Première et brillante tentative de propagande carpicole locale

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1 "70 —
PREMIÈRE ET B R I L L A N T E TENTATIVE
DE PROPAGANDE GARPIGOLE LOCALE
P a r M. H O C Q U A R D
Président de la Sauvegarde
commerciale
messine,
et M. P A T É
Yice-Présitlent ilu Syndicat
des Exploitants
d'étangs
de la Moselle
et du
llas-Rliin.
C'est en faisant connaître les produits d ' u n terroir qu'on y attire et
retient les touristes.
Partant de ce principe, le Syndicat
des étangs de la Moselle, sous
l'impulsion de son actif Président, maire de Montigny-lès Metz, a pris
l'initiative d'une campagne de propagande pour frire connaître les Poissons de l'élevage moselan.
Depuis longtemps les savants ont prouvé que le Poisson est u n e nourriture digestible par les estomacs les plus délicats, riche en phophore, convenant p a r là a u x enfants. Reste à d é m o n t r e r q u e cette nourriture saine est
aussi agréable.
Sans dédaigner la marée, il est permis de s'étonner que le pays lorrain,
aux temps anciens l ' u n des plus grands producteurs de Poisson d'eau
douce, ne consomme pas davantage, aujourd'hui, les produits de ces
vastes et nombreux étangs créés p a r nos ancêtres, qui ont posé les règles
de leur exploitation. Une tradition a été perdue qu'il serait facile de
reprendre.
C'est p o u r la remettre en vigueur q u e le Syndicat des étang» de la
Moselle, dans son Assemblée générale du 1 7 Août dernier, arrêta le prog r a m m e d ' u n e propagande active. Il comprenait :
i° La projection s u r l'écran des cinémas de transparents-réclames ;
2
0
L'impression de recettes pour accommoder le Poisson d'étang ;
3° L'organisation, à Metz, et éventuellement ailleurs, de journées d e
dégustation, annoncées et appuyées p a r la presse ;
Le 8 Octobre, le projet fut mis au point et les détails d'exécution arrêtés.
A ce m o m e n t , des arrangements étaient intervenus avec des cinémas de
Metz, Thionville, Sarreguemines, Hayange et Forbach ; des recettes,
menus, dépliants avaient été édités ; enfin la décision prise d'organiser les
o, 1 0 et 1 1 Novembre, avec le concours de deux restaurants de Metz, les
premières journées d u Poisson des étangs de la Moselle.
Le succès a couronné ce premier essai de propagande rationnelle fendant à développer la consommation locale, la plus intéressante p o u r la
Article available at http://www.kmae-journal.org or http://dx.doi.org/10.1051/kmae:1931003
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lcSO
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production, puisque les frais de transport et ceux prélevés par les intermédiaires sont réduits a u m i n i m u m . Jl semble donc intéressant de dire
ce q u ' a été cette tentative et les enseignements qu'elle a apportés.
C o m m e il a été indiqué, la période de dégustation avait été fixée à
lavant-veille, à la veille et au jour m ê m e de la fête nationale de la Victoire. Mais une heureuse circonstance la fit précéder d'une mise en valeur
g a s t r o n o m i q u e près d ' u n e caravane d u Syndicat des Hôteliers et Restaurateurs des environs de Paris. Elle groupait 72 membres qui venant de
Strasbourg, arrivèrent à Metz le 3o Octobre p o u r y faire connaissance des
spécialités lorraines.
Le soir m ê m e de leur arrivée, ces pèlerins gourmets se virent présenter
la. « T a n c h e au bleu », qu'ils trouvèrent délicieuse. Mais grand fut surtout
l ' é t o n n e m e n t général q u a n d , le lendemain, au banquet offert au Restauvint Meitrier par leurs collègues de Metz, fut servie la « Carpe à la mode
de chez nous ». Nous disons : étonnement général, car ce ne fut pas sans
une certaine appréhension du goût de vase, des arêtes, e t c . . que les Parisiens virent arriver le plat, cependant admirablement soigné et présenté.
