Etude de viabilité - Questembert Communauté

Transcription

Étude de viabilité économique
Création d’un commerce de boucherie-charcuterietraiteur & alimentation
Commune de BERRIC
Contact :
CCIM : Anne-Laure Forgeau, Conseiller entreprise commerce
Tél : 02 97 02 40 00
Mail: [email protected]
CMA : Yann Delafoulhouze, Conseiller en Développement Economique
Tél : 02 97 63 95 25
Mail : [email protected]
Commune de Berric
Etude de viabilité économique d’un multiservice
1
PLAN DE L’ETUDE
1ère PHASE D’ETUDE : LE CONTEXTE DU
PROJET .................................................. 3
1 – Présentation et cadrage du projet .................................. 3
1.1 - Historique et contexte du projet ................................................................. 3
1.2 - Nature de l’activité envisagée ..................................................................... 3
1.3 – Maîtrise d’ouvrage et répartition des investissements .............................. 4
2 – Portrait de la commune de Berric .................................. 4
2.1 – Présentation de la commune ..................................................................... 4
2.2 – Quelques données démographiques et sociales ....................................... 5
(Source : données statistiques de l’INSEE publiées en 2012) .................................. 5
a- Structure par âge de la population (en %) .................................................. 6
b - Les migrations domicile-travail ................................................................. 7
2.3 – La structure du parc de logement .............................................................. 8
2.4 – Données économiques et sociales ............................................................ 8
a- Le tissu commercial et artisanal local ........................................................ 8
b- Les services et équipements...................................................................... 9
c- Divers ......................................................................................................... 9
2.5. En synthèse ................................................................................................. 9
3 – Analyse du marché potentiel ....................................... 10
3.1 – Présentation de la zone de chalandise .................................................... 10
3.2 - Le contexte concurrentiel ......................................................................... 10
a- L’offre locale ............................................................................................ 10
b- L’offre environnante ................................................................................. 10
3.3 – Le marché théorique potentiel de la superette et de l’activité traiteur ..... 11
aChiffre d'affaires de l’épicerie .............................................................. 12
bChiffre d'affaires de la partie boucherie/ charcuterie/traiteur ............... 14
1 - L’analyse économique et financière prévisionnelle. ...... 16
1.1 – Investissements pour la collectivité ........................................................ 16
1.2 - Investissements pour le porteur de projet ................................................ 16
2- Approche en termes de rentabilité ................................. 17
3 – Conclusion ................................................................. 18
3.1 – Conditions de réussite du projet.............................................................. 18
3.2 – Avis des chambres consulaires ............................................................... 18
Commune de Berric
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1ère PHASE D’ETUDE : LE CONTEXTE DU PROJET
1 – Présentation et cadrage du projet
Il apparaît essentiel de situer, dans son contexte historique, démographique et
économique, le projet de création d’une boucherie-alimentation sur la commune de
BERRIC.
1.1 - Historique et contexte du projet
Historiquement, la commune de BERRIC a compté parmi ses commerces une
boucherie charcuterie. Celle-ci a fermé ses portes il y a 15 ans environ. Actuellement
un boucher vient ponctuellement d’une commune voisine.
La municipalité souhaite accompagner un artisan qui recréerait, dans un premier
temps, une boucherie charcuterie alimentation. L’absence d’un tel équipement se fait
sentir et la population sollicite la Mairie pour qu’une solution soit trouvée.
Pour cela, la municipalité a le projet de construire un bâtiment à usage mixte,
habitation à l’étage (en partenariat avec Bretagne Sud Habitat) et commerces en
RDC. Le projet permettrait de déplacer certains commerces déjà implantés sur la
commune et d’y ajouter ce qui manque actuellement, une boucherie charcuterie
traiteur & alimentation.
La Commune de BERRIC a mandaté la Chambre de Commerce et d’Industrie du
Morbihan et la Chambre de Métiers et de l’Artisanat pour étudier la faisabilité et la
viabilité économique de ce projet. L’étude confiée porte notamment sur les thèmes
suivants :
-
l'analyse des facteurs d'environnement et du contexte propres à la commune;
cette analyse s'appuie sur les données disponibles au niveau économique et
sociodémographique.
