avec le comptoir du carreau, rungis fait la part belle aux produits d

AVEC LE COMPTOIR DU CARREAU, RUNGIS FAIT
LA PART BELLE AUX PRODUITS D’ILE-DE-FRANCE
Le Comptoir du Carreau, une boutique exclusivement dédiée aux produits alimentaires
fabriqués en Ile-de-France, est inauguré le 13 septembre à 7 h 00 sur le Marché de
Rungis par Valérie Pécresse, Présidente du Conseil régional d'Ile-de-France et
Stéphane Layani, Président du Marché de Rungis. Situé au sein du carreau des
producteurs de fruits et légumes d’Ile-de-France, ce nouveau commerce, dont
l’installation a été soutenue par la SEMMARIS, le gestionnaire du MIN, et par la Région
Ile-de-France, élargit la gamme de produits de proximité disponibles sur le Marché et
offre à de nombreux agriculteurs et artisans franciliens une vitrine au cœur du premier
Marché de gros de produits frais du monde.
Le Comptoir du Carreau, qui a ouvert ses portes en mars dernier, sera officiellement inauguré le
13 septembre 2016 dans la matinée au Pavillon E1F du Marché de Rungis (avenue des
Maraîchers). La boutique de 80 m2 est exploitée par un spécialiste reconnu du commerce des
produits alimentaires de proximité, Stéphane Drouet, propriétaire depuis quatre ans d’un magasin
de producteurs à Paris, et est ouverte aux clients professionnels du Marché tous les jours sauf le
samedi, de 4H00 à 11H30.
La nouvelle enseigne est implantée au cœur du « Carreau des Producteurs », un espace de 2200
m2 réservé aux producteurs maraîchers d’Ile-de-France, partenaires historiques du Marché de
Rungis. Depuis la création du pavillon en 2004, environ 80 maraîchers et arboriculteurs organisés
au sein de l’Association Interdépartementale des Producteurs de Fruits et Légumes (AIDPFL)
viennent y commercialiser quotidiennement fruits, légumes, jeunes pousses et autres herbes
aromatiques souvent cueillies le matin même.
L’ambition du Comptoir du Carreau est de proposer aux clients du Marché une gamme
complémentaire à l’offre en fruits et légumes du bâtiment. « Nous souhaitons promouvoir le plus
largement possible le savoir-faire francilien auprès de nos clients du commerce et de la
gastronomie », témoigne Stéphane Layani, président du Marché International de Rungis. La
boutique propose d’ores et déjà une gamme d’environ 240 références, élaborées par plusieurs
dizaines d’agriculteurs et artisans d’Ile-de-France : biscuits, boissons, charcuterie, confitures,
farine, glaces, pain, produits laitiers, etc. mais aussi paniers de fruits et légumes. A l’origine de
ces produits, on retrouve souvent de jeunes créateurs d’entreprise, parfois très innovants,
illustration du dynamisme de la production de proximité en Ile-de-France.
A moyen terme, l’objectif de l’enseigne est de doubler ce nombre de références en allant puiser
dans l’important réservoir de producteurs de qualité d’Ile-de-France. «Les clients du Marché de
Rungis manifestent un intérêt croissant pour cette catégorie de produits qui parle au
consommateur et favorise une économie durable et de proximité. Le ‘locavorisme’ est une
tendance lourde de la consommation», insiste Stéphane Drouet, gérant du magasin. La clientèle
du magasin est d’ores et déjà composée de magasins de détail, d’épiceries-restaurants, de
restaurants –traditionnels ou gastronomiques-, mais aussi de commerçants sur marchés ou
encore de producteurs engagés en vente directe qui viennent compléter leurs gammes en
produits locaux d’Ile-de-France.
