La Chèvre - Vin forcé

La Chèvre
-
Vin forcé
-
Vin mousseux
L'appellation est différente suivant les régions, mais le produit reste le même, fabriqué uniquement
avec des jus de raisins, de pomme ou de poires.
Les fûts classiques en chêne ou en acacias, ont le gros inconvénient de laisser fuir le gaz, après
quelques semaines de tirage, s'ils sont placés dans un local sec, ce qui est souvent le cas, si bien que
le produit qui sort du robinet ne présente plus aucune valeur.
Pour palier à cet inconvénient, nous avons construit de petits fûts en acier inoxydable, d'une
contenance de 25 litres environ, absolument étanche, et, résistant à la très forte pression qui se
développe au début de la préparation.
Parmi les très nombreuses recettes connues, nous vous proposons une recette, absolument garantie
quand au résultat. Elle est à base de jus de raisin en litres ou en berlingots, nous vous conseillons du
jus de raisins blancs.
Procédez de la façon suivante, si vous voulez réussir une chèvre parfaite, qui pourra être consommée
par tous, car celle ne contiendra pas d'alcool.
1. Dans 8 dl de jus de raisin, mettez une pointe de couteau de levure sèche, que vous aurez
achetée chez votre boulanger, placez la bouteille débouchée sur un radiateur, pendent 24
heures vous obtiendrez une culture de levures très active.
2. Remplissez à moitié votre fût, préalablement lavé avec de l'eau chaude uniquement, sans
détergents ni lessives.
3. Ajoutez 250 g de sucre, fondu dans un peu de jus.
4. 3 cuillerées à soupe de riz non décortiqué. (pour risotto)
5. 1 bâton de vanille.
6. 1 dl de kirsch ou de cognac.
7. La bouteille contenant les levures.
8. Complétez le fût.
9. Vissez soigneusement le robinet en bonne position, le joint doit plaquer très soigneusement
pour éviter toute fuite.
Mettez en place votre fût, après 10 jours, vous pourrez "traire" votre chèvre.
En cours de tirage, vous pouvez déplacer le fût sans inconvénient.
Servez la chèvre dans de grands verres, qu'il faut boire d'un trait, c'est le meilleur des digestifs.