Mais cette prévention fut vite dissipée, les appréciations furent élogieuses ;
il s'y ajouta cette déclaration que la Carpe figurerait en b o n n e place u r
les m e n u s des auberges de la capitale, si la certitude était acquise de trouver, aux Halles, des Poissons de la qualité de ceux qui venaient d'être
servis.
c
Huit jours après cette encourageante entrée en matière, s'ouvrirent les
trois journées du Poisson de Lorraine.
Le Restaurant Le Globe et le Buffet de la Gare, d û m e n t approvisionnés
par les soins du Syndicat des étangs de la Moselle, mirent leur clientèle
à m ê m e d'apprécier Carpes et Tanches et lui distribuèrent recettes et
dépliants réclame.
De son côté, la Presse insérail des articles, intentionnellement brefs,
destinés à recruter cette clientèle.
Le mieux est de les citer intégralement ; les voici :
7 Novembre.
On
a pu s'étonner
— Carpes et Tanches des étangs de
q u ' à la d e r n i è r e F o i r e - E x p o s i t i o n
Lorraine.
d e Metz les p i s c i c u l t e u r s
Moselle aient fait défaut. Leur stand, où ils e x h i b a i e n t g é n é r a l e m e n t , e n de
de
magnifi-
q u e s a q u a r i u m s , l e s p l u s b e a u x s u j e t s de l e u r s é t a n g s , é t a i e n t , c e p e n d a n t , t o u j o u r s l e s
p l u s achalandés. P o u r q u o i n e furent-ils pas des nôtres cette a n n é e ? N'était-ce
saute d'humeur
? Que non
e n d e n o m b r e u s e s e x p o s i t i o n s , flatté l'œil d ' u n
rêt
p o u r la c a u s e
qu'une
! Ils v o u l u r e n t s i m p l e m e n t faire diversion, car après avoir,
piscicole, le
public visiteur toujours plein
Syndical des pisciculteurs
pensa
qu'il
d'inté-
convenait
une
fois a u s s i de flatter le palais d e s g o u r m e t s , e n l e u r faisant g o û t e r et apprécier, e n n o s
restaurants,
de beaux
e t b o n s p l a t s «Je p o i s s o n s
des
étangs
de
Lorraine.
Carpes
et
T a n c h e s doivent y être à l ' h o n n e u r .
L e s r e s t a u r a n t s d u « G l o b e » e t l e « B u f f e t d e la G a r e » s e s o n t c h a r g é s d e
m a n i f e s t a t i o n u n p e u s p é c i a l e et q u i aura l i e u l e s 8. 9, 10 et 11 d e ce m o i s .
cette
-
8 Novembre.
181
—
— Le Poisson
à bon
compte.
L ' i n i t i a t i v e p r i s e p n r l e g r o u p e m e n t d e s P i s c i c u l t e u r s rie M o s e l l e q u i , p o u r n ' a v o i r
p a s e x p o s é l e u r s p r o d u i t s a la d e r n i è r e F o i r e - L ' x p o s i t i o n à M e t z , c o m m e i l s l e f a i s a i e n t
h a b i t u e l l e m e n t , e n t e n d e n t y s u p p l é e r p a r u n e d é m o n s t r a t i o n c u l i n a i r e d a n s nos r e s t a u r a n t s , ne m a n q u e p a s d ' o r i g i n a l i t é .
L e s g o u r m e t s e t a m a t e u r s d e P o i s s o n v o n t y t r o u v e r l e u r c o m p t e , s u r t o u t si, c o m m e
l e v e u t la t r a d i t i o n , t o u t e s d i s p o s i t i o n s s o n t p r i s e s p o u r q u e l e P o i s s o n p u i s s e n a g e r . . .
