produits nomades
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OCT 12 BRA BOISSONS RESTAURATION ACTUALITES SUPPLEMENT Parution irrégulière 9 RUE LABIE 75838 PARIS CEDEX 17 - 01 45 74 21 62 Surface approx. (cm²) : 832 Page 1/2 CONJONCTURE DU SNACKING LES PRODUITS GAGNANTS Le palmarès des PRODUITS NOMADES Enseignes spécialisées, Daily Monop' ou espaces snacking en grandes surfaces et en collectivités, kebabs, bars à purées, salades, et soupes ou encore burger du jour... La consommation nomade inspire pléthore d'initiatives à la restauration commerciae, aux industriels et aux enseignes. Selon SymphonylRI, agence de conseil spécialisée dans le point de vente, le snacking croît de 7,8 % en valeur et de 5,4 % en volume par rapport à 2010, avec des ventes s'élevant à I 1,6 % du chiffre d'affaires de produits grande consommation en GMS. En restauration d'entreprise, des concepts tels que Plazza Express et ses I 15 points de ventes existants (Sodexo) connaissent par ailleurs un franc succès. Le marché est-il arrivé à maturation ? Les produits phares d'aujourd'hui seront-ils aussi ceux de demain ? S'il est difficile de se prononcer sur l'avenir du snacking, il est en revanche plus aisé d'identifier des concepts, produits et enseignes à succès du moment... PAR AUDE ABOUCAYA V ite, facilement, n'importe où et à satiété... Sodebo (Sa lade & Compagnie), Panzani Food Service (boxXXL à destination des hommes) ont élaboré leurs gammes de produits de snacking pour répondre à ces réquisits. Idem du côté de SaprestiTraiteur qui a conçu des croque-monsieurs micro-ondables « taille XL », baptisés « Double Croque micro-ondable ». Connue pour ses préparations fruitées, La Courtisane a été inspirée également et a mis au point des soupes en canette (aux asperges, au piment d'Espelette, petits pois kiwi, citrouille aux marrons) pouvant être commercialisées dans des distributeurs automatiques. Le concept fonctionne plutôt bien maîs d'autres tendances ont émergé en 2012, dont celle identifiée sous le nom de right snack (comprenez snack éthique). Cette fois, les critères de praticité ne constituent pas les seules attentes du consommateur. L'enjeu inhérent au produit est à la fois économique, écolo et sain. NERF DE LA GUERRE ll n'empêche que dans le domaine du prix, le snacking est un piètre élève. En témoigne l'indice jambon-beurre, permettant de suivre l'évolution COMATEC 7335983300506/GOP/OTO/3 Eléments de recherche : COMATEC : société spécialisée dans le packaging et la vaisselle jetable destinée aux professionnels, toutes citations OCT 12 BRA BOISSONS RESTAURATION ACTUALITES SUPPLEMENT Parution irrégulière 9 RUE LABIE 75838 PARIS CEDEX 17 - 01 45 74 21 62 Surface approx. (cm²) : 832 Page 2/2 économique du marche du snacking, enregistrant une hausse de 4,76 % en 2011, selon Gira Conseil Soit deux fois plus que l'inflation Epingles les circuits de boulangerie et sandwichenes ou les prix ont augmente plus que dans la grande distribution ' En revanche, sur le volet santé, l'offre de snacking ne cesse de s'enrichir de produits plus sains Selon l'agence Nutritionnellement et Oqali, « 24% des enseignes de restauration rapide mettaient en avant fm 2011 un concept nutritionnel » (source 3 eme édition du Baromètre Nutritionnel de la Restauration Rapide) Box à base de légumes pour Bonduelle, box sans allergène pour Sodebo, Crud Wich des Crudettes (wraps plus sains et plus légers à base de feuilles de salade). Enfin, du côté de l'éthique et de l'environne ment, les fabricants ont conçu des emballages de snacking en conséquence Ainsi les plateaux-repas compostables éco-conçus (100 % vegetal et labellisés « OK compost ») de Favry-Celadon. SNACK ET HAPPY FEW Détourne de son