PHOTO : Edité le 08/12/2016

Edité le 08/12/2016
Mousse chocolat coco vegan
Nom Commercial : Mousse chocolat coco vegan
Famille recette N1 : DESSERT
Famille recette N3 : MOUSSE CREME SS LAIT
Identifant: OR0000000168246
Famille recette N2 : DESSERT SUCRE
Process de fabrication : NON DEFINI
Quantités exprimées pour 10 PORTION(s)
Convive : ADULTE (E)
Composant
Quantité brute
Quantité nette
Unité
Rendement
CHOCOLAT NOIR PALET/PISTOLE KG
0.450
0.450 Kilogramme
1.000
LAIT COCO BOITE 1/2 400G
0.250
0.250 Kilogramme
1.000
POIS CHICHE BOITE 5/1
0.230
0.230 Kilogramme
1.000
SUCRE CANNE ROUX CASSONADE ETUI 1KG
0.025
0.025 Kilogramme
1.000
Total quantité brute : 0.096 kg
Total quantité nette : 0.096 kg
Unitaire
Valeurs Nutritionnelles
(Pour 100g)
Poids brut
0.096
Energie
Poids brut prêt à consommer
0.096
Energie
1475 kj
1409 kj
Grammage brut pdt principaux
0.000
Graisses totales
22.5 g
21.5 g
Grammage net pdt principaux
0.000
Dont AG saturés
14.6 g
14.0 g
AG polyinsaturés
0.7 g
0.7 g
AG monoinsaturés
6.0 g
5.8 g
353 kcal
AG trans
-
337 kcal
-
Glucides totaux
30.0 g
28.6 g
Dont Glucides simples (sucres)
23.1 g
22.1 g
Glucides complexes
-
-
Protéines
4.6 g
4.4 g
Sel
0.1 g
0.1 g
Calcium
-
-
Fer
-
-
Vitamine C
-
-
Les VN en gras sont à mentionner en cas de déclaration nutritionnelle
PHOTO :
ORUS - page 1 sur 2
Les allergènes présents
A la portion
Soja
Edité le 08/12/2016
Mousse chocolat coco vegan
Mode opératoire
MISE EN OEUVRE
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait de coco.
Ouvrir les boites de pois chiches ,récupérer le jus pour la meringue de la mousse et les pois pour un autre usage.
NB :le poids indiqué dans la recette est celui du jus et uniquement du jus., les pois peuvent être utilisés en salad'bar et en
préparation de houmous.
Fouetter énergiquement pour monter le jus de pois chiche.
Ajouter le sucre en plusieurs fois, en mélangeant bien entre chaque incorporation.
Le mélange doit être blanc et brillant.
Ajouter le chocolat refroidi et mélanger délicatement.
Déposer la préparation à la louche dans le contenant adéquat.
Réserver au frais minimum 2h.
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