Cote du Jura Chardonnay - Accueil du grand restaurant

Région
Jura
Sous région
Montaigu
Situation géographique
Au nord de Lons le Saunier
Appellation
Cotes du Jura
Producteur : Domaine Pignier
http://www.domaine-pignier.com/
Millésime
2003
Couleur
Blanc
■
Rouge
□
Rosé
□
Effervescent
□
Principaux
cépages
Terroir
Observations
Marnes bleues grises
Chardonnay
Climat
□ A.O.C. depuis 1937.
□ Existe en blanc, rouge et rosé.
□ Un seul département : le Jura.
□ Superficie de 650 Ha pour une production de
23 000 Hl soit un rendement de base de 35,38
Hl/Ha.
□ Excellente terre à chardonnay plantée par les
moines Chartreux au 13ème siècle.
□ Vieillissement prolongé sous voile durant 36
mois.
□ Servir entre 12° et 14° C.
Très rigoureux (semi
continental avec des
hivers froids), d’où la
présence de cépages
bien adaptés comme
le savagnin ou le
trousseau.
Examen visuel :
■ Limpidité :
■ Intensité :
■ Impression générale :
Examen en bouche : Plaisant □ Déplaisant □
■ Attaque :
■ Milieu de bouche :
■ Finale :
■ Conclusion : Belle structure généreuse d’une grande
puissance. Un vin qui peut se déguster dès maintenant d’un
excellent potentiel de longue garde, jusqu’à 30 ans.
Examen olfactif :
■ Intensité :
■ Nuances aromatiques et impression générale : Frais et
floraux, miel, noisette et amandes grillée.
■ Persistance aromatique :
Accords mets et vin
Coquillage
Poisson en sauce
Poisson grillé
Poularde de Bresse
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□
■
Viande rouge
Viande blanche
Fromages doux
Desserts
□
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□
Originalité
La cuisine exotique et les fromages de la région lui
conviennent très bien.
Remarque : Au cours du 13ème Siècle, les moines Chartreux ont investi les coteaux de Montaigu et planté un vignoble important.
L'édification du Cellier remonte à cette époque. Le vin des moines vieillissait déjà dans les foudres de chêne. La famille PIGNIER est
propriétaire des caves et du vignoble depuis 1974 et perpétue donc la tradition depuis 7 générations. Le domaine viticole implanté sur
les coteaux de Montaigu, trouve des conditions favorables à la culture de la vigne grâce aux reculées typiquement jurassiennes : 15
hectares de vignes en AOC Côtes du Jura sont plantés sur chaque coteau du village.
Vignoble en bio dynamie, contrôle et certification Demeter depuis 2003 : utilisation de bouse de corne, silice et
traitements à base de tisanes de plantes. Cette culture permet de garder les levures indigènes favorisant authenticité et
pureté des vins. Vendanges exclusivement manuelles avec tri à la vigne et transport rapide en petites caisses pour ne pas
blesser les raisins et utiliser ainsi peu de S02 au cours de la vinification. Pressurage lent. Fermentation et vieillissement en
pièces de chênes durant 36 mois. Vin blanc non ouillé d’où la présence d’un léger voile au contact de l’air afin de
développer les arômes de fruits secs (noisette, noix) typiquement jurassiens. Pas de levurage, pas de chaptalisation, ni
aucun additifs oenologiques. Légère filtration et mis en bouteille selon le calendrier lunaire, et bouchage avec du liège
naturel marqué au feu.