Spécial desserts

Diabète de type 2
Livret de recettes pour le patient
et pour toute la famille.
Merck Serono
37 rue Saint-Romain
F-69379 Lyon cedex 08
www.merckserono.fr
s.a.s. au capital de 16 398 285 euros
955 504 923 rcs Lyon
Information médicale/Pharmacovigilance :
Tél. (N° vert) 0 800 888 024
E-mail : [email protected]
3405_Remis_Desserts_CS4_E3.indd 4-1
INVENTIV HEALTH COMMUNICATIONS EUROPE - 10047417 - 01/2013.
Spécial desserts
Merck Serono Diabétologie
Merck Serono est
une division de Merck
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S
Les conseils alimentaires donnés aux patients diabétiques sont valables
pour toute personne non diabétique qui souhaite simplement conserver
une bonne santé et un bon équilibre alimentaire (1).
Chez les personnes diabétiques, quel que soit le stade du diabète, la place de la diététique
est primordiale (2,3). En effet, l’alimentation permet d’agir sur de nombreux facteurs (2).
• La glycémie : en minimisant ses fluctuations ;
• Le poids : en le contrôlant avec des apports nutritionnels adaptés et équilibrés ;
• Les événements cardiovasculaires : en les prévenant ;
• Les complications microvasculaires : en ralentissant leur évolution.
Voici quelques conseils pour une alimentation équilibrée et adaptée au diabétique de type 2 (2) :
• Manger à heures régulières et ne pas sauter de repas ;
• Consommer des glucides à chacun des repas ;
• Limiter la consommation de graisses saturées et privilégier les graisses insaturées ;
• Perdre du poids car même une perte modeste permet d’améliorer l’équilibre glycémique.
Un repas équilibré doit comporter au moins un aliment de chacun des groupes ci-dessous (2) :
• 1 légume vert (cru ou cuit) ;
• 1 source de protéines : viande, poisson ou œuf ;
• 1 féculent (ou pain) ;
• 1 produit laitier ;
• 1 fruit.
Concernant les desserts : le sucre et les produits sucrés sont autorisés de temps
en temps. Biscuits, chocolat, entremets, desserts lactés sucrés… peuvent donc être
consommés en fin de repas pour préserver la vie de famille. Il est par contre essentiel
de conserver un bon équilibre alimentaire et de rester raisonnable (4). Aucun aliment
n’est à interdire (5), mais les pâtisseries et autres confiseries ne doivent être consommées
que de manière occasionnelle (6). Les desserts industriels sont généralement plus riches
en graisses et en sucre, dans la mesure du possible, réalisez vous-même vos desserts.
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O
M
M
A
I
R
E
Recettes
• Crêpes ..................................................................................................................................................................... p. 4
• Œufs à la neige ............................................................................................................................................. p. 5
• Brochettes de fruits à la plancha / au barbecue .............................................................. p. 6
• Panna cotta au citron sur coulis de pêche .......................................................................... p. 7
• Tarte fine poires-mirabelles ............................................................................................................... p. 8
• Mousse au citron ......................................................................................................................................... p. 9
• Gâteau au fromage blanc .................................................................................................................... p.10
• Fondant au chocolat ................................................................................................................................ p.11
• Gâteau de quinoa à l’ananas et aux pommes .................................................................. p.12
• Gratin de mûres et de figues ............................................................................................................ p.13
• Smoothie orangé ......................................................................................................................................... p.14
• Dessert glacé de pastèque à la menthe ................................................................................. p.15
• Sorbets ................................................................................................................................................................... p.16
• Glaces vanille, chocolat, café ........................................................................................................... p.17
Vrai / faux ?
• Testez vos connaissances sur l’alimentation du patient diabétique
et oubliez les idées reçues ................................................................................................................... p.18
Les recettes proposées sont adaptées à l’alimentation
de patients diabétiques de type 2 sans complications
ou autres pathologies ou facteurs de risques associés.
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Œufs à la neige
Informations sur le choix des aliments
Ingrédients pour 6 personnes :
Informations sur le choix des aliments
Riche en fibres, vitamines et sels minéraux,
la farine complète peut être employée
systématiquement à la place de la farine
blanche pour les gâteaux, le pain,
les biscuits et les pâtes (7).
