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Introduction .................................................................................. Erreur ! Signet non défini.
Buts du guide ....................................................................................... Erreur ! Signet non défini.
Astuce 1 : pensez à combiner l’ensemble de nos conseils. ........................................................................ 7
Astuce 2 : le site Good Food, une mine d’or ! Ici et les détails de la stratégie Good Food. ...................... 7
Mais l’alimentation durable c’est quoi ? .................................................................................... 7
Chapitre 1- Manger durable = bio, local et de saison. ........................................................ 8
Manger local, une affaire de goût.............................................................................................. 8
Astuce 3 : soyez en contact avec les producteurs locaux .......................................................................... 8
Astuce 4 : découvrez le maraichage coopératif à Bruxelles ....................................................................... 8
Astuce 5 : les détails et actualité du circuit-court ...................................................................................... 8
Manger durable c’est aussi manger plus sain ............................................................................. 8
Astuce 6 : une alternative locale aux sodas industriels trop sucrés .......................................................... 8
Astuce 7 : l’eau du robinet est la meilleure alternative ! ........................................................................... 9
Astuce 8 : privilégiez toujours les produits les moins transformés. Plus il y a d’intermédiaires ............... 9
A chaque saison ses fruits et légumes. ....................................................................................... 9
Astuce 9 : les calendriers des fruits et légumes belges de Bruxelles Environnement ............................... 9
Astuce 10 : l’application Recettes 4 saison de Bruxelles Environnement directement accessible sur votre
téléphone ................................................................................................................................................... 9
Astuce 11 : en vacance à l’étranger ? Renseignez-vous et achetez ce qui convient à la saison où vous
vous trouvez ! ............................................................................................................................................ 9
Comprendre les labels pour savoir exactement ce que l’on achète ............................................. 9
Astuce 12 : le guide complet pour comprendre les labels et la liste des labels bio ................................... 9
Et si on mangeait moins de viande ? ........................................................................................ 10
Astuce 13 : une fiche conseil pour manger moins de viande................................................................... 10
Astuce 14 : quelques exemples de substituts à la viande ........................................................................ 10
Astuce 15 : 100 gr de riz combinés à 100gr de pois chiches apportent autant de protéines que 100 gr de
viande....................................................................................................................................................... 10
Astuce 16 : 20 recettes de burger sans viande ........................................................................................ 10
Astuce 17 : trouvez les « super food » près de chez vous ! ..................................................................... 10
Astuce 18 : liste de lieux de vente de viande durable .............................................................................. 10
Astuce 19 : la viande de qualité différenciée ........................................................................................... 10
Le poisson aussi peut-être durable .......................................................................................... 11
Astuce 20 : cherchez toujours le label MSC ............................................................................................. 11
Astuce 21 : guide détaillé sur les poissons à privilégier ........................................................................... 11
Astuce 22 : le calendrier des poissons (et oui, pour le poisson aussi il y a des saisons) .......................... 11
Pas nécessairement plus cher.................................................................................................. 11
Astuce 23 : astuces pour réduire vos coûts en achetant bio ................................................................... 11
Astuce 24 : l’épicerie en ligne de produits bio à prix planchés et en plus vous pouvez vous faire livrer
chez vous ! ............................................................................................................................................... 11
Astuce 25 : la solution la moins chère est toujours celle où vous préparez vous-même vos plats. ........ 11
Astuce 26 : même avec un petit budget, les actions durables sont possibles ! ....................................... 11
Des produits en vrac pour diminuer vos dépenses ................................................................... 12
Astuce 27 : si vous emportez votre repas au bureau, pensez à une boite à tartines ou un Tupperware 12
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Astuce 28 : Emmener votre sac réutilisable ou super caddy avec vous .................................................. 12
Astuce 29 : guide sur les emballages et astuces pour les éviter .............................................................. 12
Astuce 30 : un emballage vous parait inefficace ou mal pensé ? ............................................................ 12
Pas le temps d’aller au marché local ? Faites-vous livrer votre panier bio ! ............................... 12
Astuce 31 : rejoignez le réseau GASAP Bruxellois .................................................................................... 12
Astuce 32 : découvrez l’agriculture urbaine en plein cœur de Bruxelles. ................................................ 12
Astuce 33 : composer vous-même votre panier bio ou inscrivez-vous sur eFarmz pour en recevoir un
tout prêt ................................................................................................................................................... 12
Astuce 34 : Un petit recueil de recettes de légumes oubliés ................................................................... 12
Empreinte de pied, de main, écologique et alimentaire… ......................................................... 12
Astuce 35 : Calculez ici votre empreinte écologique ............................................................................... 13
Astuce 36 : Calculez ici votre empreinte alimentaire............................................................................... 13
« Non mais vraiment, j’aimerais continuer à aller dans mon supermarché habituel… » ............ 13
Exotisme équitable ................................................................................................................. 13
Astuce 40 : cherchez les labels et étiquettes « certifié équitable » ........................................................ 13
Astuce 41 : plus d’informations sur le commerce équitable ................................................................... 13
Astuce 42 : passez au café responsable ................................................................................................... 13
Chapitre 2 – Bien manger à la maison et ailleurs, c’est facile et pas si cher ! .................... 14
Astuce 43 : apprendre à cuisiner sans déchets ........................................................................................ 14
Tout le monde est un Chef en Herbe ! ..................................................................................... 14
Astuce 44 : 43 trucs et astuces pour conserver, agrémenter ou améliorer votre cuisine ....................... 14
Astuce 45 : Trucs et astuces pour bien manger quand on a peu de temps, la flemme et / ou un petit
budget ...................................................................................................................................................... 14
Astuce 46 : 17 « trucs de chef » pour cuisiner encore mieux .................................................................. 14
Astuce 47 : suivez des cours de cuisine dans votre kot ! ......................................................................... 14
Au bureau aussi le durable a sa place : .................................................................................... 14
Astuce 48 : le guide pour manger durable au bureau ............................................................................. 14
L’œuf ou la poule ? ................................................................................................................. 15
Astuce 49 : assurez-vous que l’inscription « BE » se trouve effectivement sur les œufs. ....................... 15
Astuce 50 : pour savoir si une mayo en bocal contient des œufs bio ...................................................... 15
Planifier vos menus ................................................................................................................ 15
Astuce 51 : un planificateur de menu en ligne qui prend en compte la saisonnalité et la provenance des
produits .................................................................................................................................................... 15
Astuce 52 : liste de courses tout prête, il vous reste juste à cocher ........................................................ 15
« Au kot ou au bureau, je n’ai pas de four mais j’ai un micro-onde. Ca marche quand même ? »15
Astuce 53 : 35 recettes au micro-onde ................................................................................................... 15
Astuce 54 : 10 astuces pour cuisiner au micro-onde et 7 autres trucs pour la cuisine au micro-onde. .. 15
Cuire des pâtes, c’est facile ! Enfin, peut-être pas pour tout le monde… ................................... 16
Astuce 55 : réutiliser l’eau de cuisson de vos pâtes ................................................................................. 16
Astuce 56 : les conseils de réussite d’un plat de pâtes ! .......................................................................... 16
Astuce 57: recette de sauce tomate maison............................................................................................ 16
Alternative à la vinaigrette « toute-faite » ............................................................................... 16
Astuce 58 : n’acheter plus de vinaigrette ! .............................................................................................. 16
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Rattraper une mayo .............................................................................. Erreur ! Signet non défini.