Les produits proposés au Comptoir du Carreau s’inscrivent dans la démarche « Mangeons Local
en Ile-de-France » « qui distingue les produits locaux agricoles, artisanaux, bio ou transformés,
engagés dans une démarche de qualité nutritionnelle, de promotion du patrimoine alimentaire, de
protection de l’environnement et d’implication dans l’économie locale», selon les termes de la
charte. Cette marque a été initiée par le Centre régional de valorisation et d’innovation agricole et
alimentaire (Cervia) de la région Ile-de-France, qui a soutenu et accompagné l’ouverture du
Comptoir du Carreau. Les fournisseurs du magasin sont ainsi soit des producteurs agricoles de la
région parisienne, soit des transformateurs, souvent artisanaux, s’approvisionnant auprès
d’entreprises locales.
L’inauguration du Comptoir du Carreau intervient en plein lancement des Semaines du Mangeons
Local en Ile-de-France orchestrées par le CERVIA, dont la 4e édition se déroule du 10 au 25
septembre 2016. Celles-ci constituent une occasion unique pour les consommateurs d’aller à la
rencontre des agriculteurs, artisans et restaurateurs engagés dans cette démarche. Environ 500
points de vente et restaurants de la région vont ainsi mettre le local à l’honneur dans les assiettes
comme sur les étals.
A PROPOS DU MARCHÉ DE RUNGIS
Le Marché International de Rungis, d’une superficie de 234 hectares aux portes de Paris, est un véritable
écosystème au service de l’alimentation des français, de la logistique urbaine du frais, de la valorisation de nos
terroirs et de notre patrimoine gastronomique, du maintien du commerce de détail spécialisé et de l’animation des
centres villes. 1 200 entreprises, 12 000 salariés, 2,8 millions de tonnes de produits commercialisées chaque
année, pour un chiffre d'affaires total de plus de 8,8 milliards d'euros.
A PROPOS DE LA SEMMARIS
Créée en 1965, la SEMMARIS est la Société gestionnaire du Marché International de Rungis, ayant comme
missions principales l’aménagement, l’exploitation, la commercialisation et la promotion des infrastructures du
Marché de Rungis. La SEMMARIS a réalisé en 2015 un chiffre d’affaires de 105 millions d’euros et emploie 213
collaborateurs.
A PROPOS DU CERVIA PARIS ÎLE-DE-FRANCE
Créé en 2007, le CERVIA Paris Île-de-France, organisme associé à la Région Île-de-France, œuvre pour le maintien
de l’agriculture francilienne et soutient la pérennisation des entreprises alimentaires sur le territoire. Il a pour
mission de construire un projet régional partagé par l’ensemble des acteurs de la filière alimentaire « du champ à
l’assiette », en dégageant les atouts propres à la région-capitale. À la pointe des problématiques liées à
l’alimentation locale, aux circuits courts et à la diversification agricole, le CERVIA Paris Île-de-France dédie son
expertise aux entreprises agricoles et alimentaires : recherche et développement, marketing, qualité et sécurité
alimentaires, innovation produits…
Le CERVIA Paris Île-de-France se met aux côtés des restaurateurs comme des agriculteurs, pour favoriser le
contact et créer du lien. Il apporte un conseil adapté à chacun pour approvisionner local, en fonction de la volonté
de se déplacer, de se faire livrer, d’être en direct… Il organise des ateliers, des rencontres, des journées
privilégiées entre adhérents (Jour du Mangeons Local) afin d’encourager la dynamique locale. La création du
Comptoir du Carreau s’inscrit dans cette dynamique de valorisation des produits franciliens.
L’ILE-DE-FRANCE, UNE REGION AGRICOLE ET GASTRONOMIQUE
Contrairement aux idées reçues, l’Ile-de-France, avec près de la moitié de sa surface consacrée à l'agriculture,
n'est pas une succession de territoires urbanisés. Grande région céréalière, elle est aussi un bassin très important
de cultures fruitières et légumières, avec 120 000 tonnes produites en 2015. Les cultures de salades (dont l’Ile-deFrance est la première région française de production), d’oignons, de pois, de bettes ou encore de haricots sont
très répandues. Côté fruits, l’Ile-de-France se distingue par une production abondante de pommes, de poires,
prunes et autres fruits rouges. Parmi les exploitations agricoles figurent un nombre significatif de producteurs bio
(227), un chiffre en fort progression ces dernières années (+10% en 2015) selon l’Agence Bio.