• 150 g de farine complète
• 50 g de maïzena
• 1 pincée de sel
• ½ sachet de levure chimique
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 verre d’eau (200 ml)
• 1 verre de lait écrémé (200 ml)
• 4 œufs
• 1 cuillère à soupe d’édulcorant
acalorique (facultatif)
• 1 zeste de citron (facultatif)
L’œuf est un des aliments les mieux équilibré
en protéines. Riche en vitamines (A, B, D, E),
minéraux (phosphore, soufre et fer)
et oligo-éléments, il est pauvre en glucide
et assez peu calorique.
La maïzena permet d’obtenir
une pâte plus légère.
Si vous consommez un dessert contenant
de la farine, adaptez la quantité de féculents
durant le repas en consommant moins de pain,
par exemple*.
 Dans un récipient, mélangez farine,
maïzena, édulcorant acalorique, sel
et levure chimique.
Le jaune d’œuf est plus nourrissant
que le blanc d’œuf et constitue une source
importante de cholestérol dans l’œuf (6,7).
Ingrédients pour 4 personnes :
• 2 œufs
• 500 ml de lait ½ écrémé
• 1 cuillère à café de maïzena
• Édulcorant acalorique
• Extrait de vanille
Recettes
Crêpes
 Dans un récipient, battez les jaunes
d’œufs, la maïzena et la vanille.
La maïzena permet de supprimer
la formation de grumeaux.
 Ajoutez doucement le lait chaud
en continuant à mélanger.
Ne versez pas trop vite le lait pour
éviter que les œufs ne coagulent.
 Ajoutez l’huile puis les œufs un
 Faites prendre la crème à feu doux,
 Ajoutez le zeste de citron.
 Laissez tiédir et ajoutez l’édulcorant.
 Dans une poêle anti-adhésive bien
 Battez les blancs en neige
par un. Mélangez peu à peu avec
le lait et l’eau.
chaude, faites les crêpes bien fines.
sans la faire bouillir (elle doit napper
la cuillère).
avec l’édulcorant acalorique.
 Pochez en 2 fois quelques secondes
dans de l’eau frémissante.
 Égouttez-les avec du papier
essuie-tout.
 Placez-les sur la crème anglaise
une fois refroidis.
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* E n fonction de l’apport calorique
journalier qui vous aura été conseillé.
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à la plancha / au barbecue
Panna cotta au citron sur coulis de pêches
Informations sur le choix des aliments
Ingrédients pour 4 personnes :
Informations sur le choix des aliments
Toutes les huiles ont la même teneur en lipides,
mais l’élément décisif est le type de corps gras.
• 2 bananes pas trop mûres
• 4 abricots fermes
• 12 petites fraises
• 12 grains de raisins
• 1 belle mangue pas trop mûre
• 1 pomme verte (granny smith)
• 1 betterave cuite
• 5 cl d’huile de pépins de raisin
• 70 g de graines de sésame
(torréfiées ou non)
• 1 filet de Grand Marnier
Toutes les crèmes fraîches n’ont pas
la même teneur en lipides (7).
L’huile de pépin de raisin est à privilégier
pour favoriser les graisses insaturées.
Elle apporte des acides gras essentiels
que le corps n’est pas à même de fabriquer
lui-même (4, 7).
 Allumez la plancha au ¾
de sa puissance.
 Lavez tous les fruits et la betterave.
 Coupez-les en cubes de 3 à 4 cm,
puis enfilez-les sur des brochettes.
 Installez, dans un plat long, l’huile
de pépins de raisin et dans un autre
plat les graines de sésame.
 P assez les brochettes sur les 4 faces
à l’huile puis faites de même en les
panant avec les graines de sésame.
 Installez les brochettes sur un plat
et faites durcir 10 minutes
au congélateur.
 Faites-les ensuite cuire à la plancha
5 minutes sur chaque face,
ou au barbecue, en faisant attention
qu’il ne soit pas trop fort.
 Servez, puis versez dessus un trait
de Grand Marnier.