M a i s l ' e n t r e f i l e t p a r u à t e s u j e t o m e t d e d i r e s i c'est g r a t i s q u e s e r o n t s e r v i s l e s
b e a u x p l a t s d e C a r p e s e t T a n c h e s d e s é t a n g s d e L o r r a i n e . ? i o u i . l e s u c c è s de la
démonstration est d è s m a i n t e n a n t assuré.
P a r l a n t d e P o i s s o n à b o n c o m p t e , l e s a n c i e n s d e la r é g i o n n e s o n t p a s s a n s s e r a p p e l e r l e b o n v i e u x t e m p s o ù t o u t le m o n d e s e r e n d a i t s u r la d i g u e d ' u n e p i è c e d ' e a u
e n p o c h e p o u r y f a i r e sa p r o v i s i o n . M o y e n n a n t q u e l q u e s « g r o c h e s » o n r a p p o r t a i t
sa b o n n e p e t i t e c h a r g e d e P o i s s o n s .
A h ! Si la c r i s e d o n t n o u s n o u s p l a i g n o n s n o u s r a m e n a i t , p a r l a b a i s s e d e s p r i x , à
c e s h e u r e u s e s c o n d i t i o n s d e v i e d ' a n t a n , l e m a l n e s e r a i t p a s si g r a n d .
9 ou 10 Novembre.
— Le bétail d'eau en
Lorraine.
L ' i m p o r t a n c e é c o n o m i q u e d e s <c C a r p e s e t T a n c h e s d e L o r r a i n e » q u i f o n t e n c e
m o m e n t parler d'elles, p u i s q u ' e l l e s se taillent e n notre ville u n b r i n d e r é c l a m e ,
n o t a m m e n t par le service c u l i n a i r e et g a s t r o n o m i q u e q u i leur est v o u é s p é c i a l e m e n t ,
sur l'initiative des pisciculteurs, est généralement sous estimée.
Quelle est elle, bon a n , m a l an ?
O n a é t a b l i q u e l e s 160 é t a n g s d e c y p r i i i i c u l l i i r e d e n o t r e D é p a r t e m e n t c o m p o r t a i e n t
e n v i r o n ^.8oo h e c t a r e s r é g u l i è r e m e n t e x p l o i t é s p r o d u i s a n t a p p r o x i m a t i m e n t , e n
P o i s s o n l i v r é à la c o n s o m m a t i o n : — C a r p e s : 180.000 k i l o s ; — T a n c h e s : 3 o . o o o k i l o s ;
— P e r c h e s : 7.000 k i l o s ; — B r o c h e t s : 5.000 k i l o s — p l u s d e s f r i t u r e s ( P o i s s o n s b l a n c s )
en q u a n t i t é n o n évaluable et de l'Anguille e n n o m b r e insignifiant.
B i e n e n t e n d u , il n e s ' a g i t ici q u e d e l ' a n i m a l d o m e s t i q u e ( b é t a i l d ' e a u ) p a r q u é d a n s
les é t a n g s d e Lorraine à l'exclusion d u Poisson capturé d a n s l e s fleuves, rivières et
lacs d ' a l i m e n t a t i o n d e s c a n a u x , o ù l e s c o n d i t i o n s d e p r o d u c t i o n n ' o n t r i e n tle p i s c i c o l e
et n e s o n t p a s c o n t r ô l a b l e s .
Passons maintenant à la dégustation e t voyons les constatations
quelles elle a donné lieu.
