Lentilles à la coriandre et à la menthe - Cuisine romaine

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Mettre les lentilles à cuire dans 1l d'eau froide (écumer après ébullition). Ajouter le vert des
poireaux et la coriandre émincés.Poursuivre la cuisson à feu doux à couvert.
Pendant la cuisson, piler, hacher finement les éléments savoriques (graine de coriandre et
menthe sèche).
A part, faire blondir le miel. Déglacer au vinaigre, laisser réduire.
Ajouter ensuite les éléments savoriques, le garum et le defritum. Porter à ébulition. Faire
légèrement réduire puis verser le tout dans les lentilles avant la fin de leur cuisson. Bien
mélanger. Laisser mijoter à couvert.
Au terme de la cuisson des lentilles, vérifier l'assaisonnement. Poivrer.
Servir chaud, agrémenté d'un filet d'huile d'olive, en accompagnement de saucisses de
Lucanie.
Ingrédients :
Pour 6 personnes :
Eléments principaux
- lentilles : 350g
- Poireaux (partie verte) : 2
- coriandre fraîche : 1/2 botte
1/2
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Elements savoriques
- coriandre (graine) : 1 c. à soupe
- menthe sèche : 2 c. à soupe 1/2
Assaisonnement et condiments
-
miel : 1 c. à soupe
vinaigre : 1dl
defritum (porto, malaga) : 2dl
huile d'olive : 1dl
garum (nuoc-mâm)
poivre du moulin : 2 pincées
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