intoxications alimentaires

Clouzeau Inspection
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Les intoxications alimentaires
«Si vous voulez me faire la vie dure, prenez le temps d’écouter Clouzeau».
«Dans cette fiche sur les intoxications alimentaires, pardon, les toxi-infections
alimentaires, pardon, les maladies infectieuses et accidentelles causées par l’ingestion
d’aliments contaminés par des agents pathogènes, Clouzeau vous sortira quelques
vérités du sac».
Le savoir de l’homme et sa progression depuis sa première diarrhée.
Le savoir de l’homme sur l’hygiène
La progression de l’homme
Ne sait pas qu’il ne sait pas (SPSP)
Sait qu’il ne sait pas (SSP)
Sait qu’il sait (SS)
Ne sait pas qu’il sait (SPS)
Ignorant Inconscient
Ignorant Conscient
Connaissant Conscient
Connaissant Inconscient
Un SPSP / ignorant inconscient ne réalise pas que la santé est dans l’hygiène.
Un SSP est fier d’être un ignorant conscient «heureux».
Un SS devient connaissant conscient à quel âge?
«Les SPS sont connaissants inconscients s’ils pensent comme Clouzeau».
«Le texte que vous venez de lire est le résumé d’un cours que Clouzeau a bâti sur les
intoxications alimentaires. Dans ce cours, votre savoir passe de SPSP à SSP et de SS à
SPS. Votre progression passe d’ignorant inconscient à connaissant conscient. À la fin
du cours, vous n’avez pas le choix de vous méfier des intoxications alimentaires. Je
vous suggère la totale sinon….».
Résumé du cours
«Une intoxication alimentaire se produit après la consommation
d'aliments ou d'eau contenant des bactéries, des toxines bactériennes,
des parasites, ou des virus. Elle peut également se produire quand des
champignons vénéneux ou des métaux lourds (comme le plomb ou le
mercure) sont ingérés. On estime qu'au Canada environ 11 millions de
personnes contractent une intoxication alimentaire chaque année. Les
personnes qui courent un plus grand risque sont les aînés, les femmes
enceintes, les enfants, les bébés et les malades chroniques.»
«Laisse-moi continuer Clouzeau. Je vais la sortir la vérité du sac.
«La contamination peut avoir lieu à n'importe quelle étape du processus
alimentaire que ce soit durant les stades de la culture, de la récolte, du traitement, de
l'entreposage ou de la préparation. Normalement, les bactéries, les virus ou les
parasites sont transmis aux aliments à partir d'autres sources. Dans certains cas, le
poison ou la toxine fait partie de l'aliment (champignon vénéneux ou le poisson toxique).
Il y a aussi les fruits de mer et les insecticides.»
«Tasse-toi. J’ai des choses à dire. Beaucoup de bactéries peuvent causer une
intoxication alimentaire. Il y a moi, Salmonella, ensuite Escherichia, Shigella,
Staphylococcus et Clostridium perfringens. Beaucoup d'intoxications alimentaires
d'origine bactérienne sont dues à de l'eau souillée et à une cuisson insuffisante de la
viande, des volailles, d'œufs, des produits laitiers, de la viande transformée, du poisson,
alouette.»
«Tasse-toi Salmonella. C’est à mon tour de parler. Moi, je suis un virus. Je
peux causer une intoxication alimentaire imputable à des produits agricoles et marins
ayant été en contact avec de l'eau souillée et consommés crus ou après une cuisson
insuffisante. Il y a aussi des parasites qui peuvent causer une intoxication alimentaire
quand ils sont présents dans les fruits et légumes frais et l'eau.»
«C’est à mon tour de parler. Les champignons vénéneux et non comestibles
peuvent provoquer un empoisonnement par muscarine. Leur poison s'attaque au
système nerveux central et entraîne une paralysie partielle ou totale, dans les cas
graves.»
«Des poissons, comme moi, le poisson-globe ont une chair naturellement
toxique. N’oubliez pas les palourdes, les moules, les huîtres et les pétoncles. Si elles
bouffent des dinoflagellés qui produisent la saxitoxine, ils peuvent être à l'origine d'une
intoxication alimentaire.
«Il y a plusieurs types de poisons dans les insecticides, mais les plus
dangereux sont ceux à base d'organophosphates qui sont en fait des gaz neurotoxiques
pour les insectes.»
«Il y a beaucoup d'autres agents à l'origine d'une intoxication alimentaire,
comme des noix, des feuilles, des fleurs et des baies sauvages, des tubercules qui ne
sont pas encore mûrs, la toxine du botulisme, le cadmium des récipients, le plomb ou
l'arsenic contenu dans les engrais, les acides et le plomb de la poterie.»
«C’est à notre tour de parler.»