aux-
Le Poisson fourni p a r les membres du Syndicat des étangs de la Moselle
fut livré à temps et en bon état aux deux restaurants. Les Carpes de
M. G A I L L O T , tout en étant bien en chair, ne pesaient cependant q i c
800 grammes en moyenne. Si elles furent trouvées parfaites, c'est qu'elles
faisaient de belles portions. Ceci est une occasion de signaler l'intérêt
qu'il y a à ne livrer aux hôteliers que des Poissons standard d ' e n v i r o n
1 kilogramme. Pour l a Tanche, il convient de fournir, de préférence, des
sujets de 200 grammes. On doit considérer, e n effet, que les journées de
dégustation n'avaient p a s seulement pour but de faire connaître les produits des étangs de Lorraine, mais aussi d e fixer les types ou étalons à la
convenance des restaurateurs e t consommateurs. Les pêcheurs et marchands de Poissons de rivière, qui cherchent h déprécier ceux des étangs
sous prétexte qu'ils sont moins bons, ne peuvent offrir q u ' u n e marchan-
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18-2
—
dise très inégale et, d'ailleurs, en quantité limitée. Raison de plus pour
que les Syndicats de oarpiculteurs recommandent à leurs adhérents de
fournir exclusivement des sujets de choix, de format déterminé. C'est la
condition pour les faire adopter par la cuisine française et, par là, conquérir le m a r c h é .
Car, on ne saurait trop insister sur , e point, c'est la vente qu'il s'agit
de développer ; la production doit se subordonner à elle, non pas
» inverse.
Les deux restaurants << Le Globe >• et le « Buffet de la Gare », à qui revenait le soin de la présentation culinaire et de la réclame connexe, se montrèrent à la hauteur de leur tâche et le Syndicat n'a pas manqué de leur
faire ses compliments. Carpes et Tanches des étangs de Lorraine figurèrent en bonne place sur tous les menus et la clientèle y fit h o n n e u r au
point que le ravitaillement prévu fut à peine suffisant.
Les cartes-menus, ainsi que 1rs dépliants contenant bon n o m b r e de
recettes de cuisine, étaient placer- sur les tables ; on en demanda en réapprovisionnement. Quelques cordons-bleus de 'a campagne jugèrent,
paraît-il, certains accommodements inutilement compliqués. On pourra
tenir compte de cette observation lors d'une réédition.
TS'eût été le sacrifice à consentir sur les p r i t du Poisson, rien ne se
serait opposé à ce que d'autres restaurants fussent appelés à participer à
la propagande.
Signalons, d'ailleurs, qu'il y en eut un troisième à suivre, spontanément, l'exemple du Globe et du Buffet ; désireux de se faire bien voir du
Syndicat et à bénéficier en même temps de sa réclame, il fit consommer
les 9 , 10 et 1 1 Novembre, le respectable total de 1 7 0 kilos de Carpes et
Tanches par sa clientèle.
Bref, telles qu'elles furent organisées, et compte tenu des difficultés auxquelles se heurte toute innovation, ces trois journées de dégustation ont
d o n n é toute la satisfaction q u ' o n en pouvait attendre.
Bien évidemment, il importe de ne pas s'en tenir là.
Tout d'abord on doit se préoccuper de prolonger les effets de cette première période de propagande. V cette fin, on pourra utilement faire paraître, par intervalles, des annonces incisives telles que les suivantes :
« Madame, c'est demain Vendredi ; avez-vou* songé à faire emplette
d ' u n e Carpe chez votre poissonnier ? »
« Madame, avez-vous remarqué la baisse de prix sur les Carpes et Tanches des étangs de Lorraine ? Profitez-en ! »
Comme conclusion plus générale, l'expérience montre que ce n'est pas
par la radio, ni par le cinéma, ni par les expositions, ni par la distribution de notices, recettes, réclames, ni par des articles de journaux qu'on
arrivera à redresser le préjugé relatif au « goût de vase » et aux « arêtes ; ,
alors, surtout, q u ' i l s'appuie sur les informations erronées de tant de
!iv res de cuisine.
C'est par la dégustation dans de bonnes maisons, et avec l'appui de per-
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183
—
sonnes faisant autorité en matière gastronomique et culinaire, que sera
administrée, de façon persuasive, la preuve de la qualité des Poissons
d'étangs, tels que les fournissent aujourd'hui les exploitations bien dirigées.
Dès à présent, il semble démontré que l'idéal d ' u n e propagande efficace
soit la combinaison d'une exhibition de Carpes et Tanches vivantes en
aquarium et d ' u n e organisation simultanée de séances de dégustation.
