Poivrons

Qui est-il ?
Le poivron est originaire d’Amérique centrale. Beaucoup l'ignorent mais il
s'agit d'une variété de piments. Il a reçu son nom des explorateurs espagnols qui le confondait avec le fruit du poivrier.
La variété la plus courante du poivron a quatre lobes, ce qui lui donne une
forme un peu carrée. Selon son degré de maturité, il passe du vert au jaune puis au rouge, et sa saveur s’adoucit au fur et à mesure. Mais une fois
cueilli, le poivron ne change plus de couleur.
Atout-santé
Un poivron moyen (100g) fournit 25 kcal. Le poivron est
une meilleure source de vitamine C que les agrumes : un
poivron vert moyen en fournit 125 mg, soit 100% de l’apport nutritionnel conseillé et un poivron rouge en apporte
davantage encore ! Le poivron rouge est aussi une excellente source de bêta-carotène, précurseur de la vitamine
A. Les poivrons apportent des fibres en abondance (2 g
pour un poivron) et contribuent donc largement aux 25g
de fibres conseillés par jour. Enfin, ils contiennent une
série d’antioxydants protecteurs d’un grand nombre de
cancers !
Le saviez-vous ?
C'est du poivron qu'en 1932 un chercheur hongrois, S.
Györgyi, parvint à extraire la vitamine C : il l'isola sous
forme de poudre blanche cristallisée et réussit à en obtenir 500g, en utilisant 2 tonnes de poivrons !
Comment le consommer ?
Le poivron s’apprête de différentes manières. Il peut être
cuit à la vapeur (mode de cuisson qui préserve au mieux ses
valeurs nutritionnelles), farci et cuit au four ou cuit à feux
doux dans la fameuse ratatouille.
Lorsque le poivron est consommé cru, ses fibres sont parfois
mal supportées par les intestins délicats. Il faut prendre soin
de le détailler en très fins tronçons, et de bien le mastiquer.
On peut aussi le débarrasser de son épiderme (constitué de
fibres assez coriaces) en le passant quelques instants au grill
ou au four. Il est alors facile de le peler et il devient alors
beaucoup plus digeste. D’autres méthodes pour le peler
sont proposées sur le site dans la rubrique « Conseils de cuisine et de conservation ».
Recette de la semaine : Poivrons farcis à la semoule
Ingrédients (pour 4 personnes)
6 poivrons, 25g de beurre, 1 oignon finement haché, 1 càc d’huile d’olive, ½ càc de sel, 175g (1 tasse) de couscous, 2 càs de raisins secs, 2 càs de menthe fraiche
hachée, 1 jaune d’œuf, sel, poivre
Faites bouillir 25 cl (1 tasse) d’eau et ajoutez-y l’huile et le sel. Retirez du feu et versez le couscous. Remuez, couvrez et laissez gonfler 5 minutes.
Pendant ce temps, faites frire l’oignon dans le beurre fondu. Incorporez ensuite l’oignon, les raisins secs, la menthe et le jaune d’œuf au couscous et salez et
poivrez généreusement.
Pratiquez une entaille dans le côté de chaque poivron pour en retirer les graines puis farcissez-les aux trois quarts (car la semoule va continuer à gonfler) à l’aide
d’une cuillère à café.
Disposez dans un plat légèrement huilé et enfournez 20 minutes à 200° (four préchauffé).