Minestrone 5 Signori | Fagottini au basilic | Haricots | Cresson de

menu spring 2016
Menu 5 Signori
5 S i g n o r i M i n e s t r o n e | B a si l f a g o t t i n i | B e a n s | s e a s on a l c r e s s
M i n e s t r o n e 5 S i g n o ri | F a g o t t i ni a u b a s il i c | H a r i c ot s | Cr e s s o n d e p r i nt e m p s
***
Lamb loin | Red wine jus | Vegetables | Buckwheat | Savory
S u r l o n g e d ' a g n e a u | J u s au v i n r o u g e | T i a n d e s l é gu m e s | Bl é n o ir | S a rr i et t e
***
R h u b a r b | B u t t e r m i l k | S u ga r o f bi r c h | P o p p y s e e d s c o o k i e
R h u b a r b e | B a b e u r r e | S u cr e d e b o u l e a u | S a b l é d e pa v o t
3 courses CHF 73.−
Menu Chef
S c a l l o p | M a r i n a t e d c h a r | I c i cl e r a d i s h | M a y o n n a i se w i t h b r o o k c r e s s | P a s si o n f r u i t
C o q u i ll e S a i n t- J a c q u e s | Om b l e m a r i n é | r a di s b l a n c
M a y o n n a i s e a u c r e s s o n d e r u i s s e a u | F r ui t d e l a p a s si o n
***
5 S i g n o r i M i n e s t r o n e | B a si l i c f a g o t t i ni | B e a n s | s e a s o n a l c r e s s
M i n e s t r o n e 5 S i g n o ri | F a g o t t i ni a u b a s il i c | H a r i c ot s | Cr e s s o n d e p r i nt e m p s
***
H o u s e - m a d e r a v i o l i of w i l d g a r l i c | R o a s t e d a l m o n d s | F r a n c i a c o r t a s a u c e
R a v i ol i f a it m ai s o n à l' a il d e s o u r s | Am a n d e s b r û l é es | S a u c e à l a F r a n c i a c o rta
***
S w i s s b r e a s t o f v e a l | A s pa r a g u s o f B a d e n | E a r l y p ot a t o e s | F o n d o f v e al
P o it r i n e d e v e a u s u i s s e | A s p e r g e s b a d o i s e s | P o m me s d e t e r r e n o u v e ll e s | F o n d d u v e a u
***
R h u b a r b | B u t t e r m i l k | S u ga r o f bi r c h | P o p p y s e e d s c o o k i e
R h u b a r b e | B a b e u r r e | S u cr e d e b o u l e a u | S a b l é d e pa v o t
5 courses CHF 115.−
prices incl. 8% VAT
menu spring 2016
Starters | Entrées
F i e l d s a l a d | C r o u t o n s P r ov e n ç a l e s | F e t a c h e e s e | P e p e r o n i p e a r l s | B al s a m i c d r e s s i n g
CHF
14
CHF
15
CHF
26
CHF
28
CHF
22
S a l a d e d o u c e t t e | C r o û t o n s P r o v e n ç a l e s | F e t a | P er l es d e p o i v r o n | S a u c e d e b al s a m i q u e
5 S i g n o r i M i n e s t r o n e | B a si l f a g o t t i n i | B e a n s | s e a s on a l c r e s s
M i n e s t r o n e 5 S i g n o ri | F a g o t t i ni a u b a s il i c | H a r i c ot s | Cr e s s o n d e p r i nt e m p s
S c a l l o p | M a r i n a t e d c h a r | I c i cl e r a d i s h | M a y o n n a i se w i t h b r o o k c r e s s | P a s si o n f r u i t
C o q u i ll e S a i n t- J a c q u e s | Om b l e m a r i n é | r a di s b l a n c
M a y o n n a i s e a u c r e s s o n d e r u i s s e a u | F r ui t d e l a p a s si o n
5 S i g n o r i B l a c k A n g u s b e e f t a r t ar | B u f f a l o p ar m e s a n | C a p e r s | S h a l l ot s
