LA FRAISE plein-sol - les Chambres d`agriculture du Limousin

LA FRAISE plein-sol
ANNÉE 2010, N° 3
CHAMBRE D’AGRICULTURE DU LIMOUSIN
Simon DESBORDES1, Eric BRESSY2, Jean-Claude DUFFAUT3, Guillaume
MATHIEU4
1Lycée
d’Enseignement Général et Technologique Agricole, Etudiante BTSA, F-19 Objat
d’Agriculture Corrèze, Conseiller expert en cultures sous abris, F-19 Brive
4Chambre d’Agriculture Corrèze, Chargé d’études économiques, F-19 Tulle
2-3Chambre
La fraise: présentation de la production
Objectifs
Cette étude a pour
but de mettre en
place un réseau de
références techniques et économiques sur la diversification des productions en Corrèze. La
mise en place d’un
référentiel devrait
apporter une aide
aux futurs porteurs
de projet pour leur
installation, ainsi
qu’un appui et un
suivi économique
pour les conseillers
de la Chambre d’Agriculture et les
producteurs dans
leurs activités. L’étude est basée sur la
production de fraise
plein-sol en Corrèze.
A l'échelle mondiale, la production de fraises représentait 4 millions de tonnes en
2006. Les États-Unis sont le
principal pays producteur
avec 1 million de tonnes en
2006, suivis de l'Espagne
avec 330 000 tonnes et de la
Russie avec 227 000 tonnes.
La France arrive à la 14e
place de ce classement avec
une production de 51 192
tonnes par an.
tonnes, elle aussi en augmentation, de l'Allemagne et de
l'Italie. La France se positionne au 5e rang.
Au niveau national, la production se répartie sur 3
grands bassins.
La France a une surface de
culture en baisse. Elle s'élève
aujourd'hui à moins de 3 000
hectares contre 3 300 en
2006. Cette baisse entraine
une diminution des volumes
produits et par conséquent
une hausse des importations
en provenance principalement de l'Espagne.
A l'échelle européenne, l'Espagne est le premier pays
producteur. Elle représente
28,3% de la production européenne. Elle est en constante
augmentation depuis plusieurs années. Elle est suivie Au niveau départemental, la
de la Pologne avec 185 000 production de fraise a connu
la même évolution qu'au niveau national avec l'arrivée de
la culture sur substrat. Celleci a permis de développer
cette culture en dehors des
zones pédoclimatiques favorables. La zone de production
traditionnelle située autour de
Beaulieu concerne 30 producteurs et représente 10
hectares de culture pour un
volume récolté de 200 tonnes. Deux types de fraises
sont produites (graphique 1) :
des fraises précoces et saison
telles que Gariguette (38%)
ou Cléry et des fraises dites
remontantes telles que Charlotte et Mara des bois.
45.00%
40.00%
35.00%
Gariguette
30.00%
25.00%
Charlotte
Mara des bois
Cléry
20.00%
15.00%
Manille
Darselect
Autres
10.00%
5.00%
0.00%
Graphique 1: Répartition des variétés cultivées en Corrèze en 2009.
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LA FRAISE PLEIN-SOL
Matériels et méthode
Pour cette étude, 4 producteurs de
fraises plein sol du département ont
été enquêtés de manière individuelle.
Au cours de cet entretien, les données comptables ont été recueillies à
l’aide d’un questionnaire d’enquête,
réalisé par la Chambre d’Agriculture.
Ensuite, les données ont été saisies
par traitement informatique et ont
été soumises à une analyse statistique
à l’aide d’un logiciel de traitement
spécifique. Elles sont présentées en
euros par m² de SAU (€/m²)
Quelques chiffres clés:
• SUPERFICIE: 6 425 M²
• CA: 5.08 € /M²
• MONTANT DES CHARGES 3.94 €/
M²
• MAIN D’ŒUVRE: 34% DES CHARGES
• RÉSULTAT COURANT: 1,14 € /M²
• SYSTÈMES DE PRODUCTION DI-
Limite : l’échantillon de producteurs
rencontrés est représentatif mais peu
important. L’analyse de ces données
reste donc limitée.
VERSIFIÉS
Caractéristiques de l’exploitation
La surface moyenne d’un atelier
fraise en Corrèze est de 6 425 m2.
Les principaux débouchés pour ce
type de produit restent les marchés
de détails et l’expédition. Une de nos
exploitations enquêtées vend 60 %
de sa production en grande surface.
Figure 1: Situation géographique des productions du département
de la Corrèze
(L’agriculture corrézienne, 2006)
Données économiques
Le Chiffre d'Affaires moyen de l’atelier (CA) est de 32 663 € soit 5,08 €/
m2.
