COURTEPAILLE ET L`ENVIRONNEMENT

COURTEPAILLE ET L’ENVIRONNEMENT
Courtepaille, 1ère chaîne historique de restauration-grill, existe depuis plus de 50
ans et a accompagné les évolutions de la société française.
Aujourd’hui, les enjeux de société sont devenus planétaires en raison de l’incidence
des activités humaines sur le climat et l’environnement. Il est donc naturel que les
femmes et les hommes qui font Courtepaille au quotidien soient également des
acteurs du Développement Durable.
L’exploitation d’un restaurant, offrent de multiples possibilités d’actions, grandes ou
petites, structurelles et comportementales, afin de réduire la signature écologique
de notre activité commerciale.
Courtepaille, depuis 2006, a entamé une démarche Développement Durable.
Les 242 restaurants Courtepaille ont, comme toute
entreprise, un effet sur l’environnement mais surtout
accueillent un nombre important de clients, de salariés et
de partenaires, autant d’acteurs à sensibiliser aux bonnes
pratiques environnementales.
Le Développement Durable pour Courtepaille consiste :
d’une part, à exercer son activité en réduisant son impact écologique,
d’autre part, à sensibiliser ses équipes, ses partenaires (fournisseurs,
municipalités,…) et ses clients, à contribuer à l’effort environnemental
commun.
Le développement soutenu de l’enseigne, avec une centaine d’ouvertures ces 10
dernières années, et sa visibilité nationale permettent, dans un premier temps, de
s’engager aisément dans une politique environnementale, pour ensuite, explorer les
deux autres piliers du Développement Durable, l’économique et le social.
3 domaines d’intervention ont été retenus pour développer la politique
environnementale :
le réseau existant, constitué de 242 restaurants
les nouveaux restaurants à ouvrir prochainement
le siège social
Chaque année, une action est désignée comme prioritaire (2007>les
déchets ;2008>l’eau ;2009>l’énergie ;2010>Amélioration environnemental
des futurs bâtiments, etc.).
Courtepaille a qualifié chacune de ses actions à vocation écologique du label interne
Ecopaille ; label déployé sur nos restaurants. Ce label regroupe l’ensemble des
solutions techniques et les bonnes pratiques applicables dans le domaine de la
restauration avec service à table.
Pour quantifier la mise en place et le respect de ces bonnes pratiques, il a été créé
la Charte Ecopaille. Cette charte reprends un certains nombres de bonne pratiques
dans les domaines de l’énergie (plan d’allumage), de l’eau (plan de contrôle des
points d’eau), des déchets (tri) et de l’environnement en général (programmation
d’arrosage, utilisation de papier recyclé, etc.).
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Le suivi de cette charte fait partie des items intégrés dans notre certification ISO
9001.
La mise en place de cette charte dans les restaurants, ainsi que le travail effectué
sur les actions désignées comme prioritaire nous ont permis de valider des
procédures et de nouveaux process tels que :
-
le tri des déchets, accompagné de mise en place de compacteurs si besoins.
Ceci nous a permis de réduire le volume des déchets émis.
-
La mise en place de minuteurs à la place des interrupteurs dans les locaux
sociaux et de service pour les restaurants existants. Dans les bâtiments
neufs, le choix s’est porté sur des radars de présence.
-
Le référencement d’une nouvelle friteuse de 14 KW de puissance au lieu de
24 KW, équipées d’une coupure automatique en cas de non utilisation
pendant 15 mn.
-
Les nouvelles friteuses sont également équipées d’une filtration automatique
qui nous fait consommer moins de la moitié d’huile végétale par apport aux
anciennes friteuses.
-
L’utilisation de pompes à chaleur pour le chauffage pour les nouveaux
restaurants. Pour les bâtiments existants, un programme de remplacement
des roof-top fonctionnant avec des rampes gaz par des pompes à chaleur est
en cours de réalisation. Sur les sites équipés d’anciennes chaudières à bas
rendement, elles seront, à terme, remplacées par des chaudières à
condensation.
-
La mise en place de hotte à récupération de chaleur permettant de récupérer
les calories des fumées du gril pour préchauffer l’air neuf nécessaire au
renouvellement de l’air du restaurant.
-
L’isolation par l’extérieur de nos bâtiments, pour éliminer les ponts
thermiques.
