La 4ème RENCONTRE NATIONALE DES CHEFS DE DEMAIN

Quand les grands chefs d’aujourd’hui parlent à ceux de demain
La 4ème RENCONTRE NATIONALE DES CHEFS DE DEMAIN
Vendredi 16 octobre 2015 au Lycée Hotelier Guillaume Tirel
237 Boulevard Raspail, 75014 Paris
La Semaine du Goût 2014 du 12 au 18 octobre 2015
Paris, 13 octobre 2015
Suite au succès rencontré par ses 3 premières éditions, la Semaine du Goût organise une nouvelle
Rencontre Nationale des Chefs de Demain, vendredi 16 octobre prochain.
LA RELEVE DE DEMAIN RENCONTRE SES MAITRES
450 élèves des lycées hôteliers et CFA, des chefs étoilés français et internationaux sont attendus
pour partager et vivre une rencontre autour d’ateliers et de masterclass alliant expertises et savoirfaire. UNE JOURNEE D’ECHANGE AVEC L’EXCELLENCE. Cette année encore, les élèves seront aux
premières loges pour rêver leur métier futur.
C’est le LYCEE HOTELIER GUILLAUME TIREL situé Boulevard Raspail dans le 14ème arrondissement, qui
accueillera cet événement très attendu dans la profession, Vendredi 16 octobre 2015.
UN COMITE DE PILOTAGE PRESTIGIEUX
Un prestigieux comité pilote cette nouvelle édition : le Chef Michel Roth étoilé et MOF, Gérard Cagna
étoilé, Guillaume Gomez MOF et Chef du Palais de l’Elysée, Bruno Treffel, Président de l'Association
Nationale des Professeurs de Cuisine et Restaurants des CFA, Philippe Faure-Brac, élu meilleur
sommelier du monde en 1992 et Michel Lugnier, Inspecteur général de l’Education Nationale.
Michel ROTH
Gérard CAGNA
Bruno TREFFEL
Guillaume GOMEZ
Michel LUGNIER
Philippe
FAUREBRAC
MIEUX NOURRIR LA PLANETE
A la veille de la conférence sur le Climat Cop 21 et en phase avec l’exposition Universelle de Milan
2015, le comité a souhaité donné une dimension particulière à cette nouvelle édition : « Nourrir la
planète: énergie pour la vie, pour une cuisine plus responsable et raisonnée ».
Arash Derambarsh, élu dans la ville de Courbevoie et figure de la lutte antigaspillage avec sa pétition qui a réuni plus de 650 000 signatures, animera une
masterclass et des tables rondes sur le thème de la « conscience citoyenne »
devant les élèvess. Ce thème est important pour ces futurs professionnels car
donner du sens à son travail est désormais une plus-value. Consommer de la
bonne nourriture est certes important, mais donner de l'éthique à leur travail
valorisera leur cuisine et l'âme des futurs restaurants qu'ils dirigeront.
UNE 4ème EDITION PLEINE DE SURPRISES
Pour sa 4ème édition, la Rencontre Nationale des Chefs de Demain retrouve ses plus fidèles partenaires
du goût, chefs de renom parmi lesquels Michel Olivier, Michel Roth, Christian Constant, Guillaume
Gomez, Jean – Francois Rouquette, Bernard Leprince, Laurent Favre – Mot, Philippe URRACA, Flora
Mikula, Francois Pasteau … et partenaires engagés pour délivrer leur expertise.
JOURNEE MONDIALE ANTI GASPILLAGE
Partager et transmettre autour du MIEUX-MANGER POUR LA PLANETE, font sans nul doute partie des
enjeux et priorités de cette 4ème Rencontre Nationale des chefs qui ne sera pas en reste pour la journée
mondiale de lutte contre le gaspillage le 16 octobre prochain.
Chaque atelier sera introduit ou conclu par un GESTE ANTI-GASPILLAGE.