Une évaluation du marché disponible sur la base des dépenses
commercialisables prenant en compte le niveau d'intensité de la concurrence
au niveau local.
1.2 - Nature de l’activité envisagée
La boucherie/alimentation devra proposer la vente de :





Viande
Charcuterie
Plats préparés à emporter
Plats destinés à une réception (traiteur)
Alimentation générale, épicerie, frais et liquides
Commune de Berric
3
1.3 – Maîtrise d’ouvrage et répartition des investissements
La commune de BERRIC sera maître d’ouvrage.
Le futur exploitant, quant à lui, prendra à sa charge les investissements matériels
professionnels nécessaires ainsi que l’agencement du magasin (rayonnages et
autres mobiliers).
Les murs resteront la propriété de la Commune.
2 – Portrait de la commune de Berric
2.1 – Présentation de la commune
La commune appartient au canton de Questembert et à la Communauté de
communes du Pays de Questembert.
Elle se situe à 7.5 km de Questembert, à 13 km de Muzillac, à 14 km d’Elven et à 20
km de Vannes.
Le centre-bourg se situe sur la D140, qui permet de rejoindre soit la RN165, soit
Questembert.
La RN165 se trouve à 5km du centre-bourg.
Les communes limitrophes sont Lauzach (2.5 km), Sulniac (7 km), Questembert (7.5
km), Noyal-Muzillac (8 km).
L’habitat se trouve concentré autour du bourg. Le territoire a une superficie de 2 146
hectares avec un total de 1 561 habitants en 2009.
Commune de Berric
4
La commune bénéficie d’un flux assez important : 3 840 véhicules jours passent par
le centre-bourg, pour se diriger soit vers Questembert, soit vers la RN 165 (direction
Vannes ou Nantes).
(Source : Conseil Général du Morbihan, 2010)
2.2 – Quelques données démographiques et sociales
La commune comptait en 2009, 1 561 habitants qui représentent 595 ménages (cf.
tableau suivant).
Communauté de
communes du Pays de
Questembert
Berric
Evolution
en %
Nombre
Evolution
d’habitants
en %
Morbihan
Population
Nombre
d’habitants
Evolution
en %
2009
1 561
+51,99%
21 567
+24,13%
+110,19%
1999
1 027
+25.86%
17 374
+5.16%
+3.91%
(Source : données statistiques de l’INSEE publiées en 2012)
L’évolution démographique reste positive ente 1999 et 2009 : la population a
augmenté de 51,99% en 10 ans, soit un gain de 534 habitants. Cette évolution,
Commune de Berric
5
importante, est plus forte que celle de la Communauté de communes, ainsi que celle
du département.
a- Structure par âge de la population (en %)
Berric (en %)
MORBIHAN (en %)
De 0 à 14 ans
25.94%
17.94%
De 15 à 29 ans
15.50%
15.84%
De 30 à 44 ans
23.44%
19.19%
De 45 et 59 ans
17.10%
21.10%
De 60 à 74 ans
11.85%
15.91%
De 75 à 89 ans
6.02%
9.34%
90 ans ou plus
0.15%
0.68%
TOTAL
100
100
Source INSEE 2009, publié en 2012
Il apparaît sur Berric, une plus forte proportion des personnes de 30 ans à 44 ans
qu’à l’échelle du département. Cette différence explique la forte proportion de jeunes
enfants de 0 à 14 ans.
La tranche des 30-59 ans représente 40.54% de la population. Cette tranche de
population est, en générale, plus mobile et infidèle dans ses comportements d’achat.
Une des raisons principales est que les achats alimentaires se font davantage dans
la ville de travail et moins sur les lieux de résidence.
Les plus de 60 ans, sont quand à eux, moins nombreux qu’à l’échelle du
département. La population de Berric est donc plus jeune que celle du Morbihan.
