menu cocktail dinatoire

MENU COCKTAIL DINATOIRE
On vous suggère environ 15 bouchées par personne
36$ la Douzaine
❏ Gravlax de saumon fumé au parfum de romarin, coloré au jus de betterave
rouge
❏ Carpaccio de bœuf; noix de pins, oignons marinés, parmesan, vinaigrette au
babeurre
❏ Tartare de saumon; Sauce wasabi, avocat, coriandre, pangrattato
❏ Tartare de bœuf; Tabasco, sauce Worcestershire, dijon, câpres, oignons
marinés, cornichons
❏ Tataki de bœuf; mayonnaise à la moutarde à l'ancienne, œuf de caille, estragon
❏ Kale comme une salade de choux, vinaigrette à l’estragon et échalote rôtie ​(V)
❏ Fromages du Québec pain de campagne grillé, purée d’oignon caramélisée ​(V)
❏ Quinoa façon taboulé, raisins rouge au vinaigre de xérès, pesto de roquette et
feta ​(V)
❏ Betteraves et chèvre, vinaigrette à l’érable (​ V)
42$ la Douzaine
❏ Croquette de short ribs de bœuf; mayonnaise au raifort, sauce hoisin, cresson
et oignons mariné
❏ Cappucino de courge musquée, espuma à l’estragon
❏ Aubergine panée, coulis de poivrons, fromage de chèvre gratiné (​ V)
❏ Calmars frits; sauce cocktail
❏ Magret de canard rôti; réduction de soya et érable, suprêmes d’orange
❏ Tartare de canard; noix de pin, persil, citron, huile d’olive et balsamique blanc
❏ Boulette de viande à l’aigre doux, sauce hoisin, sésame
❏ Huîtres sur écailles; citron, mignonette et garnitures
60$ la Douzaine
❏ Steak de thon mariné au mirin, soya, lime et coriandre, won ton croustilliants
❏ Satay de boeuf et de porc grillé à la façon tandoori
❏ Brochette de poulet et crevettes au piment de la Jamaïque
❏ Mini burger; pain viennois, cornichons, tomate, laitue, sauce Grinder
❏ Assortiments de fromages fins du Québec, baguette, raisins et noix
65$ la Douzaine
❏ Huitres gratinés à la façon Rockefeller et Bienville
❏ Crevettes épicées au piripiri, hummus de carotte, concassé d’avocat
❏ Poêlée de calmars et saucisses italienne, tomates, câpres et fines herbes
72$ la Douzaine
❏ Pavé de flétan poêlé, purée de courge, demi-glace au porto
❏ Arancini au homard et gruyère, coulis de tomate
❏ Côtelettes d’agneau marinées aux herbes, sauce moutarde, miel et romarin
❏ Découpé de Steak New-York, sauces chimichurri et ketchup Grinder
❏ Pétoncles poêlées au beurre de pomme, purée de pommes et céleri mariné
❏ Pince de crabes des neige, beurre kombu et jalapeno
100$ la Douzaine
❏ Pétoncles princesse sur écaille et caviar de saumon
❏ Surf & turf de steak Tomahawk et homard de iles, mayonaise au corail, citron et
ciboulette
24$ la Douzaine: Mini Dessert (V)
❏ Pudding chômeur
❏ Sundae maison
❏ Beignets aux pommes
Option Végétarien : ​(V)
COCKTAIL MENU
We suggest about 15 appetizers per person
36$ per Dozen
❏ Smoked salmon Gravlax, rosemary perfume, colored with red beet juice
❏ Beef carpaccio: pine nuts, parmesan, pickled onions, buttermilk dressing
❏ Salmon tartare ; wasabi sauce, avocado, coriander, pangrattato
❏ Beef tartare; tabasco, Worcestershire, Dijon, capers, pickled onions, gherkins
❏ Beef tataki; whole-grain mustard mayo, tarragon, almonds, quail egg
❏ Kale coleslaw, terragon vinaigrette and roasted shallots ​(V)
❏ Quebec cheese, grilled bread, caramelized onion puree ​(V)
❏ Quinoa tabouleh, xérès vinegar red grapes, arugula and feta pesto (​ V)=
❏ Beets & goat cheese, maple vinaigrette (​ V)
42$ per Dozen
❏ Beef short rib croquette; horseradish mayo, hoisin glaze, watercress &
marinated onion
❏ Butternut squash cappuccino; tarragon espuma
❏ Fried eggplant; pepper coulis, goat cheese ​(V)
❏ Fried calamari; cocktail sauce
❏ Roasted duck magret; soya and maple réduction, orange supremes
❏ Duck tartare; pine nuts, parsley, lemon, olive oil and white balsamic vinegar
❏ Sweet and sour meatballs; hoisin sauce and sesame
❏ Oyster on shells; lemon, mignonettes and garnish
60$ per Dozen
❏ Marinated tuna steak; mirin, soya, lime and coriander, fried won ton
❏ Grilled beef and porc satay; tandoori
❏ Mini beef burger; brioche bun, pickles, tomato, lettuce, Grinder ketchup, Dijon
mayo, cheddar cheese
❏ Chicken and shrimp skewer; Jamaïcan peppers
❏ Fine séléctions of Quebec cheese; baguette, grapes and nuts
65$ per Dozen
❏ Baked oysters; Rockefeller and Bienville style
❏ Spicy shrimp; piripiri sauce, carrot hummus, crushed avocado
❏ Pan seared scallops and italian sausages; tomatoes, câpers and fine herbes
72$ per Dozen
❏ Pan seared halibut; squash purée, porto demi-glace
❏ Lobster arancini; gruyère, tomato coulis
❏ Grilled rack of lamb; marinated in herbs, mustard sauce, honey, rosemary
❏ New York strip; chimchurri sauce, Grinder ketchup
❏ Pan seared scallops; apple butter, apple purée and marinated celery
❏ Crabes des neiges lobster claws; kombu butter and jalapeno
100$ per Dozen
❏ Princess scallops; salmon caviar
❏ Surf & turf tomahawk steak and island lobster; coral mayonnaise, lemon,
chives
24$ per Dozen: Mini Desserts (V)
❏ Pudding chômeur
❏ Homemade sundae
❏ Apple beignet
Vegetarian option : ​(V)