CQP Assistant Concepteur en Ingénierie de Restauration

CQP Assistant Concepteur en Ingénierie de
Restauration (ACIR)
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ORGANISME
IRECO
521, route du Bourg
38850 CHIRENS
REFERENCE STAGE FAFIEC : 26554
CONTACT
COUVERTURE :
Tél. : 04 76 35 25 65
Contact : Monsieur Jean-Claude LUYÉ
E-mail : [email protected]
Lyon
PUBLICS CONCERNÉS


Jeunes de moins de 26 ans
Salariés et demandeurs d'emploi de plus de 26 ans
PRÉ-REQUIS




Brevet de technicien Supérieur du secteur de l'hôtellerie restauration
Brevet de technicien Supérieur Fluides Énergies Environnement
Brevet de technicien Supérieur Électrotechnique
Brevet de technicien Supérieur Architecte d'intérieur

de formation équivalente
ou
OBJECTIFS DE LA FORMATION
L'assistant concepteur en ingénierie de restauration a pour mission de concevoir, réaliser des cuisines, des restaurants :
commerciaux, collectifs, et hôteliers.
 Obtenir le Certificat de Qualification Professionnelle Assistante Concepteur en Ingénierie de Restauration : Titre inscrit
au Répertoire National de Certification Professionnelle par arrêté du 10 août 2012 publié au Journal Officiel du 22 août
2012.
PROGRAMME
UNITÉ 1 : CULTURE METIER DE l’ACIR
S1 : Appréhender le métier d’ACIR, les différents contextes d’exercice, les composantes de l’ingénierie de Projet en
Restauration"
➜ Identifier les différents contextes d’exercice du métier et les missions et rôles des partenaires intervenant dans
l’ingénierie de restauration
➜ Identifier les missions et activités de l’ACIR et les caractéristiques des différents secteurs de la restauration hors foyer
S2 : Connaître les règles des marchés Publics/Privés d’études et de travaux
➜ Connaître les règles et les pratiques normalisées de la loi MOP
➜ Connaître les règles et pratiques des marchés privés et mixtes
S3 : Utiliser les savoirs et les techniques de la Fluidique –Energétique nécessaires à la conception d’une unité de
restauration
➜ Utiliser le diagramme de l’air humide pour la prescription des conditions thermo-hydriques d’ambiance et la prévention
des risques de condensation.
➜ Décrire les systèmes de traitement d’air en chauffage et climatisation
➜ Lire des schémas de principe et des plans d’installation de systèmes de chauffage et de climatisation
➜ Dimensionner un réseau aéraulique de ventilation
➜ Déterminer les débits de ventilation en cuisine selon la typologie du système d’extraction
➜ Déterminer les besoins en EFS et ECS et les réseaux associés d’alimentation et d’évacuation
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➜
➜
➜
Déterminer les conditions du confort acoustique des locaux et des installations
Déterminer les puissances à mettre en œuvre dans les installations frigorifiques
Sélectionner des matériels et équipements frigorifiques
S4 : Instaurer un dialogue technique avec le bureau d’étude électricité
➜ Connaître la terminologie des grandeurs liées à l’électricité
➜ Découvrir et se prémunir des risques électriques sur une installation BT
➜ Connaître les différents tarifs et les réseaux de distribution de l’énergie électrique
➜ S’informer sur les réseaux communicants pour le tertiaire
S5: Utiliser les savoirs et les techniques adaptées du Second œuvre pour concevoir une unité de restauration
➜ Lire et analyser le descriptif d'un lot du second-œuvre ou un avis technique
➜ Connaître les fonctions assurées par les éléments du second- œuvre d'un bâtiment
➜ Connaître les différents labels ou classements des produits utilisés ou prescrits
➜ Choisir et décrire une solution technologique adaptée
S6 : Connaître les caractéristiques d’un bâtiment dans son environnement
➜ Identifier la structure porteuse d'un bâtiment existant ou en projet à partir d'un dossier de plans et d'un descriptif
➜ Connaître les fonctions assurées par le gros œuvre d'un bâtiment et identifier les éléments constructifs intervenants
➜ Effectuer un relevé pertinent en vue de modifications dans de l'existant
➜ Connaître les impacts des impératifs de protection de l’environnement et de réduction des dépenses énergétiques sur
les règles de construction neuve et en rénovation
S7 : Connaître les textes législatifs de la construction
➜ Connaître les principaux textes régissant la construction
➜ Connaître les textes législatifs d’urbanisme
➜ Connaître les assurances et les responsabilités du constructeur
S8 : Connaître la réglementation et les obligations d’hygiène pour les intégrer lors de la conception d’équipements de
restauration collective
➜ Connaître les textes réglementaires appliqués dans les différents types de restauration
➜ Connaître les modes de contamination des aliments, énumérer les microorganismes pathogènes
➜ Connaître les solutions techniques pour assurer la sécurité sanitaire
➜ Connaître les différents contrôles réalisés en restauration
S9: Connaître les principes d’ergonomie pour concevoir des unités de restauration
➜ Connaître les principes généraux d’ergonomie pour la prévention et la conception
➜ Appréhender les apports de l’ergonomie à l’analyse du travail
➜ Appréhender les apports de l’ergonomie à la conception des espaces de travail