La culture de la fraise représente
pour 3 exploitations une activité de
diversification alors que pour la quatrième, il s'agit de son activité principale.
1.80%
28.60%
Charges opérationnelles
Charges de structure
48.40%
Charges de main d'œuvre
Autres charges
21.20%
Les charges s'élèvent à 3,90 €/m2
soit 77% du CA. Les charges principales (graphique 2) sont la main
d'œuvre (48,4%) et les charges opéra- Graphique 2: Répartition des charges sur l’exploitation (par rapport au total des charges)
tionnelles (28,6%).
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Données économiques (suite)
Parmi les charges opératonnelles, les
plus importantes sont l'achat des
plants (53,1%), les fournitures diverses (31,1%) et les engrais et amendements (7,9%). Les charges de structure représentent 21,2% des charges
totales avec, pour les plus importan6
tes, le transport et les déplacements
(33,9%) et les carburants (16,9%).
Les Soldes Intermédiaires de Gestion
(SIG) présentent une marge brute
(MB) de 3,95 €/m2 soit 77,8% du
CA et 3,12 €/m2 de valeur ajoutée.
L'Excédent Brut d'Exploitation
(EBE) s'élève à 1,21 €/m2 et le Résultat Courant (RC) à 1,14 €/m2. Le
fort différentiel observé entre la MB
et l'EBE s'explique par les charges de
main d'œuvre élevées.
5.08
5
3.95
€ par m2
4
3.12
3
2
1.21
1.21
1.14
Excédent Brut
d'Exploitation
Résultat
d'exploitation
Résultat courant
1
0
Chiffre d'affaires
Marge Brute
Valeur Ajoutée
Graphique 3: Répartition des soldes intermédiaires de gestion
Les temps de travaux
Graphique 4: Répartition des temps de travaux (Variété précoce en rouge ; Variété remontante en bleu)
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Simon DESBORDES1, Eric BRESSY2, JeanClaude DUFFAUT3, Guillaume MATHIEU4
L’objectif de cette étude est de fournir des repères
techniques et économiques fiables et actualisés de la
production de fraises en plein sol en Corrèze. En ce
sens et afin de mener à bien cette étude, un partenariat
entre la Chambre d’Agriculture et les Lycées d’enseignement agricole a été conclu.
Par rapport à la dominance de la production bovine, la
mise en place d’une activité annexe à l’exploitation
agricole permet de créer une nouvelle source de revenu. Ainsi, la nouvelle activité apporte de nouveaux
débouchés commerciaux et une sécurité financière
La production de fraises en
Corrèze
supplémentaire. De plus, la conjoncture agricole actuelle avec les différentes réformes de la Politique
Agricole Commune (PAC), avec notamment le découplage des aides, ainsi que les négociations engagées
R ETROUVEZ- NOUS
SUR LE
avec l’Organisation Mondiale du Commerce (OMC)
WEB
laissent sous entendre une agriculture de plus en plus
WWW. SYNAGRI. COM
ouverte au marché mondial donc à une volatilité des
cours économiques beaucoup plus marquée.
Conclusion
Après avoir beaucoup déclinée
depuis les années 90, la production traditionnelle de fraise en
Corrèze reste stable. Pour la
trentaine de producteurs corréziens, la fraise reste une production complémentaire. Elle est
commercialisée principalement
sur les marchés locaux ou au
niveau régional par des expéditeurs. La disponibilité de la main
d'œuvre et son coût sont les
principaux freins au développement de cette culture. Pour les
producteurs ayant d'autres activités à coté, la culture de la
fraise représente environ 20%
de leur revenu total.
Sur le marché français, la fraise
nationale trouve sa place au côté des fraises espagnoles et marocaines malgré leur chevauchement aux mois d'avril et mai. Elle
arrive à s'imposer face à cette
concurrence grâce à sa qualité
gustative, caractéristique principale de Gariguette et de Mara
des bois. Les producteurs corréziens doivent maintenir cette
qualité pour continuer à exister
dans ce secteur tout en
Ce programme bénéficie de financements provenant du CASDAR et du FEADER
minimisant leur impact sur l'environnement. Pour cela, ils pratiquent la lutte intégrée, la rotation
des cultures et la culture sous
grands abris.
Bibliographie:
FAO STATISTICS (Page consultée le 26 janvier 2010). [En ligne]. Adresse URL : http://
faostat.fao.org/site/339/
default.aspx
Service des Nouvelles des Marchés (Page consultée le 25 janvier 2010). [En ligne]. Adresse
URL
:
http://
www.snm.agriculture.gouv.fr/cgibin/cgiindex:/bilan/
menubilan.html:/bilan/