Le stylisme culinaire version BSP

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Moteur
La newsletter de BlackSeaProd
numéro 1 - septembre 2016
Le stylisme culinaire version BSP
Edito
Voici donc le premier numéro
de Moteur !
Il se veut le trait d’union entre
celles et ceux qui nous ont fait
confiance, mais également une
source d’informations pour
vous qui pourriez, à votre tour,
nous accorder cette confiance.
Un film c’est avant tout une
rencontre entre passionnés.
Passionnés que nous sommes
par nos métiers respectifs.
Vous qui souhaitez communiquer par le biais de l’image en
mouvement et nous qui devons
restituer au mieux la réalité de
vos métiers. Il existe plusieurs
façons de s’y prendre. Prochainement, nous aborderons
les possibilités qui s’offrent à
vous.
Pour ce numéro de Moteur !, nous vous amenons.... au restaurant. Et pas n’importe lequel, l’Octopus à Béziers.
R
estaurant étoilé, sa brigade dirigée
par Fabien Lefebvre, meilleur ouvrier de
France 2004, offre toutes les garanties
d’une cuisine inventive et variée.
Et nous dans tout cela, on fait quoi chez
BlackSeaProd ? On fait du stylisme
culinaire. Et oui, la cuisine gastronomique
se prépare, à l’abri des regards, elle se
goûte, elle se savoure mais aussi, elle
se montre. Plus exactement, elle se met
en image. Vingt-quatre images seconde
et plus si affinités. Il n’est nul besoin
de faire la démonstration. Un plat, haut
en couleur, parfaitement mis en valeur
par la photo ou plus encore par l’image
en mouvement, titille, de manières
significatives, les papilles du fin gourmet
qui sommeille en nous.
Oui, les chefs l’ont bien compris, il faut
des couleurs, outre les goûts et les arômes
bien entendu, et il faut les montrer. Avant
de se manger un met se dévore des yeux.
Alors il faut le mettre en scène, c’est le
but du stylisme culinaire. C’est l’occasion
pour les profanes d’approcher cet univers
si particulier qu’est la cuisine d’un chef
et sa brigade. Vocabulaire martial s’il
en est où les armes, blanches, affûtées
coupent, épluchent, tranchent dans le
vif d’un sujet aux contours qui débordent
largement ceux de l’hexagone. En effet,
la France est le pays du vin, du fromage
et de la bonne chair. Tout comme il
existe un tourisme lié à l’art lyrique, à la
pratique du golf, le tour gastronomique
a ses fidèles. Du monde entier, vous disje, du monde entier ils débarquent dans
nos villes et villages pour déguster nos
vins et nos fromages. Mais avant, l’œil
sur la carte, ils auront en mémoire ces
plats aux assemblages complexes qu’ils
auront vu défiler sous la douce chaleur
d’un éclairage sublimant le pourpre d’une
fleur délicatement posée sur le bord d’une
assiette.
C’est ça qu’ils voudront et rien d’autre.
Car c’est ça qu’ils auront vu sur le site et
la page Facebook du restaurant.
Après tout, n’est-ce pas, tout simplement,
l’enfant qui sommeille en nous qui
s’exprime à nouveau ? Qui ne se souvient
pas du pot de confiture de figues, perché
trop haut sur l’étagère de la cuisine,
là-bas, dans la maison de campagne
où, jadis, nous passions nos vacances
? Quand, à l’heure du goûter, le regard
hypnotisé par les reflets de ces fruits
gorgés de soleil, nous espérions s’en
pourlécher les babines. Nous avions alors
les yeux plus gros que le ventre. Mais, en
attendant grand-mère, ses tartines et sa
cuillère de bois, nous ne pouvions que les
dévorer du regard.
Nicolas Lapétina
Réalisateur de BlackSeaProd
L’interview du moment
Allons à la rencontre de Fabien
Lefebvre le chef du restaurant
l’Octopus à Béziers.
Son établissement, une étoile
au Michelin, sublime les saveurs
d’une
cuisine,
hautement,
Méditerranéenne.
Eclairage avec un passionné de
cuisine et de...... moto.
BSP : Avant d’être au «piano» de
l’Octopus, vous avez passé 7 ans au
Bristol Palace à Paris en tant que bras
droit d’ Eric Fréchon. Que retenezvous de cette expérience ?
FL : C’est la rencontre professionnelle qui
m’a le plus marqué. Il y a eu une osmose
qui s’est établi au niveau des personnes et
des caractères, et qui dépassait, de loin, le
cadre de la cuisine. J’ai beaucoup grandi
là-bas. J’y ai découvert un style de cuisine
qui me convenait parfaitement.
BSP : Comment devient-on meilleur
ouvrier de France ?
FL : Meilleur ouvrier de France, c’est un
long cheminement. J’ai envie de dire que
l’on ne devient pas meilleur ouvrier de
France, on nait presque, par tous les choix
que l’on fera. De nos premières orientations
scolaires jusqu’à la consécration par ce
diplôme, qui est un diplôme de l’éducation
nationale, il ne faut pas l’oublier. Ce sont
tous les choix professionnels, toutes les
rencontres qui vont nous guider petit à petit
vers ce titre. C’est le partage de valeurs, de BSP : Quand trouvez-vous du temps
transmission du savoir, de connaissances pour votre deuxième passion : la moto
?
échangées.
FL : Avec la vie de famille, les enfants, il va
BSP : Est-ce que le Guide Michelin falloir qu’ils grandissent –les enfants- un
peu pour s’y remettre à fond. Mais cela ne
hante vos nuits ?
FL : Non, non, il hante pas mes nuits, puisque m’empêche pas d’avoir d’autres passions,
la première étoile c’est la récompense d’un comme la plongée et le plaisir de voir
travail qui est passé. Nous on travaille dans mes amis, mes amis d’enfance, c’est très
le but de s’améliorer tous les jours un peu important pour moi. Mais en ce moment, la
plus. Toujours progresser, toujours créer. moto je m’en sers pour aller travailler, et
Etre dans l’innovation et la recherche. Le c’est plus un moyen de locomotion qu’un
Michelin est plus derrière nous, il nous suit, loisir.
Propos recueillis par NZ.
il nous accompagne. Si demain je perds
mon étoile, je n’arrêterai pas de cuisiner
pour autant. Ça fait toujours plaisir d’avoir
des récompenses, ça aide. Mais il ne faut
pas travailler avec cette obsession.
En complément, Fabien Lefebvre
répond à deux questions sur une
courte vidéo de moins d’une minute.
A voir en cliquant : ici
Et pour terminer, visionnez la bandeannonce de la vidéo institutionnelle
de l’Octopus.
A voir en cliquant : ici
La version intégrale, c’est dès à
présent sur notre site internet, notre
page Facebook !
Et pour l’Octopus :
www.restaurant-octopus.com
Facebook Octopus
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