5 S i g n o ri B l a c k A n g u s t a rta r e d u b œ u f | P a r m e s a n du b i s o n | C â p r e s | É c h a l ote s
H o u s e - m a d e r a v i o l i of w i l d g a r l i c | R o a s t e d a l m o n d s | F r a n c i a c o r t a s a u c e
R a v i ol i f a it m ai s o n à l' a il d e s o u r s | Am a n d e s b r û l é es | S a u c e à l a F r a n c i a c o rta
prices incl. 8% VAT
menu spring 2016
Main dishes | Plats principaux
S w i s s b r e a s t o f v e a l | A s pa r a g u s o f B a d e n | E a r l y p ot a t o e s | F o n d o f v e al
CHF
43
CHF
54
CHF
45
CHF
44
CHF
35
CHF
32
P o it r i n e d e v e a u s u i s s e | A s p e r g e s b a d o i s e s | P o m me s d e t e r r e n o u v e ll e s | F o n d d u v e a u
U S B l a c k A n g u s b e e f f i l l e t | J u s o f T h ai b a s i l | S p r i n g v e g e t a b l e s
Pineapple | Dauphines with curry flavor
U S Bl a c k A n g u s f il e t d e bœ u f | J u s a u b a s ili c T h a ï | L é g u m e s p r i n t a n i er s
A n a n a s | D a u p h i n e s d e c urr y
Lamb loin | Red wine jus | Vegetables | Buckwheat | Savory
S u r l o n g e d ' a g n e a u | J u s au v i n r o u g e | T i a n d e s l é gu m e s | Bl é n o ir | S a rr i et t e
B r e t o n s e a b a s s | F i s h v el o u t é | G r e e n a s p a r a g u s | O r a n g e s r i s o t t o
L o u p d e m e r B r et o n | V e l ou t é d u p o i s s o n | A s p e r g e ve r t | Ri s o t t o à l' o r a n g e
V e g e t a r i a n p i l l o w | A s p a r ag u s | V e g e t a b l e n o o d l e s | C h i a s e e d s | N e t t l e P i s t u
C o u s s i n v é g é t a ri e n | A s p e rg e s | N o u il l e s d e l é g u m e s | G r ai n e s d e C h i a | Pi s t u d e l ' o rt i e
H o u s e - m a d e r a v i o l i of w i l d g a r l i c | R o a s t e d a l m o n d s | F r a n c i a c o r t a s a u c e
R a v i ol i f a it m ai s o n à l' a il d e s o u r s | Am a n d e s g r il l é es | S a u c e à l a F r a n c i a c o rta
prices incl. 8% VAT
menu spring 2016
Desserts
C a n n o l l i | R i c o t t a | P i st a ch i o
CHF
15
CHF
13
CHF
16
CHF
21
C a n n o l li | Ri c o t t a | P i st a ch e
T r i l o g y of C r è m e B r û l é e f l av o r e d w i t h
Y u z u | C a n t u c c i ni | J ä g e r m e i s t e r
T r i l o gi e d e l a C r è m e Br û l ée a r o m a t i s é e
Y u z u | C a n t u c c i ni | J ä g e rm e i s t e r
R h u b a r b | B u t t e r m i l k | S u ga r o f bi r c h | P o p p y s e e d s c o o k i e
R h u b a r b e | B a b e u r r e | S u cr e d e b o u l e a u | S a b l é d e pa v o t
Cheese | Fromage
W h i t e m o u l d c h e e s e | R e d s o f t c h e e s e | B l u e c h e e s e | S e mi - r i g i d c h e e s e
F r o m a g e à m o i s i s s u r e bl a nc h e | F r o m a g e à l a c r o ût e r o u g e
F r o m a g e à p â t e p e r s il l é e | F r o m a g e m i - d u r
Declaration
Veal
Beef
Lamb
Char
Sea bass
Switzerland
Black Angus (hormone free), USA
Australia
Switzerland
France
prices incl. 8% VAT