Chef Alain Reix

Chef Alain Reix
Une étoile internationale
au
Dans le cadre de
Beaver Club
27 & 28 février / February 27 & 28, 2014
L’Escriteau
Le Beaver Club est fier d'accueillir une nouvelle fois
une grande figure de la gastronomie française et
internationale, et une amitié de longue date :
Alain Reix
Étoilés Michelin durant de nombreuses années,
notamment durant son expérience au prestigieux
Jules Verne de la tour Eiffel à Paris, Alain Reix se
joindra à Martin Paquet et toute la brigade du Beaver Club
pour deux soirées exceptionnelles où il vous fera
découvrir son art et sa maîtrise dans ce haut lieu de
la gastronomie qu'est le Beaver Club.
À ne surtout pas manquer !
Petit tartare fraîcheur au tarama rose et graines de boulghour
Fresh tartare with pink tarama and bulgur seeds
*
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Escalope de foie gras poêlé, petite charlotte de pommes fruits,
légère marmalade de fruits secs arômatisés au cidre de glace
Pan-seared foie gras scaloppini, apple charlotte,
light dried fruit marmalade flavoured with ice cider
*
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Homard de Nouvelle-Écosse, suc de petites seiches
au bouillon de volaille, mijoté de céleris à la truffe
Lobster from Nova Scotia, cuttlefish juice with chicken broth, mijoté of celery with truffle
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Filet de veau de lait rôti, légumes racines à la
fondue d’oignons épicés, émulsion au rhum
Roasted milk-fed veal fillet, root vegetables with spicy onion fondue, rum emulsion
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Fondant tiède aux deux fromages, léger crumble au piment d’espelette,
brochette d’airelles et fruits secs
Warm duo of melted cheese, light Espelette pimento crumble,
cranberry and dried fruit brochette
*
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The Beaver Club is proud to once again host a great figure of
French and international gastronomy, and longtime friend:
Alain Reix
Renowned for his many years at the prestigious Jules Verne restaurant
in the Eiffel Tower in Paris, Alain Reix is proud to join
Martin Paquet and the Beaver Club brigade for two exceptional
evenings where you will discover his art of gastronomy.
An event not to be missed !
Lentilles du Puy confites à la vanille,
glace au thé Earl Grey Fleur Bleu
Candied Puy lentils with vanilla, Earl Grey Blue Flower tea ice cream
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Crémeux au chocolat noir, réduction froide au vin d’agrumes,
quelques fruits de saison
Dark chocolate delight with a chilled citrus fruit wine reduction and a few seasonal berries
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Mignardises, café et thé
Sweet temptations, coffee and tea
95 $
sans les vins/wines not included
OU/OR
* 170 $
incluant les vins suggérés au verre
including suggested wines by the glass
Prix par personne, 15% service et taxes en sus /Price per person, 15% service and tax extra