Dossier céréales
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Dossier céréales Par Dominique Galiana A l’heure où l’on nous annonce une pénurie en céréales produites au niveau mondial, compte tenu de l’augmentation de la demande et notamment de la demande pour produire des biocarburants de première génération, il est nécessaire de faire le point sur ce dossier alors que le prix des matières premières agricoles flambe. Définitions Qu’est-ce qu’une céréale ? Une réponse se trouve consignée sur cette page de l’encyclopédie libre et coopérative wikipédia. http://fr.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9r%C3%A9ale Une autre réponse sur le site de l’encyclopédie universalis. http://www.universalis.fr/encyclopedie/C000124/CEREALES.htm Les filières de la céréaliculture Ce site permet de lister les différents produits élaborer dans la filière « céréales ». http://www.passioncereales.fr/Pages/Hommes-metiers/filiere_c[...] Connaître les céréales Une page qui permet de se familiariser avec les principales céréales utilisées en cuisine. http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_cereale.htm Histoire Les céréales cultivées en l’Egypte ancienne Ressources autour d’une exposition concernant l’utilisation des céréales dans l’Egypte ancienne. http://museum.agropolis.fr/pages/expos/egypte/index.htm Cultiver les céréales Arvalis et la culture des céréales Pour tout savoir sur la culture des céréales et les traitements phytosanitaires… à raisonner pour un développement durable http://www.arvalisinstitutduvegetal.fr/fr/ Celnat ou la culture bio des céréales Le Spécialiste des Céréales et autres graines, issues de l'agriculture biologique. http://www.celnat.fr/ Le Centre de Ressources sur les semences végétales (le GNIS) Espace pédagogique : http://www.gnis-pedagogie.org/index.htm Exportation françaises France export céréales Ce site présente de manière simple les principales céréales produites en France et des données sur l’exportation (notamment vers la Chine) des céréales. http://www.franceexportcereales.org/home.asp Bénéfices nutritionnels Apports nutritionnels Les céréales sont des aliments riches en glucides complexes et en protéines végétales variées. http://www.passioncereales.fr/Pages/cereales-sante/apports_nutrit[...] http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/bien_manger/fecu[...] http://www.ifn.asso.fr/dossier_aliment/2-1.html Utilisation non alimentaire des céréales Céréales et biocarburants Les céréales peuvent être à l’origine de la production de biocarburants. http://www.passioncereales.fr/Pages/cereales-utilisations/bioethanol.html http://www.cafepedagogique.net/lemensuel/lenseignant/enseignementtec[...] Evolution des prix AGPB Le site de l’association générale des producteurs de blé et autres céréales permet de suivre l’évolution des prix des céréales. Celui-ci ne cesse d’augmenter depuis 2004. http://www.agpb.fr/fr/chiffre/prix.asp Le point de vue officiel à ce sujet Sur ce site du ministère des affaires étrangères, des compléments d’information sur la hausse des prix des céréales. http://www.diplomatie.gouv.fr/fr/actions-france_830/agr[...] TF1 Le site de TF1 se fait l’écho de cette augmentation et de son impact sur la vie quotidienne des français. http://tf1.lci.fr/infos/economie/consommation/0,,3470421,00-[...] Les filières de la transformation CNUCED Ce site présent les grandes étapes de la transformation du blé. Il propose aussi des informations concernant la culture biologique et l’utilisation des OGM. http://www.unctad.org/infocomm/francais/ble/technologie.htm INRA Ce site de l’Inra présent les principales filières céréalières et leur situation. http://www.inra.fr/internet/Departements/cepia/filieres/cereales.htm Traçabilité Comme pour les produits d’origine animale, les acteurs de la filière céréales doivent aussi faire des efforts en matière de traçabilité. Ce site permet de faire le point à ce sujet. http://www.gnis.fr/index/action/page/id/103/title/Cereales_a_la_trace Goût santé et sécurité Sur ce blog, il est intéressant de lire un article consacré à ces problèmes considérés aujourd’hui comme primordiaux http://www.blogagroalimentaire.com/?2007/03/19/482-les-filieres-cer[...] Pour tout savoir sur la bière Ce site se présente comme « la plus importante source d’information sur la bière en français ». http://www.bieremag.ca/ Meunerie Ce site de la meunerie française recèle de très nombreuses informations à ce sujet. http://www.meuneriefrancaise.com/ Confédération de la boulangerie-pâtisserie française. Articles ou recettes, on trouve de très nombreuses information sur ce site. http://www.boulangerie.org/ Applications pédagogiques Fabriquer de la brioche Dans le cadre de la matière M7 (le fait alimentaire) du STAV, les élèves doivent fabriquer un produit. Ce site propose une fiche pour la fabrication de la brioche. http://www.stav.chlorofil.fr/index.php?id=171 Du blé au pain Pourquoi ne pas fabriquer du pain avec les élèves pour mette en évidence, par exemple, les processus de fermentation. http://environnement.ecoles.free.fr/ble_au_pain.htm http://www.espace-pain-info.com/fiches/enseignants.php# Le pain : microorganismes en action http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimente[...] OGM et boulangerie http://www.boulangerie.net/Loi/DossierOGM/acc.html Tout sur la fabrication de la bière Ce site, très complet permet de comprendre comment est fabriquée la bière. Il permet aussi de suivre le devenir des sous-produits de cette fabrication. http://www.vet-lyon.fr/ens/nut/webbromato/cours/cmspgrai[...] Autre site. http://www.brasserie-st-sylvestre.com/Pages/fabricat.html Meunerie et moulins traditionnels Cette page est consacrée au Moulins de Kérouat, Commana (Finistère) et présente les techniques de la meunerie ancienne. http://www.moulinsdefrance.org/old/m_04_05.html La farine : http://www.farine.com/ Fabrication des pâtes alimentaires Sur wikipédia, toutes les étapes de la fabrication des pâtes alimentaires. http://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2tes_alimentaires L’internaute, pour compléter les données de wikipédia. http://www.linternaute.com/savoir/encyclopedie/les-pates