La Lie de mai 2011 - L`Amicale des Sommeliers du Québec

Vol. 19, No 10, Mai 2011
Courriel : [email protected]
NOS PROCHAINES
ACTIVITÉS
Mot du président
Bonjour à tous et à toutes
Vendredi 29 avril 19 h
Dégustation régionale Entre Pau et Nice
Jardins du Château COMPLET
Vendredi 13 mai 19 h
Dégustation technique L’Italie à l’italienne
Jardins du Château
Samedi 28 mai 9 h :
Assemblée générale
Outaouais
Jardins du Château
de
la
Samedi 28 mai 10 h 30
Assemblée générale provinciale
Jardins du Château
Samedi 28 mai 13 h
Concours provincial de dégustation
« Jean-Michel Demarcq »
Chalet du club de golf Rivermead
Salle de conférence
Samedi 28 mai 18 h
Gala du 35e anniversaire
Chalet du club de golf Rivermead
Salle à dîner
e
35
section
Je nous souhaite en bel anniversaire, vous n’êtes pas sans
savoir que nous célébrons notre 35e anniversaire. Pour le
souligner, notre gala aura lieu au club de golf Rivermead, un
joyau de notre région. Yves et Richard ont mis beaucoup
d’énergie pour que cette soirée soit inoubliable. Alors, le samedi
28 mai prochain, sortez vos belles robes et tuxedos1, on vous y
attend.
Les Chevaliers ont eu leur repas gastronomique au restaurant
GY. Un repas haut de gamme où 32 personnes ont eu la
chance de profiter des compétences chef-propriétaire Gyno
Lefrançois, de Jean-Guy Chapman et de Richard Bourassa pour
nous concocter un menu digne des Chevaliers. Merci! Nos
derniers cours pour l’année sont choses du passé. Grand merci
à toute l »équipe! Les évaluations prouvent la solidité de notre
programme.
Nos prochaines activités, le vendredi 29 avril, la régionale Entre
Pau et Nice affiche COMPLET. Patrick Langlois et votre humble
serviteur seront les maîtres d’œuvre de cette soirée. Bien hâte.
Le vendredi 13 mai, M. Louis Landry sera invité à commenter
une soirée toute italienne organisée par André Thivierge et
Johanne Bérubé. M. Landry commentera 10 vins dont 8 en
importation privée. Aux dernières nouvelles, quelques places
sont encore disponibles.
N’oubliez pas notre réunion annuelle le samedi 28 mai à 9 h.
Nous y présenterons notre budget et nos nouvelles orientations.
Croissants et Champagne sont au programme. Suivra la
réunion provinciale. Venez en grand nombre!
La citation du mois : Coelum, non animum mutant qui trans
mare currunt.2
1
Note de l’éditeur : La tenue de ville est très valable.
Note de l’éditeur : « Courir au-delà des mers, c'est changer de climat,
mais non changer de cœur. » - Horace
2
2.
Recherche archéologique
Fabrication du vin
Daniel Ducharme de notre association m’a remis une rubrique qu’il avait lue dans le « Chemical &
Engineering News »1. En 2007, des chercheurs ont excavé un équipement pour la fabrication du vin
dans un site du sud-est de l’Arménie. Ils viennent de publier un article2 dans lequel ils estiment que
l’équipement daterait de 4100 avant J.C.. Cela en ferait l’équipement le plus vieux jamais découvert
jusqu’à maintenant.
Le lieu de production était étonnamment complet. On a retrouvé des feuilles de vignes, des raisins
flétris, des restes de la presse, un pressoir rudimentaire, une cuve viticole en argile apparemment utilisé
pour la fermentation et même une tasse et un bol pour déguster.