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La crème fraîche normale affiche 30 % de MG,
les versions allégées se déclinent en 15 %,
8 %, 4 %. Elles sont moins onctueuses
mais moins caloriques et restent ainsi
une alternative intéressante.
Ingrédients pour 4 personnes :
• 400 g de pêches
• 2 petites briques
de crème fraîche allégée
• 4 cuillères à soupe
d’édulcorant acalorique
• 1 citron
• 3 feuilles de gélatine
(ne convient pas aux insuffisants rénaux)
• 1 branche de feuilles de menthe et
quelques framboises pour la décoration
Recettes
Brochettes de fruits
 Mettez la gélatine à tremper dans de
l’eau froide, versez la crème dans
une casserole. Dès l’ébullition,
mettez les zestes du citron à infuser
à couvert pendant 5 minutes.
Ajoutez ensuite 2 cuillères
d’édulcorant et les feuilles de
gélatine bien égouttées. Remuez
vivement au fouet et passez au tamis.
 Versez cette préparation dans des
moules en silicone, mettez au frais
pendant 2 heures minimum.
 Faites un coulis de pêches : lavez
et coupez les fruits. Mettez-les dans
une casserole avec un demi verre
d’eau et faites cuire 5 minutes. Hors
du feu, ajoutez les 2 autres cuillères
à soupe d’édulcorant, mixez le tout
et passez au tamis. Mettez au frais.
 Pour servir, démoulez les panna
cotta sur des assiettes, nappez de
coulis. Placez les feuilles de menthe
et mettez quelques belles framboises
pour décorer les assiettes et servir.
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Informations sur le choix des aliments
Les fruits contiennent des fibres qui calment
l’appétit de façon rapide et durable
et facilitent le transit intestinal.
Ils apportent peu de calories,
grâce à leur teneur élevée en eau.
Il est recommandé de consommer
un fruit par repas.
1 fruit = 1 poire ou 4 prunes (mirabelles).
Ces fruits sont intéressants car ils ne font pas
trop monter la glycémie (4,8).
Ingrédients pour 6 personnes :
• 1 pâte brisée
• 3 poires
• 150 g de mirabelles
 Préchauffez votre four à 200 °C.
 Étalez le disque de pâte sur la tôle
du four recouverte au préalable
d’une feuille de papier sulfurisé.
 Piquez la pâte sur toute la surface
à l’aide d’une fourchette.
 Épluchez et coupez les poires
en fines lamelles.
 Rincez, dénoyautez et coupez en 2
les mirabelles.
 Disposez joliment les poires
sur le fond de tarte et parsemez
les mirabelles sur le dessus.
 Enfournez pour 30 minutes
de cuisson. Au bout des 30 minutes,
sortez la tarte du four.
 Retirer délicatement le papier
sulfurisé et remettez la tarte au four
pendant 15 minutes pour que
la pâte soit bien croustillante.
 Si les fruits sont acides, vous pouvez
saupoudrer la tarte avec
de l’édulcorant acalorique en fin
de cuisson.
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Mousse au citron
Informations sur le choix des aliments
Le citron est un agrume riche en vitamine C
et peu calorique (6).
L’œuf est une excellente source de vitamines
et de sels minéraux, mais il contient environ
10 % de lipides dont moins de la moitié
sont des graisses saturées. Le blanc d’œuf
seul n’a pas de teneur en lipides.
Lorsque c’est possible, il est donc préférable
d’utiliser le blanc d’œuf seul plutôt
que l’œuf entier (7).
Ingrédients pour 6 personnes :
• 2 citrons
• 20 g de maïzena
• 150 ml de lait
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe rase
d’édulcorant acalorique
• 1 pincée de sel
Recettes
Tarte fine poires-mirabelles
 Mélangez les jaunes d’œufs,
l’édulcorant acalorique et
la maïzena.
 Versez le lait chaud sur
la préparation.
 Entamez la cuisson à feu doux
tout en remuant.
 Ajoutez le jus des 2 citrons.
 Montez les blancs d’œufs en neige
en utilisant la pincée de sel.
 Laissez refroidir la préparation
10 minutes environ.
