recette de cuisine porchetta

CUISINE DU MONDE
C’est dans le cadre de la semaine de la solidarité internationale, et avec le soutien de la CUCM
(Mesdames DURAND et KEBAILLI), que notre Espace Public Numérique (Gérard GENEVOIS), Madame
IANNUZZI, et l’association AVI (Association des Volontaires Italiens) ont mis leurs locaux, et leur savoir
faire afin de préparer, présenter, et faire déguster un petit peu de l’art culinaire italien.
Des contactes ont été pris avec nos voisins italiens de la région des Abruzzes, et nous espérons que cette
aventure se poursuivra dans le temps.
Nos remerciements à tous, pour votre temps, et votre plaisir à partager des connaissances culinaires toujours
intéressantes par leurs différences.
RECETTE DE LA
:
PORCHETTA
De Monsieur : Da santino DI BIASE
Pour un cochon de 90 Kilogrammes :
Ingrédients :
- 1 cochon de 90 kilogrammes,
- 3 kilogrammes de sel,
- 40 grammes de poivre noir,
- 60 grammes de poivre blanc,
- 120 grammes d’ail,
- 100 grammes de graines de fenouil,
- Quelques feuilles de laurier et/ou romarin.
Préparation :
Mettre le cochon entier, vidé sur une table, le désosser, garder la tête et enlever les 4 pattes.
Une fois désossé, mettre tous les ingrédients à l’intérieur du corps.
Enrouler (façon rôti), bien tasser et recoudre avec une grosse aiguille.
Tous les 20 à 30 centimètres (sur toute la longueur de l’animal), attacher
avec une ficelle.
Mettre le cochon sur une grille et dessous prévoir un récipient avec un peu d’eau (la moitié
du récipient) afin d’en récupérer les jus. Mettre le tout dans le four.
Arroser de temps en temps.
Cuisson :
7/8 heures à 200°
Une fois l’ensemble cuit, mettre l’animal sur une table avec les bords relevés, et couper en
tranches pour servir.
Adaptation et préparation par Madame Maria IANNUZZI le 20 Novembre 2012
pour une dégustation en soirée
RECETTE DES
De Madame : Maria IANNUZZI
Ingrédients :
-
1 kilogramme de farine,
1 pincée de sel,
100 gramme de sucre,
8 cuillérées à soupe d’huile d’olive,
2 verres de vin blanc
8 œufs.
:
NEVOLE
RECETTE DES
:
Ingrédients :
-
4 kilogramme de farine,
4 pincées de sel,
4 cuillérée à soupe de sucre,
32 cuillérées à soupe d’huile d’olive,
Eau selon la quantité
4 sachets de levure de boulanger.
FRITELLES (pain italien)
Ci-après, quelques photos prises lors de l’évènement :
L’animal après cuisson
Madame IANNUZZU (chef cuisinière du jour) nous présente son plat avant dégustation
En pleine découpe de son œuvre
Les autres mets en exposition
Mmes : KEBAILLI (C.U.C.M.), DURAND (C.U.C.M.) et M : LUARD (Maire des
BIZOTS).
Délit de gourmandise :
D’autres gourmands autour de tables joliments décorées :