«Ce n’est pas compliqué. La plupart des intoxications alimentaires commencent par de
la nausée, des vomissements, des crampes abdominales et de la diarrhée. Celles
d'origine bactériennes causent ces symptômes, mais elles s'accompagnent aussi d'une
fièvre et de maux de tête. Les symptômes peuvent apparaître quelques heures ou
quelques jours après l'ingestion de la nourriture contaminée et durer un jour à une
semaine. La consommation de fruits de mer contaminés par la saxitoxine, déclenche en
quelques minutes de la faiblesse ou de la paralysie autour de la bouche, et elle se
propagera lentement au reste du corps. Une intoxication par les champignons agit aussi
sur le système nerveux. Elle produit des symptômes comme un rétrécissement du
diamètre des pupilles, des larmoiements, une salivation excessive ou de l'écume aux
lèvres, de la sudation, des vertiges, de la confusion, un coma. Quelquefois des crises
convulsives apparaissent dans les deux heures qui suivent l'ingestion d'un champignon
vénéneux.
Une intoxication alimentaire entraîne le plus souvent une complication comme la
déshydratation. Si elle est due à la bactérie Listeria, elle peut causer des problèmes
pour le fœtus tandis qu'une infection par Escherichia coli peut créer des problèmes avec
les reins. D'autres complications comme l'arthrite et des problèmes de saignement
pourraient survenir. Une intoxication alimentaire non infectieuse peut parfois mener à
des troubles permanents du système nerveux et même à la mort.»
«Lorsqu'il s'agit d'une intoxication alimentaire causée par des bactéries,
des virus ou des parasites, un diagnostic peut être posé. Un médecin peut prescrire des
analyses ciblant les composants du sang dont la déperdition entraînerait une
déshydratation, ou il pourrait demander un échantillon de matières fécales qui lui
permettrait de détecter la présence de bactéries ou de parasites.
L'établissement précoce du bon diagnostic est d'une importance vitale. Quelques
poisons ont des antitoxines spécifiques qui neutralisent totalement leurs effets. Quand
une intoxication alimentaire touche des groupes de personnes, il est plus facile d'en
cerner la cause. Souvent, toutes les personnes touchées n'ont consommé qu'un aliment
en commun, et une analyse peut être menée pour déterminer sa toxicité.
«Le traitement d'une intoxication alimentaire dépend de sa cause et de sa
gravité. Les personnes atteintes d'une légère diarrhée pendant moins de 24 heures se
soignent en buvant des liquides de remplacement. Elles peuvent se préparer une
solution en ajoutant 1 cuillerée à thé de sel et 4 cuillerées à thé de sucre à 1 litre d'eau.
Il est préférable de s’abstenir de consommer des aliments solides pendant que vous
avez la diarrhée et des vomissements. Une fois que vous êtes en état de prendre des
liquides, commencez à manger petit à petit des aliments préparés simplement et que
votre organisme peut supporter. Évitez l'alcool et la caféine pendant que vous êtes
malade. Les personnes atteintes de symptômes très intenses ou déshydratés doivent
être hospitalisés et recevoir des solutions de réhydratation intraveineuse.
Vous ne pouvez pas toujours prévenir une intoxication alimentaire, mais vous pouvez
prendre certaines mesures de précaution pour réduire au minimum ce risque.
Voici quelques petits conseils :
Lavez bien vos mains au savon sous l'eau chaude pendant au moins
20 secondes, avant et après la manipulation des aliments, après avoir
été aux toilettes, changé des couches ou touché des animaux.
Ne pas préparer les repas pour d'autres personnes si vous avez une infection cutanée
comme un impétigo déclenché par des bactéries comme les staphylocoques.
Séparez les différents types de denrées alimentaires durant leur préparation et leur
conservation.
Découpez les aliments crus et les aliments cuits sur des planches de découpage
distinctes avec des couteaux différents.
Réchauffez les aliments en veillant à ce que la température interne atteigne au moins 75
°C (170 °F). Vous n'éliminerez pas tous les poisons ni ne tuerez toutes les bactéries,
mais vous éviterez les espèces les plus communes.
Veillez tout particulièrement au degré et au temps de cuisson de la viande et de la
volaille, il est essentiel d'atteindre la température interne recommandée.
Réfrigérez au plus tôt les restes que vous avez l'intention de garder.
Gardez-les à l'air libre pour une heure tout au plus et ne les laissez pas refroidir à la
température ambiante.
Mettez au réfrigérateur les aliments que vous désirez décongeler. Ne les laissez pas à
la température ambiante.
Jetez tout aliment qui pourrait être contaminé. Ne conservez pas au réfrigérateur pour
plus de deux jours les mets préparés. Sinon, vous devez les congeler.
Conservez les aliments froids au froid et les aliments chauds au chaud.
Utiliser les services de Clouzeau. Vous investirez quelques $ et vous aurez la paix.
«Toute ressemblance avec la réalité n’est que pure coïncidence».
«Ce qui suit vous rendra fous si vous ne l’êtes pas déjà»
«La voici la vérité»
«Nous sommes des bactéries qui tuent des gens comme des mouches.»
«Pour nous empêcher de vous tuer, Clouzeau peut vous former. Il vous formera
tant que vous n’aurez pas compris que vous devez nous faire la vie dure.»
«Connaissez-vous du monde ayant besoin de Clouzeau»?
(Poser la question, c’est comme y répondre).
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