-
Le remplacement de notre signalétique extérieure haute tension par une
signalétique LED.
-
D’autres tests sont en cours d’évaluation, tels que les éclairages intérieurs
LED ou des systèmes de récupération des eaux pluviales de toiture.
Enfin, depuis 2006, Courtepaille a établi 3 Bilan Carbone©. Bien que nous ne soyons
pas dans l’obligation de le faire, cette initiative a été prise pour pouvoir quantifier
nos émissions de CO2, étudier et mettre en place des actions de réduction
d’émission, puis évaluer le bien-fondé de ces actions.
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Publication du bilan d’émissions de GES réglementaire
1. Description de la personne morale concernée
Raison sociale : SERARE SAS
Code NAF : 5610
Code SIREN : 305 836 033
Adresse : 101 rue du Pelvoux. 91080 COURCOURONNES
Nombre de salariés : 3500
Description sommaire de l’activité : RESTAURATION COMMERCIALE A TABLE
Mode de consolidation : contrôle financier
Description
des
périmètres
(catégories/postes/sources) :
/ contrôle opérationnel
organisationnels
retenus
Les 2 catégories obligatoires sont retenues dans le périmètre opérationnel :
-
Catégorie 1 : émissions directes produites par les sources fixes et mobiles
Catégorie 2 : émissions indirectes associées à la production d’électricité,
de chaleur ou de vapeur
Schéma des périmètres de la PM retenue :
La PM SERARE SAS comprend :
-
Le siège, basé à Courcouronnes (91) : SIRET 305 836 033 01820
179 restaurants : chaque restaurant est une succursale détenue à 100%
par la PM. 179 SIRET sont donc associés à la PM.
2. Année de reporting de l’exercice et l’année de référence
Année de reporting: 2011
Année de référence : 2011
Explication : des Bilans GES ont été réalisés depuis 2006. Cependant, la méthode
et le périmètre ont été modifiés en 2011 ; nous prenons donc 2011 comme année de
référence.
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3. les émissions directes de GES, évaluées séparément par poste et pour
chaque GES en tonnes et en équivalent CO2,
N°
POSTE D’EMISSIONS
COMMENTAIRES
1
Emissions directes des sources fixes de
combustion
Combustion d’énergie de sources fixes (gaz
naturel, fioul).
2
Emissions directes des sources mobiles à moteur
thermique
Combustion de carburant de sources mobiles
(moteurs terrestres)
3
Emissions directes des procédés hors énergie
Pas d’impacts liés à l’activité de la PM
4
Emissions directes fugitives
Fuites de fluides frigorigènes (climatisation et
froid commercial)
5
Emissions issues de la biomasse (sols et forêts)
Pas d’impacts liés à l’activité de la PM
4. les émissions indirectes de GES associées à la production d’électricité,
de chaleur ou de vapeur importée, quantifiées séparément par poste et
en tonnes équivalent CO2,
N°
POSTE D’EMISSIONS
COMMENTAIRES
6
Emissions indirectes liées à la consommation
d’électricité
Electricité
7
Emissions indirectes liées à la consommation de
vapeur, chaleur ou froid
Pas d’impacts liés à l’activité de la PM
5. les autres émissions indirectes de GES, quantifiées séparément par poste
en tonnes équivalent CO2, si la personne morale a choisi de les évaluer
La personne morale a choisi de ne pas évaluer les autres émissions indirectes de
GES, liées à la catégorie 3.
Ces éléments sont présentés selon le format de tableau présenté ci-après.
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6. de façon optionnelle, les émissions évitées quantifiées de manière
séparée selon le format de tableau présenté ci-après, et les
méthodes utilisées,
N/A
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7. Les éléments d’appréciation sur les incertitudes,
Catégorie 1 :
-
Emissions directes fugitives
o Aucune fuite de fluides frigorigènes n’a été identifiée
« officiellement » en 2011. Cependant, nous nous basons sur
l’utilitaire « clim-froid » de l’ADEME pour estimer les taux de fuites
dans les restaurants (climatisation et froid commercial). Dans ce
cas, l’incertitude sur les données est de 50%.
