télécharger la recette

CONFIT DE CANARD SARLADAIS ET PUREE
D’AUTOMNE
Réalisé par Benjamin Letrichez
Ingrédients :













Confit de canard, 1 cuisse / personne (réf.000678)
25cl de porto blanc (réf.003832)
5cl de vin blanc (réf.005670)
40cl de fonds de volaille (réf.006774)
10g de persil (réf.008766)
10g d’ail (réf.007376)
2dl de lait de coco (réf.008467)
200g de carottes
4 pommes de terre
1 oignon
1 courgette
¼ de potimarron
Beurre
Z.A. – 54, rue Saint Roch. 95260 Beaumont-sur-Oise – www.cerclevert.fr
Tél : 01 34 70 99 30
Préparation purée :





Éplucher les légumes.
Suer les oignons et y rajouter les carottes et potimarron.
Cuire environ 20mn et ajouter les pommes de terre.
Filtrer les légumes, réduire en purée et ajouter le lait de coco jusqu’à la
consistance désirée.
Rectifier l’assaisonnement et réserver.
Préparation canard :





Égoutter et effilocher la cuisse de canard.
Suer des oignons et y ajouter la viande.
Mouiller avec le vin blanc, le fonds et laisser cuire à feu doux 20mn
(évaporation des liquides).
Ajouter l’ail et le persil, assaisonner et réserver.
Cercler la viande dans une lamelle de courgette blanchie.
Préparation sauce :



Réduire le porto blanc au ¾.
Monter au beurre.
Ajouter 30cl de fonds et terminer le mouillement à hauteur avec de l’eau.
Pour plus de recettes : http://www.cerclevert.fr/academie-de-cuisine/recettes/
Z.A. – 54, rue Saint Roch. 95260 Beaumont-sur-Oise – www.cerclevert.fr
Tél : 01 34 70 99 30