3 start-up viendront présenter leurs INNOVATIONS relatives au mieux manger pour la planète
PHENIX est une entreprise sociale qui gère les invendus et surplus de la
grande distribution pour limiter le gaspillage alimentaire. PHENIX a collaboré
avec AUPARAGER, une start-up visant à revaloriser les produits
alimentaires destinés à sortir du cycle de distribution. Ils parleront du food
truck gastronomique anti-gaspillage qui leur a permis de réaliser des plats
gastronomiques à partir d'invendu sont proposés.
Crée par 3 amis d'enfance, la startup ALGAMA propose une
nouvelle alimentation saine, savoureuse et durable à base de
micro-algues. Son premier produit, la boisson Springwave, est
actuellement commercialisé au sein du groupe ACCOR. Durant leur intervention, ils évoqueront le
potentiel des microalgues pour répondre au choc alimentaire de 2050, sa culture éco-responsable, le
développement de la société et de leurs activités ainsi qu'un retour d'expérience sur l'Expo Milano.
TROP BON POUR GASPILLER qui propose une boîte anti-gaspi pratique,
écologique et solidaire
Les repas de la Rencontre seront servis aux élèves dans une box
tropbonpourgaspiller.
AU PROGRAMME
Vendredi 16 octobre se réalisera le rêve de centaines d’étudiants des métiers de bouche de rencontrer
dans un cadre unique leurs pairs et d’échanger avec eux sur leur futur métier au cours d’une dizaine
d’ateliers thématiques. Chaque atelier sera introduit ou conclu par un geste anti-gaspillage.
9h: Arrivée et café d’accueil
10h00-10h45 : Inauguration par le Comité de pilotage, les chefs et les soutiens officiels, et
animée par Jean-Luc Petitrenaud et présentation des 3 start-up
11h00 - 16h30 : Ateliers thématiques et masterclass
Ateliers témoignage et masterclass
Les ateliers se déroulent par groupe de 25 étudiants.
30 minutes pour apprendre à manipuler des produits, à tester des accords inédits entre certains
aliments, partager leur expérience, leur carrière, leur passion lors d’atelier témoignage où ils seront
réunis avec les élèves autour d’une table. Telle est la mission des grands chefs Michel Olivier, Michel
Roth, Christian Constant, Guillaume Gomez, Philippe Uracca, Flora Mikula, Stéphane Jego…
Sessions des ateliers : 11h / 12h / 14h
Atelier « ACCORD CHAMPAGNE ET METS »
Animé par M. Cédric Thiébault – Chefs de Caves et Œnologue de la Maison
Besserat de Bellefon et M. Jean-François Rouquette – Chef étoilé du Restaurant
Le Pur au Park Hyatt Paris Vendôme et Ambassadeur Besserat de Bellefon.
Spécialement créés pour accompagner les expériences œnologiques et
gastronomiques les plus extraordinaires, les Champagnes Besserat de Bellefon
sont, depuis toujours, naturellement liés à l’univers de la Gastronomie. La Cuvée des Moines est la
cuvée historique et emblématique de la Maison, et la Cuvée Anniversaire BdeB sa dernière création.
Plus d'informations : http://besseratdebellefon.com/fr
Atelier - METS SALES ET ACCORDS GOUSSE DE VANILLE
Animé par Bernard Leprince, MOF qui cuisinera des langoustines marinières, coquillages à
la Vanille Bourbon. Suivies de Pommes rôties caramel Vanille de Tahiti.
MASTERCLASS - LES ORIGINES DE LA VANILLE
Animé par Alessandra Lerouvillois, Pierre Chalais, Nicolas Lamoureux de la société
Prova. Fondée en 1946, la maison PROVA est une entreprise riche d’une longue histoire
familiale. Grâce à la passion et au savoir-faire de ses équipes, elle poursuit la consolidation de sa place d’expert
des Arômes Bruns sur le marché de l’agroalimentaire. La Signature PROVA s’articule autour de 4 grandes
spécialités : Vanille, Cacao, Café et Notes Gourmandes. Plus d’informations : http://www.prova.fr/fr/
MASTERCLASS - COMMENT BIEN CHOISIR SON FOIE GRAS ?
