Carte des mets

Carte des mets
TAPAS
VIANDES (suite)
Tartare de bœuf classique sur toast
15
Foie gras affiné à l’Amigne de Vétroz sur toast
20
Saumon fumé sauvage d’Alaska toast et beurre
22
Assiette de dégustation de tapas
35
ENTREES
Salade verte
7
Salade mêlée
9
Terrine de foie gras maison affinée
à l’Amigne de Vétroz
24
Foie gras poêlé et sirop de vin cuit aux épices
20
Carpaccio de filet de bœuf à l’huile d’olive et copeaux de parmesan
et ruccolla
2238
Nos viandes sont servies avec frite maison,
polenta grillée ou nouille.
GRANDE ARDOISE « Façon Cervin » par pers. 50
Filet de bœuf entier servi sur une grande
ardoise et posée sur votre table.
Servi avec polenta grillée et un
assortiment de légumes de saison.
Servi avec une sauce aux morilles.
2232
3gr. 30 5gr. 55
Nos viandes sont d’origine Suisse, Nouvelle Zélande ou Uruguay
selon disponibilité.
24
Sashimi de thon, wasabi et soja
18
RISOTTO
Risotto à la truffe blanche d’Alba
25
FONDUE CHINOISE OU BACCHUS
38
(min. 2 personnes)
Viande mixte bœuf et cerf
(200gr. par pers)
servie avec un bol de salade mixte
pommes frites et sauce maison
supplément de viande
100gr. 6
Saumon sauvage d’Alaska
Risotto à la désossée de grenouille et brut du Valais
« 4478 » Cheese Burger « façon Cervin »
Pain hamburger artisanal Rumsteak de bœuf
coupé au couteau (160gr)
Rucolla, oignons et tomate
et le tout relevé d’une sauce
Sauce maison et accompagné
de frites maison
Notre personnel se fera un plaisir de vous renseigner sur
demande.
PATES
Spaghetti « Cervin »
- tomate épicée avec champignons
frais et cube de bœuf
25
Fettuccine au foie gras et 5gr. 53
truffe blanche d’Alba
Fettuccine au foie gras et cognac
29
POISSON
Filets de perche Mc Lean, sauce tartare
servis avec pommes frites et légumes
33
Queues de langoustines, crème de Laphroaig aux petits légumes
et riz vénéré
40
Spaghetti napoli
10
Nuggets – pommes frites – légumes
11
Nous pouvons préparer certains de nos plats en ½ portion
pour vos enfants. Notre personnel se fera un plaisir de vous
renseigner.
LES FONDUES AU FROMAGE
De notre ami fromager William Wyssmüller
Moitié fromage du Valais et moitié fromage de Fribourg
VIANDES
Steak de boeuf
POUR NOS JEUNES HOTES
Fondue nature
22
- à l’échalote
23
- au poivre vert
23
- au piment d’Espelette
23
- aux morilles
28
30
Tartare de bœuf, coupé au couteau,
30
à la piémontaise
servi avec toasts et pommes frites
Avec en supplément 5gr. 55
la truffe blanche d’Alba
DESSERTS
Pavé de bœuf servi avec une sauce aux morilles
46
Birramisu, parfumé à la bière noire
10
Tagliata de filet de bœuf, ruccola, huile d’olive et copeaux de parmesan
44
Crème brûlée à la vanille de Madagascar
10
Assortiment de fromages
12
Tournedos Rossini -filet de bœuf surmonté par
une tranche de foie gras poêlé
servi avec une sauce à la truffe noire
49
Moëlleux au chocolat de St-Domingue
servi avec une boule de glace barbapapa
Mousse au toblérone blanc
Nous sommes ravis de proposer notre terrine de
foie gras maison affiné à l’Amigne de Vétroz en
vente pour le prix de CHF 40.- les 250gr.
Notre sauce à salade maison est aussi en vente
pour le prix de CHF 17 la bouteille de 50cl.