Ketchup maison ...................................................................................................................... 16
Astuce 59 : la recette du ketchup en image et en 3 minutes................................................................... 16
Pizza maison ........................................................................................................................... 16
Astuce 60 : recette de pizza à la poêle super rapide ............................................................................... 16
Astuce 61 : les recettes pour la pâte à pizza maison ............................................................................... 16
Le « choco » maison................................................................................................................ 16
Astuce 62 : la recette du choco maison. .................................................................................................. 16
« Cuisiner soit même ça implique de peler des légumes et ça, ça prend du temps ! Je n’ai pas
envie...» ................................................................................................................................. 17
Astuce 63 : plein de trucs pour éplucher facilement fruits et légumes ................................................... 17
Astuce 64 : pas de compost ? Évitez le gaspillage en cuisinant vos épluchures et 10 chose à faire avec
les épluchures .......................................................................................................................................... 17
Vous avez oublié votre salade au fond du frigo ? Ne la jetez pas ! ............................................ 17
Astuce 65 : redonner vie à une salade ..................................................................................................... 17
Astuce 66 : utilisez vos tomates fatiguées ! ............................................................................................. 17
Faire mûrir un avocat rapidement ........................................................................................... 17
Astuce 67 : mettez les avocats au four pendant 10 minutes entre 90 et 100° et les voilà mûrs ............. 17
Que faire avec des fruits trop mûrs ? ....................................................................................... 17
Astuce 68 : 10 astuces pour des fruits trop mûrs .................................................................................... 17
Astuce 69 : recette du « crumble de la dernière chance » ...................................................................... 17
Manger des insectes ............................................................................................................... 17
Astuce 70 : manger des criquets entiers vous rebute ? Essayer la farine de criquet ou les gâteaux ! .... 17
Astuce 71 : il existe une production d’insecte bruxelloise. ...................................................................... 17
Astuce 72 : commandez votre burger d’insecte ...................................................................................... 17
Et l’apéro alors ? ..................................................................................................................... 18
Astuce 73 : fini le vin italien, voici le vin de Liège ! .................................................................................. 18
Astuce 74 : recueil d’articles sur les vins produits en Belgique .............................................................. 18
Chapitre 3 - STOP au gaspillage !..................................................................................... 18
Gaspillage............................................................................................................................... 18
Astuce 75 : le guide anti-gaspi ................................................................................................................ 18
Astuce 76 : vous ne récoltez pas les fruits de votre jardin ? Ne les laissez plus pourrir ! ........................ 18
Cuisiner avec les restes ........................................................................................................... 19
Astuce 77 : 9 idées de chefs pour éviter de jeter les restes ..................................................................... 19
Astuce 78 : Un site où vous indiquez les ingrédients dont vous disposez et une recette sera toute
trouvée ..................................................................................................................................................... 19
Astuce 79 : 600 recettes pour cuisiner avec les restes ............................................................................ 19
Doggy bag .............................................................................................................................. 19
Astuce 80 : la liste des restaurants participant à l’initiative « Rest-o-Pack » de Bruxelles Environnement
................................................................................................................................................................. 19
Compost ................................................................................................................................. 20
Astuce 81 : guide pratique pour se lancer dans le compostage : ............................................................ 20
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Astuce 82 : contactez le service espace vert de votre commune, certains offrent des primes à l’achat de
compost. .................................................................................................................................................. 20
Astuce 83 : comment composter en appartement ? ............................................................................... 20
Astuce 84 : découvrez les composts de quartier à Bruxelles. .................................................................. 20
Astuce 85 : inscrivez-vous et recevez gratuitement des sacs poubelles oranges vous permettant
d’encore mieux trier vos déchets............................................................................................................. 20
Tupperware, bocaux de mamie et congélateurs sont vos meilleurs amis ! ................................ 20
Astuce 86 : La clé de la conservation de vos aliments ! ........................................................................... 20
Astuce 87 : la fiche d’informations sur la conservation au frigo .............................................................. 20
Astuce 88 : agrumes, ail, concombre, courgette, échalote, fruits exotiques, haricot vert, oignon, pomme
de terre, pomme et potiron se conservent mieux hors du frigo ............................................................. 20
Astuce 89 : quelques règles à suivre pour une congélation optimale. .................................................... 20
Astuce 90 : pour conserver les herbes aromatiques plus longtemps ...................................................... 20
Astuce 91 : les étapes de la mise en conserve, une manière sûre et efficace de conserver longtemps 20
Astuce 92 : pour conserver les pommes de terre, laissez-les dans leur sac en papier ............................ 20
Astuce 93 : n’hésitez pas à acheter une boite à pain afin de garder votre pain ...................................... 21
Comprendre les dates indiquées sur les étiquettes .................................................................. 21
Astuce 94 : ces 10 aliments que vous pouvez consommer une fois la date dépassée ............................ 21
Astuce 95 : les 8 aliments à ne pas consommer une fois leur date de péremption passée .................... 21
Astuce 96 : une fois un emballage ou pot ouvert, la date de conservation change ................................ 21
Chapitre 4 – From Junk Food to Good Food .................................... Erreur ! Signet non défini.
Pourquoi aimons-nous tant le Fastfood ? .............................................. Erreur ! Signet non défini.
Astuce 97 : en savoir plus sur les effets du fast food sur le cerveau ....................................................... 21
Faire les bons choix quand on mange à l’extérieur ................................................................... 22
Astuce 98 : faire les bons choix quand on mange à l’extérieur ............................................................... 22
Astuce 99 : gardez l’œil ouvert pour les Food Truck. ............................................................................... 22
Chapitre 5 - Cultiver chez soi ......................................................... Erreur ! Signet non défini.
Paysans des villes ................................................................................. Erreur ! Signet non défini.
Astuce 100 : infos sur BoerenBruxsel Paysans ......................................................................................... 22
Astuce 101 : Besoin d’aide pour votre projet d’agriculture urbaine........................................................ 22
Astuce 102 : participez à un projet d’agriculture urbaine en plein centre de Bruxelles. ......................... 22
Astuce 103 : peu de place mais une grande envie de frite ? Construisez une tour de patates ............... 23
Un potager sur son balcon ...................................................................................................... 23
Astuce 104 : LE guide pour cultiver des plantes aromatiques à l’intérieur ! ........................................... 23
Astuce 105 : cultiver des légumes en appartement, l’astuce « windowfarm » ....................................... 23
Astuce 106 : 10 variétés de fruits et légumes qui poussent très bien en pot .......................................... 23
Astuce 107 : fiche info pour jardiner écologiquement ............................................................................ 23
Astuce 108 : pas de place chez vous mais quand même très envie de cultiver à Bruxelles ? Louez ou
achetez ici des parcelles de terrain dans la périphérie bruxelloise. ........................................................ 23
Bourses aux graines ................................................................................................................ 23
Astuce 109 : achetez vos graines et autres produits sec ......................................................................... 23
Astuce 110 : agenda des bourses aux graines et autres activités bruxelloises ........................................ 23
Astuce 111 : infos sur les semences et bonnes adresses ......................................................................... 23
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Faire pousser à partir de restes ............................................................................................... 23
Astuce 112 : 10 fruits et légumes à replanter chez soi ............................................................................ 23
Astuce 113 : transformer votre marc de café en pleurotes ! ................................................................... 23
Echangez, donnez ou vendez vos excès pour éviter de gaspiller ! ............................................. 24
Astuce 114 : vous pouvez vendre vos excédents de production ............................................................. 24
Astuce 115 : 6 manières de récupérer et donner au lieu de gaspiller .................................................... 24
Astuce 116 : organisez une disco soupe ! ................................................................................................ 24
Chapitre 6 - Bons plans bruxellois .................................................................................... 24
Conclusion ...................................................................................................................... 25
Astuce 117 : soyez porteur de changement ! .......................................................................................... 25
Pour aller plus loin… ....................................................................................................... 26
Recettes.......................................................................................................................... 27
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Introduction
Buts du guide
Ce guide conclue le challenge Chefs en Herbe. Concours de cuisine organisé par l’asbl POSECO avec
le soutien de Bruxelles Environnement dans le cadre de la campagne Good Food.
Notre objectif est que les jeunes aient à disposition un guide truffé d’astuces, de bons plans et de
recettes afin d’adopter facilement les gestes qui mènent à l’alimentation durable. Il nous semble
important d’aider chacun et chacune en démontrant que manger sain et durable n’est pas
nécessairement compliqué.
Vous y trouverez les bons plans à Bruxelles pour acheter des aliments locaux, des astuces antigaspillage, les étapes pour créer son potager sur son balcon, ou encore le calendrier mensuel et
saisonnier des légumes à déguster.
Environnement / santé / solidarité
Astuce 1 : pensez à combiner l’ensemble de nos conseils.
C’est simple, pensez à acheter local, bio et de saison, et à éviter le gaspillage!
Astuce 2 : le site Good Food, une mine d’or ! Ici et les détails de la stratégie Good Food : ici.
Mais l’alimentation durable c’est quoi ?
« Un système alimentaire durable garantit le droit à l’alimentation, respecte le principe de la
souveraineté alimentaire, permet à tous, partout dans le monde, de disposer d’une alimentation
saine et suffisante à un prix accessible et veille à ce que le prix final d’un produit reflète, non
seulement l’ensemble des coûts de production, mais qu’il internalise aussi tous les coûts externes
sociaux et environnementaux.