Animé par Eric Bertrand, Directeur institutionnel de la marque Rougié.
Atelier – CUISSON ET DEVEINAGE DU FOIE GRAS
Animé par Eric Bertrand, Directeur institutionnel de Rougié et le MOF Jean-Luc D'Anjou qui
travailleront sur la cuisson au chalumeau et sur le déveinage.
Rougié est la marque de restauration qui par la confiance qu’elle engendre, la qualité, la régularité de ses
produits, sa démarche d’innovation et enfin les services qu’elle apporte, a su devenir la marque leader du foie
gras auprès des restaurateurs en France et à l’international.
Plus d'informations : http://fr.rougie.com/
Atelier - LA CREME DANS TOUS SES ETATS : le bon choix de crème pour le bon usage
Animé par Laurent Nadiras, enseignant en lycée professionnel
MASTERCLASS - LACTALIS L’USAGE DU NUMERIQUE
Animé par Serge Raynaud et Guy Michel Venuto
Président Professionnel (Lactalis) Les crèmes PRESIDENT Professionnel sont le fruit de 70 ans de savoirfaire laitier, et de la volonté de répondre aux exigences de qualité et de culinarité des professionnels de la
restauration.
Plus d'informations : http://www.president-professionnel.fr/
Atelier - LE FEUILLETAGE DIFFERENTES APPLICATIONS DE LA PLAQUE DE FEUILLETAGE
animé par Sylvain Schmidt, conseiller technique
Bridor de France propose un large choix de pains, viennoiseries et pâtisseries fines de haute
facture, en collaboration avec les Maison Lenôtre et Frédéric Lalos - Paris. Recettes gourmandes,
matières premières d'excellence, fabrication inspirée des méthodes traditionnelles françaises,
les produits Bridor sont fabriqués en France. Surgelés, ils offrent un niveau de service inégalé pour les
professionnels, garantie de simplicité et de régularité, disponible à chaque moment de la journée.
Plus d'informations : http://www.bridordefrance.com/
Atelier- L’ALLIANCE REVELEE : faire déguster le thé comme des grands crus, autour d’un
« Tea Bar »
présenté par le président Monsieur Delmas, Président-Fondateur du Palais des Thés.
Depuis plus de 25 ans, Palais des Thés souhaite initier les consommateurs au meilleur du thé pour
faire de cette boisson une source de plaisir. Avec plus de 250 thés du monde entier (thés d’origine,
Grands Crus, thés parfumés), cette maison de thé française est reconnue pour la qualité et les
sélections uniques de thés qu’elle propose.
Plus d'informations : www.palaisdesthes.com
Atelier - ACCORD PAIN & FROMAGES
Animé par Caroline BOCQUET, Formatrice à la Fédération Française des Fromages
Au cours de cet atelier seront proposés à la dégustation aux élèves : Un SAINT- MAURE
avec une baguette au Sésame, un SAINT-NECTAIRE avec un pain à la châtaigne, une un
BRILLAT-SAVARIN avec un pain brillé, une FOURME d’AMBERT avec un pain aux fruits
(type raisins, abricots, figues,…)
Le CNIEL (Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière) qui regroupe l’ensemble des producteurs
de lait de vache et les transformateurs (qu’ils soient de type coopératifs ou privés), poursuit de nombreuses
actions collectives dont l’une consiste à promouvoir le lait et les produits laitiers auprès des consommateurs ou
futurs consommateurs par des campagnes de publicité, de promotion ou bien d’information.
Plus d'informations : http://www.maison-du-lait.com/
Atelier - LE GIBIER, POUR UNE CUISINE INNOVANTE ET SAINE
MASTERCLASS - QUALITES NUTRITIONNELLES DU GIBIER
Fédération Nationale des Chasseurs
La Fédération Nationale de la Chasse a déposé la marque «
Gibiers de Chasse Chasseurs de France », pour valoriser et
commercialiser la viande de gibier chassé en France, sous
une marque collective et reconnu par les professionnels.