A noter que la tranche des plus de 60 ans est, en général, plus fidèle aux
commerces de proximité.
Il conviendra de tenir compte de ces éléments dans l’évaluation des parts de marché
du projet.
Commune de Berric
6
b - Les migrations domicile-travail
Elles sont une donnée majeure dans les comportements d’achat des consommateurs.
En effet, les déplacements quotidiens dans le cadre du travail sont souvent l’occasion
de faire les courses à l’extérieur.
Ensemble
Travaillent dans la commune de résidence
Travaillent dans une autre commune
Située dans le département de résidence
Située dans un autre département de la région
de résidence
Située dans une autre région en France
métropolitaine
Située dans une autre région hors France
métropolitaine
2009
661
142
519
490
%
100
21,5
78,5
74,0
1999
412
117
295
277
%
100
28.4
71.6
67.2
7
1,0
10
2.4
23
3,5
6
1.5
0
0
2
0.5
La population de Berric, de 15 à 64 ans, est majoritairement composée d’actifs
(74.9% de la population). Ce taux est supérieur à la moyenne cantonale (74.1%),
mais aussi à la moyenne du département (70.6%).
Berric est plutôt une commune résidentielle. En effet, 21.5% de la population réside
et travaille dans la commune, contre 34,5% pour le Morbihan.
Au regard de cette situation, il ressort qu’il sera nécessaire d’adapter les horaires de
la supérette (ouverture matinale, fermeture tardive), afin de capter la clientèle
d’actifs travaillant à l’extérieur de la commune et ainsi assurer le volume d’activité
nécessaire au futur commerçant.
Commune de Berric
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2.3 – La structure du parc de logement
Berric compte, en 2009, 697 logements, dont près de 85.3% sont des résidences
principales, comme le montre le tableau suivant :
Répartition du parc de logement (en pourcentage)
Berric (2009)
Résidences
principales
Résidences
secondaires
Logements
vacants
Total
Berric (1999)
Morbihan (2009)
Valeur absolue
En %
En %
En %
595
85.3
82.6
75.1
82
11.7
13.3
18,7
21
3.0
4.1
6,2
667
100
100
100
12.3 % du parc de logement communal est constitué de résidences secondaires
(contre 18,7% dans le Morbihan). Cela laisse supposer une occupation partielle de
ces logements, notamment lors des périodes de congés (vacances scolaires …). Ces
résidents pourront constituer un apport supplémentaire de clientèle pour le commerce.
Depuis l’approbation du PLU en 2008 :
- 42 logements ont été réalisés au nord-est du bourg
- 25 au sud avec le lotissement du Verger
- 11 au clos de l’étang et 12 au clos Er Lère
- Une dizaine en tissu urbain
- Une dizaine en campagne
Soit au total 120 logements en près de 4 ans et une moyenne de 25 logements par
an. Le souhait de la commune est de poursuivre ce rythme.
2.4 – Données économiques et sociales
a- Le tissu commercial et artisanal local
La commune compte de nombreuses entreprises :
- Une boulangerie
- Un bar
- Deux coiffeuses
- Un restaurant
- Une pizzeria ambulante
- Des galettes saucisses le lundi
- Un poissonnier le mardi
- Un plâtrier
- Un apiculteur
- Trois peintres
- Deux menuisiers
- Deux couvreurs
Commune de Berric
8
-
Deux carreleurs
Un maçon
Un carrossier
Un plombier
Un tapissier
Un garage
Un cuisiniste
Une prothésiste ongulaire
Entreprise Constructions Dorso
Entreprise Syl Ballon
Entreprise de travaux publics-particuliers
Entreprise de taxi
Entreprise de terrassement
Entreprise de services informatique
b- Les services et équipements
La commune dispose :
- D’une mairie
- D’une poste
- Deux écoles (une privée : 99 élèves, une publique : 166 élèves)
- Deux terrains de sport
- Une salle de sport
- Un boulodrome
- D’une salle culturelle
- D’un pôle médical (2 médecins, 1 podologue, 2 kinésithérapeutes, 2
orthophonistes, 3 infirmiers)
- Un espace jeune
- Une médiathèque
- 12 logements pour personnes âgées
c- Divers
La commune compte également diverses associations dans les domaines de loisirs
et du culturel …
2.5. En synthèse
Au regard de ces données sociodémographiques et économiques, les points à
retenir sont :
-
Berric est une commune qui a su se rendre attractive pour accroître sa
population de façon importante. Elle a connu une augmentation de sa
population ces 10 dernières années de 51,99%, visiblement liée à l’arrivée de
nouveaux ménages. Ce phénomène devrait se poursuivre compte tenu des
projets de lotissements en cours ou à venir.