Les scientifiques ont découvert la maldivine dans des fragments de pots. La maldivine est une
anthocyane ce qui donne la couleur rouge à la grenade, au raisin et au vin. La présence de maldivine
ne garantie pas la présence de vin mais indique la présence de raisins, de grenade ou des deux. Les
chercheurs ont conclu que le lieu où tout le matériel a été retrouvé ressemblait à une installation où l’on
pressait le raisin, que des restes (pépins, rafles, peaux) de raisins pressés étaient présents, alors tous
ces indices amenaient à dire que l’on produisait du vin dans ce site.
Ce n’est pas d’aujourd’hui que les êtres humains ont voulu déguster ce nectar, ce produit de la
fermentation du raisin.
1
Source : Linda Wang, « Newscripts », « Chemical & Engineering News », février 2011, page 56.
«Journal of Archaeological Science, 30 novembre 2010.
Yves Bovet
2
CANDIDATURES
MEMBRES DU CONSEIL DE DIRECTION
À ce jour, les personnes suivantes ont posé leur candidature au plus tard le 20 avril 2011 à titre de
membres du Conseil de direction de la section Outaouais pour la saison 2011-2012, conformément à
l'avis de mise en candidature qui a été envoyée avec La Lie du mois d’avril 2011 :
Richard Bourassa
Yves Bovet
Jean-Guy Chapman
Réjean Fortier
Annie Fournier
Sylvie Gaudet
Alain Grenier
Patrick Langlois
Gilles Proulx
André Thivierge
La mise en candidature de Joanne Bérubé a été reçue après le 20 avril 2011 contresignée par deux
membres de la section.
N’oubliez pas de venir participer à l’Assemblée générale le 28 mai 2011 à 9 h. aux Jardins du Château.
François Mainville
Président, Comité de mise en candidature
3.
LES BOUCHONS
A-T-ON TROUVÉ LA SOLUTION?
Dans le journal La Presse1 de samedi dernier, Jacques Benoit, chroniqueur sur les vins, parlait de
nouveau sur les bouchons. Il mentionnait que de 7 % à 8 % des bouteilles bouchées avec du liège
naturel sont contaminées par le goût désagréable du bouchon. Lorsque l'on parle de goût de bouchon,
on parle habituellement des perceptions dites « moisi », « liège », « poussière »... provoquées par la
présence de 2,4,6-trichloroanisole (TCA) dans des concentrations plus grandes que 2-3 ng/l.
Plusieurs solutions étaient offertes aux viticulteurs pour remplacer le liège naturel : bouchons de
plastique, bouchons de verre, capsules à vis et bouchon DIAM. Selon le rapport du Global Wine
Closure de 2007 (Wine Evolution), le bouchon de liège serait utilisé sur environ 80 % des bouteilles, le
bouchons synthétique en plastique sur 16 % et la capsule à vis sur 6 %. Les deux solutions qui se
démarquent sont celles des capsules à vis (selon certains trop hermétiques) et le bouchon Diam.
Selon M. Benoit, le bouchon Diam dont je ne connaissais pas l’existence, serait fabriqué avec de la
poudre de liège naturel, nettoyé des substances nuisibles, puis assemblé avec des colles alimentaires
en bouchons de différentes perméabilité. Le goût du bouchon ne serait plus un problème.
Je suis donc allé voir sur Internet. J’ai trouvé le site « Diam, Le gardien de vos arômes » 2. Oeneo
Bouchage, entreprise française, a mis au point un bouchon en liège qui permet l’homogénéité et élimine
la contamination du liège traditionnel. Ils offrent la gamme de bouchons DIAM pour les vins tranquilles
et MYTIK pour les vins effervescents.
En passant à travers le site, j’ai trouvé les étapes suivies pour faire ce bouchon. En voici un résumé :
• Immersion du liège dans de l'eau bouillante filtrée sous pression pour le nettoyer;
• Broyage et de tamisage du liège afin de se débarrasser des composés ligneux et lourds ainsi
des corps étrangers pour en faire une farine de liège;
• Purification du liège par le procédé Diamant qui consiste à extraire près de 150 molécules dont
le TCA à l’aide de gaz carbonique;
• Fabrication des bouchons Diam par moulage et cuisson à la vapeur.