Dotée de qualités nutritionnelles exceptionnelles, produit naturel par excellence, riche de saveurs
authentiques, la viande de gibier doit retrouver sa place sur les menus et cartes des restaurants de France…
Place aux viandes oubliées !
Plus d'informations : http://www.chasseurdefrance.com/
Atelier - SHARING A HEALTHY FUTURE
avec Esther Ostertag, présentation de nouveaux légumes avec des usages novateurs.
En tant que créateur et obtenteur de variétés de légumes et de vente de semences produites
à partir de ces variétés, Rijk Zwaan se positionne tout au début de la chaîne alimentaire.
Société familiale, indépendante, présente dans plus de 100 pays Rijk Zwaan contribue de façon
importante à la santé et au bien-être de personnes partout dans le monde.
Plus d'informations : http://www.rijkzwaan.fr/wps/wcm/connect/RZ+FR/Rijk+Zwaan/home
Atelier - ATELIER GOURMANDISES EMULISIONNEUR DE TALENTS CULINAIRES
avec Laurent Favre-Mot, chef de la pâtisserie South Pigalle, dégustation de
pâtisseries en association avec des cafés sélectionnés.
Portée par sa passion pour les saveurs et la qualité, Nespresso crée depuis 25 ans des Grands Crus de café aux
arômes intenses et aux personnalités singulières, sources d’expériences sensorielles inédites pour les
professionnels et le grand public. Nespresso est servi dans plus de 150 établissements étoilés français et, réunit
les talents de demain dans le Club des Chefs Nespresso. Créé il y a bientôt 6 ans, ce Club, composé de 10 jeunes
chefs talentueux, est un espace privilégié d’échanges, de savoir-faire, de retours d’expérience et de partage de
l’expertise café signée Nespresso. Plus d'informations : https://www.nespresso.com/fr/fr
Masterclass - LES CYCLES CLIMATOLOGIQUES ET LES INFLUENCES SUR LES VIGNOBLES
Animée par Philippe Faure Brac, meilleur sommelier du monde et Gérard Cagna
Master class - BIEN DANS SON CORPS BIEN DANS SA VOIX
animée par le Chef d'orchestre // Chef de chœur Gabriel Bourgoin
Masterclass - La pêche durable et responsable
Animée par Elisabeth Vallet, Directrice.
SeaWeb Europe est une organisation environnementale dédiée à la préservation des ressources halieutiques et
des écosystèmes marins. Sa mission est de créer des opportunités de changements et de contribuer à la mise en
œuvre de pratiques durables au sein de la filière.
Atelier sur la GESTUELLE EN SALLE
Animé par Denis Courtiade, maître d'hôtel et directeur du restaurant « Alain Ducasse au Plaza
Athénée"
GRANDS TEMOIGNAGES :
Philipe Urraca, MOF Pâtissier,
Flora Mikula
François Pasteau
Stéphane Jego
D’autres chefs à venir
Plus d’infos sur www.legout.com
Contacts presse : [email protected]
Elodie Denis – [email protected] – 01 41 34 21 18
Julie Dramard – [email protected] – 01 70 94 65 98
Flora Lavillenie – [email protected] - 01 70 94 65 15
Valérie Duthey - [email protected] – 01 41 34 21 10
A propos de la Semaine du Goût®
Depuis 1990, cette manifestation donne l’occasion aux professionnels et au grand public, de se retrouver pour s’initier au goût
et aux richesses du patrimoine culinaire français, tout en s’inscrivant dans le cadre d’un mode de vie équilibré. Orchestrée par
le Public Système, elle est placée sous le Haut Patronage du ministère de l’Agriculture et de l’Agroalimentaire. La collective
du sucre est partenaire fondateur de cette manifestation.