-
La commune bénéficie d’un tissu artisanal et commercial assez diversifié.
Ceci contribue à maintenir sur Berric la population communale, notamment
Commune de Berric
9
les personnes âgées ou isolées, qui, pour les moins mobiles d’entre elles,
sont des clientèles captives d’un commerce de proximité telle que la
supérette.
3 – Analyse du marché potentiel
3.1 – Présentation de la zone de chalandise
La zone de chalandise peut être définie comme le secteur géographique de
provenance des clients du futur commerce. Le contour de cette zone est influencé
par la distance, d’une part, et par le temps d’accès, d’autre part, en tenant compte de
l’offre de service présente sur les communes environnantes.
Dans le cadre du projet étudié, l’attraction au-delà de la commune de BERRIC reste
limitée.. Pour la boucherie, on pourra prendre partiellement en compte les habitants
de la commune de Lauzach, cette commune, proche de Berric, ne dispose pas
d’équipement en la matière.
Soit un total de 595 ménages pour BERRIC
3.2 - Le contexte concurrentiel
a- L’offre locale
Il n’y a actuellement plus de Boucherie charcuterie traiteur sur la commune.
Plusieurs communes limitrophes à celle de BERRIC possèdent une entreprise de ce
type, limitant ainsi les possibilités de captation commerciale du futur commerce.
Un boucher charcutier concurrent réalise aujourd’hui une tournée (1 jour/semaine sur
BERRIC.
b- L’offre environnante
La situation concurrentielle de la commune peut être qualifiée de « moyenne ». Les
pôles commerciaux les plus proches, dotés d’un tissu commercial traditionnel de
centre-bourg et exerçant aussi une attraction commerciale sur la population de
Berric, sont :
Dans un rayon de 5 Km :
-
LAUZACH (943 Habitants en 2009) à 5 mn, 5 km de BERRIC, Pas de
concurrents en boucherie charcuterie traiteur, un bar avec une petite partie en
alimentation. Cependant, l’exploitante du bar de Lauzach a précisée qu’elle
n’avait aucun client de Berric.
Commune de Berric
10
Dans un rayon de 5 à 10 Km
-
QUESTEMBERT (7 319 habitants en 2009). Située à 10 mn et distante de 7.5
kms, la commune de Questembert constitue le pôle commercial très attractif
pour les habitants de BERRIC
On y dénombre 2 boucheries charcuteries, 2 GMS avec rayon Boucherie
(Carrefour Market et Intermarché), le PROXI, un LIDL.
Dans un rayon supérieur à 10 Km
-
Attraction de VANNES (55 348 Habitants en 2009)
L’est de l’agglomération de Vannes est situé à 20 Km (dont 15 km de voie
rapide), les grandes surfaces de l’agglomération Vannetaise constituent bien
évidement une concurrence sur le rayon Boucherie Charcuterie Traiteur mais
également les boucheries spécialisées surtout celles positionnées sur le haut de
gamme (Label en différentes viandes, traiteur….) et située en centre ville
-
THEIX (6 950 Habitants en 2009)
Situé à proximité de Vannes, dotée de zones d’activités importantes, cette
commune peut exercer une attractivité sur les habitants de la commune de
BERRIC qui y travaillent.
