une cantine durable - Bruxelles Environnement

L’impact de l’alimentation
sur l’environnement
vos CLIENTS vont se régaler et la planète vous remercier
Votre établissement organise une cantine ? Pourquoi ne pas y
adopter une alimentation durable ? Une cantine durable, c’est
une cantine qui est bonne pour la santé et l’environnement et
qui plaît à tout le monde ! Et ce n’est pas nécessairement plus
contenant moins de protéines est bonne pour la santé de tous.
• Pour le goût : les aliments de saison et produits locaux vous offrent
•
outils gratuits pour vous aider à y parvenir.
Les 7 règles d’or d’une cantine durable
Voici quelques conseils de base pour y parvenir :
1. Achetez des produits locaux et de saison.
2. Réduisez la part des protéines animales et variez les sources
de protéines végétales et animales.
3. Evitez le gaspillage alimentaire et produisez moins de déchets.
4. Optez pour des produits issus de l’agriculture biologique.
5. Optez pour des produits issus du commerce équitable.
6. Informez et sensibilisez le personnel, la direction et les clients.
7. Optez pour une approche progressive
fet de serre sont liés à l’alimentation au niveau mondial.
p 18 kg d’aliments par travailleur
et par an sont gaspillés dans les
cantines des entreprises.
p 68 % du gaspillage alimentaire
dans les écoles proviennent des
repas chauds pris à la cantine.
p 387 millions de repas sont servis chaque année dans les cuisines de collectivité en Belgique.
Pourquoi choisir une alimentation durable
dans votre établissement ?
• Pour la santé : une assiette pleine de fibres et de vitamines et
cher. Tout le monde y gagne: vous, votre entreprise et l’environnement. Bruxelles Environnement a développé pour vous des
p 30 % des émissions de gaz à ef-
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des repas savoureux. Surprenez vos clients avec des produits oubliés
tels que le topinambour ! Votre clientèle reviendra plus régulièrement.
Parce que vos clients la valorisent : le consommateur d’aujourd’hui
est préoccupé par sa santé et par le changement climatique. Vous
pouvez l’aider à agir en accord avec ses préoccupations.
Pour l’environnement : l’impact de l’alimentation sur le
réchauffement climatique est énorme, plus grand encore que celui
du secteur du transport !
Pour un budget équivalent : certains réussissent à préparer un
repas complet, équilibré ét bio pour 3 à 3,5 €.
Pour votre image de marque : montrez à votre personnel, à vos
clients et à vos investisseurs que vous agissez concrètement pour
l’environnement.
Pour investir dans notre société : en choisissant des denrées produites à proximité, vous favorisez les filières courtes ou les productions à petite échelle.
Ed. resp. : E. Schamp et J.P. Hannequart, Gulledelle, 100 à 1200 Bruxelles
UNE CANTINE DURABLE Ils l’ont fait Actiris : La cuisine doit revenir au cuisinier
Richard Ribonnet, responsable mess et cantine chez Actiris : « Avec
mon chef de cuisine, Yves-Gaëtan Clément, nous avons adopté une
cuisine durable. Élaborer les menus à partir des légumes frais et de
saison remet le cuisinier au milieu de sa cuisine et lui restitue son
savoir-faire. Il ne peut plus se contenter d’ouvrir des sachets. Et c’est
beaucoup plus gratifiant : nos 90 clients quotidiens en redemandent,
que ce soit pour les repas chauds ou le bar à salades. La fréquentation de notre cantine a augmenté de 50 %, pour un budget équivalent,
les légumes de saison étant moins chers. »
VUB : Les carottes contre les saucisses
Alimentation durable, c’est quoi ?
L’alimentation durable privilégie les produits locaux, de saison,
qui sont cultivés dans le respect de l’environnement et dans
de bonnes conditions de travail. L’alimentation durable entend
donner accès à chacun à une alimentation variée, saine et
équilibrée, pour lui permettre de déguster un repas savoureux et
de qualité. Elle veille également à l’équilibre entre les rapports
Nord/Sud et favorise les achats par le biais de filières courtes.
Sur le plan économique, on tient compte du budget disponible,
sans toutefois perdre de vue que l’on paie le juste prix.
Dressez la table avec Bruxelles Environnement
Aujourd’hui, le secteur des cantines se transforme radicalement. Si vous
n’avez pas encore entamé une démarche de cantine durable, n’hésitez
pas, car vos concurrents, eux, le font. Pour vous y aider, Bruxelles Environnement a mis en place :
Dans le cadre d’une
campagne dynamique, la
Vrije Universiteit Brussel a
ajouté des menus végétariens à sa carte. Rebecca Lefevere, de la coordination environnementale :
« Nous avons mené une
campagne d’une semaine. Nous avons organisé une exposition dans le restaurant sur le
thème de l’alimentation durable. Un baby-foot opposant l’équipe des
carottes à l’équipe des saucisses n’est pas passé inaperçu. Nous
avons également organisé un barbecue végétarien, qui a remporté un
franc succès. Les étudiants pouvaient aussi gagner les services d’un
cuisinier végétarien, qui venait faire la cuisine et la vaisselle pour tout
le kot ! Dans le même temps, nous avons augmenté l’offre de plats
végétariens. Résultat : durant la semaine, la consommation de plats
végétariens est passée de 15 % à 55 % ! »
TCO service : Manger durable n’est pas réservé aux
riches, c’est juste un autre mode d’alimentation
Jeanne Collard, de TCO service, entreprise qui sert 7 000 repas par
jour dans des écoles : « La formation nous a confirmé dans nos intuitions sur une alimentation de qualité, elle nous a permis de nouer des
contacts avec d’autres acteurs, d’échanger des recettes, des idées
de mise en œuvre. Elle a titillé notre imagination, parce que la méthode permet d’avancer pas à pas. Préparer une cuisine savoureuse
et de qualité est très gratifiant tant pour le personnel que pour les
clients, même en culottes courtes. L’alimentation durable est source
de plaisir, sans cesse renouvelé. Manger durable n’est pas réservé
aux riches, c’est juste un autre mode d’alimentation. »
• des outils sur mesure : guide des achats, exemples de plans
•
•
•
alimentaires, recettes, liste de fournisseurs, calendrier des fruits et
légumes de saison, etc.
des séances d’information (pratique et thématique) par des chefs
et experts expérimentés en alimentation durable
un programme d’accompagnement avec possibilité de décrocher un certificat
un helpdesk.
Plus d’infos • www.bruxellesenvironement.be
> professionnels > Alimentation
• www.restaurationcollectivedurable.be
GreenCook Pour diminuer le gaspillage alimentaire
Chaque année, un quart de la nourriture
produite dans le monde finit à la poubelle
sans avoir été consommée. A Bruxelles,
cela représente environ 40 000 tonnes
de déchets en provenance de l’Horeca,
de la distribution, etc. Comment réduire
le gaspillage ? En participant au projet
européen GreenCook. Ce projet vise à
diffuser les bonnes pratiques. Pour cela,
nous faisons appel à vous. Parlez-nous de
vos efforts en la matière et jouez un rôle d’ambassadeur pour les
autres cantines !