➜ Réaliser une revue en ergonomie sur des projets en cours
S10 : Concevoir et documenter des projets numérisés au moyen d’une application graphique
➜ Connaître les fonctions de base de création et de modification des objets graphiques
➜ Connaître le rôle et l'utilisation des propriétés d'objets graphiques.
➜ Créer et insérer une bibliothèque graphique et en extraire des données d’un projet.
➜ Travailler en collaboration, partager des données.
➜ Annoter et imprimer un dessin.
➜ Mettre en œuvre une méthodologie de dessin.
UNITÉ 2 : INGÉNIERIE DE RESTAURATION
S11 : Analyser le programme du maître d’ouvrage
➜ Identifier les contenus et la structuration d’un programme
➜ Analyser des programmes existants
➜ Analyser la commande du client et formuler un programme
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S12 : Définir un process pour concevoir des implantations au stade d’APS
➜ Prendre en compte l’offre alimentaire, la gestion économique des repas et les caractéristiques des consommateurs
➜ Choisir le type de production et de distribution et en déduire les activités fonctionnelles et le choix des équipements
spécifiques
➜ Concevoir des implantations (marche en avant, conditions de travail et d’accueil) au stade de l'APS
➜ Formaliser le process et l’implantation retenus (au stade de l'APS)
S13 : Formaliser le projet au stade d'avant projet définitif APD
➜ Dessiner le projet au stade APD et le mettre en forme (logiciel Autocad) selon les règles de l'art
➜ Produire les descriptifs techniques et l'estimation financière du projet au stade de l'APD
➜ Rédiger une notice de fonctionnement et d’hygiène au stade APD
➜ Formaliser le projet dans les règles de l’art au stade APD : projet de synthèse
S14 : Rédiger et organiser un appel d’offre d’équipement de restauration PRO-DCEACT
➜ Rédiger le CCTP (DCE) pour les lots spécifiques (CCTP et Plans techniques d'appel d'offres)
➜ Assister le maître d’ouvrage dans l’organisation de la consultation (ACT)
S15 : Réaliser le suivi d’un chantier jusqu’à son terme DET AOR
➜ Viser et faire réajuster les plans d’exécution réalisés par les entreprises (VISA) ou (EXE)
➜ Coordonner sur le chantier les travaux pour les lots spécifiques (DET)
➜ Réceptionner les travaux et participer aux opérations de parfait achèvement (AOR)
S16 : Participer à la réalisation d’un diagnostic d’une unité de restauration existante
➜ Recueillir et analyser des données techniques et fonctionnelles d’une unité de restauration
➜ Etablir un état des lieux général d'une unité de restauration existante et formuler des préconisations
UNITÉ 3 : COMMUNICATION PROFESSIONNELLE
S17 : Communiquer avec les acteurs et partenaires du projet
➜ Connaître et mettre en œuvre les principes généraux de la communication
➜ Présenter, dialoguer, argumenter avec les acteurs et partenaires du projet
➜ Communiquer sur son activité professionnelle (retours de périodes entreprises)
➜ Présenter oralement un projet aux différents stades de son développement
S18 : S’exprimer en anglais dans son métier
➜ S’approprier du vocabulaire technique professionnel
➜ S’exprimer au téléphone
➜ Se présenter au plan personnel et professionnel
➜ Rédiger un CV et une lettre de motivation en langue anglaise
➜ Rédiger des courriers ou courriels
MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES
Méthodes pédagogiques
 Cours théoriques
 Jeux de rôles
 Exercices d'application et de calculs
 Visite de sites
 Travail en sous-groupes
 Vidéo
 Reportages photographiques d'opérations réalisées
 Analyse de plans
 Lecture critique de contenu de programmes
 Mini projets
 Projets
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Moyens pédagogiques
 Equipe de formation constituée d’intervenants professionnels et enseignants
 Centre de formation : VAULX EN VELIN 69120, Carré de Soie, bâtiment LA NEF, 10 avenue des Canuts
 Poste informatique équipé du logiciel AUTOCAD
 Traceur HP format AO
 Imprimante multifonction A3
 Accès internet
 Bibliographie documentaire :
- REEF (Recueil des Éléments utiles à l'Établissement et l'exécution des projets et marchés de bâtiments en
France)
- armoire documentaire destiné au second œuvre spécifique
- documents techniques papiers du SYNEG
- publications du SNEFCCA, QUALICUISINES, UNICPRO, QUALIPROCUISINE
- presse spécialisée
 Vidéoprojecteur et paperboard
 L'alternant utilise son ordinateur portable personnel avec les logiciels type bureautique, communication, dessin
technique, communiquant en WIFI et filaire
 Supports de cours validés par la commission pédagogique
ÉVALUATIONS

Évaluation en cours de session
1- L'évaluation des acquis et de l'efficacité pédagogiques
2- Évaluation continue du transfert
3- Évaluation continue de l'impact de la formation

Évaluation par la commission pédagogique
DURÉE ET PRIX PAR UNITÉ MODULAIRE / PERSONNE
UNITÉ 1 :
Culture Métier de
l’ACIR
Nombre de
jours :
Nombre
d’heures :
Prix (€) :
UNITÉ 2 :
Ingénierie de restauration
UNITÉ 3 :
Communication
Professionnelle
37,5
44,5
11
263
311
76
5 128,50€
6 064,50€
1 482€
DURÉE ET PRIX DU CURSUS COMPLET / PERSONNE
93 jours (650h) soit 12 675€ HT.
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