13
9
Carte des vins
VINS BLANCS
37.55075
VINS ROUGES
37.55075
FENDANT
Cave La Régence
1326
Cave La Madeleine
1326
Cave Les Ruinettes
13
Grand Cru de Vétroz 35
SYRAH
Sélection Excelsus 55
Cave Les Ruinettes
3160
Cave La Régence
4258
Cave Jean-René Germanier – Cayas 82
JOHANNISBERG
Sélection Excelsus
MERLOT
Cave La Régence
42
Cave des Cailles
Cave Z
Cave Déléa – Carato
32 44
Cave Déléa – Carato Riserva
Quattromani – Tessin
Cave Déléa - Diamante
1734
PETITE ARVINE
Cave des Tilleuls (barrique) 42
Cave La Régence
Cave les Ruinettes
45
45
AMIGNE
Cave des Tilleuls – 2 abeilles
24
Cave du Vieux Moulin – 1 abeille 23
Cave La Régence – 1 abeille
50
ASSEMBLAGE
Cave Provins - Domaine du Chapitre
Cave Bonvin – Château Conthey
80
42
SAUVIGNON
Cave la Madeleine
Cave Déléa – Tessin
43
43
PETITES BULLES
Cave Déléa – Charme Rosé Cave Déléa – Noir
Cave La Régence – Méduse
Cave Giroud Vins – Moscato
Cave Z – Brut Rosé du Valais
DOUCEUR
Cave La Madeleine Malvoisie Flétrie sur souche
Cave du Vieux Moulin
Volupté Ermitage surmaturé
VINS ROUGES
45
50
50
45
85
58
37.55075
GAMAY
Cave La Régence
1734
Cave La Madeleine
1734
Cave Les Ruinettes 22
Cave du Vieux Moulin 34
Cave des Cailles 34
PINOT NOIR
Cave des Tilleuls
45
Sélection Excelsus
2345
Cave La Madeleine 28
Charles Bonvin – Terra Cotta 45
Caves Les Ruinettes Grand Cru 48
48
HUMAGNE
Cave La Régence 55
Cave Jean-René Germanier
3264
Cave Fin Bec 55
DIOLINOIR
Cave Fin Bec
Cave Provins Domaine de l’Evêché
CORNALIN
Cave Les Ruinettes 51
Cave du Vieux Moulin 4667
Cave La Bacholle 58
Cave La Régence 46
ASSEMBLAGES
Cave La Régence – Pierrerouge 35
Cave Jean-René Germanier – Gally 28
Cave Jean-René Germanier – Baroq
Caventure – Octobre Rouge 39
Cave Les Ruinettes – Ruinettes Noires
Cave Provins – Apologia
Cave La Madeleine – Magdalena
Cave du Vieux Moulin – Passion
65
54
45
59
98
VINS ROUGES MAGNUM 150
Cave Les Tilleuls – Pinot Noir 90
Cave La Régence – Humagne Rouge 110
Cave La Madeleine – Magdalena 140
Cave Déléa – Merlot Carato 150
Tignanello
300
Le Volte – Tenuta San Guido 115
Serre Nuove d’ell Ornelaia 220
52
GAMARET
Cave Les Ruinettes Cave Z – Nariz del Diablo
– ass. de millésime 150
55
85
65
98
130
180
55
90
Autres calibres de bouteille sur demande
ou sur commande.
VINS ROUGES D’AILLEURS 75
Villa Antinori IGT Toscane Le Volte – Tenuta d’ell Ornelaia
Le Diffese – Tenuta San Guido
Promis d’ella Toscana IGT – A GAJA
Serre Nuove d’ell Ornelaia
Serras del Priorat
* Tignanello
* La Spinetta Stardieri - Vigreto Barbaresco
* Campe della Spinetta - Vigneto Barolo
* Sassicaia Manchese – Bolgheri DOC
* Ornelaia
* Solaia * Marques de Tosos
* Massetto
* = quantité limitée
45
54
55
65
98
65
140
190
220
230
230
300
43
780