Quant à l’activité agroalimentaire, elle représente en Ile-de-France un secteur économique de toute première
importance. 600 entreprises de transformation agroalimentaire y réalisent un chiffre d’affaires de plus de 7
milliards d’euros et emploient plus de 21 000 salariés, selon l’ARIA Ile-de-France. La filière alimentaire dans son
ensemble (y compris l’artisanat, le commerce de gros et de détail et la restauration) comprend en Ile-de-France
plus de 42 000 établissements et emploie près de 420 000 salariés.
LE MARCHE DE RUNGIS, ACTEUR MAJEUR DE LA VALORISATION DES PRODUCTIONS REGIONALES
Bien que le Marché de Rungis ait atteint une dimension internationale, c’est aussi une référence en matière de
produits locaux et régionaux. Les quantités commercialisées en direct par les maraîchers du Carreau des
producteurs sont en effet loin d’être négligeables. Côté fruits, on estime que les volumes de prunes
commercialisées sur le Carreau représentent un quart de la production d’Ile-de-France. De même, plus de 15%
des cerises et plus de 10% des pommes et des poires de la région transitent par ce pavillon. Côté légumes, les
producteurs d’Ile-de-France commercialisent sur le Marché un quart des endives produites dans la région, et plus
de 20% des champignons, céleris et autres salades.
Outre le Carreau des producteurs maraîchers et arboriculteurs d’Ile-de-France, le Marché abrite également des
producteurs de fleurs coupées et de plantes en pots. Ces derniers ont emménagé au début du mois de septembre
dans un vaste espace aménagé de 3000 m2 dans le Pavillon C1, le bâtiment le plus important du secteur de
l’horticulture sur le Marché. Le rassemblement de l’ensemble de la production francilienne sous un même toit
devrait donner un nouveau souffle à la vente de proximité dans ce secteur.
Au-delà de l’accent mis sur les produits de proximité, le Marché de Rungis constitue un acteur incontournable du «
Made in France » en matière alimentaire. La proportion de produits frais produits en France commercialisée sur le
MIN est considérable : 730 000 tonnes en 2015, sur un total de 1,6 millions de tonnes d’arrivages de produits frais
(hors transit) enregistrés. Dans le détail, 62% des fruits et légumes, 86% des produits laitiers ou encore 52% des
produits carnés commercialisés à Rungis sont d’origine française.
L’important débouché que représente Rungis permet ainsi à de nombreux agriculteurs et PME de l’agroalimentaire
de pérenniser leur outil de travail, de développer leur clientèle et de créer de l’activité nouvelle et des emplois.
RUNGIS GREEN BUSINESS, LA DEMARCHE DE PROGRES DU MARCHE
L’inauguration du Comptoir du Carreau illustre l’engagement du Marché de Rungis à être un opérateur proactif en
matière de développement durable, une ambition confortée par son projet de responsabilité sociale et
environnementale (RSE), Rungis Green Business. Celui-ci vise notamment à limiter l’impact environnemental de
l’approvisionnement urbain et à contribuer à un aménagement équilibré du territoire. Cette démarche de progrès
s’est concrétisée notamment par l’ouverture en 2015 d’un nouveau pavillon, le D6, exclusivement consacré aux
produits alimentaires biologiques, par l’identification et la valorisation de l’origine des produits dans tous les
secteurs, par la promotion d’une politique d’approvisionnement durable dans le domaine des produits de la mer ou
encore par une politique performante de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Sur le Marché de Rungis, les produits français bénéficient de la compétence des professionnels en matière de
traçabilité et de leur engagement en faveur des démarches volontaires d’étiquetage de l’origine de la viande, de la
volaille ou des légumes. Les commerçants de Rungis signalent ainsi systématiquement les produits régionaux qu’ils
commercialisent (et les quatre régions principales de provenance de leurs produits) dans le Qui fait quoi ?, le guide
réalisé à l’attention des acheteurs de Rungis. Les grossistes ne ménagent pas non plus leurs efforts pour
promouvoir les produits des régions françaises sur le Marché, au travers de journées ou de semaines de promotion
en partenariat avec les fournisseurs. La SEMMARIS et les chambres syndicales de grossistes et de producteurs ont
créé en 2011 le dispositif « La France à Rungis », à l’initiative de plusieurs dizaines d’animations des produits
français sous les pavillons, en présence des producteurs.