Son équipement est le suivant :
1 Boucher – charcutier
Supérette (1 Carrefour-Market)
3.3 – Le marché théorique potentiel de la superette et de l’activité boucherie –
charcuterie-traiteur
L’étude de marché prend en compte le montant des dépenses de consommation par
an et par ménage, compte tenu de l’assortiment envisagé.
Ces données sont publiées chaque année à partir des données parues dans la série
« Insee résultats » : « La consommation des ménages en 2010 » de l’INSEE.
A ces données nationales ont été appliqués les indices de disparité de la
consommation (IDC) par secteur géographique et par produit
Commune de Berric
11
a- Chiffre d'affaires de l’épicerie
Dépenses par
ménage
IDC(%)
Dépenses par
ménages après
application de l'IDC
Fruits et légumes frais
574.64
75.2
432.13
Epicerie salée
614.57
91.3
561.10
Epicerie sucrée
665.88
99.1
659.89
Crèmerie, produits laitiers
809.80
93.5
757.16
Produits surgelés
341.40
101.4
346.18
Vins et alcools
533.76
124.9
666.67
Boissons non alcoolisées
303.19
89.7
271.96
Entretien ménager
260.67
105.1
273.96
Parfumerie, hygiène, beauté
621.15
79.5
493.81
Total
4 725.06
4 462.86
Source: ACFCI 2010
Le marché théorique
Il est composé de ménages de la commune.
Soit un total de 595 ménages en 2009.
Zone
primaire
BERRIC
Nombre de
ménages
Montant des
Marché théorique
dépenses
TTC
commercialisables
595
4 462.86 €
2 655 401€
Le taux d’emprise sur le marché théorique sera à déterminer en fonction de plusieurs
paramètres qui sont souvent difficiles à maîtriser :
 La part de marché détenue par la concurrence existante sur la zone de
chalandise et l’évasion des dépenses à l’extérieur de la zone de chalandise.
 Le dynamisme du futur chef d’entreprise et sa capacité à prendre en compte
les attentes des consommateurs.
Compte tenu de ces remarques, un taux d’emprise potentiel sera appliqué aux
différents postes de dépenses commercialisables pour la commune de BERRIC, de
façon à déterminer différentes hypothèses de chiffres d’affaires réalisables définies
dans le tableau suivant :
Commune de Berric
12
Exemple : Pour les fruits et légumes, on pourrait estimer qu’au minimum 5% de la
consommation totale des ménages se feraient sur la commune soit 257 117,35€ de
dépenses commercialisables multiplié par 5% : 12 855,87€ TTC
Et qu’au maximum le taux d’emprise pourrait atteindre les 8% soit 20 569,39€ TTC
de chiffre d’affaires réalisable.
Chiffre
d'affaires
théorique
Taux
emprise
minimum
Taux
Chiffre
d'emprise d'affaires
maximum minimum
Chiffre
d'affaires
maximum
Fruits et légumes
frais
257 117,35
5.00%
8.00%
12 855,87
20 569,39
Epicerie salée
333 854,50
5.00%
8.00%
16 692,73
26 708,36
Epicerie sucrée
Crèmerie, produits
laitiers
392 634,55
5.00%
8.00%
19 631,73
31 410,76
450 510,20
5.00%
8.00%
22 525,51
36 040,82
Produits surgelés
205 977,10
5.00%
8.00%
10 298,86
16 478,17
Vins et alcools
Boissons non
alcoolisées
396 668,65
5.00%
8.00%
19 833,43
31 733,49
161 816,20
3.00%
6.00%
4 854,49
9 708,97
2.00%
5.00%
3 260,12
8 150,31
2.00%
5.00%
5 876,34
14 690,85
115 829,07
195 491,12
163 006,20
Entretien ménager
Parfumerie, hygiène,
293 816,95
beauté
TOTAL
2 655 401,70
Pour chaque produit, notamment en épicerie, 2 références au minimum seront
nécessaires afin de satisfaire le client.
