Indice iode vs saturation

Indice iode vs saturation
CHIMIE NS / Option Biochimie
Détermination du degré de saturation des graisses
Objectif d'apprentissage

Définir le terme indice d’iode et
calculer le nombre de liaisons
doubles C=C dans une graisse
ou une huile insaturée en
utilisant des réactions d’addition.

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Un acide gras saturé a comme formule générale CnH2nO2 (Exemple
C18H37COOH qui peut aussi être écrit sous forme C19H38O2)
Acide oléique : C17H33COOH
o Si saturé serait : C17H35COOH
H H
H H
o donc manque 2 H
o donc 1 double liaison C-C
H C C H
H C C H
Acide linoléique C17 H31COOH
o Si saturé serait : C17H35COOH
H H
o donc manque 4 H
saturé
1 double liaison
o donc 2 double liaisons C-C
C2H6
C2H4
Figure 1 : Illustration du manque de 2 H dans
une molécule mono-insaturé
Indice iode
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Définition : nb. de gramme d'iode qui réagit / 100g de graisse
Les doubles liaisons peuvent être brisées.
L'iode peut alors s'attacher au carbone non saturé.
1 mole de I2 liée = 1 mole de double liaison C=C
Procédure
o Qte connue de graisses
o Qte connue d'Iode
o Réaction
o Titrage de l'iode en surplus par Na2S2O3 (aq)
F.Lépine, É.S.C. Renaissance
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Exemple 1
Calcul de l'indice iode de l'acide linoléique
Acide linoléique C17H31COOH = C18H32O2 . Si il était saturé sa formule serait C18 H36O2
Chaque H2 manquant représente 1 double liaison C=C
Donc ici 4 H manquant = 2 double liaison C=C .
Donc 2 mole d'iode réagiront avec 1 mole d'acide linoléique.
Étant donné que :
 Masse molaire acide linoléique = 280 g mol-1
 Masse molaire I2 = 254 g mol-1
Donc :
280 g d'acide linoléique réagiront avec 508 g ( 2 x 254g) de I2
Indice iode :
508 x 100
280
= 181
Exemple 2
0,010 mole d'acide linoléique réagit avec 5,1 g d'iode. Détermine le nombre de
double liaison présente dans la molécule d'acide linoléique . (masse molaire I2 =
254 g)
5,1 𝑔
nI2 = 254 𝑔 𝑚𝑜𝑙 −1 = 0.02 mole I2
Donc 0,01 mole acide linoléique réagit avec 0,02 mole I2
Donc 2 double liaisons C-C
Exemple 3
141 g d'acide oléique (C17H33COOH n = 282 g) réagira avec combien de mole d'I2 ?
141 g d'acide oléique = 0,5 mole.
Acide oléique possède 1 double liaison C-C car il lui manque 2 H pour être saturé.
Donc chaque mole d'acide réagit avec 1 mole de I2.
Donc 0,5 mole d'acide oléique réagira avec 0,5 mole de I2 .
F.Lépine, É.S.C. Renaissance
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