ANNEXE
Présentation de quelques-uns des fournisseurs du Comptoir du Carreau qui seront présents en
animation sous le pavillon le 13 septembre 2016, jour de l’inauguration.
Bap Bap, bières artisanales parisiennes
Créée par un duo de jeunes entrepreneurs, la brasserie Bap Bap est située au cœur du XIe arrondissement à Paris.
Du concassage des grains jusqu’à l’embouteillage, toutes les bières sont réalisées localement dans un ancien
entrepôt d’accessoires textiles reconverti en fabrique de bières artisanales. Bap Bap propose une large gamme de
bières, y compris en séries limitées : l’Originale, la Blanc Bec, la Vertigo, la Tpoast, la Belle Saison, etc.
Doumbea, des jambons dans la tradition parisienne
Doumbea est la dernière entreprise de production de jambon de Paris située dans l’enceinte même de la capitale,
rue de Charonne (11e). Son produit-phare, le Prince de Paris, est préparé sans malaxage ni polyphosphates avec
une saumure traditionnelle au sel de Guérande. L’entreprise, qui a gagné la confiance de nombreux bouchers,
charcutiers et restaurateurs parisiens, commercialise également une gamme complémentaire : jambons à l’os,
jambonneaux, poitrines ou encore rillons et saucisses.
Alperel, artisan glacier des Yvelines
Fondée en 2000 en Haute-Savoie, Alpérel a rejoint la région parisienne en même temps que ses produits partaient
à la conquête du cœur des gourmands franciliens. Installée dans les Yvelines depuis fin 2011, l’entreprise produit
en trois formats (individuel, familial et professionnel) des glaces et des sorbets grâce au savoir-faire de glaciers
passionnés. Sur sa carte figurent les parfums les plus classiques comme les plus originaux : fraise, framboise,
chocolat Guanaja, caramel au beurre salé, moka d’Ethiopie, spéculoos, nougat, etc.
Ferme de viltain, des produits laitiers aux portes de Paris
Fleuron de la filière laitière francilienne, la Ferme de Viltain fait partie du paysage du plateau de Saclay et ses
terres cultivées s’étendent sur les communes de Jouy-en-Josas, Buc, Les loges-en-Josas, Bièvres, Villebon et
Saclay. Le lait produit est utilisé pour la fabrication de yaourts et fromages blancs, de lait et lait fermenté et de
desserts et milquidou. La salle de traite ainsi que les étables à petits veaux se visitent tous les jours.
i-grec, spécialité laitière d’Ile-de-France
Créée en juin 2014 par trois jeunes entrepreneurs, i-grec produit dans son laboratoire de Bouafle, dans les
Yvelines (78) une gamme de produits laitiers artisanaux inspirés de la recette du « Greek Yogurt ». Fabriquée à
partir du lait récupéré à la ferme voisine de Grignon, la gamme d’en-cas est riche en protéines et presque
dépourvue de matière grasse (inférieur à 2,2%). Sans colorant, sans conservateur et sans arôme, elle est
accompagnée de préparations de fruits élaborées par le meilleur confiturier de France 2014 ainsi que d’autres
artisans spécialistes dans leur domaine.
Les Deux gourmands, des biscuits des terroirs d’Ile-de-France
Les Deux Gourmands, fondé par Louis Bataille et Guillaume Caffin, proposent une gamme de biscuits fabriquée à
Crespières (78) dans un ancien corps de ferme reconverti en atelier moderne, bénéficiant des normes alimentaires
les plus strictes. Soucieux de la maîtrise complète de la chaîne de fabrication et de la proximité des ingrédients, ils
sont allés chercher leur matière première dans les terroirs les plus réputés d’Ile-de-France pour fabriquer leurs
petits sablés à base de coquelicot de Nemours, de miel du gâtinais ou de farine d’épeautre du Mantois.