Il utilise les matières premières et les ressources (en ce compris le travail et les ressources naturelles
telles que les sols, l’eau et la biodiversité) à leur niveau de renouvellement et respecte les différentes
facettes de la culture alimentaire. »
Le guide de l’alimentation durable avec plein de bonnes adresses et d’informations.
« Aujourd’hui il faut augmenter la part de produits locaux et retrouver un équilibre. Le balancier est allé beaucoup trop loin en faveur des produits étrangers (…) » - Oliver De
Schutter – Rapporteur spécial des Nations Unies pour le droit à l’alimentation.
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Chapitre 1- Manger durable = bio, local et de saison.
Manger local, une affaire de goût
Manger local, c’est s’offrir des aliments d’une qualité et d’un goût exceptionnel qui en plus profitent
à l’économie de votre quartier et / ou de votre ville, mais aussi à votre portefeuille !
Astuce 3 : soyez en contact avec les producteurs locaux Ici.
Toutes les adresses des marchés bios et locaux à Bruxelles
Astuce 4 : découvrez le maraichage coopératif à Bruxelles : ici
Participez à la création de potagers et jardins coopératif à vocation social, environnementale et
économique !
Astuce 5 : les détails et actualité du circuit-court : ici.
Restez au courant des activités, ateliers et nouveautés de Bruxelles et de votre commune.
Le local présente des avantages sociaux (la création de lien), économiques (circuit court et économie
locale) mais aussi environnementaux en limitant le nombre de kilomètres que nos aliments parcours,
et donc notre influence sur le climat et la planète. Acheter local est synonyme d’achat de saison,
cette combinaison vous permet de varier vos menus toute l’année et de diminuer vos dépenses!
En savoir plus :
Le transport de produit a un impact négatif sur l’environnement mais aussi sur l’économie et les
agriculteurs locaux. Manger des aliments produits dans votre pays ou votre région permet de
diminuer l’impact écologique de notre alimentation.
Aller au marché c’est s’assurer d’avoir un vaste choix de produits bio, locaux mais aussi de saison.
Vous pourrez certainement découvrir ou redécouvrir des fruits et légumes « oubliés ». De plus, cela
vous permet de discuter directement avec le producteur souvent partant pour donner des
informations ou conseils concernant ses produits.
Enfin, éviter les intermédiaires vous permet d’empêcher que le prix des produits augmente et créé
un lien social direct entre producteur et consommateur.
Manger durable c’est aussi manger plus sain
Manger des fruits et légumes de saison et bio vous offre des aliments sans produits chimiques, mais
aussi particulièrement riches en nutriments indispensables à notre organisme. Une alimentation plus
riches en légumes et en fruits de bonne qualité et comprenant moins de viande permet de prévenir
de nombreuses maladies. Manger durable c’est manger mieux !
Astuce 6 : une alternative locale aux sodas industriels trop sucrés : ici.
Une initiative bruxelloise de soda variés et meilleurs pour la santé.
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Astuce 7 : l’eau du robinet est la meilleure alternative !
L’eau du robinet est contrôlée et donc saine, de plus elle est beaucoup moins chère !
Astuce 8 : privilégiez toujours les produits les moins transformés. Plus il y a d’intermédiaires
Plus les produits seront traités et plus le prix augmente ! Rien de mieux que du frais !
En savoir plus
Les produits durables présentent une qualité nutritionnelle supérieure qui vous amènera à manger
moins car votre corps trouvera ce dont il a besoin dans une quantité de nourriture moins importante.
Savez-vous que... le sucre, indispensable à notre fonctionnement, peut avoir des effets
néfastes sur votre organisme ?
Par exemple, les sucres trouvés dans les sodas sont directement absorbés par l’organisme et
transformés en graisse. Une prise de poids est souvent inévitable et avec elle, à long terme, des
effets néfastes sur l’organisme. La production de sodas, du début à la fin de la chaîne, consomme
énormément d’énergie. Pour votre santé et pour l’environnement, pensez aux alternatives (astuce
6) !
A chaque saison ses fruits et légumes.
Astuce 9 : les calendriers des fruits et légumes belges de Bruxelles Environnement : ici.
Astuce 10 : l’application Recettes 4 saison de Bruxelles Environnement directement accessible sur
votre téléphone : ici.
Astuce 11 : en vacance à l’étranger ? Renseignez-vous et achetez ce qui convient à la saison où vous
vous trouvez !
La saisonnalité fait aussi partie des caractéristiques de l’alimentation durable. Cela signifie acheter
des fruits et des légumes qui poussent près de chez soi et qui correspondent à notre climat. Vous
préservez ainsi l’environnement, l’économie locale et le bon goût dans votre assiette
Le saviez-vous ? Une tomate produite hors saison dans une serre en Belgique produit 11 fois
et demi plus de CO2 qu’une tomate cultivée en saison dans un champs.
Comprendre les labels pour savoir exactement ce que l’on achète
Pour faire les bons choix au supermarché, vous n’êtes pas seuls !
De nombreux labels existent et vous permettent de savoir si le produit est bio ou non, mais aussi de
connaître son origine, s’il est équitable ou encore durable. Les niveaux de sucres, de graisses de
protéines mais aussi les dates y sont systématiquement indiquées et peuvent vous permettre de
faire de vraies économies tout en mangeant plus sain.
Astuce 12 : le guide complet pour comprendre les labels et la liste des labels bio : ici et là.
Passez au shopping réfléchi !
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Et si on mangeait moins de viande ?
Astuce 13 : une fiche conseil pour manger moins de viande : ici.
Diminuer votre consommation de viande, c’est d’abord faire fortement diminuer vos dépenses pour
l’alimentation. Cela vous offrira l’opportunité d’investir dans un nouveau type de consommation
(plus durable, bio et local). Une alimentation saine passe par la diversité, en ce compris la diversité
des sources de protéines !
Quelques alternatives à la viande : les légumineuses (pois chiche, lentilles, fèves), les céréales, les
insectes (et oui !), le seitan et le tofu. Certains de ces substituts apportent autant voir un peu plus de
protéine que la viande. Le bon plan, c’est de diminuer progressivement la part de viande dans votre
assiette. Pourquoi ne pas tester le quinoa ou les lentilles à la place d’un steak tout en ajoutant plus
de légumes ?
Astuce 14 : quelques exemples de substituts à la viande : ici.
Manger peu ou pas du tout de viande, tout le monde n’en a pas nécessairement envie. Si c’est votre
cas, il est malgré cela possible de consommer de la viande produite dans le respect du bien-être
animal et biologique. Vous remarquerez d’ailleurs que de nombreux points de vente offrant
exclusivement du « local » ou « bio » proposent souvent de la viande ! En clair, si vous avez un d’un
(très) bon steak durable, rendez-vous dans une ferme ou privilégiez la viande vendues dans les points
de vente locaux / bio. Pensez aussi à varier les viandes !
Astuce 15 : 100 gr de riz combinés à 100gr de pois chiches apportent autant de protéines que 100 gr
de viande.
Pensez à combiner les alternatives pour des recettes raffinées et un apport nutritif complet !
Astuce 16 : 20 recettes de burger sans viande : ici.
Astuce 17 : trouvez les « super food » près de chez vous ! : ici.
Astuce 18 : liste de lieux de vente de viande durable : ici.
Astuce 19 : la viande de qualité différenciée : ici. Tout en limitant notre consommation, pensons à
manger de la viande bio ou de qualité (élevée dans le respect des animaux et de l‘environnement) :
Le saviez-vous ? 1kg de viande = 40 m2 de terres et 15 kg d’aliments pour bétails.
Sur la même surface, on pourrait cultiver 120 kg de carottes et 20 kg de pommes. Aussi, il
faut 16 000 litres d’eau pour produire 1 kg de bœuf (ce qui équivaut à 1 douche par
personne pendant 1 an) !!!En bref, la consommation de viande de bœuf est responsable de
50% de l’impact qu’à notre alimentation sur l’environnement.
En savoir plus
Le Plan National Nutrition et Santé recommande de ne pas dépasser les 75 à 100 gr de viande par
jour, or un belge en consomme en moyenne 137gr. Une consommation excessive peut amener des
risques plus importants de développer certains types de cancer et de maladies cardiovasculaires.
