Renoir - Debeur

Renoir
Renoir
Restaurant de l’Année,
Guide Debeur 2009
(****Debeur)
Notre Chef
our Executive Chef
Chef Deff Haupt
Restaurant Renoir
Sofitel Montréal Le Carré Doré
L’art culinaire de Deff Haupt, chef exécutif du Renoir au Sofitel démontre sa passion pour la gastronomie, son expérience à
travers le monde et son intérêt pour les cultures internationales.
Deff débute sa carrière en Allemagne en 1983, où il est finaliste au championnat junior de la ville de Mainz, ainsi que de la
région Rheinland Pfalz de même qu’au championat junior d’Allemagne. De 1987 à 1989, il travaille au restaurant classé
trois étoiles Michelin, le Crocodile à Strasbourg avec le chef Émile Jung. De 1989 à 1991, il aura le privilège de travailler
avec le réputé chef Paul Bocuse au restaurant Collonges au Mont D’or de Lyon et de 1991 à 1992 au restaurant Jasmin de
Paris avec le renommé chef Joël Robuchon.
Après la France, il passe six années en Amérique du Sud. Dès 1992, il joint l’équipe de cuisine du restaurant Val D’Iserg
au Chili pour devenir chef exécutif. Après le Chili, il poursuit sa carrière à Sao Paulo, travaillant d'abord au prestigieux
restaurant Cantaloup, acclamé comme le meilleur établissement du Brésil, et ensuite au Leopolo, le restaurant et club le plus
exclusif de Sao Paulo. Durant cette période, il entraîne l’équipe Brésilienne pour le concours culinaire « Bocuse d’Or » et
élabore les menus première classe et classe affaires de la compagnie Aérienne Varig.
Deff rentre en Allemagne en 1999, pour occuper le poste de chef exécutif du réputé restaurant Theodor Tucher à Berlin, où il
aura le plaisir de servir des politiciens tels George Bush et Bill Clinton, des diplomates tel Henry Kissinger aussi bien que des
célébrités internationales.
Deff Haupt est le chef exécutif du Renoir à Montréal Sofitel depuis 2006. Il crée des plats colorés, impeccables et savoureux.
Sa créativité vous fait voyager dans le monde entier. Il excelle dans l’art de mettre en valeur les produits du Québec, avec
une petite touche française, et vous invite à apprécier une expérience mémorable au Renoir, acclamé par la critique comme l’un
des meilleurs restaurants de Montréal.
The exquisite cuisine of Deff Haupt, Executive Chef of Renoir Restaurant at Sofitel Montréal, demonstrates a passion for food, his experience around
the world and his interest in various cultures around the globe.
Deff started his career in Germany in 1983. In the early 90’s, he had the privilege of working with many of the most renowned Three-Star Michelin
chefs in France such as Paul Bocuse, Joel Robuchon and Emile Jung.
After France, he spent five years in Sao Paulo, first working at the prestigious restaurant Cantaloup, acclaimed as the best restaurant in Brazil, and
then at Leopolo, the most exclusive restaurant and club in Sao Paulo. During that time, he trained the Brazilian team for the prestigious Bocuse d’Or
culinary award. He also created the First Class and Business Class menus for Varig Airlines.
Deff returned to Germany in 1999 as executive chef of the restaurant Theodor Tucher in Berlin, where he had the pleasure of serving politicians such
as George Bush and Bill Clinton, diplomats such as Henry Kissinger, as well as international celebrities.
Deff has been the Executive Chef of the Renoir at Sofitel Montréal since 2006. He creates colourful, impeccable and flavourful dishes. His creativity
takes you on a journey around the world with each dish. He is a master at highlighting the best in Quebec products with a French touch and invites
you to enjoy a memorable experience at Renoir, critically acclaimed as one of the best restaurants in Montreal.
Cuisiner entre amis !
Pour trois soirées mémorables, le chef Deff Haupt reçoit ses amies : la chef allemande Claudia Schröter, de
l’élégant restaurant Taku de l’Excelsior Hotel Ernst de Cologne, et Madame Swan Michel, du prestigieux
Domaine néo-zélandais Georges Michel, dans la région de Marlborough. Au menu, une panoplie de produits
de grande qualité et des plats d’inspiration asiatique, accompagnés de crus étonnants du vignoble invité.
80$, avant vins (taxes et service en sus) ou 135$, incluant les vins (taxes et service en sus)
Cooking with friends !
