Ratatouille X Chef Emmanuel Perrodin

La Cité du Vin
un monde de cultures
Ratatouille X Chef Emmanuel
Perrodin
Cycle Ciné-gourmand
AUDITO R I U M T HOMAS J E F F E R S O N / D É GU S T A T I O N CI N É M A T O GRA P H I Q U E
Mercredi 7 décembre à 19h00
Horaires
Le tarif comprend la séance cinéma, le
cocktail dinatoire et les vins.
Début : 19h00
Durée : 3h
Accessibilité
Tout public
Tarif jeune de 6 à 17 ans : 19,50€ /
Tarif plein :
€
39,00
RÉSERVER
Présentation
Chaque 1er mercredi du mois, La Cité du Vin propose la diffusion
d’une oeuvre cinématogra­phique associée à un cocktail dinatoire,
signé par un chef cuisinier qui rend hommage au film.
Pour cette 2ème édition, gastronomie et divertissement seront au
rendez-vous, avec la projection dans l'auditorium d'un grand
classique des films d'animation, "Ratatouille", suivie d'un cocktail
dinatoire gastronomique signé et animé par le Chef Emmanuel
Perrodin, président du Conservatoire International des Cuisines
Méditerranéennes. [1]
Au menu :
Gâteau Fernand Point
Chou caramel beurre salé wasabi
Chocolat, pamplemousse, café
Poire à la Dijon, céleri chocolat
Galette de patate douce, bœuf tataki et gambas
Huître au camembert, vin jaune et absinthe
Veau vanille coquillage
Oursin relevé d'un dashi à la châtaigne et au lard
Maki de bonite fumée
Oeuf au basilic
Champignon foudré au parmesan
Velouté de courge à la Thomas Keller
Comment s'est inspiré le chef Emmanuel Perrodin ?
Ratatouille est un des films les plus malins sur la cuisine. Sous
l'apparence d'un discours pour enfants, il dévoile
intelligemment les mécanismes de la créativité, de l'intuition et
de la polyphonie des goûts. C'est cette voie que je cuisinerai en
reprenant notamment l'idée du champignon foudré et
montrant comment le veau résonne avec la vanille et les
coquillages, l'huître avec le camembert. Pas question de
ratatouille puisque ce n'est pas la saison, mais la tradition sera
aussi présente avec quelques recettes de Fernand Point qui
est la source d'inspiration de Gusteau.
Emmanuel Perrodin
Les vins de la soirée :
Château La Fleur Peyrabon 2009 et 2010, Pauillac
Château Tour de Yon, Saint-Emilion Grand Cru
Château Le Camplat Cuvée Prestige, Blaye Côtes de
Bordeaux
Le Chef Emmanuel Perrodin
Originaire de Franche-Comté et historien de formation, Emmanuel
Perrodin est un autodidacte en matière de cuisine. Il intègre à 30
ans le restaurant le Péron, institution marseillaise étoilée, et il
devient Chef du Relais 50 sur le Vieux-Port en 2011. Pour sa cuisine,
il s'inspire de la méditerranée, de sa Franche-Comté natale mais
aussi de nombreuses régions du monde, du Liban au Japon. Il est
également président du Conservatoire International des Cuisines
Méditerranéennes (CICM). Aventureux par nature, Emmanuel
Perrodin quitte le Relais 50 en 2015 pour se lancer vers de nouveaux
horizons, il est aujourd’hui en itinérance totale et s'investit dans de
nombreux projets en accord avec sa volonté de développer le
rapport entre la cuisine et la culture.
Le film d'animation Ratatouille
Rémy est un jeune rat qui rêve de devenir un grand chef français.
Ni l’opposition de sa famille, ni le fait d’être un rongeur dans une
profession qui les déteste ne le démo­tivent. Rémy est prêt à tout
pour vivre sa passion de la cuisine… et le fait d’habiter dans les
égouts du restaurant ultra côté de la star des four­neaux, Auguste
Gusteau, va lui en donner l’occasion !
Film de Brad BIRD : 2007 Etats-Unis / Walt Disney Pixar
Avec les voix en V.F. : Guillaume LEBON, Thierry
RAGUENEAU, CAMILLE, etc.
Genre : Animation, Jeunesse
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Au Petit Marguery
Cycle Ciné-gourmand
Mercredi 2 novembre à 19h00 Entrée payante, réservation obligatoire : 39,00€
Chaque 1er mercredi du mois, La Cité du Vin
propose la diffusion d’une oeuvre
cinématogra­phique associée à un cocktail
dinatoire gastronomique, signé par un chef
cuisinier qui rend hommage au film.
DÉCOUVREZ
[2]
Liens
[1] http://ticket.laciteduvin.com/fr-FR/produits?famille=1627149505360300094
[2] http://www.laciteduvin.com/fr/vivez-la-cite-du-vin/evenements-spectacles/au-petit-marguery-xchef-frederic-coiffe