essence, le snackissime a fait un pan de sacrifier praticité et prix abordable pour laisser s'exprimer les produits haut de gamme, esthetique et goûtus. Parmi tous les mets et produits de snacking, le snackissime est une véritable muse en matiere d'innovations Avec sa gamme PlanetWrap, Sodebo lance cinq recettes originales (dont jambon tzatziki, dinde aux épices et poulet au curry) et propose au consommateur une invitation au voyage dans h uit grandes vi I les du monde entier A Casablanca avec un tajine kefta de boeuf, ou à Bah sous la houlette d'un wok crevettes coco L'idée a également servi de fil conducteur au concept Salade & Compagnie suivant le sillon de grands lieux tels que Manhattan, Olympe, Rome, ou encore Antibes Même schema pour Fleury Michon et ses recettes de box « destination Thailande » Sévissant d'ordinaire en BtoB, Bakkavora cette fois choisi de commercialiser en B to C ses salades premium agrémentées de legumes cuisines sous la marque RoseKitcheneten MDD QUALITÉ EXIGÉE Ce que le client exige du snacking en 2012 7 De la gourmandise et de la qualite Ce qui explique le fleunssement de salades au saumon fume ou aux crevettes tigrées sauce cocktail et mandarine de Salsa Food, de soupes aux patates douces à la jamaïcaine ou bain de ver dure New Covent Garden Les snacks COMATEC 7335983300506/GOP/OTO/3 sucres ont aussi voix au chapitre Place donc aux macarons en mini-coffrets haut de gamme, salades de fruits disposées en cups (Kup de Rochefontame), boissons sucrées de plus en plus innovantes comme le the aux bulles/perles Bubble tea de Bubble fever Et bien entendu, pour sortir l'atout qualité, les snacks se déclinent en version bio, selon la même stratégie que d'autres secteurs de ('agroalimentaire EMBALLÉS PAR LE SNACKING ? Côte packaging, on assiste encore a une montee en gamme Les boîtes en forme de galets Snack in Stone de Comatec, destinées à l'agro-ahmentaire, ont été distinguées d'un Snacking d'Or pour leur originalité Déclinés sous trois formats et deux couleurs, les galets sont présentés avec un plateau repas pour la restauration livrée, ou un coffret lunch pour les produits à emporter La version blanche en amidon vegétal, est « 100% biodégra dable et compostable » Ces boîtes a usage unique, supportent une plage de température de -15 °C à + 115 °C La version noire estfabriquee en polystyrène injecté Chez Solia, des écrins Cub' ont pour but de sublimer les produits de snacking tout en préservant l'environnement ll s'agit de plateaux-repas prenant l'apparence de coffrets rectangulaires en carton avec poignées, qui peuvent contenirjusqu'a trois Cub'(des contenants carrés trans parents) Les écrins peuvent être personnalisables a l'effigie de l'enseigne SNACK ET SANTÉ : MAUVAIS MÉNAGE EN GMS La position de Remy Lucas, directeur général de Cate Marketing, est sans équivoque « En France, le snacking fruits et légumes marche bien en RHF, notamment les bars à jus ou à soupes, maîs pas en GMS » ll y a donc une place à prendre, et bon nombre d'industriels occupent déjà le créneau. Florette avec son plateau apéritif « Croquez frais ' », Crealine et ses soupes en cup, les confiseries Na ' 100 % issues de fruits et régulièrement déclinées dans de nouveaux parfums, Pierre Marti net et ses smoothies légumes et fruits, les gourdes de fruits pour adultes « Ma Pause Fruit » de Materne . McDonald's a pour sa part préféré introduire dans ses menus et notamment dans ses Happy Meal des « Fruits a croquer» Les fruits et legumes f rais appa raissent donc comme un secteur porteur et la veritable tendance pour 2012 .• Eléments de recherche : COMATEC : société spécialisée dans le packaging et la vaisselle jetable destinée aux professionnels, toutes citations