La Ferme de la Bonnerie, jus et cidres de proximité
La Ferme de la Bonnerie et ses vergers sont situés sur les hauteurs du village de Verdelot dans la vallée du Petit
Morin en Seine-et-Marne. Jus de pomme, jus de poire et cidre sont mis en bouteille à la ferme la sortie du pressoir.
Le cidre est un assemblage de plusieurs variétés de pommes plantées il y a 15 ans. Le jus de pommes du Pays
Briard est élaboré avec cette même diversité de pommes. Il est pressé, repose quelques heures, pour être aussitôt
pasteurisé. Il est 100% pur jus de pomme sans adjonction de sucre.
Boulangerie L’Essentiel, exigence et circuit court
Avec ses 17 moulins et ses 4 000 boulangers, l’Ile-de-France abrite une véritable filière, du blé à la boulangerie en
passant par les meuniers. Ancien compagnon du Devoir, Antony Bosson a fait résolument le choix de la qualité et
de la proximité. Pour ses farines bio, il a choisi les Moulins de Brasseuil, dans les Yvelines et propose notamment
des pains spéciaux associant toutes sortes de céréales : Pain Versot, farine complète au miel de châtaigner ou
encore pain au sarrasin bio, garanti sans gluten. Il a remporté le Prix pain bio Ile-de-France en 2014.
La Renommée, salaisons et charcuteries en direct de Seine-et-Marne
Patrick Bansept produit artisanalement, dans son atelier de Saacy-sur-Marne (77) une gamme de charcuteries,
salaisons et produits traiteur, à partir d’une matière première en provenance directe du Marché de Rungis. Sa
gamme de saucisse sèche se distingue par des formes originales et une composition très parfumée. Patrick
Bansept fabrique également un chorizo et distribue ses produits essentiellement par le réseau local.
La ferme de jouvence, des fromages authentiquement fermiers
La Ferme laitière de la Tremblaye, située à Boissière-Ecole (78) fabrique la gamme de fromages « La Ferme de
Jouvence » destinée au marché traditionnel. Son produit historique est le Saint Jacques, commercialisé sous le
nom de Saint Foin pour le marché traditionnel, un fromage de vache à pâte molle mais la gamme comprend
également des fromages de chèvre originaux. Malgré la situation périurbaine de la ferme et de la fromagerie, la
fabrication est authentiquement fermière : le lait est produit uniquement à partir des vaches et chèvres laitières de
la Ferme de la Tremblaye et les produits fabriqués sur place, avec des méthodes traditionnelles.
La Boutique Caron, atelier de torréfaction de café
La Brûlerie Caron est un atelier de torréfaction de café installé à Châtillon dans les Hauts de Seine 92. Depuis
1974, Sylvain Caron (Meilleur Torréfacteur de France) parcourt les plantations du monde entier à la recherche des
meilleures origines qui font la fierté et la pérennité du goût du Café Caron. Fervent défenseur d’un savoir-faire
traditionnel, le goût et la qualité du café sont les moteurs de la Brûlerie Caron. Le Café Caron est un assemblage
de Grands Crus Pur Arabica cultivés à très haute altitude
La Table de Cana, traiteur-organisateur de réception et Chocolatier
Traiteur depuis plus de 20 ans, La Table de Cana a choisi de faire une cuisine authentique et sincère, dans le
respect du cycle des saisons, à partir de produits frais et "faits maison" en priorité d'IDF. Entreprise solidaire, La
Table de Cana favorise l’embauche de personnes en difficultés et les accompagnent dans leurs projets de
réinsertion. Egalement artisan-chocolatier, la société proposent une large gamme de produits, de la pièce montée,
en passant par la fondue au chocolat ou autres mendiants, sucettes et ballotins, 100% Equitable, 100% Beurre de
Cacao et 100% Artisanal.