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Carpaccio de viande chevaline
Préparation
1 h avant la préparation, placez la viande au congélateur pour
qu'elle durcisse et se coupe plus facilement.
Mélangez les jus de citrons dans un bol avec l'huile d'olive, le
cerfeuil, du sel et du poivre.
Pour 4 personnes
Ingrédients
400 g de rond de gîte de viande
chevaline en un seul morceau (si
coupe à la maison) ou tranché
très finement
12 champignons de Paris
100 g de mimolette vieille
2 jus de citrons
1 cuillère à soupe de cerfeuil
haché
5 cl d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Taillez la viande en tranches très fines à la trancheuse électrique.
Si vous n'en avez pas, tranchez au couteau, puis aplatissez les
tranches au rouleau à pâtisserie, en les disposant entre deux
feuilles de film alimentaire.
Répartissez dans 4 assiettes et badigeonnez de marinade avec un
pinceau.
Laissez mariner au moins 15 min au frais.
Emincez les champignons et réalisez des copeaux de mimolette
avec un économe.
Au moment de servir, répartissez sur les assiettes et dégustez.
Valeur énergétique
312 kcal/personne - 1 302 kJ/personne