Document des chefs automne 15

LES TOUILLEURS
CALENDRIER DES CHEFS
Automne 2015
Les Touilleurs offrent des Ateliers-Rencontres avec les meilleurs chefs de Montréal et
d'ailleurs. Présentés les lundis, mardis et mercredis soirs à partir de 18h30, 14 convives
prennent place autour de la grande table du magasin. Les chefs invités cuisinent
quelques plats et partagent leur savoir dans une ambiance conviviale où les participants
ne mettent pas la main à la pâte mais regardent, questionnent et mangent tout en
sirotant un bon vin qu'ils ont apporté avec eux. Un dossier avec les recettes cuisinées
est offert à chaque participant pour lui permettre de suivre plus aisément et de prendre
quelques notes au besoin. Pour vous remercier de votre intérêt pour ces soirées, un
coupon rabais de 15 % valide pour une période indéterminée vous est offert pour tout
achat excluant les ateliers.
Le paiement complet doit être effectué au moment de l’inscription. Il n’y a aucun
échange ni remboursement. Toutefois, si demandé 10 jours ou plus avant la date du
cours, une note de crédit peut être émise. Cette note de crédit peut être ensuite utilisée
pour l'achat d'un autre cours ou de toute autre marchandise disponible chez Les
Touilleurs. Les prix mentionnés excluent les taxes.
Nous acceptons les groupes d’amis ou corporatif d'au plus 6 personnes. Toutefois, il est
à noter qu'un atelier est avant tout un lieu d'apprentissage pour ceux qui veulent
profiter de la présence d'un chef de renom. Il est donc important que les personnes du
groupe soient intéressées par la cuisine de manière à permettre au chef de transmettre
son savoir et aux autres convives de profiter pleinement de la soirée.
Soirées Carte Blanche
Afin de célébrer le temps des fêtes, mais aussi de vous donner le plus d’idées possibles pour vos
réceptions, Les Touilleurs ont donné aux chefs des mois de novembre et décembre « carte blanche »
pour un repas de Noël. Chacun ira de sa touche bien personnelle pour revisiter le temps des fêtes et
concocter un dîner complet, de l’apéro au dessert. Beaucoup de surprises à l’horizon.
Pour la cuisine
152, avenue Laurier Ouest, Montréal (Québec) H2T 2N7
Tél : (514) 278-0008 Fax : (514) 278-1193
PRÉSENTATION DES CHEFS INVITÉS
Marie-Fleur St-Pierre
Depuis le printemps 2014, Marie-Fleur St-Pierre est chef et copropriétaire du nouveau restaurant Meson, qui
s'ajoute à l'actuel Tapeo. Défini comme un restaurant général espagnol, on y reconnaît la touche de Marie-Fleur
mais cette fois au lieu de tapas, il s'agit d'une présentation plus conventionnelle, soit une entrée, un plat et un
dessert. Après Toqué, Ferreira Café, Les Caprices de Nicolas et Barraka, Marie-Fleur St-Pierre est devenue
chef au Tapeo. Encensé par la critique, Tapeo est un des meilleurs endroits à Montréal pour découvrir les tapas
espagnols typiques. Meson ajoute un environnement plus informel. Marie-Fleur a lancé un livre de recettes de
Tapas en 2010, Les tapas de Marie-Fleur. Tapeo, 511 rue Villeray, Montréal, 514-495-1999.