 Incorporez-y délicatement les œufs
en neige en mélangeant à l’aide
d’une spatule en bois.
 Versez la préparation dans
des ramequins ou conservez-la
dans le saladier.
 Réservez au réfrigérateur
au minimum 3 heures. 9
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Informations sur le choix des aliments
Il est recommandé de consommer
un produit laitier par repas.
Le fromage blanc est le vainqueur
toutes catégories dans la course
aux fromages pauvres en lipides,
d’autant que le fromage blanc à 0 %
est goûteux dans les desserts (4,7).
Ingrédients pour 4 personnes :
• 500 g de fromage blanc 0 %
• 3 œufs
• 1 cuillère à café d’édulcorant
acalorique
• Quelques gouttes d’arôme citron
ou 1 cuillère à café d’extrait
de vanille non sucrée
• 1 pincée de cannelle en poudre
 Cassez les œufs en séparant
les blancs des jaunes.
 Battez dans un saladier les jaunes
d’œufs, l’édulcorant acalorique,
les gouttes d’arôme citron, la pincée
de cannelle et le fromage blanc.
 Montez les blancs en neige et
incorporez-les délicatement.
 Versez la pâte obtenue dans
un moule à manqué chemisé avec
du papier de cuisson et faites cuire
au four à 200 °C pendant 30 à
45 minutes.
 Laissez refroidir avant de servir
très frais.
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Fondant au chocolat
Informations sur le choix des aliments
Le chocolat a une grande valeur nutritionnelle,
notamment du fait de sa richesse en magnésium,
en phosphore, calcium, sodium et potassium.
Il est par contre riche en lipides (≈ 30 %)
et en sucres, mais également en caféine.
Le chocolat amer de bonne qualité est celui
qui contient le moins de glucides (7).
Ingrédients pour 6 personnes :
• 2 œufs
• 100 g de chocolat à patisser amer
• 25 g de beurre en petits morceaux
• 15 ml d’édulcorant acalorique
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille
non sucrée
• 1 filet d’expresso, de liqueur de café,
ou de rhum
Recettes
Gâteau au fromage blanc
 Préchauffez votre four à 180 °C.
 Beurrez votre moule.
 Battez les blancs en neige avec
une pincée de sel.
 Battez les jaunes et l’édulcorant
acalorique ensemble, puis ajoutez
le beurre petit à petit en continuant
à battre. Ajoutez les arômes.
 Mélangez petit à petit le chocolat
fondu à la mixture.
 Incorporez les blancs.
 Faites cuire 30 à 40 minutes selon
la forme de votre moule.
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Informations sur le choix des aliments
Ingrédients pour 4 personnes :
Le quinoa est une pseudo-céréale d’Amérique
du Sud qui appartient à la famille
de la betterave et des épinards,
il est riche en protéines.
• 200 g de quinoa
• 100 ml de lait
• Zestes d’une orange
• 1 boîte d’ananas au naturel sans
adjonction de sucre
• 2 pommes
• Vanille
• 1 cuillère à soupe d’édulcorant
acalorique en poudre spécial cuisson
Son index glycémique est particulièrement
bas comparé à celui du riz par exemple.
 Faites cuire le quinoa dans le lait,
ajoutez-y de l’édulcorant et
de la vanille.
Faites cuire 20 minutes à feu doux.
 Lorsque le quinoa est cuit, ajoutez
l’ananas et la pomme en morceaux.
Placez la préparation dans
des ramequins au réfrigérateur.
 Pour la présentation, saupoudrer de
cannelle avant de servir bien frais.
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Gratin de mûres et de figues
Informations sur le choix des aliments
Ce dessert à base de mûres et figues
vous permet de finir le repas avec des fruits.
En effet, il est recommandé de consommer un fruit
par repas, soit l’équivalent de trois fruits par jour.
Il faut privilégier la consommation du fruit frais,
mais le fruit pressé ou en purée peut être conseillé
en équivalence (4).