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Le poisson aussi peut-être durable
Tout comme la viande, une consommation irresponsable et trop importante de poisson a un terrible
impact sur la planète et sur les espèces.
Astuce 20 : cherchez toujours le label MSC !
Ce symbole vous garantit que l’espèce de poisson n’est pas surexploitée, que le milieu marin d’où
vient le poisson est respecté et que les lois nationales et internationales de la zone concernée ont été
respectées elles-aussi.
Astuce 21 : guide détaillé sur les poissons à privilégier : ici.
Astuce 22 : le calendrier des poissons (et oui, pour le poisson aussi il y a des saisons) : ici.
En plus des labels, il est facile de garder à l’esprit les noms de certaines espèces à éviter (le thon par
exemple) et d’autres plutôt à privilégier (maquereau, sardines). Les poissons de rivière et ceux
pêchés en Mer du Nord seront toujours les meilleurs choix lorsque l’on vie en Belgique.
En savoir plus
Pour dépenser moins et sauvegarder les espèces, référez-vous aux petits poissons gras (maquereaux,
sardines, etc). De plus, ils sont souvent particulièrement riches en goût, parfait pour une salade !
Pensez aussi à éviter les poissons d’élevage qui sont souvent exposés à de nombreux produits
chimiques et qui consomment énormément de nourriture.
Pas nécessairement plus cher
Astuce 23 : astuces pour réduire vos coûts en achetant bio : ici.
Astuce 24 : l’épicerie en ligne de produits bio à prix planchés et en plus vous pouvez vous faire
livrer chez vous ! Ici.
Astuce 25 : la solution la moins chère est toujours celle où vous préparez vous-même vos plats.
Recette mayonnaise facile en vidéo : ici.
Astuce 26 : même avec un petit budget, les actions durables sont possibles ! En voici 30 : ici.
Le prix est parfois, voire souvent, l’aspect qui rebute les gens quand on parle d’alimentation durable
et / ou de bio. Un produit bio coûte généralement un peu plus cher à produire car il demande plus de
main d’œuvre et parce qu’il est produit en plus petite quantité, d’où une répercussion sur le prix.
Face à cela, les avantages du bio sont nombreux tant pour votre santé que pour l’environnement.
Il est important de penser que le prix plus élevés du bio « s’annulent » via une consommation
durable et saine puisqu’il faudra par exemple manger moins de pain pour apaiser votre faim. Pour les
fruits et légumes, comparez les prix au kilo ! Vous verrez vite que ce que vous pensez cher ne l’est en
fait pas tellement.
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Des produits en vrac pour diminuer vos dépenses
Pensez à acheter vos légumes et fruits en vrac. Privilégiez les sacs en papier, les paniers ou les boites
en cartons pour le transport. De plus, les fruits et légumes se conservent mieux dans des sachets en
papier ! Non seulement votre impact sur l’environnement sera réduit mais vous constaterai aussi que
le coût de vos courses va diminuer ainsi que le volume de vos poubelles !
Astuce 27 : si vous emportez votre repas au bureau, pensez à une boite à tartines ou un
Tupperware.
Préférez les bouteilles en verre aux bouteilles en plastique, remplissez-la au robinet une fois qu’elle
est vide !
Astuce 28 : Emmener votre sac réutilisable ou super caddy avec vous pour aller faire les courses !
Non seulement le transport sera plus facile mais vous ramènerez moins de déchets à la maison !
Astuce 29 : guide sur les emballages et astuces pour les éviter : ici.
Astuce 30 : un emballage vous parait inefficace ou mal pensé ? C’est par ici !
Le saviez-vous ? L’emballage d’un produit vaut en général 20% de son prix ! De plus, réduire
ses emballages, c’est diminuer ses déchets de près de 26kg par an et par personne !
Pas le temps d’aller au marché local ? Faites-vous livrer votre panier bio !
Astuce 31 : rejoignez le réseau GASAP Bruxellois : ici.
Le groupe d’achats solidaires de l’Agriculture Paysanne.
Astuce 32 : découvrez l’agriculture urbaine en plein cœur de Bruxelles.
Un projet participatif et très dynamique, ici !
Astuce 33 : composer vous-même votre panier bio ou inscrivez-vous sur eFarmz pour en recevoir un
tout prêt : ici.
Astuce 34 : Un petit recueil de recettes de légumes oubliés !
Vous avez sauté le pas et avez reçu votre premier panier bio ? Bravo ! Dans ce panier, vous avez
trouvé un légume inconnu et découvrez que c’est un légume « oublié » et ne savez pas quoi faire
avec ? Ici !
Pas le temps d’aller au marché pour acheter vos produits locaux et bio ? Les paniers bio sont LA
solution ! Souvent à des prix abordables, ces paniers ont beaucoup d’avantages ! Vous vous assurez
de recevoir des légumes de saison, bio et produits localement. Aussi, les paniers contiennent souvent
des légumes oubliés ou moins connus, à vous donc les découvertes et nouvelles recettes.
Empreinte de pied, de main, écologique et alimentaire…
L’empreinte écologique représente l’espace de terres dont chaque individu, population ou autre
nécessite pour répondre à l’ensemble de ses besoins. Par « besoins », on entend le transport, le
chauffage, les loisirs, l’alimentation, etc. Chaque activité nous amène à utiliser des ressources et
produire des déchets au sein de notre environnement.
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Astuce 35 : Calculez ici votre empreinte écologique ici.
Astuce 36 : Calculez ici votre empreinte alimentaire ici.
Savez-vous qu’à Bruxelles, nous émettons 2 tonnes de déchets par an ?
De même, l’empreinte alimentaire est l’impact de notre alimentation sur la planète. Par exemple,
l’empreinte moyenne d’un Bruxellois est de 14 000 m3 de CO2, alors que pour que 6 milliards de
personnes se nourrissent sans épuiser la planète, cette empreinte moyenne ne devrait pas dépasser
5 100 m3 de CO2.
Manger durable est une manière parfaite de diminuer notre empreinte écologique et alimentaire.
« Non mais vraiment, j’aimerais continuer à aller dans mon supermarché
habituel… »
Il est évidement possible que le déplacement jusqu’au marché bio ou jusque chez le producteur vous
soit impossible, que vous n’en n’ayez pas le temps ou l’envie. De plus, changer son habitude et son
organisation quotidienne n’est pas possible pour tout le monde ! Heureusement, certains des
supermarchés où nous nous rendons le plus souvent font de plus en plus de pas vers une production,
un transport et des produits durables. Colruyt, Lidl, Delhaize et d’autres encore ; rendez-vous sur
leurs sites web respectifs pour plus d’informations et le détail des produits concernés !
Exotisme équitable
Astuce 40 : cherchez les labels et étiquettes « certifié équitable »
Par exemple Fairtrade Belgium, Max Havelaar, etc. Rendez-vous aussi chez Oxfam, la gamme de
produit est souvent étendue et les bénévoles toujours présents pour vous conseiller.
Astuce 41 : plus d’informations sur le commerce équitable : ici.
L’aspect social, le mode de vie des travailleurs, l’impact de votre action.
Astuce 42 : passez au café responsable ici.
Un bon exemple d’un produit que beaucoup d’entre nous consomme tous les jours !
Si vous ne pouvez pas vous passer de banane ou d’ananas pensez à les acheter équitable. Cette
appellation vous assure souvent que les aliments ont été amenés par bateau et non par avion (ce qui
produit 5 fois moins d’émissions de CO2). En outre, le label équitable vous permet d’avoir un impact
positif sur les conditions de vie des producteurs et agriculteurs dont vous achetez le produit ! Votre
banane est franchement meilleure, non ? Beaucoup de produits équitables sont bio, un bon point en
plus ! Gardez malgré tout à l’esprit que le transport de ces produits « annule » en quelque sorte le
plus de leur label bio…
Le saviez-vous ? Selon Oxfam, le commerce équitable améliore les conditions de vies de plus
de 5 millions de personnes dont 1,5 millions de producteurs de denrées alimentaires.
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Chapitre 2 – Bien manger à la maison et ailleurs, c’est facile et pas si
cher !
Dans ce chapitre, faites le plein d’astuces pour vous faciliter la vie en cuisine et manger mieux.