www.restotapeo.com. Meson, 345 Villeray, Montréal, 514-439-9089, www.restomeson.com
Junichi Ikematsu
Originaire de Kyoto au Japon, Junichi Ikematsu s’est initié au milieu culinaire dès l’âge de 17 ans pour
éventuellement travailler au Manyoken, un restaurant français parmi les plus reconnus de Kyoto. Aimant
particulièrement les poissons, Junichi dit que son travail se caractérise par des influences provenant de la
cuisine française qu’il apprécie pour son raffinement et ses saveurs. À son arrivée à Montréal, Junichi est
devenu chef exécutif du groupe Soto qui avait pignon sur rue au centre-ville. À la fermeture du Soto en 2005,
Junichi en a profité pour ouvrir son propre restaurant, Jun i. En 2013, il a ouvert un second restaurant appelé
Saka-Ba. Jun i, 156 Avenue Laurier Ouest, Montréal, 514-276-5864. Saka-Ba, 1279 Mont-Royal est, Montréal,
514-507-9885
Marie-Ève Charron
Diplômée en Techniques de gestion des services alimentaires et de restauration au Collège Mérici en 2003,
Marie-Eve Charron se dirige rapidement vers un coté méconnu de l’alimentation, sois le stylisme culinaire. Elle
intervient dans l'art culinaire à plusieurs niveaux, soit films, photographies, émissions de télé et livres de
recettes. S’ajoutent à cela plusieurs années d'expérience en cuisine, entre autres au Laurie-Raphaël et au
Panache. À la télévision, Marie-Ève a travaillé sur Tout le monde à Table (Canal Évasion), Des Kiwis et des
Hommes (RC), Le Goût de Louis (Canal Vie) et Signé M (TVA). Dans l’édition, Marie-Ève a été la styliste du livre
Les Touilleurs.
Hachiro Michael Fujise
Canadien de naissance, Hachiro Fujise quitte Toronto en bas âge pour vivre à Tokyo. Éduqué au Japon, il y
travaille pendant environ 5 ans dans plusieurs restaurants de Tokyo, certains dédiés à la cuisine japonaise et
d’autres à la cuisine française. Revenu au Canada en 2008, le chef s’établi à Toronto où il travaille au Nota
Bene et au Guu pour ensuite s’établir à Montréal. Au début, il y a le Iwashi, qui prenait le relais du café Sardine
le soir. Aujourd’hui, Hachiro est chef du nouveau bistro franco-japonais Thazard dans le Mile-End. Thazard,
5329 Boulevard Saint-Laurent, Montréal, (514) 802-8899, thazardmtl.com
Diep Le
Originaire d’Hanoï, Diep Le est arrivée à Montréal en 2008 avec un diplôme universitaire en tourisme et
hôtellerie. Au Vietnam, elle a travaillé comme professeure ainsi qu'à l’Ambassade du Canada à Hanoï.
Parallèlement, elle a fondé son entreprise de voyage gastronomique : Sisters Tours Vietnam. Passionnée de
cuisine depuis sa jeunesse, Diep Le a appris à cuisiner avec sa mère et a une connaissance approfondie de la
cuisine du nord. En plus de travailler sur deux livres de recettes intitulés « Beyond Pho » et « 'Le plaisir du riz
sucré », Diep Le s’affaire à développer sa propre ligne d’épices: ''Flavoursofvietnam''.
Thierry Baron
Diplômé des grandes écoles européennes, Thierry Baron est arrivé en sol québécois en 1997. Après avoir
travaillé dans des établissements de renom tel que l'Hôtel du Golf à Crans-Montana en Suisse, il travaille ici au
Laurie Raphael, au Chorus et au Ferreira café. Aujourd'hui chef et copropriétaire du Vertige, Thierry Baron offre
une cuisine française dans un environnement chaleureux et élégant. Vertige, 540 rue Duluth Est, Montréal, 514842-4443. www.restaurantvertige.com
Gilles Tolen
Originaire de la région parisienne, Gilles Tolen commence son parcours gastronomique en 2003 comme commis
de cuisine au Café de la Paix près de l'opéra Garnier. Ce premier travail dans un endroit prestigieux est un
présage à une carrière qui évolue dans des restaurants tous plus reconnus les uns que les autres tels que le
Jules Verne dans la tour Eiffel, Le Cinq, restaurant 3 étoiles de l'Hôtel Georges V et Lumière, le restaurant de
l'Hôtel Scribe. À Montréal, Gilles Tolen travaille deux ans au Brasserie T avant de devenir chef exécutif du
Decca 77. Aujourd'hui, Gilles Tolen a son entreprise Cuisine & Révérence, un service de chef à domicile qui
offre à la fois cocktails, diners, cours de cuisine et coaching. cuisine-et-reverence.com, 514-758-3795,
[email protected]
Philippe Laloux
Belge d'origine, Philippe Laloux a d'abord été connu au Québec pour le magnifique restaurant qu'il a créé et qui
porte toujours son nom. Après la vente du restaurant en 1987, ce cuisinier-voyageur-auteur-compositeurinterprète consacre son temps à d'autres passions telles que la musique, avec la parution de deux albums, ou
encore l'enseignement de la cuisine en Inde. Philippe Laloux vient de publier un recueil de recettes d'ici et
d'ailleurs, ponctué de textes littéraires et de photos de voyage. Musique: Vos désordres sont désirs (2002), Bleu
de mémoire (2005). Livre: Le bonheur de cuire (2010).
