Communiqué de presse

Dossier de presse
Fabrice Collignon - Pâtisserie Gastronomique
Le parcours de Fabrice COLLIGNON
Diplômé de l’Ecole Hôtelière, Boulanger-Pâtissier-Chocolatier, spécialisé en
Confiserie, Glacerie & Pâtisserie Fine, Fabrice Collignon a mis ses compétences au
service de Maisons de Grande Renommée durant une dizaine d’années.
De l’ancien Scholtsteshof (2 étoiles Michelin), aux
côtés de Roger Souvereyns à Hasselt, en passant
par le Restaurant Daniel (2 étoiles Michelin) à New
York auprès de Daniel Boulud, il a parfait sa
formation de Chef Pâtissier au Restaurant d’Alain
Ducasse (3 étoiles Michelin) à Paris.
Il a par ailleurs coordonné le projet d’édition du
« Grand livre de Cuisine d’Alain Ducasse, Desserts &
Pâtisserie » (Editions A.D.F., Mai 2002), tout en
donnant des formations à l’Ecole De Gustibus, A.D.F.
Enfin, après 2 années passées au Wengé (Food & Store, Distributeur Exclusif des
Thés Mariages frères), au Grand-Duché de Luxembourg, en tant que Chef Pâtissier
& Responsable de production, et un an au restaurant Le Chalet de la Forêt (2
étoiles Michelin) à Bruxelles, il fait profiter de son expérience et de sa créativité à
ses clients gourmets depuis bientôt 10 ans!
Derrière l’homme, une femme...
Christel Mordant, licenciée en Communication et en Sciences Sanitaires,
a
également suivi une foule de formations: thérapeute orientée avec l’écoute
active, People Management, Droit Social & Droit du Travail, Création & Gestion
d’entreprise, Droit commercial, et ce n’est pas tout. Véritable couteau suisse, elle
fait d’abord ses armes dans plusieurs maisons importantes
avant de rejoindre, en 2004, Fabrice Collignon dans la
création de leur propre PME. Elle gère donc de main de
maître tout ce qui dépasse de la création gastronomique:
ressources humaines, sponsors, relations publiques, finances, ...
La Pâtisserie Gastronomique
La Pâtisserie Fabrice Collignon propose, dans une atmosphère
unique et raffinée, une gamme élégante et innovante de
tartes fines aux fruits frais, d’entremets renouvelés au fil des
saisons, de chocolats,de macarons, de confiseries, de
confitures, de glaces et sorbets, ainsi qu’une cinquantaine de références de thés
sélectionnés parmi les meilleures origines.
Tous les produits peuvent être emportés ou consommés
dans l’espace cosy de dégustation… Celui-ci ouvre
dès 7h30 pour les petits déjeuners.
Dès l’arrivée des beaux jours, la terrasse permet
également de se régaler autour d’un sorbet ou d’une
crème glacée, d’une douceur de sa sélection de
saison ou de se rafraîchir d’un thé glacé…
Le chef initie également ceux qui le désirent à ses
secrets & tours de mains, en organisant
hebdomadairement des cours de pâtisserie pour 12 à
20 convives épicuriens, ambiance conviviale au menu !
Ses délices peuvent également être appréciés par le biais de traiteurs haut-degamme, restaurateurs étoilés et figurent à la carte d’hôtels de luxe de la Capitale.
Ils sont également fréquemment dégustés lors d’évènements exclusifs.
Les projets...
Soucieux de toujours satisfaire ses clients et de leur offrir un nouvel écrin pour
déguster ses douceurs, Fabrice COLLIGNON déménage, quelques immeubles en
amont sur la Chaussée de Waterloo. Au printemps de l’année 2013, sa boutique et
ses ateliers se verront renaître dans un très bel hôtel particulier en vue de proposer
un espace de calme et de volupté, entre sérénité et gourmandise !
Réparties sur 3 étages, ses activités seront scindées en productions & créations
(sous-sol), vente & dégustation (rez-de-chaussée), animations & formations (1er
étage, avec espace « cooking » : revente d’ingrédients
de qualité, d’ustensiles et d’ouvrages rigoureusement
sélectionnés).
L’ambiance de cette nouvelle demeure se voudra
minimaliste aux teintes blanches, avec une mezzanine
en verre trempé et en acier permettant d’apercevoir
les cours depuis la boutique (comptoir de vente et
espaces de dégustation), et inversement, de profiter
depuis l’étage de la vue sur les créations gourmandes…
L’espace dégustation sera constitué de banquettes et
de chaises blanches, mais aussi d’un espace plus
« cosy » avec des fauteuils et tables basses. Un décor où
se mêleront charme, élégance et raffinement.