En effet, préparer vous-même vos repas est un grand pas vers une alimentation durable. Vous
choisissez vos ingrédients, cuisinez les bonnes quantités et conservez dans de bonnes conditions.
Astuce 43 : apprendre à cuisiner sans déchets : ici.
Tout le monde est un Chef en Herbe !
Astuce 44 : 43 trucs et astuces pour conserver, agrémenter ou améliorer votre cuisine : ici.
Astuce 45 : Trucs et astuces pour bien manger quand on a peu de temps, la flemme et / ou un petit
budget : ici.
Astuce 46 : 17 « trucs de chef » pour cuisiner encore mieux : ici.
Astuce 47 : suivez des cours de cuisine dans votre kot ! S’organiser et manger durable, c’est simple
et ludique et c’est ici.
Les bons conseils :
- Acheter des ingrédients frais et locaux. Des herbes fraîches et des aliments de saison
apporteront une vraie différence de goût à vos plats.
- Pourquoi ne pas commencer par des soupes ? Il est possible de faire un nombre
incroyable de combinaison d’aliments. La cuisson est simple et la réussite assurée.
- S’organiser avant et pendant la cuisine, c’est la clé. Penser d’abord à ce que vous allez
préparer, sortez ensuite tous vos ingrédients devant vous et lancez-vous !
Au bureau aussi le durable a sa place :
Astuce 48 : le guide pour manger durable au bureau : ici. Cantine, recyclage, compost...
Source : Sydetom 66, Programme de prévention des déchets
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L’œuf ou la poule ?
Sur les œufs, vous trouverez toujours un chiffre inscrit en premier avant le « BE » qui indique la
provenance belge des œufs.
Le 0 signifie que l’œuf provient d’un élevage bio. Chaque poule dispose donc d’au moins 4m2 en
extérieur et jouit d’une alimentation biologique.
Le 1 signifie que l’élevage se trouve en plein air, que la poule profite d’au moins 4 m2 en extérieur,
mais l’alimentation de l’élevage n’est pas bio.
Le 2 signifie que les poules sont élevées au sol, à l’intérieur donc mais sans cage avec au maximum 9
poules au mètre carré.
Enfin, le 3 signifie un élevage en cage, à l’intérieur avec 18 poules au mètre carré. Au sein de certains
de ces élevages, les poules ne voient jamais la lumière du jour et ne touchent parfois jamais le sol.
Les chiffres qui suivent le BE est le « code » donné par l’AFSCA au producteur.
Astuce 49 : assurez-vous que l’inscription « BE » se trouve effectivement sur les œufs.
Astuce 50 : pour savoir si une mayo en bocal contient des œufs bio (par exemple la mayonnaise, les
biscuits, etc), achetez le produit sous le label bio, vous serez alors certains que les œufs utilisés dans
la recette sont aussi sous ce label.
Planifier vos menus
Prévoir des menus à l’avance c’est le bon truc pour s’assurer d’acheter uniquement ce dont on a
besoin en quantité et en qualité, d’organiser son budget, mais aussi d’éviter le gaspillage tant au
moment des courses que de la préparation.
Astuce 51 : un planificateur de menu en ligne qui prend en compte la saisonnalité et la provenance
des produits. Ici.
Astuce 52 : liste de courses tout prête, il vous reste juste à cocher : ici.
En savoir plus
Outre la prévision de vos menus, assurez-vous de toujours bien connaître vos stocks. Connaître le
contenu de vos armoires et votre frigo vous permettra de savoir ce dont vous avez réellement
besoin. Ce toujours dans le but de ne pas gaspiller mais aussi de dépenser moins et mieux.
Consommez vos restes et testez de nouvelles recettes !
« Au kot ou au bureau, je n’ai pas de four mais j’ai un micro-onde. Ca marche
quand même ? »
Astuce 53 : 35 recettes au micro-onde : ici.
Astuce 54 : 10 astuces pour cuisiner au micro-onde et 7 autres trucs pour la cuisine au micro-onde.
Ici et là.
Souvent seul véritable appareil ménager disponible dans les kots, petit studios ou au bureau, le
micro-onde permet de faire beaucoup de choses. A la fois éplucher des fruits et légumes facilement
mais aussi cuire certains aliments très rapidement (un œuf ou des pommes de terre par exemple).
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Cuire des pâtes, c’est facile ! Enfin, peut-être pas pour tout le monde…
Astuce 55 : réutiliser l’eau de cuisson de vos pâtes (ATTENTION : il ne faut pas la saler)
Détachants, désherbants et plus encore ! Ici.
Astuce 56 : les conseils de réussite d’un plat de pâtes ! vidéo.
Astuce 57: recette de sauce tomate maison (pensez-y, par exemple, quand vos tomates sont trop
mûres) ici.
Les pâtes sont souvent à la base de l’alimentation de nombre d’entre nous. Facile et rapide, elles ont
l’avantage de s’accommoder avec des nombreux autres ingrédients.
Note : le label bio et / ou « vegan » peut aussi se trouver sur les paquets de pâtes, pensez-y
Alternative à la vinaigrette « toute-faite »
Astuce 58 : n’acheter plus de vinaigrette ! La recette ici.
Fini les vinaigrettes toutes faites ! On vous donne les recettes de vos vinaigrettes préférées. Une
solution saine pour des salades fraiches !
Ketchup maison
Astuce 59 : la recette du ketchup en image et en 3 minutes ici. Aussi bon que celui en magasin !
Tout comme la mayonnaise que l’on peut facilement faire maison ; le ketchup sain, bio et local c’est
possible ! Pour votre santé et vos papilles gustative, rien de mieux !
Pizza maison
Astuce 60 : recette de pizza à la poêle super rapide. Ici. L’astuce parfaite si vous n’avez pas de four !
Astuce 61 : les recettes pour la pâte à pizza maison (pensez à la farine bio !). Ici.
Pour ceux qui aiment les pizzas, rien de plus facile que de les faire maison ! Cela vous permettra
d’éviter le gaspillage en préparant seulement la quantité dont vous avez besoin ; mais aussi de savoir
exactement ce qui couvre votre pizza. Gardez toujours à l’esprit : bio, local et de saison !
Le « choco » maison
Astuce 62 : la recette du choco maison. Ici.
N’achetez plus de pâtes à tartiner au supermarché ! Faites la vous-même avec du lait et du beurre de
ferme et du bon chocolat belge. Une préparation délicieuse sans produits chimiques et sans huile de
palme ! Les produits les moins transformés sont toujours les meilleurs !
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« Cuisiner soit même ça implique de peler des légumes et ça, ça prend du
temps ! Je n’ai pas envie...»
Astuce 63 : plein de trucs pour éplucher facilement fruits et légumes : ici.
Astuce 64 : pas de compost ? Évitez le gaspillage en cuisinant vos épluchures et 10 choses à faire
avec les épluchures. Ici et là.
Pour les tomates par exemple, passez les 30 secondes dans l’eau bouillante, la peau s’enlèvera
ensuite très facilement. L’astuce est la même pour les pommes de terre, 3-4 minutes dans l’eau
bouillante et vous pourrez les éplucher très facilement. Que faire des épluchures ? Ajoutez-les à
votre compost ou cuisinez-les !
Vous avez oublié votre salade au fond du frigo ? Ne la jetez pas !
Astuce 65 : redonner vie à une salade en la trempant dans un premier bain d’eau chaud puis dans un
second bain d’eau bien froide. Elle retrouvera son craquant !
Astuce 66 : utilisez vos tomates fatiguées ! Plongez les un peu fatiguées une minute dans l’eau
bouillante et pelez-les : elles retrouveront une seconde vie dans une sauce ou un potage.
Faire mûrir un avocat rapidement
Astuce 67 : mettez les avocats au four pendant 10 minutes entre 90 et 100° et les voilà mûrs !
Que faire avec des fruits trop mûrs ?
Nous avons tous tendance à jeter les fruits trop mûrs et c’est une grosse erreur ! Non seulement
nous gaspillons énormément, mais surtout, ils sont encore tout à fait consommable ! On oublie qu’il
y a plein de choses à en faire. Pensez par exemple aux compotes, smoothies, crumbles, confitures…
Astuce 68 : 10 astuces pour des fruits trop mûrs : ici.