Alexandre Gosselin
Aujourd'hui chef copropriétaire du restaurant Chez Victoire, Alexandre Gosselin possède, malgré son jeune âge,
une feuille de route impressionnante par la qualité des chefs avec qui il a appris et la quantité des
établissements où il a travaillé. Diplômé de l'ITHQ, il a complété cette formation avec des stages prestigieux en
Europe auprès de Paul Bocuse, Alain Chapel et les frères Pourcel. Plus près de nous, Alexandre Gosselin a
travaillé avec nos grands chefs montréalais tels Nicolas Jongleux au Jongleux Café, Thierry Baron au Chorus et
Yvan Lebrun à L'Initiale avant d'être sous-chef chez Anise, Europea et Leméac, et de devenir chef du restaurant
Ô Chalet, le Simpléchic à Verdun, Le Local, Bar & Boeuf et BBQ. Chez Victoire, 1453 avenue du Mont-Royal
est (coin Fabre), 514-521-6789. www.chezvictoire.com
Jonathan Lapierre-Réhayem
Jonathan Lapierre-Réhayem est chef cuisinier au restaurant Laloux depuis septembre 2011. Avant de travailler
à Montréal, Jonathan a fait des stages en France auprès de chefs cuisiniers réputés tels qu’Édouard Loubet et
Pierre Gagnaire, avant de poursuivre son exploration au Japon et en Chine. À Montréal, avant de prendre les
rênes de la cuisine du Laloux, son parcours est varié : le restaurant XO de l’hôtel St-James et ensuite le
restaurant Brontë, tous les deux sous la direction de Joe Mercuri, ensuite sous-chef au restaurant Chez Victoire
puis au Cinquième Péché et enfin chef à La Montée de lait. Aujourd’hui, Jonathan Lapierre-Réhayem aime dire
qu’il travaille dans une des plus vieilles cuisines de Montréal. Laloux, 250 avenue des Pins Est, Montréal, 514287-9127. www.laloux.com
Nick Hodge
Texan d'origine, Nick Hodge a laissé Houston, sa ville natale, pour s'établir à Montréal à la suite d'une rencontre
avec celle qui allait devenir sa conjointe et associée, Nathalie Doucet. Après avoir travaillé chez divers traiteurs
dès son arrivée à Montréal, il ouvre son premier restaurant, Kitchenette, situé dans le Village et opéré avec
l'aide de sa belle-famille. Sa cuisine est vite encensée par les critiques culinaires de Montréal qui trouvent qu'il a
su adapter son savoir texan au style montréalais. Nick est aujourd'hui chef propriétaire du Icehouse, un
restaurant de type tex-mex, petit et plein d'ambiance, ou il est préférable de réserver à l'avance tant ses plats
sont appréciés. Icehouse, 51 Roy est, 514-439-6691
Éric Dupuis
Après avoir travaillé comme chef de restaurants reconnus tels que Leméac, Pullman et Decca 77, Éric Dupuis
continu son aventure cette fois à la ''nouvelle'' Taverne Square Dominion. Cette taverne qui date des années
1920 a été rénovée en un lieu qui a gardé son cachet ancien mais avec une cuisine et une atmosphère plus
actuelles. Fort appréciée des critiques culinaires, tant pour la cuisine que pour le lieu et le service, la Taverne du
Square Dominion est définitivement un endroit à ajouter sur son carnet d'adresse. Depuis la fin 2014, Éric
Dupuis est aussi chef du nouveau restaurant Balsam Inn qui a ouvert ses portes voisin de la Taverne.Taverne
Square Dominion, 1243 rue Metcalfe, Montréal, 514-564-5056, tavernedominion.com. Balsam Inn, 1237 rue
Metcalfe, Montréal, lebalsaminn.com
LUNDI
SEPTEMBRE
MARDI
7 Fête du travail
8 Marie-Fleur St-Pierre
Tapeo, Meson
Tapas
MERCREDI
110$
9 Marie-Fleur St-Pierre
Tapeo, Meson
Tapas
14 Junichi Ikematsu
Jun i
Sushi etc.