Il faudra également être attentif à l'assortiment proposé en boissons puisque ce
rayon génère un chiffre d'affaires important.
La clientèle sera très attentive à la qualité des produits frais (crèmerie, fruits et
légumes). En effet, ce sont essentiellement pour des produits de dépannage que se
déplacera la clientèle. Le gérant devra être extrêmement vigilant sur la fraîcheur des
produits. Ces gammes de produits, du fait de leur fraîcheur, sont à surveiller de près
afin de limiter les pertes pour le magasin (date limite de consommation dépassée,
fruits et légumes abîmés…).
Le chiffre d'affaires procuré par l'épicerie oscillerait entre 115 829 € et 195 491€
TTC. A ce chiffre, on applique un taux de TVA pondéré 8% ce qui nous donne
un chiffre d'affaires potentiel de base de 106 563€ HT à 179 852€ HT soit
un chiffre d’affaires moyen de 143 207€ HT.
Commune de Berric
13
b- Chiffre d'affaires de la partie boucherie/ charcuterie/traiteur
Produits
Dépenses
IDC
moyennes/an/ménages
Ménages
BERRIC
Potentiel de
consommation
en €
Viandes
467.81
80.2
595
223 234 €
Volailles,
lapins, gibiers
194.46
87.2
595
100 894 €
Charcuterie
568.94
96.9
595
328 025 €
Total
652 153 €
Soit un potentiel de 652 153 € de dépenses réalisables par les habitants de la
commune.
A partir de ce marché potentiel, on peut déduire la part de marché revenant à un
commerce spécialisé de boucherie-charcuterie suivant trois hypothèses : basse,
moyenne et haute :
Potentiel de
Hypothèse basse :
consommation en € 8%
Hypothèse
moyenne : 10%
Hypothèse haute :
12%
652 153 €
65 215 €
78 258 €
52 172 €
Soit un chiffre d’affaires théorique potentiel sur Berric d’environ : 65 215 €
TTC/an (61 815 € HT/an)
Impact de Lauzach
Sur la Commune de Lauzach, on dénombre 362 ménages. La proximité de cette
commune fait que ses habitants consomment fréquemment sur Berric.
On retiendra cependant, par prudence, un taux de pénétration équivalent à la moitié
de celui de Berric.
Produits
Dépenses
IDC
moyennes/an/ménages
Ménages
BERRIC
Potentiel de
consommation
en €
Viandes
467.81
80.2
362
135 816 €
Volailles,
lapins, gibiers
194.46
87.2
362
61 384 €
Charcuterie
568.94
96.9
362
199 572 €
Total
396 772 €
Commune de Berric
14
Soit un potentiel de 396 772 € de dépenses réalisables par les habitants de la
commune de Lauzach.
Potentiel de
Hypothèse basse :
consommation en € 4%
Hypothèse
moyenne : 5%
Hypothèse haute :
6%
396 772 €
19 839 €
23 806 €
15 871 €
Soit un chiffre d’affaires théorique potentiel sur Lauzach d’environ : 19 839
€ TTC/an (18 804 € HT/an)
L’activité traiteur
Il est difficile de chiffrer ce genre de prestation externe, elle n’est pas liée à un
emplacement précis et ne répond pas à la logique de l’attractivité géographique d’un
commerce.
Pour autant, l’existence d’une salle polyvalente équipée d’une cuisine à proximité
immédiate de l’emplacement prévu pour le projet impliquera un minimum d’activité
en traiteur. Il parait envisageable de fixer un objectif à 500 € HT par semaine sur 50
semaine (pour tenir compte d’une petite fermeture annuelle)
Soit un chiffre d’affaires HT de l’activité traiteur de 25 000 €
Le chiffre d’affaires total HT de l’activité « boucherie-charcuterietraiteur » sera donc de 105 619 €.
Commune de Berric
15
2ème PHASE D’ETUDE : LA FAISABILITE DU
PROJET
1 - L’analyse économique et financière prévisionnelle.
