MICROCEL CW.FH10

Clarifiant très novateur
®
Microcel Spécial
®
Microcel CW
Clarifiant novateur
teur
des moûts et des vins
Microcel® CW est un clarifiant novateur qui exploite les
propriétés des ß-glucanes et des protéines extraites de la
paroi cellulaire des levures Saccharomyces cerevisiae
pour adsorber de façon sélective les polyphénols oxydés
des moûts et des vins. Son emploi permet de diminuer les
notes gustatives assèchantes et amères et d’atténuer
sensiblement l’astringence des vins traités.
Les ß-glucanes constituent environ 65% de la paroi cellulaire des levures, auxquels ils confèrent rigidité et structure
tridimensionnelle. A ces molécules sont liés les autres
composants pariétaux: les mannoprotéines, une partie
des protéines exogènes et la chitine.
Le poids moléculaire moyen élevé des ß-glucanes, d’environ 240 kdalton les rend insolubles. Ils sont constitués
de chaînes linéaires d’environ 25 monomères de D-glucose
unis par des liens b1-3, reliés entre eux par des ramifications
b1-6 (fig.1).
La couleur des lies de fermentation, qui varie selon la
levure utilisée, est dûe aux proprietés adsorbantes et
clarifiantes des ß-glucanes et des protéines liés entre eux.
En sélectionnant la souche de levure de façon adaptée,
et en y appliquant un process spécifique les dérivés de
levures riches en ß-glucanes adsorbent sélectivement les
polyphénols instables.
Dans les vins finis l’utilisation dosée de dérivés de levures
riches en ß -glucanes permet d’éliminer les polyphénols
présents en excès et d’affiner le goût du vin. Des tests
comparatifs entre Microcel® CW et des clarifiants traditionnels ont démontré que cette préparation permet d’obtenir
des lies plus compactes, un meilleur rendement en vin
limpide, des vins plus souples et agréables, avec des
notes tanniques et astringentes trés atténuées.
Avec Microcel® CW l’action adsorbante à l’égard des
catéchines et des leucoanthocyanes est renforcée par la
Polyvinylpolypyrrolidone, tandis que les celluloses contribuent à adsorber les esters des acides gras et tous ces
composants qui pourraient ralentir la fermentation.
Fig.1 - Description de la structure des ß-glucanes de la paroi cellulaire
Saccharomyces cerevisiae.
De D.J. Manners, A.J. Masson, J.C. Patterson. (1973).
Doses d’emploi
Dans les moûts et les vins: 25 à 80 g/hL
Mode d’utilisation
Dissoudre la dose dans environ 10 à15
parts d’eau froide et ajouter à la masse.
SPINDAL, Zone Industrielle
3 Rue Ampère
77220 Gretz-Armainvilliers
France
Tél. +33.(0)1.64.07.80.00
Fax +33.(0)1.64.07.59.20
E-mail: [email protected]
www.aeb-group.com
oup.com
Domaines d’utilisation
Dans les vinifications de base, dans les
refermentations, dans les prises de mousse
en autoclave, dans les clarifications actives
des moûts et des vins.
Composition
Préparations à base de Polyvinylpolypyrrolidone, bentonite, cellulose et de dérivé de
levure riches en ß-glucanes.
Conditionnement
Sacs de 10 kg - Cod.prod: 008264.