ionesco, Jean Marais, Montand, Danielle Darrieux,
Jean-Claude Brialy, pour ne citer que ceux-là.
Elle est aussi le théâtre de toutes les excentricités, la chanteuse
Suzy Solidor y arrive enlacée d’un serpent vivant, Joséphine Baker
accompagnée d’un guépard et Kiki de Montparnasse s’y baigne
nue dans la grande vasque centrale.
Deux dates qui comptent
En 1987, La Coupole est rachetée par Jean-Paul Bucher, bien décidé
à préserver son âme et à la restaurer dans le respect de ce qu’elle
a été.
L’une des phases importantes de cette restauration a été la remise
en état des 24 piliers. A l’origine ils étaient en lap vert, un matériau
proche du marbre. En 1945, pour oublier le vert de gris trop
allemand, ils avaient été repeints en bordeaux. En 1988, les
24 piliers redeviennent verts comme en 1927 et les 33 peintures
sont nettoyées et ravivées. Une restauration d’exception qui leur
redonne leur faste et leur personnalité.
En 2001, pour perpétuer la tradition artistique de La Coupole,
celle-ci s’offre l’une des six fresques exposées dans ses murs à
l’occasion du bimillénaire de Paris en 1951. L’artiste-peintre,
Christiane Laran, était membre de l’Echelle, un groupe d’artistes
qui, pour fêter l’évènement, avait décoré les devantures des cafés
et des magasins du boulevard du Montparnasse. Rachetée par Le
groupe Flo, la fresque est aujourd’hui accrochée dans la salle.
1927-2007, les événements de cet anniversaire
Pour ses 80 ans, son patrimoine
est préservé et surtout enrichi.
Une peinture rare accrochée pour septembre
Enrichissant le patrimoine de La Coupole, une toile achetée en
avril 2007 à Drouot va faire son apparition sur un des murs
de La Coupole en septembre.
C’est une œuvre originale signée Albert Guillaume, un peintre et
beau garçon de Montparnasse qui est de toutes les fêtes. Sa
spécialité : croquer la société de la belle-époque et de l’entredeux guerres. Dans cette peinture, il représente la brasserie
où se côtoie une belle mixité sociale. On devine au fond les
fameux piliers, les luminaires de la maison Douillet et le mobilier
en citronnier. Autant dire toute l’ambiance de La Coupole de
ces folles années.
Albert Guillaume (1873-1942)
Huile sur panneau 64,5x51cm
Pleins feux sur les piliers
Pour ses 80 ans, tout l’éclairage des 24 piliers a été entièrement
repensé. L’objectif étant de sublimer les piliers et de leur offrir
un éclairage adapté. Installations de laids, de variateurs pour
des jeux de lumière. Cette nouvelle mise en scène sera révélée en septembre et permettra de préserver les peintures, mais
surtout d’embellir ces œuvres uniques, témoin d’une époque.
Ce nouvel apparat de lumière participera à sublimer l’espace
et l’ambiance si magiques de la brasserie.
L’expo témoin “L’âge d’or de La Coupole”
L’exposition «L’âge d’or de La Coupole » s’affiche sur les murs
de la brasserie. Pas moins de 50 photos en noir et blanc qui
font revivre les grandes heures de cette scène mythique du
Montparnasse des Années Folles. Visite des lieux, ambiances
festives, menus mémorables, portraits de célèbres «montparnos»,
une belle invitation au voyage. Les œuvres exposées ont été
dénichées par Georges Viaud, chargé du patrimoine historique
des Brasseries Flo et amoureux du lieu.
1927-2007, les événements de cet anniversaire
Cet anniversaire se célèbre également
en cuisine et en salle.
Au menu, l’ardoise des Années Folles
Romuald Bouvty,
Chef de la Coupole
Les plats cultes de La Coupole reviennent sur le devant de la
scène et seront proposés jusqu’à la fin 2007.
Pour cette année anniversaire, les recettes ont été rebaptisées
avec des mots qui sentent bon les Années Folles.
Hors-d’œuvre cubistes : Homard à la Montparno, Pâté en
croûte et aux navets…
Mets orphiques : Cassoulet de Jean-Paul Sartre, (il venait tous
les jours déjeuner à la Coupole à l’heure espagnole et 8 fois
sur 10 il commandait le cassoulet maison), Turbot grillé sauce
abstraite, Cœur de filet de bœuf à la Modigliani…
Douceurs futuristes : Soufflé au Grand Marnier Kiki de
Montparnasse, Clac Coupole au champagne, Saint-Honoré aux
fruits fauves…
Le curry en grande tenue
Dès son ouverture en 1927, La Coupole affichait son caractère
cosmopolite avec le curry d’agneau ; de 1927 à 1950, il fut
servi «à la roulotte» par un Indien en grande tenue. La recette,
qui n’a pas changé, est originaire de Chennai, l’ancienne
Madras Inde du sud. Pour cette célébration, elle reprend du service
avec un serveur tamoul.
