programme cours janv-avril 2016

Voyage en Italie
Naples
Naples, Rome, Venise
Pizzette fritte [petites pizzas frites, tomates juste poêlées & mozzarella de bufflonne AOC de Campanie]
Lasagne di Carnevale [fabrication et dégustation de lasagne de Carnaval, d’après une recette aristocratique, en 7 couches gourmandes]
dessert : Pannacotta al caffè [petits pots de pannacotta au café, comme un tiramisù !]
Samedi 6 février
Rome
Bruschetta pomodoro e burrata [bruschetta gourmande : concassée de tomates fraîches & confites, burrata crémeuse]
Gnocchi all’amatriciana [fabrication de A à Z et dégustation de gnocchi à la sauce piquante « amatriciana », typique de Rome]
dessert : Tiramisù, il mio [mon tiramisù très léger, sans œufs, à la vanille Bourbon… qui se prépare aussi à la dernière minute]
Samedi 2 avril
Venise
Salatini alla nocciola [sablés salés aux noisettes… à déguster à l’apéritif avec charcuteries & fromages]
Risi nerissimi de sepe [risotto à l’encre de seiche, tomate confite et burrata - blanche et crémeuse]
dessert : Panna cotta alle amerene [panna cotta « grand classique » : à la vanille, cerises amarena, pistaches]
Samedi 9 avril
Et pour Pâques…
Pâques en Italie
Focaccia rossa [fougasse à l’huile d’olive, pistou de tomates confites, tomates confites et olives]
Cannelloni di ricotta e pancetta [fabrication de A à Z et dégustation de cannelloni à la ricotta, pancetta croustillante, pistou de basilic]
dessert : Bacio [dôme fondant au chocolat noir, mascarpone, croquant de fruits secs caramélisés]
Samedi 12 mars
Lundi de Pâques à Capri
Tortano napoletano [pain-pizza en couronne, richement farci, très gourmand, à partager - qui fête les beaux jours]
Polpettine dolci di nonna Rosa [bonbons de viande aux raisins secs et zestes confits, recette traditionnelle napolitaine très étonnante]
dessert : Pastiera napoletana [gâteau traditionnel de Pâques : à la ricotta et à la fleur d’oranger]
Samedi 19 mars
Les MasterClass
Pizza Comme un pizzaiolo…
100% Pizza !
pétrissage de la pâte à pizza de A à Z
préparation et dégustation de plusieurs recettes de pizza, traditionnelles et créatives
Samedi 13 février
Pasta fresca Tout savoir sur les pâtes fraîches, tout savoir-faire…
100% Pâtes fraîches !
pétrissage & laminage : des pâtes… épatantes ! en couleur, bicolores, rayées, avec incrustations
le façonnage : la forme des pâtes, les pliages [lasagnes, cannellonis, tagliatelles, tortellis, raviolis, cappellaccis, raviolis ouverts, escargots, rosaces…]
les farces & les sauces
la cuisson
Samedi 26 mars
www.paroleincucina.com
: [email protected]
tél. 00 33 (0)6 66 65 49 30