Tajine de pilons de poulet aux raisins et aux amandes

TRAM PEZET POUR CAVE VIN PASSION
TAJINE DE PILONS DE POULET AUX RAISINS SECS ET
AUX AMANDES
Temps préparation: 20 min, Temps de cuisson: 40 min
Ingrédients
Pour 6 personnes
1 kg de pilon de poulet
1 feuille de laurier
1 oignon
2 gousses d’ail
2 cuillères à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de cumin en grain
2 cuillères à café de 4 épices
1 cube de bouillon de volaille
4 cuillères à soupe de miel de fleur
100g de raisin brun sec
100g d’amande
1L d’eau
Huile d'olive, sel et poivre
En accompagnement : semoule moyenne
Préparation
Epluchez et émincez l’oignon et l’ail, réservez.
Faites dorer les pilons sur toutes les faces dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Puis
réservez à température ambiante.
Mettez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter la feuille de laurier, l’oignon, l’ail ainsi que le
cumin en grain.
Faites revenir pendant 2 min à feu doux.
Ajoutez les pilons de poulet. Mélangez.
Arrosez d’eau, ajoutez les épices en poudre et le cube de bouillon. Mélangez.
Portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 min à couvert.
Ajoutez les raisins secs, les amandes et le miel, laissez mijoter 20 min à découvert (jusqu’à ce que
la sauce réduise de moitié).
Réservez au chaud.
En accompagnement:
Ce plat peut être accompagné de semoule moyenne.
Astuces du chef :
Cette recette peut être cuisinée avec un poulet entier, mais avec les pilons chaque morceau de
viande reste moelleux et a plus de goût grâce à l’os. Vous pouvez aussi remplacer le poulet par
l’agneau.
Stéphane a sélectionné pour vous :
Vin de Bourgogne – Maranges – Le Clos Voyen
Ce Bourgogne de la côte de Beaune est le résultat d’un Pinot Noir élevé exclusivement en cuve, volonté de
la vigneronne afin de conserver et faire ressortir le fruité du raisin. Ce vin est marqué par une incroyable
fraîcheur, des notes légères et douces de cassis, qui contrebalanceront parfaitement le côté « épicé » du
tajine !
Faugères “L’Impertinent” – Château des Estanilles
Pour les amateurs de vin plus ”riches”, ce Faugères sera parfait sur le tajine. L’assemblage des 5 cépages
languedociens ( Syrah, Mourvèdre, Grenache, Carignan et Cinsault), élevés en foudres, demi-muids et
barriques, nous donne un Languedoc puissant, complexe, et frais à la fois.
La bouche est tendre, sur des notes de fruits rouges et d’épices légèrement poivrées. Minéral, franc, et avec
des tanins fins, cette cuvée saura sublimer ce plat et vous donnera beaucoup d’émotions !