Ingrédients pour 4 personnes :
• 130 g de mûres
• 6 figues bien mûres
• 100 g de poudre d’amandes
• 30 g de pignons de pin
• 2 œufs
• 30 g d’édulcorant acalorique spécial
cuisson + 1 cuillère à café
• 15 cl de crème fraîche liquide allégée
à 15 % MG
Recettes
Gâteau de quinoa à l’ananas et aux pommes
 Préchauffez le four à 210 °C th 7.
 Lavez et essuyez soigneusement
les figues. Coupez-les en 4.
 Mélangez les œufs et l’édulcorant
dans une jatte, battez au fouet jusqu’à
ce que le mélange blanchisse
et devienne mousseux.
 Versez la crème fraîche dans
une casserole et mettez-la sur le feu.
Dès qu’elle arrive à ébullition, versez-la
doucement sur le mélange d’œufs et
de sucre en fouettant petit à petit
pour éviter la coagulation des œufs.
 Incorporez la poudre d’amandes,
remettez dans la casserole et faites
chauffer le tout à feu doux, tout en
remuant. Lorsque le mélange arrive
à ébullition, retirez du feu et réservez.
 Beurrez un moule à manqué.
Disposez les fruits dans le fond.
Versez la préparation sur les fruits
et parsemez de pignons de pins.
 Enfournez pendant 25 minutes environ,
jusqu’à ce que le dessus du gratin
commence à colorer.
En fin de cuisson, saupoudrez d’une
cuillère d’édulcorant en poudre et laissez
dorer 2 minutes sous le grill.
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Servez le gratin tiède.
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Dessert glacé de pastèque à la menthe
Informations sur le choix des aliments
Ingrédients pour 4 personnes :
Informations sur le choix des aliments
Ingrédients pour 4 personnes :
Il est recommandé de consommer un fruit
par repas, soit l’équivalent de 3 fruits par jour.
• 2 carottes
• 2 oranges
• 2 tranches de melon
• Quelques glaçons
La pastèque fait partie des fruits contenant
le moins de glucides.
Sa teneur en sucre est de l’ordre de 5 %,
tout comme les fruits rouges et le melon.
Avec une teneur élevée en eau, les fruits
contribuent pour une part non négligeable
à l’apport hydrique. Riches en minéraux,
fibres alimentaires et vitamines, les boissons
à base de fruits apportent sous un petit volume
toutes les propriétés des fruits (6).
• 1 pastèque bien mûre
• 1 citron non traité
• 2 bouquets de menthe fraîche
Riche en vitamines C, buvez dans
les 10 minutes le jus d’orange pressé
car ses vitamines s’oxydent à l’air libre.
Les fruits et légumes apportent peu de calories,
grâce à leur teneur élevée en eau. La carotte
contient 89 % d’eau, elle est, de plus, riche
en bêta-carotène et en antioxydant (4,7).
D’autre part, les pastèques, melons et agrumes
sont les fruits ayant la teneur
en glucides simples la plus faible.
Les smoothies apportent dans un petit volume
toutes les propriétés des fruits et sont
une bonne alternative pour accroître
leur consommation (6).
 Épluchez les carottes et retirez
la peau du melon et des oranges.
 Mixez le tout dans le blender.
 Servez glacé.
Recettes
Smoothie orangé
 Faites bouillir un demi litre d’eau,
plongez-y les feuilles de menthe
et laissez-les 10 minutes à ébullition.
rique
oins calo
le m
Dessert
 Ajoutez le jus ainsi que la pulpe
d’un citron, laissez bouillir encore
quelques minutes.
 Eteignez le feu et mettez de côté.
 Coupez la pastèque en petits
morceaux (bien retirer les pépins)
et répartissez-les dans 4 coupes
à dessert.
 De nouveau, portez à ébullition
l’infusion de menthe-citron
et versez celle-ci sur les morceaux
de pastèque.
 Laissez refroidir et mettre au
réfrigérateur. Servez très frais.
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Glaces vanille, chocolat, café
Informations sur le choix des aliments
Ingrédients pour 4 personnes :
Les fruits surgelés ont des caractéristiques
nutritionnelles aussi intéressantes
que les produits frais car ils sont généralement
surgelés immédiatement après la récolte,
diminuant ainsi la déperdition de nutriments.