Ces dernières sont à prévoir, non seulement dans l'enceinte ou à proximité
de l'exposition, mais dans le plus grand nombre possible de restaurants,
couvents, pensionnats de la ville où elle se tient et m ê m e du département,
de la région. Cet idéal deviendrait plus aisément réalisable s'il était possible de conjuguer les efforts des producteurs avec ceux des m a r c h a n d s
de Poissons.
Par l'organisation corporative seulement on arrivera à développer ce
qu'elle seule a pu entreprendre. Les trois journées des Carpes et Tanches
les étangs de Lorraine, à Metz, les 9 10 et 1 1 Novembre ont déjà mis en
relief l'utilité, et même la nécessité, de l'action syndicale qui s'affirme surtout efficiente dans les périodes critiques comme celles d ' a u j o u r d ' h u i , où
l'individualisme reste impuissant et désemparé. La démonstration des
avantages de la collaboration confiante entre earpiculteurs pour la sauvegarde de leurs intérêts ne fera, avec le temps, que devenir plus convaincante. Dès aujourd'hui les bénéfices à relever de pareille coopération sont
évidents ; ils devraient suffire, ce semble, à donner la foi aux sceptiques,
à vaincre les hésitations de^ timides, et, puisqu'il y en a, hélas ! à rallier
les déserteurs.
CONSULTATIONS TECHNIQUES
G D ) . — Ma pisciculture
se trouve clans une vallée où une petite
rivière,
dérivée
à flanc
<te cotau, a son lit à un nii'eau notablement
plus éli>vé que celui du ruisseau
alimentant
mes viviers.
Comme
l'entretien
de cette
rivière
laisse fort à désirer,
les berges
sont
dégradées,
le lit envasé ; en conséquence
des infiltrations
et débordements
se
produisent
qui portent
v mon élevage
divers préjudices.
Mes réclamations
auprès
de
l'Administration étant restées
sans effet, je désirerais
savoir
si je puis assigner
les riverains
pour
obtenir
satistaction.
— ( I . V., à C , O i s e )
0 R) — A u x t e r m e ? d e l'article. 19 d e la l o i s u r l e r é g i m e d e s t a u x d u 8 a v r i l 1898,
il e s t p o u r v u a u c u r a g e d e s c o u r s d ' e a u n o n n a v i g a b l e s e t n o n f l o t t a b l e s e t à l ' e n t r e t i e n
d e s o u v r a g e s q u i s'y r a t t a c h e n t d e la m a n i è r e p r e s c r i t e p a r l e s a n c i e n s r è g l e m e n t s o u
d'après les u s a g e s locaux Les Préfets sont chargés, sous l'autorité d u Ministre c o m p é t e n t , île p r e n d r e les d i s p o s i t i o n s n é c e s s a i r e s p o u r l ' a p p l i c a t i o n d e c e s r è g l e m e n t s e t
visages.
Il se d é d u i t d e là q u e v o u s n ' a v e z p a s la p o s s i b i l i t é d ' a g i r a u c i v i l c o n t r e l e s r i v e r a i n s .
S e u l e l ' A d m i n i s t r a t i o n e s t h m ê m e d ' i n t e r v e n i r ; si e l l e n ' a p a s d o n n é s u i t e 5 v o s s o l l i c i t a t i o n s , c ' e s t , v r a i s e m b l a b l e m e n t , q u ' e l l e n ' a p a s la m ê m e o p i n i o n q u e v o u s s u r la
nécessité o u l ' o p p o r t u n i t é des travaux h effectuer p o u r obvier aux infiltrations o u débord e m e n t s . Et, a l o r s , le p r o b l è m e à r é s o u d r e c o n s i s t e h p r o v o q u e r u n e m o d i f i c a t i o n ,1c
sa m a n i è r e d e voir. Le m o i n s q u ' o n p u i s s e d i r e e s t q u e la t â c h e e s t a r d u e .