d`Alexandre Lechene - Exploration Gourmande

L’EXPLORATION
GOURMANDE
Petites chroniques du goût
ALEXANDRE LECHÊNE
Hautes-Alpes (05)
Biographie
d’Alexandre Lechene
Né dans un petit village près de Bourges, Alexandre Lechêne
fait ses classes au lycée hôtelier de Chamallières.
Il rejoint ensuite les équipes du groupe Alain Ducasse
pour de multiples aventures : chef de partie puis second
de cuisine au restaurant bistronomique « Aux Lyonnais »
à Paris, chef de partie pendant deux ans au prestigieux
établissement triple étoilé Michelin « Le Louis XV » à
Monaco, puis à nouveau second de cuisine à la « Trattoria ».
Un parcours exemplaire qui l’a parfaitement préparé à
prendre le poste de chef de cuisine au Roc Alto. Il y met
à l’honneur, avec simplicité et gourmandise, les produits
remarquables d’un terroir méconnu.
Alexandre Lechêne a consacré ses premières années dans
les Hautes-Alpes à découvrir des artisans et des producteurs
locaux. Aujourd’hui, sa carte est courte et concentre,
en quelques plats savoureux, l’expression de ce terroir :
agneau de Molines en croûte de foin et jus au mélilot,
pomme des Hautes-Alpes en coque de chocolat blond… Une
cuisine à son image, humble et lumineuse.
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