Astuce 69 : recette du « crumble de la dernière chance » : fruits trop mûrs + un peu d’eau + 200gr de
farine + 150gr de beurre + 100gr de sucre. Retirer les parties abimées des fruits, les peler, faire
compoter 5 minutes dans une casserole avec un peu d’eau. Mélanger 200gr de farine, 150gr de
beurre et 100 gr de sucre. Verser la compote dans un plat à gratin, recouvrir le mélange et cuire 30
minutes à 180°.
Manger des insectes
Astuce 70 : manger des criquets entiers vous rebute ? Essayer la farine de criquet ou les gâteaux !
Astuce 71 : il existe une production d’insecte bruxelloise. Ici, grillons, bières et chocolat !
Astuce 72 : commandez votre burger d’insecte : ici.
Dans de nombreuses parties du monde, manger des insectes est aussi habituel que de manger de la
viande chez nous. Intégrer cet élément dans notre alimentation présente de nombreux avantages de
nouveau pour l’environnement et notre santé !
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En savoir plus
Pour l’environnement, la production d’insectes produit beaucoup moins de gaz à effet de serre que
l’élevage. Les insectes représentent une alternative efficace face à l’agriculture ou culture intensive, il
faut peu d’espace et peu d’eau pour en produire énormément. De plus, les insectes sont une source
de protéine tout à fait suffisante pour l’homme.
Et l’apéro alors ?
Afin d’accompagner parfaitement votre apéro ou repas, profitez de vins belges et durables !
Surprise ! La bière n’est pas la seule boisson nationale, de nombreuses coopératives voient le jour en
Belgique dans le but de produire du vin dans le respect des valeurs sociales et environnementales
défendues par l’alimentation durable.
Astuce 73 : fini le vin italien, voici le vin de Liège ! Ici.
Astuce 74 : recueil d’articles sur les vins produits en Belgique : ici.
Chapitre 3 - STOP au gaspillage !
GASPILLER C ’EST QUOI ? C’EST JETER DES ALIMENTS (CUISINÉS OU NON) QUI SONT ENCORE TOUT À FAIT
CONSOMMABLES.
Gaspillage
Astuce 75 : le guide anti-gaspi : ici.
Astuce 76 : vous ne récoltez pas les fruits de votre jardin ? Ne les laissez plus pourrir !
Appelez Fruit Collect qui distribuera ensuite vos fruits aux plus démunis.
Info : vidéo de la FAO (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture).
Eviter de gaspiller en quelques étapes :
-
Avant d’aller faire vos courses, vérifier vos stocks et faites une liste en réfléchissant à vos
menus.
Quand vous faites les courses, achetez en vrac pour éviter de prendre de trop grandes
quantités et vérifiez les dates de péremptions.
De retour à la maison, mettez à l’avant de votre frigo ce qui doit être consommé en
premier et assurez-vous de la bonne conservation de vos légumes.
En préparant les repas, réfléchissez aux quantités.
Après les repas, n’hésitez pas à congeler les restes ou à prévoir une recette simple pour
les accommoder et les déguster le lendemain.
Aussi, pensez au partage ! Collègues, famille, amis, vos restes feront certainement le
bonheur de quelqu’un !
18
En savoir plus
Limiter le gaspillage c’est bénéfique pour :
- votre portefeuille (à la fois en achetant mieux mais aussi en limitant les dépenses publics
liées au traitement des déchets),
- une raison sociale et éthique (à Bruxelles, 20 000 personnes ont besoin des banques
alimentaires afin de subvenir à leurs besoins),
- l’environnement (en diminuant nos émissions de gaz à effet de serre tout au long de la
chaîne de production alimentaire).
Le saviez-vous ? Chaque bruxellois gaspille en moyenne 15kg de nourriture par an ! Cela
constitue assez de nourriture pour nourrir 30 000 personnes avec 3 repas par jour pendant
1 an !
Le saviez-vous ? 10% du contenu de nos poubelles est souvent encore consommable, plus
précisément, 12% du poids des sacs blancs bruxellois sont des aliments encore mangeables.
Cuisiner avec les restes
Manger vos restes est aussi une manière d’éviter de jeter à la poubelle des aliments encore
consommables, de diminuer le volume de vos poubelles mais aussi de dépenser moins. Emportez
avec vous vos restes pour votre lunch du lendemain, ou accommodez-les avec quelques épices ou
nouveaux ingrédients.
Astuce 77 : 9 idées de chefs pour éviter de jeter les restes : ici.
Astuce 78 : Un site où vous indiquez les ingrédients dont vous disposez et une recette sera toute
trouvée. Ici.
Une bonne manière de ne rien jeter !
Astuce 79 : 600 recettes pour cuisiner avec les restes : ici.
Pensez par exemple à faire une omelette avec des restes de légumes, des croquettes, une soupe, une
quiche, etc… Pourquoi pas inviter vos amis à « une soirée reste » ? Ce sera l’occasion de tester de
nombreuses nouvelles recettes et de partager plein d’astuces.
Doggy bag
OSEZ !
Astuce 80 : la liste des restaurants participant à l’initiative « Rest-o-Pack » de Bruxelles
Environnement. Ici.
Evitez de gaspiller au restaurant et profiter encore le lendemain de votre délicieux plat !
Au restaurant, gardez à l’esprit que ce qu’il reste dans votre assiette sera systématiquement jeté une
fois de retour en cuisine. N’hésitez donc pas à demander un doggy bag et emportez avec vous vos
restes.
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Compost
Quand vraiment vous avez exploité tous vos restes et épluchures et que vous ne savez plus quoi
faire, la meilleure solution anti-gaspillage, c’est le compost !
Astuce 81 : guide pratique pour se lancer dans le compostage : ici.
Astuce 82 : contactez le service espace vert de votre commune, certains offrent des primes à l’achat
de compost. Non seulement vous recyclez mais en plus vous gagnez de l’argent !
Astuce 83 : comment composter en appartement ? Ici. Il est possible de composter dans peu
d’espace, vos plantes vertes n’en seront que plus belles !
Astuce 84 : découvrez les composts de quartier à Bruxelles. Ici. Une autre manière de faire des
rencontres et de ne rien jeter !
Astuce 85 : inscrivez-vous et recevez gratuitement des sacs poubelles oranges vous permettant
d’encore mieux trier vos déchets. Ici. Certaines communes bruxelloises testent actuellement un sac
de couleur orange permettant de recueillir les déchets organiques, une belle initiative pour mieux
trier et recycler !
Une « compostière » (silo) dans votre jardin ou encore un petit bac refermable dans votre cuisine ou
sur votre fenêtre suffit pour faire un compost. Si vous n’avez pas de jardin, vous pouvez faire un
compost et le vendre, ou encore participer à des composts de quartier.
Le compost est un engrais naturel et gratuit pour toutes vos plantes vertes !
Tupperware, bocaux de mamie et congélateurs sont vos meilleurs amis !
La conservation est un des trucs principaux pour éviter le gaspillage. Par conversation on entend la
congélation, les contenants de différents aliments, le frigo, les dates mais aussi différentes
techniques parfois oubliées (mise en bocaux, salage...). En conservant, vous jetez moins mais vous
vous organisez aussi pour les repas où vous manquez d’inspiration ou de temps !
Astuce 86 : La clé de la conservation de vos aliments ! Ici.
Astuce 87 : la fiche d’informations sur la conservation au frigo : ici.
Astuce 88 : agrumes, ail, concombre, courgette, échalote, fruits exotiques, haricot vert, oignon,
pomme de terre, pomme et potiron se conservent mieux hors du frigo
Astuce 89 : quelques règles à suivre pour une congélation optimale : ici.
Astuce 90 : pour conserver les herbes aromatiques plus longtemps : ici.
Astuce 91 : les étapes de la mise en conserve, une manière sûre et
longtemps : c’est ici. Besoin d’autres détails ? C’est ici !
efficace de conserver
Astuce 92 : pour conserver les pommes de terre, laissez-les dans leur sac en papier, ils
bourgeonneront beaucoup moins vite !
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Astuce 93 : n’hésitez pas à acheter une boite à pain afin de garder votre pain (baguettes, pistolets)
quelques jours de plus !
En savoir plus
N’hésitez pas à vous renseigner sur la conservation de certains produits, par exemple les tomates et
les œufs sont deux aliments souvent placés au frigo qui n’en ont pourtant pas besoin.