For three memorable evenings, chef Deff Haupt’s friends are coming to dinner—German chef Claudia Schröter of Cologne’s Taku
(Excelsior Hotel Ernst), and New Zealand winemaker Swan Michel from the prestigious Georges Michel Estate in Marlborough.
On the menu: a panoply of choice products and Asian inspired dishes, accompanied by Michel’s outstanding vintages.
$80, before wine (tax and tip not included) or $135, wine included (tax and tip not included)
Notre chef invitée et vigneronne, présentes du 17 au 19 février
Our invited Chef and winemaker, on site from February 17th to 19th
Opulent et couronné restaurant du luxueux Excelsior Hotel Ernst, le Taku
restaurant est l’une des plus prestigieuses tables d’Allemagne. Une venviable et
méritée renommée internationale à laquelle contribue depuis un peu plus d’un
an la brillante Claudia Schröter. Reconnue par la critique comme l’une des
grandes toques de Cologne, la candidate allemande au Bocuse d’Or 2009,
aujourd’hui à la tête de son imposante brigade, poursuit la tradition
d’excellence de la maison en abordant avec maîtrise et inventivité une carte dans
l’esprit de la cuisine française classique, célébrant fins produits régionaux et
trésors gastronomiques européens, dont la très rare et prisée truffe blanche
d’Alba du Piémont italien.
For a little over a year the brilliant Claudia Schröter has been lending her exceptional
talents to one of the most prestigious dining establishments in Germany—the celebrated
and opulent Taku restaurant in the luxurious Excelsior Hotel Ernst. Recognized by
critics as one of the top chefs in Germany, the 2009 Bocuse d’Or contestant now leads the
restaurant’s impressive brigade. Continuing the house tradition of excellence, she
masterfully and skilfully crafts the classic French menu, celebrating fine local products and
gourmet European treasures, including the extremely rare and highly-prized white truffle
from Alba in Piedmont, Italy.
Le Français Georges Michel, ex-propriétaire du Château de Grandmont en Bourgogne, a
établi son vignoble en Nouvelle-Zélande en 1997, dans la fameuse région de Marlborough.
Depuis 2004, leur fille Swan, diplômée de la Faculté d’Œnologie et de Viticulture élabore
des vins du domaine familial et vinifie dans les propriétés du Château Le Grand Verdus, du
Domaine des Lambrays ou encore chez Henri Bourgeois. Cette expérience de la viticulture
internationale apporte à chaque terroir une identité aux dimensions multiples.
Former owner of Château de Grandmont in Burgundy, Frenchman Georges Michel went on to establish
a winery in New Zealand’s famous Marlborough region in 1997. His daughter Swan— who holds a
degree in viticulture and oenology— has headed the family’s winemaking team since 2004, in addition to
crafting wines at Château Le Grand Verdus, Domaine des Lambrays, and the world-famous Domaine
Henri Bourgeois. Swan’s international winemaking experience has added a richness and diversity of
knowledge to each and every one of her products.
www.georgesmichel.com
Menu dégustation de la Chef Claudia Schröter,
alliance mets et vins de la vigneronne Swan Michel
Tasting Menu from Chef Claudia Schröter,
food and wine pairing from winemaker Swan Michel
Œuf de caille poché sur tartare de thon, ail rôti, échalote et cresson Affila
Quail egg poached on tuna tartar, roasted garlic, shallots and Affila watercress
VIN – WINE: Domaine Georges Michel Wine Estate, Golden Mile Sauvignon Blanc 2009
***
Soupe Tom Ka Gai, au lait de noix de coco et citronnelle, foie gras poêlé et coriandre
Tom Ka Gai soup, coconut milk and lemongrass, pan-seared foie gras and coriander
VIN – WINE: Domaine Georges Michel Wine Estate, Golden Mile Chardonnay 2008
***
Sorbet au champagne et saké
Champagne and Sake sorbet
***
Miso Yaki de Flétan blanc, Dim Sum au four, daïkon et échalote verte
White Halibut Miso Yaki, roasted Dim Sum, daikon and spring onions
VIN – WINE: Domaine Georges Michel Wine Estate, La Reserve Chardonnay 2006
ou / or
Teriyaki de filet de bœuf Angus, bok choy mini, émulsion de pommes de terre douce et shiitake
Angus beef filet Teriyaki, mini bok choy, sweet potatoes emulsion and shitake
VIN – WINE: Domaine Georges Michel Wine Estate, La Reserve Pinot Noir 2006
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Riz gluant de Thaïlande à la mangue
Thai sticky rice with mango
VIN – WINE: Domaine Georges Michel Wine Estate, Autumn Folly, 2006
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Sélection de cafés ou thés
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