Christophe Guerlais, chef du restaurant 30° Sud, présente la recette

DEC 14
LA BAULE +
Mensuel
8 avenue du Bois d?Amour
44500 LA BAULE - 02 40 60 77 41
Surface approx. (cm²) : 258
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LA RECETTE DU MOIS
Christophe Guerlais, chef du restaurant 30° Sud,
présente la recette de l'Ormeau poêlé à la fleur de sel,
étuvée de pack choï
fait appel aux produits de la
mer, qui sont tous travailles
surplace Mélange de plats
classiques et de saveurs et
epices du monde, la carte
privilégie les mets marins,
tout en étant tres ouverte aux
viandes, salades, pizzas et
burgers maison Soucieux de
respecter les saisons et de
n'utiliser que des produits
frais, le chef modifie sa carte
quatre fois par an II porte
aussi une attention particulière a la presentation des assiettes, qui sont par ailleurs
toujours copieuses
30° Sud, 22, rue de la Plage
au Pouhguen Telephone 02
40 42 31 20 Site
www30degres-sud fr
L'ORMEAU
POÊLÉ À LA
FLEUR DE SEL,
É T U V É E DE
PACK CHOÏ.
T
out au bout de la promenade qui longe
Petter du Pouhguen,
le restaurant 30° Sud vous
fait profiter de ce qui constitue l'un des meilleurs points
de vue sur toute la baie Entierement rénovée, la salle
du
rez-de-chaussée
est
comme un cocon niche au
milieu de la baie Des couleurs reposantes, des fau-
SANCERRE
9343432400507/MAN/OTO/2
teuils qui marient un design
séduisant et un confort parfait, tout est fait pour que le
plaisir de l'assiette rencontre
celui des yeux A l'étage,
l'ambiance est encore plus
lumineuse et le panorama
est unique De la salle ou sur
la terrasse, personne ne peut
imaginer une plus belle
perspective La cuisine du
chef, Christophe Guerlais,
Pour 4 personnes.
Ormeaux 12 pièces
Pack Choï (choux chinois) 4
pièces
Beurre 200 g
Mesclun 200 g
Carottes fanes 2 pieces
Germes de légumes (décora
lion)
Pour cette recette la seule dif
ficulté réside dans la prépara
tion préalable des ormeaux et
leur cuisson Tout d abord
decoquiller chaque ormeau a
I aide d une cuillère a soupe
telle la coquille Saint Jacques
Séparer le pied de I ormeau
des viscères en tirant sur la
Tous droits réservés à l'éditeur
poche noire Rincer a l e a u
froide puis dans un linge
propre II faut battre douce
ment les pieds d ormeaux
pour les attendrir Émincer les
pack choï finement les faire
étuver au beurre Assaisonner
légèrement et les tenir au
chaud
Dans une poele faire revenir
les pieds d ormeaux dans un
beurre noisette deux minutes
chaque face et assaisonner le
gerement de fleur de sel
Pour le dressage dans chaque
assiette mettre en coquille
deux pieces d ormeaux garnis
de choux chinois Le troi
sieme sera posé sur un lit de
choux dresse a I emporte
piece Petite salade en garni
ture avec carottes fanes
taillées finement a la mando
lme Germes de legumes en
décoration
Vins
Vous pourrez déguster un vm
blanc de Loire et vous diriger
vers un Sancerre domaine des
Émois Ses jolies notes florales
et d agrumes accompagne
rent parfaitement les or
meaux Vous pourrez égale
ment opter pour un Cham
pagne Besserat de Bellefon
< Cuvee des momes> qui
grace a la finesse de ses bulles
efsa rondeur en bouche vous
fera decouvrir différemment
les saveurs des ormeaux