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Potée Auvergnate
Ingrédients pour 6 personnes :
300g de poitrine de porc demi- sel
½ palette de porc demi- sel
1 saucisson à cuire
1 langue de porc
Une dizaine de grains de poivre
1 oignon piqué de clous de girofle
3 gousses d’ail
1 bouquet garni
4 carottes
6 pommes de terre
4 navets
2 poireaux
1 petit chou vert
Préparation :
Dans une grande marmite, déposez la langue de porc, la poitrine et la palette, couvrez d’eau et portez à
ébullition cinq minutes. Egouttez et rincez les viandes pour les débarrasser de toutes les impuretés puis
remettez les dans la casserole avec de l’eau froide et commencez la cuisson.
Avec l’écumoire, retirez les impuretés qui se forment à la surface du bouillon puis, quand il est
définitivement clair, ajoutez l’oignon, les grains de poivre , le bouquet garni, les gousses d’ail épluchées et
laissez cuire 2 heures à petits frémissements. Ajoutez ensuite le chou coupé en quatre et débarrassé de son
trognon, les poireaux ficelés en botte et les navets épluchés et coupés en gros moreaux. Laissez mijoter une
heure.
Incorporez enfin les pommes de terre épluchées et coupées en deux ou tois selon leur taille et le saucisson
piqué pour éviter qu’il n’éclate. Laissez cuire encore une demi heure. Servez cette potée dans un grand
plat.