Riches en vitamines et en fibres, les fruits ont
une faible teneur en lipides et en calories (7).
• 500 g de fruits congelés
(citron, pamplemousse,
pêche par exemple)
• 1 verre d’eau
• 1 blanc d’œuf
• 4 cuillères à café
d’édulcorant acalorique
D’autre part, les agrumes sont des fruits
intéressants car leur teneur en glucides simples
est faible (6).
 Mixez 500 g de fruits, le verre
d’eau et l’édulcorant dans un robot
jusqu’à obtention de la consistance
souhaitée.
 Incorporez le blanc d’œuf
délicatement.
 Mettez le mélange au congélateur
1 heure maximum.
 Servez dans une coupe à glace
et parsemez de quelques fruits.
16
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Informations sur le choix des aliments
Il est recommandé au patient diabétique de type 2
de consommer un produit laitier par repas
pour son apport protéique. Le lait écrémé
est à privilégier pour sa faible contenance
en graisses saturées (4).
Malgré le manque de vitamines A et D,
le lait écrémé a la même teneur en calcium
que les autres variétés (7).
Ingrédients pour 4 personnes :
• 3 œufs
• ½ litre de lait écrémé
• 1 cuillère à café rase de maïzena
• Parfum au choix :
- 1 cuillère à café de cacao non sucré
à dissoudre dans un fond d’eau
- 1 gousse de vanille fendue en 2
- quelques gouttes d’extrait de vanille
- quelques gouttes d’extrait de café
• 2 cuillères à café d’édulcorant acalorique
ou plus selon votre goût (facultatif)
Recettes
Sorbets
 Préparez la base :
•C
assez les œufs en séparant
les blancs des jaunes.
•D
ans un récipient, mélangez
les jaunes d’œufs avec la maïzena
et battez jusqu’à l’obtention d’une
mousse homogène. La maïzena
permet d’éviter la formation
de grumeaux.
•D
ans une casserole, faites chauffer
le lait à feu doux, dans lequel vous
avez mis le parfum de votre choix.
•H
ors du feu, ajoutez le lait aux jaunes
d’œufs en remuant bien. Ne versez
pas trop vite le lait pour éviter que
les œufs ne coagulent. La crème
ne doit pas bouillir.
•R
emettez sur feu doux tout en
mélangeant avec une spatule jusqu’à
épaississement (arrêter la cuisson
dès que le mélange nappe la spatule).
Ajoutez éventuellement l’édulcorant.
• F iltrez le mélange et versez dans
un récipient.
 Mettez en sorbetière au freezer.
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Vrai / Faux
Un litre de soda contient l’équivalent de 15 à 25 morceaux de sucre de 5 g.
VRAI. Très riches en sucre, les sodas ne doivent être consommés
Testez vos connaissances
sur l’alimentation
du patient diabétique
et tordez le cou
à quelques idées reçues.
qu’occasionnellement. Si vous en consommez aux repas, il vaut mieux utiliser
des formes allégées (light) pour réduire la consommation de sucre.
Rappelez-vous que l’eau est, sur le plan nutritionnel, la boisson idéale
et indispensable (8).
Un yaourt aux fruits est équivalent à une portion de fruits.
FAUX. Un yaourt aux fruits ne peut remplacer un fruit car il en contient peu :
l’équivalent de deux ou trois framboises !
En revanche, peu ou plus ou moins sucré selon les marques, il constitue une bonne
source de calcium (8).
L es fruits surgelés garantissent un bon apport en vitamines
et minéraux.
FAUX. Le sucre et les produits sucrés ne sont pas interdits.
Le plus souvent, les produits sucrés sont plus “ gênants ” pour leur apport en
lipides, que pour leur effet sur la glycémie. Les pâtisseries, biscuits, chocolat,
entremet, desserts lactés sucrés… peuvent donc être consommés en équivalence
avec d’autres aliments glucidiques.
Il est important de conserver un bon équilibre alimentaire et donc de rester
raisonnable (4). On conseille 8 % maximum de sucre ou équivalent de la ration
calorique journalière.
18
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Vrai / Faux
Je suis diabétique, les desserts me sont interdits.
