Vignes - Domaine Pignier

L’
Écho
Écho
des
L’
Vignes
des
Vignes
N°3
Si septembre rime
avec vendanges…
La récolte 2011 aura été synonyme de précocité avec
des vendanges qui auront débuté le 25 août sous un
beau ciel d’été.
Cette année, tous les ingrédients auront été réunis. Nous avons vu
succéder à un printemps chaud et sec, un mois de juillet frais et
humide propice au bon développement des raisins, suivi d’un mois
d’août chaud et orageux venu confirmer une avance de la récolte de
3 semaines pronostiquée dès le début de l’été.
L’
Écho
Caveau
Résultat, un millésime 2011 de bonne augure tant du point de
du
vue de la qualité que du point de vue des volumes.
Vendanger Pignier…
C’est faire se conjuguer cueillette dynamique et
récolte en bio dynamie ! Levé de rideau sur quelques
incontournables principes :
Cueillir à la main tu devras !
Écho
Caveau
Cela nous permet d’assurer un meilleur tri avec la sélection des
meilleurs grains et l’élimination de ceux considérés indésirables.
Grâce à ce précieux travail, aucun additif œnologique n’est
nécessaire au cours de la vinification.
L’
De parcelle à parcelle tu passeras et repasseras !
Les 5 cépages jurassiens mûrissent à un rythme différent. Durant
les 4 semaines que durent en moyenne les vendanges, nous veillons
à ce que les grappes soient récoltées au top de leur maturité. Chaque
cépage bénéficiant ainsi d’une attention particulière, nous évitons
les opérations de chaptalisation.
du
Nos sols tu devras respecter !
Les sols de nos vignes, seulement foulés par les pas des vendangeurs
et rapidement parcouru par les roues de notre quad, ne sont jamais
tassés. Nous prenons d’autre part soin de préserver les levures
indigènes locales présentes au cœur des 2 reculées dans lesquelles
poussent nos précieux raisins.
Sitôt récolté, le fruit de ton travail sera pressé !
Le grain récolté n’est jamais loin du pressoir aussi, il ne s’écoule
pas plus de 2 heures entre le coup de sécateur et la prise en main de
celui-ci en cave. Cela présente le gros avantage d’éviter l’utilisation
de sO2 sur la vendange.
Que de travail te diras-tu mais tous apprécieront,
c’est certain, le résultat !
20 vendangeurs pour couper/trier.
Le choix du quad pour un ramassage rapide
et respectueux de la récolte comme du sol.
Automne 2011
L’
Écho
Caveau
N°3 - Automne 2011
du
Récolte 2011…
Côté Vins
De nombreuses cuvées voient
le jour pour la première fois en ce
mois de septembre mais, comme
nous pensons prématuré de vous en
faire ici la promotion,
nous vous en ferons l’écho plus tard.
Exception faite toutefois
à l’excellence de goût du jus de raisin
qui sait, avec ses 0° d’alcool, ravir
depuis la fin septembre, les plus petits
en même temps que les plus grands !
Mais pour l’heure…
Pleins feux sur
le Cellier des Chartreux !
Si nous parlons de cette cuvée, c’est
que son millésime 2007 a été gratifié
d’un “coup de cœur” par
le Guide Hachette 2012 pendant que
son millésime 2008 s’est vu remettre
une médaille d’Or au dernier concours
des Vins du Jura.
Fastidieuse mais généreuse…
Le Cellier des Chartreux
Digne héritière de nos aïeux, cette cuvée emblématique
du Domaine est élaborée à partir du cépage Chardonnay
issu pour l’occasion, des vignes appelées “En Boivin”
qui bénéficient d’une terre argilo calcaire micacé du lias.
Après avoir vieilli 36 mois en pièce de chêne sans avoir
subit d’opération de ouillage, ce vin exprime avec finesse
toute l’élégance attendue d’un Chardonnay jurassien !
Parole de pro.
…une personnalité jurassienne au nez faite d’amande, de
noix fraîche et de touches beurrées.
La bouche ample et bien typée est dotée d’une grande
vivacité qui renforce l’équilibre et constitue un gage de
vieillissement ; les impatients pourront cependant ouvrir
cette cuvée sans attendre…
Guide Hachette
(extrait tiré du guide 2012)
Côté Guides
Côté Concours des vins du Jura
Guide Dussert Gerber
Sont salués : la Percenette 2009,
le Trousseau 2009, le Crémant
et le Savagnin 2006.
6 médailles au total (4 en Or et 2 en Argent) sont venues récompenser, en plus de l’ensemble de nos cuvées, tout le travail
passionné de ces dernières années :
Récolte de bonnes notes
Crédits photographiques : Domaine Pignier - Studio Vision
2 médailles d’Or pour les Rouges Trousseau 2010, 1 médaille d’Or
pour le Chardonnay 2008, et le Marc du Jura, 1 médaille d’Argent
pour le Crémant et le Vieux Marc.
Guide Gilbert et Gaillard
Sont appréciés : le Cellier des
Chartreux 2007 (87/100),
la Percenette 2009 (83/100),
le Crémant Brut blanc (83/100).
Guide Bethane Desseauve
Sont notés :
la Percenette 2009 (14,5/20),
Trousseau 2009 (15/20),
Chartreux 2007 (15,5/20),
Savagnin 2006 (16,5/20),
et Vin Jaune 2003 (18/20).
Bon millésime là aussi…
Guide Hachette 2012
Sont gratifiés d’une étoile
la Percenette 2009 et le
Crémant brut blanc, puis
marqué d’un “coup de cœur”
le Cellier des Chartreux
(voir article ci-dessus).
A venir… Le 2e Salon des vins Bio du Jura
Rendez-vous le 25/03/12 (+ d’infos sur notre site début 2012)
Nos médailles d’Or…
et d’Argent !
Domaine Pignier - 11 pl Rouget de Lisle 39570 MONTAIGU - Tél. 03 84 24 24 30 - [email protected] - www.domaine-pignier.com