ENGLISH CLASS
110$ 15 Marie-Ève Charron
Styliste culinaire
Végé pas plate
21 Hachiro Michael Fujise
Thazard
Bistro japonais
ENGLISH CLASS
110$ 23 Diep Le
110$
110$ 22 Diep Le
Chef consultante
Chef consultante
Cuisine du nord du Vietnam
Cuisine du nord du Vietnam
28 Thierry Baron
Vertige
Le poisson
110$
29 Gilles Tolen
Cuisine & Révérence
Le sous-vide
95$ 16 Marie-Ève Charron
Styliste culinaire
Végé pas plate
110$
95$
110$
30 Gilles Tolen
Cuisine & Révérence
Le sous-vide
110$
110$
7 Marie-Fleur St-Pierre
Tapeo, Meson
Tapas
110$
OCTOBRE
5 Thierry Baron
Vertige
Le poisson
110$ 6 Marie-Fleur St-Pierre
Tapeo, Meson
Tapas
12 Action de Grâce
13 Philippe Laloux
Chef – musicien - auteur
Bouchées gourmandes et
canapés
95$ 14 Philippe Laloux
95$
Chef – musicien - auteur
Bouchées gourmandes et
canapés
19 Alexandre Gosselin
Chez Victoire
Tout cochon…
110$ 20 Alexandre Gosselin
Chez Victoire
Tout cochon…
110$
21 Alexandre Gosselin
Chez Victoire
Tout cochon…
110$
26 Hachiro Michael Fujise
Thazard
Bistro japonais
ENGLISH CLASS
110$ 27 Gilles Tolen
Cuisine & Révérence
Volailles & lapin
110$
28 Gilles Tolen
Cuisine & Révérence
Volailles & lapin
110$
110$ 3
110$ 4 Gilles Tolen
Cuisine & Révérence
Carte blanche
NOVEMBRE
2 Gilles Tolen
Cuisine & Révérence
Carte blanche
9 Jonathan Lapierre-Réhayem 110$
Laloux
Carte blanche
Gilles Tolen
Cuisine & Révérence
Carte blanche
10 Jonathan Lapierre-Réhayem
Laloux
Carte blanche
110$ 11 Jonathan Lapierre-Réhayem 110$
Laloux
Carte blanche
16 Alexandre Gosselin
Chez Victoire
Carte blanche
110$ 17 Alexandre Gosselin
Chez Victoire
Carte blanche
110$
23 Nick Hodge
Icehouse
Carte blanche
110$
110$ 25 Nick Hodge
Icehouse
Carte blanche
24 Nick Hodge
Icehouse
Carte blanche
110$
18 Alexandre Gosselin
Chez Victoire
Carte blanche
110$
110$
DÉCEMBRE
30 nov Éric Dupuis
110$ 1
Taverne Square Dominion
Carte blanche
Éric Dupuis
Taverne Square Dominion
Carte blanche
110$
110$ 2 Éric Dupuis
Taverne Square Dominion
Carte blanche
7 Marie-Fleur St-Pierre
Tapeo, Meson
Carte blanche
Marie-Fleur St-Pierre
Tapeo, Meson
Carte blanche
110$ 9 Marie-Fleur St-Pierre
Tapeo, Meson
Carte blanche
110$
8
110$