1.1 – Investissements pour la collectivité
Pour la soutenir dans cette démarche, la commune peut être éligible à certains
dispositifs d’aides publiques, dans le cadre de son projet de création/maintien d’un
multiservice, en raison d’une carence d’initiative privée. Cependant, l’ensemble
de ces subventions est conditionné à la faisabilité économique du projet, objet de la
présente étude.
Par ailleurs, il est difficile d’identifier précisément les aides mobilisables, dans la
mesure où l’investissement initial de la commune n’est pas encore estimé. A titre
d’exemple, pourraient être sollicitées les aides suivantes :
F.I.S.A.C et D.E.T.R. (ETAT), MULTISERVICES 56 (CONSEIL GENERAL du 56),
CONTRAT DE PAYS, …
En tout état de cause, ces dispositifs devront être précisés (éligibilité, taux,
plafonnement, …) et être validés, une fois le projet plus abouti.
1.2 - Investissements pour le porteur de projet
Le projet de création d’un multiservice nécessite la prise en compte
d’investissements matériels indispensables au démarrage et au bon fonctionnement
de l’activité. Il nous apparaît primordial que ces investissements matériels et
l’agencement de la partie épicerie soient pris en charge par le professionnel, de
manière à impliquer largement celui-ci dans la réussite du commerce.
Il faudra simplement inclure, dans la partie financée par la commune, l’immobilier par
destination (exemple les chambres froides) ceci afin de gérer l’éventualité d’un
changement d’exploitant ultérieur.
A ce stade du projet, nous ne pouvons pas chiffrer avec précision le niveau des
investissements à réaliser. Une approche simplifiée, par analogie avec des projets
similaires, nous conduit à une estimation à 78 000 € d’investissements (dont 39 000
€ empruntés, remboursement annuel 6 000 €)
Il faudra, bien entendu, préciser ces éléments avec le professionnel retenu pour
porter le projet.
Commune de Berric
16
2- Approche en termes de rentabilité
Le taux de marge est capital pour ce type de projet. Il a été pris en compte un
taux de marge de :
-
28% pour la partie épicerie
43% pour la partie boucherie charcuterie traiteur.
Les charges externes et les impôts/taxes ont été estimées sur la base des
statistiques de la profession issues des Centre de Gestion Agrées de 2011.
Compte d'exploitation prévisionnel année 1:
Chiffre d'affaires
épicerie
boucherie
TOTAL
épicerie
Coût d'achat
marchandises
boucherie
TOTAL
Montant
HT annuel
143 207
105 619
248 826
103 109
60 203
163 312
Marge commerciale
85 514
Charges externes
Valeur ajoutée
charges de personnel
Charges sociales
impôts et taxes
Excédent Brut d'Exploitation
29 600
55 914
30 000
15 000
4 200
6 714
Remboursement emprunt
annuel
Reste
6 000
Commune de Berric
714
17
3 – Conclusion
3.1 – Conditions de réussite du projet
Plusieurs conditions doivent être impérativement réunies pour assurer la viabilité
économique du projet d’épicerie
:



La gestion du commerce par une personne expérimentée et commerçante
Une offre de produits et de services basée sur la qualité
La partie alimentation générale nécessitera une gestion de stock rigoureuse et
un savoir faire en termes de fixation de prix
3.2 – Avis des chambres consulaires
La Chambre de Commerce et d’Industrie du Morbihan et la Chambre de Métiers et de
l’Artisanat du Morbihan considérant que ce projet apporte une réelle valeur ajoutée
aux habitants de la commune, qu’il paraît économiquement viable, émettent un avis
favorable au projet de création d’une boucherie-charcuterie-traiteur & alimentation
sur la commune de Berric.
Fait à Vannes le 15 octobre 2012
Pour La Chambre de Commerce et d’Industrie
Anne Laure Forgeau, conseiller commerce
Pour La Chambre de Métiers et de l’Artisanat
Yann Delafoulhouze, conseiller en développement économique
Commune de Berric
18

Etude de viabilité - Questembert Communauté

Transcription

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