Dans l’article de M. Benoit, celui-ci mentionnait que la maison William Febvre utilisait ces bouchons.
L’œnologue, Didier Séguier, indiquait que les bouteilles bouchées avec des DIAM de même niveau de
perméabilité évoluaient de la même façon. Avec le liège naturel, sur six bouteilles, après quelques
années, deux seront bonnes, deux moyennes et deux passablement évoluées. Avec le Diam, toutes
seront égales. Sur le site, de nombreux autres témoignages de succès sont présentés.
L’utilisation du bouchon de liège reste très ancrée dans l’esprit des consommateurs lorsqu’il s’agit de
vins de qualité y compris, dans les pays du « nouveau monde ». Donc, est-ce que le bouchon DIAM
serait la nouvelle solution? Garder le liège sans le danger de contamination. Est-ce la recette? L’avenir
nous le dira.
Yves Bovet
1
2
Source : Jacques Benoit, La Presse, Samedi 23 avril 2011, Section Gourmand, page 5.
Source : www.gardiendesaromes.com
4.
RÉCIPIENDAIRES D’UNE ÉPINGLETTE
D’ANCIENNETÉ
L’AMICALE DES SOMMELIERS
DU QUÉBEC
(SECTION OUTAOUAIS)
CONSEIL DE DIRECTION
C’est avec un grand plaisir que nous soulignerons l’ancienneté
d’appartenance à l’Amicale des Sommeliers du Québec (section
Outaouais) des membres suivants en leur remettant une épinglette
lors de l’assemblée générale du 28 mai 2011 :
35 ans (1976)
Denise
Labelle
Jacques H.
Labelle
20 ans (1991)
Ghislaine
Frappier
15 ans (1996)
Louise
Bolduc
Paul-André
Bolduc
Danielle
Bouvet
France
D’Agnolo
Flavio
D'Agnolo
Annie
Fournier
Christine
Mageau
Louise
Plouffe
Serge
Presseau
Bernard
Taylor
10 ans (2001)
Réjean
Baribeau
Bernard
Brisset
Diane
Cofsky
Yvon
Deslauriers
Nicole
Ducharme
Réjean
Fortier
Suzanne
Fournier
Pascale
Reinhardt
5 ans (2006)
Joanne
Bérubé
Marius
Bujold
Alain
Lamarche
Louise
Piché
Daniel
Primeau
Nicole
Riopel
Richard
Wagner
Félicitations!!! Venez chercher votre épinglette…
Vous le méritez bien!
Réjean Fortier, président
Patrick Langlois, vice-président et
secrétaire
Richard Bourassa, trésorier
Joanne Bérubé, directrice
Yves Bovet, éditeur de La Lie et
secrétaire des cours
Jean-Michel Demarcq, directeur
des cours
Jean-Guy Chapman, directeur
Annie Fournier, directrice
Sylvie Gaudet, directrice
Gilles Proulx, directeur
André Thivierge, directeur
Visitez le site Internet de l’Amicale
pour découvrir ses nouveautés :
www.amicaledessommeliers.com
DES QUESTIONS?
DES COMMENTAIRES?
Si vous avez des questions au sujet de
l’adhésion à l’Amicale ou des activités,
veuillez communiquer avec notre
président,
Réjean
Fortier
(819 827-2366), il se fera un plaisir de
vous répondre.
Si vous avez des questions au sujet
des cours sur la connaissance des
vins offerts par l’Amicale, veuillez
communiquer avec Yves Bovet au
819 778-6605 ou à
[email protected]
LE COIN DES MEMBRES
Vous avez fait une trouvaille? Vous
aimeriez partager avec les autres
membres une recette, l’accord d’un
mets avec un vin? Vous vous posez
des questions sur un vin, une région
ou aimeriez avoir l’avis d’autres
membres?
Faites parvenir vos questions, vos
découvertes, vos commentaires ou
vos textes à Yves Bovet par téléphone
au 819 778-6605 ou par courriel à
La [email protected].