VRAI. Certes, les fruits frais sont particulièrement intéressants sur les plans
gustatif et nutritionnel ; toutefois, les surgelés ou les conserves garantissent
aussi un bon apport en vitamines et minéraux et ont le précieux avantage
de faire gagner du temps de préparation (8)!
Il est conseillé de manger 5 fruits et légumes par jour.
Les fruits secs en font partie.
FAUX. Aucun fruit sec, séché ou oléagineux ne peut être pris en compte dans
l’objectif nutritionnel de consommer au moins 5 fruits et légumes par jour
car ils sont très caloriques (8).
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Vrai / Faux
Les barres chocolatées contiennent plus de sucre que le nougat.
FAUX. Le nougat est un aliment très sucré. Il contient 80 % de glucides.
Testez vos connaissances
sur l’alimentation
du patient diabétique
et tordez le cou
à quelques idées reçues.
Sa consommation, comme celle des barres chocolatées est donc à limiter (5).
Les fruits au sirop apportent 2,5 fois plus de glucides et moins
de vitamines que les fruits frais.
VRAI. Les fruits au sirop sont plus sucrés que les fruits frais.
De plus, toutes les étapes allant de la cueillette à l’assiette sont susceptibles
d’altérer la teneur en vitamines des fruits (6).
100 g de chocolat noir apporte l’équivalent de 3 cuillerées à soupe d’huile
et de 12 morceaux de sucre.
VRAI. Le chocolat est un aliment sucré, gras et très calorique. Utile pour redonner de l’énergie
et lutter contre la déprime, il doit être consommé avec modération (7).
Une portion de fruits correspond à 1 pomme, ou 2 kiwis, ou 3 clémentines.
VRAI. Il est recommandé de consommer un fruit par repas, soit l’équivalent de trois fruits
par jour. Il faut privilégier la consommation du fruit frais, mais vous pouvez aussi consommer
le fruit pressé ou en purée (4).
20
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FAUX. La mention “ sans sucre ” signifie seulement que le produit ne contient
pas de saccharose, c’est-à-dire de sucre (celui que l’on met dans le café).
En revanche, l’aliment peut être édulcoré (sucré) avec d’autres sucres (glucides),
des polyols (sorbitol, xylitol, mannitol) ou du fructose, qui est le sucre des fruits.
Ces autres sucres sont tout à fait aussi caloriques que le sucre normal (5).
Les laitages aromatisés ou aux fruits du commerce sont sucrés.
VRAI. Ils sont équivalents à au moins 2 morceaux de sucre par pot. Ils peuvent
également être très gras ! Il vaut mieux comparer la part des lipides dans la
composition nutritionnelle des différents produits.
Optez le plus souvent pour les moins riches en lipides (c’est-à-dire les moins gras)
et les moins sucrés (8). Lisez bien l’étiquette avec les informations nutritionnelles
et pas seulement les allégations mises en avant.
Vrai / Faux
L a mention “ sans sucre ” sur les produits signifie qu’il y a 0 %
de sucre dans l’aliment acheté.
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Bibliographie
(1) Slama G. Conseil diététique aux diabétiques.
48e JAND, 25 Janvier 2008.
(2) Alfediam 2008, Espace patients : http:/www.alfediam.org/
patients/dietetique.asp.
(3) Monnier L. et Colette C. Les fondamentaux de l’alimentation
dans le diabète de type 2. Dossier thématique 3 “ Diététique et
diabète “. Médecine des maladies Métaboliques - Septembre
2007 - Vol. 1 - N°3.
(4) Recommandations de bonnes pratiques. Alfediam Paramedical.
Alimentation du diabétique de type 2. Juin 2003.
(5) Grimaldi A. Guide pratique du diabète.
3e édition, 2009. Editions Masson.
(6) Schlienger JL. Nutrition clinique pratique.
Editions Elsevier Masson 2011.
(7) Halsey K; Lette C; Vassalo Jody (2001). Mémento Calories.
Paris : Marabout, 146 p.
(8) PNNS. La santé vient en mangeant.
Le guide alimentaire pour tous.
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