Catégorie 2 :
-
Pas d’incertitude sur les consommations d’électricité
8. Motivation pour l’exclusion des sources de GES et de poste d’émissions
de GES lors de l’évaluation des émissions de GES,
Dans les catégories obligatoires 1 et 2, la totalité des postes d’émissions de GES a
été étudiée.
9. Si différent des facteurs par défaut de la Base Carbone®, les facteurs
d’émissions et les PRG utilisés selon les formats de tableau présentés ciaprès :
Liste des facteurs d’émissions (FE) utilisés différents de la Base Carbone® :
Modifications de FE
FE modifiés
source documentaire ou
mode de calcul
N/A
La personne morale peut regrouper les facteurs d’émissions pour une même source documentaire
ou un même mode de calcul.
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Liste des PRG modifiés et explications :
Modifications de PRG
PRG modifiés
explications
N/A
10.
A partir du deuxième bilan, l’explication de tout recalcul de l’année
de référence,
N/A
11.
Adresse du site Internet ou de la mairie où est mis à disposition le
bilan d’émissions de GES
http://www.courtepaille.com/BEGES
Par ailleurs, la personne morale notifie au Préfet de région les coordonnées de la
personne responsable du bilan d’émissions de GES :
Responsable du suivi : Franck DUPLAND
Fonction : chef de projet ECOPAILLE
Adresse : 101 rue du Pelvoux. 91080 COURCOURONNES
Tel : 06 74 67 46 17
Mail : [email protected]
12.
Optionnel :
Pour répondre aux missions du pôle en matière d’évaluation du dispositif, merci de
compléter les éléments suivant.
 Données complémentaires dans le cadre de la mission d’évaluation du Pôle de
Coordination :
- un bilan d’émissions de GES avait-il déjà été réalisé auparavant ?
oui

non 
si oui, avec quelle méthode ?
Bilan Carbone V3.3 (en 2006) et Bilan Carbone V6.1 en 2010 et 2011
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- une description de ses politiques, stratégies ou programmes GES
- ce bilan d’émissions de GES a-t-il été réalisé en interne à l’entreprise ou
par un bureau d’études ?
en interne 
par un bureau d’études 
- Temps passé : j/H
- Coût de l’étude : Interne (j/H) Externe (€)
- Durée de l’étude :
- les émissions ou suppressions des GES désagrégés par établissement
- option : en cas de vérification tiers partite, le certificat peut être joint au
rapport.
13.
Synthèse des actions
« La synthèse des actions, jointe au bilan en application de l'article L. 229-25,
présente, pour chaque catégorie d'émissions mentionnée aux 1° et 2° ci-dessus, les
actions que la personne morale envisage de mettre en œuvre au cours des trois
années suivant l'établissement du bilan. Elle indique le volume global des réductions
d'émissions de gaz à effet de serre attendu.
Ce BEGES a été réalisé à partir des données 2011. Les résultats attendus des actions sont
comptabilisés sur la période 2012-2013-2014, a posteriori et a priori.
Catégorie
Poste d’émission
Type d’action
Catégorie 1
Emissions
directes
des
sources fixes de
combustion
Réduire la consommation de
gaz :
sensibilisation
/
formation respect du plan
d’allumage
Catégorie 1
Emissions
directes
des
sources mobiles à
moteur
thermique
Emissions
directes
fugitives
Emissions
indirectes liées à
la consommation
d'électricité
S’orienter vers un parc
automobile
(LLD)
moins
émetteur de GES
Catégorie 1
Catégorie 2
Cibles
Résultat attendu
en t CO2e et en%
Equipes de restaurants,
pour
l’ensemble
des
restaurants.
Le
grill
représente
environ
50%
de
la
consommation de gaz
Objectif : 120 g CO2e /
km par véhicule d’ici 3
ans
10% de réduction sur
3 ans, soit 5% de la
consommation totale
de gaz :
- 200 tCO2e
5% de réduction sur
3 ans :
-25 tCO2e
Le taux de fuite est estimé. En pratique, il n’y a pas de fuite répertoriée, et
l’équipement est régulièrement suivi. Pas de plan d’action prévu sur ce point.
Réduire la consommation
d’électricité : remplacement
des enseignes lumineuses
extérieures
Pour
l’ensemble
des
restaurants.
80%
d’économies
à
prévoir sur 30% de la
facture électrique.
24% de réduction de
la
consommation
totale d’électricité :
- 500 tCO2e
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