La congélation est aussi une manière très facile de moins jeter. Pensez toujours à faire des portions, à
noter la date de congélation sur le récipient. Attention au respect de la « chaine du froid »; ne
recongelez pas un aliment qui a déjà été congelé (sauf si vous le cuisinez).
Une autre technique de conservation de moins en moins utilisée est la mise en conserve. C’est
pourtant une méthode ancienne, pratiquée de tous temps et parfaite pour conserver des aliments
frais très longtemps. Parlez-en à votre mamie !
Comprendre les dates indiquées sur les étiquettes
Astuce 94 : ces 10 aliments que vous pouvez consommer une fois la date dépassée : ici.
Astuce 95 : les 8 aliments à ne pas consommer une fois leur date de péremption passée : ici.
(Rappel : pour les fruits, penser toujours que les cuire peut vous permettre de ne pas les jeter)
Astuce 96 : une fois un emballage ou pot ouvert, la date de conservation change.
Lisez bien les étiquettes, on trouve parfois une indication sur la longueur de consommation après
ouverture.
Il est important de faire la différence entre « A consommer jusqu’au.. » et « A consommer de
préférence avant le.. ».
La première mention concerne les aliments très périssables. Une fois la date indiquée dépassée, il ne
faut pas consommer l’aliment au risque d’être malade. La seconde mention exprime qu’à partir de la
date indiquée, l’aliment est toujours consommable mais perdra en goût, texture ou autre.
Chapitre 4 – From Junk Food to Good Food
Pourquoi aimons-nous tant le Fastfood ?
Chacun d’entre nous est conscient des mauvais effets de la Junk Food, pourtant on retourne souvent
manger un hamburger-frites et coca. Pourquoi ?
Astuce 97 : en savoir plus sur les effets du fast food sur le cerveau : ici.
C’est à coup de millions de dollars que les entreprises alimentaires réussissent à influencer
scientifiquement les effets de la nourriture sur notre cerveau. En cherchant et créant la combinaison
parfaite entre sel, gras, sucre et protéine, les entreprises poussent votre cerveau à vous resservir ou
revenir dans leurs restaurants. On mange donc toujours plus et toujours plus mal.
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Pour passer de la Junk Food à la Good Food, pensez à varier vos menus en cuisinant vous-même des
aliments frais, bio et de saison, issus de l’agriculture locale. Vous découvrirez ou redécouvrirez des
goûts nouveaux ou oubliés, vous aurez moins faim et de manière générale, vous serez en meilleure
santé !
On peut aussi parler de « Junk Food » hors de ces chaînes de restauration rapide ! Acheter des plats
préparés, des aliments transformés ou provenant de l’autre bout de la planète peut aussi être
considéré comme de la Junk food !
Saviez-vous que ?
« La malbouffe a été conçue pour convaincre votre cerveau qu'elle vous nourrit mais ne
vous rassasie pas complètement. »  Résultat ? Vous mangez trop !
Faire les bons choix quand on mange à l’extérieur
Manger sain et durable c’est possible aussi quand vous mangez à l’extérieur.
Astuce 98 : faire les bons choix quand on mange à l’extérieur : ici.
Astuce 99 : gardez l’œil ouvert pour les Food Truck.
De plus en plus à la mode dans les grandes villes, Bruxelles n’y échappe pas. De nombreux camions
proposent des plats de qualités, vous trouverez certainement une option saine et végétarienne, voire
bio et locale ! L’exemple de LovingHut, un Food Truck Vegan.
De plus en plus de restaurants ou snacks indiquent sur leur vitrine l’origine ou la qualité de leurs
produits. Vous trouverez parfois un autocollant « Slow Food » ou « Bio », etc..C’est déjà bon signe !
Au moment de commander, réfléchissez à la saison (une salade tomate-mozzarella en hiver c’est
peut-être à revoir) ; pensez aussi à l’origine des produits, n’hésitez pas par exemple à demander d’où
vient l’ananas ou le melon ; sont-ils bio ? Idem pour le poisson, demandez s’il est labélisé MSC et
faites ensuite le meilleur choix.
Pour éviter le gaspillage, commandez uniquement à votre faim, n‘hésitez pas à partager et à
demander vos restes à emporter si vous avez trop !
Chapitre 5 - Cultiver chez soi
Paysans des villes
Dans l’esprit de chacun, la notion d’agriculture renvoi à la campagne. Pourtant, l’agriculture en ville
ou en périphérie proche des villes se développe chaque jour un peu plus, et ce partout dans le
monde. A la fois par obligation mais aussi par envie de changer le système et de manger mieux !
Astuce 100 : infos sur BoerenBruxsel Paysans, le projet phare de Bruxelles Environnement pour une
transition vers l’agriculture urbaine durable à Bruxelles. Ici.
Astuce 101 : Besoin d’aide pour votre projet d’agriculture urbaine ? Des conseillers sont à votre
disposition pour vous aider ! Rendez-vous ici.
Astuce 102 : participez à un projet d’agriculture urbaine en plein centre de Bruxelles. (Voir aussi Le
début des haricots) De nouvelles rencontres à la clé ! Par ici.
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Astuce 103 : peu de place mais une grande envie de frite ? Construisez une tour de patates ! ici.
Cultiver dans sa ville, dans son quartier a beaucoup d’avantages. Vous avez l’opportunité de
développer une activité économique, de créer des liens sociaux, de reprendre le pouvoir sur votre
nourriture, et donc de vous assurer une partie de votre sécurité alimentaire tout en répondant aux
défis écologiques locaux. De plus, c’est bon pour la santé et le moral !
Un potager sur son balcon
Astuce 104 : LE guide pour cultiver des plantes aromatiques à l’intérieur ! Ici.
Astuce 105 : cultiver des légumes en appartement, l’astuce « windowfarm » , ici.
Astuce 106 : 10 variétés de fruits et légumes qui poussent très bien en pot : ici.
Astuce 107 : fiche info pour jardiner écologiquement : ici.
Astuce 108 : pas de place chez vous mais quand même très envie de cultiver à Bruxelles ? Louez ou
achetez ici des parcelles de terrain dans la périphérie bruxelloise. Ici.
Même chez soi, dans un appartement ou un studio, il est possible de cultiver quelques fruits et
légumes. Pensez aux plantes aromatiques, replanter une salade, quelques radis… Les aromatiques et
de nombreux légumes poussent en demandant peu d’attention et pas spécialement une main très
verte !
Bourses aux graines
Vous voulez vous lancer dans la culture de légumes chez vous ? Pensez aux bourses aux graines ou
encore aux échanges de graines sur Facebook ou d’autres sites.
Astuce 109 : achetez vos graines et autres produits sec (0 emballages et 100% vegan). ici
Astuce 110 : agenda des bourses aux graines et autres activités bruxelloises. Restez à l’affut ici !
Astuce 111 : infos sur les semences et bonnes adresses : ici.
Faire pousser à partir de restes
Astuce 112 : 10 fruits et légumes à replanter chez soi : ici.
Astuce 113 : transformer votre marc de café en pleurotes ! Une initiative bruxelloise, ici ou là.
Un pied de brocoli, un reste de salade, des oignons blancs ou encore de l’ail, ne jeter pas ces restes,
replantez les ! Vous n’aurez alors plus besoin d’acheter ces aliments dans votre supermarché. Pensez
au terreau bio, au compost et au respect des saisons, c’est ça aussi l’alimentation durable !
Le saviez-vous ? En Région de Bruxelles Capitale, 85% de la population bruxelloise dispose
d’un espace où il est possible de cultiver.
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Echangez, donnez ou vendez vos excès pour éviter de gaspiller !
Astuce 114 : vous pouvez vendre vos excédents de production ici.
Astuce 115 : 6 manières de récupérer et donner au lieu de gaspiller : ici.
Astuce 116 : organisez une disco soupe !
Un évènement collectif et festif où les invendus sont cuisinés en musique et distribués ensuite à prix
libres. Les infos ici.
Vous cultivez dans votre jardin ou sur votre balcon et c’est un succès ? Vous avez produit trop
d’aliment pour votre seule consommation ? Ne les jetez pas ! Pensez à la conservation mais aussi à
l’échange ou au don.
Chapitre 6 - Bons plans bruxellois
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La carte interactive où trouver toutes les bonnes adresses selon ce dont vous avez
besoin !
Vous y trouverez les GASAP, recup’ alimentaires et pleins d’autres bonnes adresses pour
consommer et vivre de manière durable et solidaire.