Les étagères situées derrière le comptoir des pâtisseries seront accessibles par une
échelle et ces dernières mettront en avant les références des Thés Mariages Frères,
leurs coffrets cadeaux et produits dérivés.
A terme, la cour intérieure sera aménagée en terrasse pour
les beaux Jours et sera exploitée l’hiver sous forme de
chapiteau événementiel (une terrasse existe déjà au 1er
étage, dans le prolongement de l’espace « cooking »).
La carte proposera d’emblée des brunches gourmands &
délicats les week-ends.
De nombreuses animations sont prévues au 1er étage: outre
les cours de pâtisserie que Fabrice Collignon dispense depuis
déjà 7 ans, des initiations œnologiques vins/desserts, des
démonstrations en présence d’autres chefs, des
présentations thématiques autour du chocolat, des
dégustations de thés,… mais aussi un projet d’émission
télévisée de cours de cuisine !
Fort de son succès, Fabrice COLLIGNON revisitera ses
classiques tout en élargissant sa gamme : un choix plus vaste
de macarons, le retour des Religieuses, Saint-Honoré, MilleFeuilles & autres Babas, une plus grande variété de
viennoiseries, de confiseries et de biscuits, la fabrication de
tablettes de chocolat réalisées à partir des Grands Crus de
Valrhona, la revente de baguettes de pain de qualité,
d’ustensiles et de théières pour préparer et servir le thé, ainsi
que du matériel & des ingrédients soigneusement
sélectionnés pour réaliser ses desserts chez soi.
Le quartier où il s’est implanté il y a 9 ans, où il restera donc
présent, avait été à l’époque judicieusement choisi pour son
potentiel et sa situation privilégiée entre espaces résidentiels
et commerces raffinés, l’afflux de clientèle internationale (15%
de Résidents de la Communauté Européenne, 20% d’Expatriés Français sur la
Commune d’Ixelles,…) n’a fait que croître au fil des années… Cette progression
est allée de pair avec la réputation de son établissement…
La collaboration avec des hôtels 5*, des traiteurs haut-de-gamme et des
restaurateurs de renom s’est consolidée et développée au fil des années, ces
derniers attendant impatiemment l’aménagement des nouveaux ateliers de
production pour pouvoir développer un partenariat plus important en matière de
volume de commandes.
Les partenaires
Fabrice COLLIGNON est depuis toujours habitué à
travailler les ingrédients les plus nobles, ayant
œuvré dans de grandes maisons.
Par philosophie, il est Grand Partenaire Valrhona
depuis le début de ses activités à Bruxelles, il
proposera en outre un gamme de 8 Cafés
Nespresso & un éventail de 20 références des
Thés Mariages Frères.
Les cours se tiendront dans une cuisine
aménagée & équipée par Bulthaup,
l’électroménager fourni par AEG - Electrolux,
batteries & coutellerie Demeyere, vaisselle, verres
et couverts Guy Degrenne.
Ses emballages sont une fabrication exclusive de
Thibaut Bergeron et ses créations gourmandes
sont bien entendus réalisées dans ses propres ateliers.
Il a récemment créé un macaron parfumé au Champagne Rosé Ruinart.
Un partenariat avec les Cuberdons Léopold est en cours (consultance, réalisation
de macarons, guimauves et de desserts parfumés au Cuberdon,…), de
l’événementiel dans un « Pop Up Store » sur l’espace arrière de la boutique, des
soirées privées, les projets et envies fourmillent et ne manqueront pas de voir le jour
dès le nouvel espace aménagé.
Fabrice COLLIGNON est présent dans le City Guide Guide Louis Vuitton, Le Guide
Marco Polo (prestigieux guide touristique allemand), Le guide Petit Futé, Le Livre
de Jacques Mercier sur le Chocolat belge, et actuellement sélectionné pour
figurer dans le Gault & Millau « Spécial Chocolat ».
Il réalise régulièrement des créations sur mesure pour Cointreau, Moët & Chandon,
l’Oréal Produits de Luxe, de nombreuses marques de cosmétiques (Dior, Clinique,
Estée Lauder, Lancôme, Givenchy…), la Boutique Anne Fontaine, la Boutique
Chanel, la Boutique Lancel, la Boutique Louis Vuitton, …
Il est aujourd’hui cité par la presse comme une référence de la Pâtisserie haut-degamme à Bruxelles et régulièrement comparé par ses clients aux meilleurs
pâtissiers français (Pierre Hermé entre autres).
CONTACT PRESSE
COM’DES DEMOISELLES
Valérie Cornelis
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Florence Leeman
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