Cocotte anniversaire
Pour célébrer les 80 ans de la belle dame, Staub, spécialiste des
cocottes en fonte, a créé un modèle spécial «Staub pour La
Coupole» au couvercle très années 30 inspiré d’éléments
d’architecture de la brasserie. Un modèle de 22 cm, tout en
rondeur, pour mijoter de bons petits plats de brasserie !
Cocotte «Staub pour La Coupole» - en vente dans les boutiques
spécialisées.
1927-2007, les événements de cet anniversaire
Le curry d’agneau de La Coupole
recette de 1927
Ingrédients pour 10 personnes
3,5 kg d’agneau dans le gigot ou dans l'épaule
10 cl d’huile de tournesol
3 pommes golden
2 bananes
3 cuil. à café de curry
1 cuil. à café de paprika doux
30 g de noix de coco râpée
3 gousses d’ail
250 g d’oignons ciselés
1/2 cuil. à soupe de gros sel
20 g de farine
2 l d’eau
50 cl de jus d’agneau
200 g de tomates
50 g de persil frisé
500 g de riz basmati
50 g de beurre
bouquet garni
chutney et achards
Préparation
• Faire revenir les morceaux d’agneau 5 minutes avec une
pomme et une banane coupées en rondelles, puis ajouter
l’oignon et l’ail hachés.
• 5 minutes plus tard, ajouter la poudre de curry et le paprika,
accompagnés de la noix de coco râpée. Remuer, saupoudrer
de farine, mouiller à hauteur avec de l’eau ou du jus d’agneau
clair.
• Ajouter le bouquet garni, saler et laisser cuire à feu doux
1h-1h30.
• Séparer la viande de la sauce. Mixer la sauce, puis remettre
les morceaux d’agneau et la sauce mixée pour un lent
mijotage de 30 minutes.
• Accompagner l’agneau avec des dés de pomme sués au
beurre, des tomates concassées avec des herbes hachées et
du riz basmati, sans lequel le curry serait orphelin.
• Le chutney de mangue, les piments et les achards sont servis en
accompagnement dans des petits bols, comme il est de tradition.
1927-2007, les événements de cet anniversaire
Un abécédaire
en guise d’anniversaire
L’Abécédaire de la mémoire
Georges Viaud, chargé du patrimoine des Brasseries Flo, et
Thomas Dufresne, fils d’une famille d’artistes de Montparnasse,
ont travaillé pendant plus d’un an à l’élaboration d’un ouvrage
à la fois ludique et historique, qui sortira en septembre. Sous
forme d’abécédaire, il retrace avec humour et de manière
exhaustive l’histoire de Montparnasse et de La Coupole, de A
à Z en 370 entrées.
On y trouve aussi bien les faits historiques et artistiques, que les
Montparnos célèbres et les moments festifs ou excentriques
mémorables.
Quelques extraits
Georges Viaud,
Chargé du patrimoine
des Brasseries Flo
Ardoise : Passée entre les rangs, elle permettait d’appeler une
personne demandée au standard de l’établissement. Cette
ardoise fut le prétexte de bien des blagues de potaches qui y
firent inscrire des patronymes imaginaires.
Béatrice et Thierry : Le premier rendez-vous entre Béatrice
(née en 1963) et Thierry Ardisson (né en 1949) eut lieu en
1986 à La Coupole.
Chiquita : Guépard femelle de Joséphine Baker qui ne manquait
pas d’accompagner sa maîtresse à La Coupole. Les clients
apeurés demandèrent à Ernest Fraux et à René Lafon que
Chiquita reste plutôt à la maison.
Delambre (rue) : Au n°5, Fernande Barrey, la première
femme de Foujita, avait son atelier. Au n°9, la danseuse
Isadora Duncan (1878-1927). Au 10, était le Dingo (devenu
l’Auberge de Venise) et au 11bis, le Rosebud. André Breton,
Paul Gauguin (1848-1903) (au n°35), Man Ray (n°15), Henry
Miller (n°15) et Tristan Tzara (1896-1963) logèrent dans les
hôtels de la rue. Voir à Dada et à Grand Jeu.
L’Abécédaire de la Coupole. 29€.
Editions du Cherche Midi. En vente en librairie et à La Coupole.
Carte d’identité de La Coupole
Nom
La Coupole
Adresse
102, bd du Montparnasse - Paris 14ème
Accès
Métro Vavin - Parking au 118, bd du Montparnasse
Service voiturier le soir du mardi au samedi
Horaires
7 jours sur 7 jusqu’à 1h du matin
Réservations
01 43 20 14 20
Chef
Romuald Bouvty
Directeur
Jean-Marie Riberpray
Chargé du patrimoine
Georges Viaud
Direction de la communication
Sophie Morel
Configuration
Au rez-de-chaussée : la brasserie, le bar, le banc d’écailler
Au sous-sol : le dancing
Date d’ouverture
1927
Places assises
450
Couverts servis par jour
950
Personnel
180 personnes, dont 60 en cuisine
Tickets moyens
Le midi : 45 € et le soir : 52 €
Meilleures ventes
à la carte
Curry d’agneau La Coupole, Fruits de mer,
Parfait café
Service de presse
Via Nova Ankea
Céline Chanvin et Séverine Bernard
Tél. 01 53 32 28 71
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