Quelques adresses où trouver des magasins, marchés et autre lieux vendant du bio.
4 initiatives à Bruxelles pour manger local et bio.
15 adresses où acheter bio, local, de saison.
Recueil d’adresses durables à Bruxelles.
Le réseau des acteurs bruxellois de l’alimentation durable.
Adresses de commerces divers – Guilde des commerçants pour un développement
durable et solidaire.
Quelques adresses de restaurants « Slow Food » à Bruxelles.
Le début des Haricots – ferme urbaine et jardin collectif à Bruxelles.
Manger local à Bruxelles, c’est plus facile qu’on ne le pense (carte interactive).
Au marché noir, un restaurant avec des plats « certifiés bio » et des produits locaux.
Panier bio.
Récup’Kitchen : cuisine mobile qui récupère les invendus et vous propose de délicieux
petits plats au sein du Parc Josaphat, l’occasion parfaite pour rencontrer du monde.
Produits belges, cultivés et transformés en Belgique – Belgomarkt à Bruxelles !
Une autre initiative pour un supermarché local et bio, avec des prix accessibles.
Sur le campus Solbosch de l’ULB : un marché durable.
Le partage pour éviter le gaspillage à Bruxelles.
Initiative Tiffin : une boite à tartine réutilisable dans le réseau HORECA de Bruxelles.
La ferme du Parc Maximilien (pleins de projets différents : potager collectif, ruches…).
La Parckfarm de Tour & Taxi – cours et activités variées.
La Ferme Nos Pilifs – animations, épicerie, jardin et ateliers bio.
Latinis : potager de quartier au sein de la friche du parc Josaphat (activités et ateliers).
Financez l’application Local Eat pour avoir tous les producteurs locaux directement dans
votre poche.
S’informer, se former et s’engager dans l’alimentation durable. Devenez acteur de la
transition écologique et solidaire avec Rencontre de Continents.
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La gamme de prêt-à-manger bruxelloise, bio et saine.
Le Slow Food à Bruxelles.
Petite miette : restaurant de quartier Slow Food et projet social.
Cuisine durable, saine et savoureuse en plein cœur d’Ixelles.
S’informer sur les bénéfices de manger des plantes sauvages pour chefs et amateurs.
Sensibilisation à l’alimentation durable au cœur d’Anderlecht.
Cultivez en rue : plein de surfaces sont exploitables à la culture de fruits et légumes en
pleine ville.
Manger & Bouger : alimentation saine et activité à Bruxelles.
CollecActif, un groupe jeunes gens essayant de diminuer le gaspillage en récupérant et
redistribuant les invendus alimentaires (notamment en organisant des tables d’hôtes).
Quelques lieux d’agriculture urbaine à Bruxelles.
Adresses et carte interactive reprenant les restaurants Vegan et végétarien.
Vins fruités « locaux ».
Vin naturel (bio), un vigneron belge.
Conclusion
Astuce 117 : soyez porteur de changement !
Parlez de vos efforts autour de vous, participez à des évènements durables et invitez y vos amis et
votre famille ! Chacun à son niveau a en main les clés d’une alimentation et d’un mode de vie plus
respectueux de la planète et des Hommes.
Durable = bio, local et de saison.
Passer à la Good Food s’est s’offrir la liberté de choisir, s’offrir des alternatives tant à la grande
distribution qu’aux aliments consommés. En restant informés sur les alternatives et en se créant un
réseau actif de personnes engagées sur le même chemin, il sera beaucoup plus facile de partager les
efforts. Il sera alors question de petites actions pour de grands résultats !
L’alimentation durable ne veut pas seulement dire bio ou équitable. Il est capital de mettre en avant
l’aspect social et sociétal sous-jacent à toutes les initiatives encourageant l’alimentation durable.
L’aspect collectif revient toujours, le partage. Les efforts à faire sont simples et peuvent se faire tout
à fait progressivement. Chaque pas est important sur le chemin vers le durable ; c’est bien notre
mode de vie sur lequel nous devons travailler, sans se culpabiliser.
Enfin, OSEZ, OSEZ, OSEZ. Faire le déplacement jusqu’au marché bio, jusque chez le producteurs,
participer à un jardin collectif ou demander un doggy bag c’est parfois un effort mais vous ne le
regretterez pas ! Acheter des produits de qualité, faire de nouvelles rencontres, apprendre des
autres et trouver l’envie de cuisiner vous apporteront nous seulement une vie plus fun et plus
dynamique mais aussi une meilleure santé et un bien-être total !
L’alimentation durable est synonyme de partage et de respect de la Terre et de l’Hommes, valeurs
indispensables à la bonne vie de chacun d’entre nous…
Bon appétit et vive le durable !
Auteur : Mara CAVELIER – Chargée de projet Chefs en Herbe. Recherches, rédaction,
conception.
Projet : Chefs en Herbe 2016
Association : POSECO asbl
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Pour aller plus loin…
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Actualité de l’alimentation durable.
100 conseils d’alimentation durable (NL).
Précisions sur l’alimentation durable et liens utiles pour approfondir la recherche.
L’alimentation durable en quelques conseils et des fiches recette (NL).
Alimentation durable, le site de Good Planet.
Le réseau Idée : information et diffusion en éducation à l’environnement.
Manger sain et durable, plus d’infos (NL).
Numéro spécial alimentation du magazine Alter Echos, « Social et alimentation durable.
Régime équilibré ? « . Infos et graphique sur l’alimentation durable à Bruxelles.
Vidéo : Food and You / l’importance et l’impact de votre nourriture.
Plus d’informations sur l’idée de manger local.
6 articles donnant 6 raisons de manger plus belge !
Plus d’informations sur le commerce équitable.
Détails sur le commerce équitable.
Le guide du poisson durable.
Video – The story of your food / L’importance de manger local.
Brochure alimentation durable – comment combiner bio, sain, pas cher et facile.
Les effets négatifs de l’élevage (intensif) sur la planète.
Guide de la cuisine 0 déchets.
La cuisine c’est simple – recueil de recettes simples.
Trucs et astuces variés pour rendre vie en cuisine plus facile.
10 astuces en vidéo pour se faciliter la vie en cuisine.
Astuces pour bien débuter en cuisine.
Recycler les bananes trop mûres.
Plus d’infos sur le sucre et ses effets.
Le guide pour une cantine durable.
Trucs et astuces pour manger sain et durable sans grignoter son budget.
Graphique détaillé sur le gaspillage alimentaire.
Quelques informations supplémentaires sur le compostage.
Plus d’informations sur l’alimentation à base d’insecte.
Astuces, informations, concours, bons plans, le tout autour de l’alimentation durable.
Fiches pratiques pour économiser, trouver des alternatives et en savoir plus sur le bio.
L’agriculture urbaine. Quand la vie devient terroir.. – SOS FAIM.
Site d’informations, agenda et bonnes adresses à Bruxelles.
Le film « Demain » de Mélanie Laurent, Cyril Dion
Le film « Love Meat Tender » de Manu Coeman et Yvan Beck
Le film « Slow Food » de Mélanie Dalasace
Le film « Cultures en transition » de Nils Aguilar
Le film « Dive » de Jérémy Seifert
Le film « Food, INC. » de Robert Kenner
Le film « Je mange donc je suis » de Vincent Bruno
Ce référer à la médiathèque du Festival Alimenterre organisé par SOS FAIM.
Recueil de sites de recettes simples à destination des étudiants.
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Projets et infos sur l’alimentation durable en Belgique.
Des cours de cuisine avec des légumes durables, de saison.
Projet de redistribution des surplus alimentaires à des associations.
Recettes
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Recettes par saison et produit – Bruxelles Environnement.
Recettes faciles.
Recettes étudiants.
Recettes étudiants.
Recettes sans four.
Recettes bio et veggie.
Recettes végétariennes.
Recettes sans œuf, sans gluten, sans..
Recettes du terroir.
Recettes santé.
Au fil des saisons. 12 recettes réalisées par des jeunes talents bruxellois (COCOF).
Recettes de sandwichs et tartines d’une simplicité enfantine (NL).
Sur le site du journal gratuit métro : « Métro à l’heure végétarienne ».
Les jeudiveggie : une assiette équilibrée et végétarienne, un jour par semaine.
Les recettes « anti-gaspi » de Bruxelles Environnement.
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