alain ducasse à la tour eiffel

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28 décembre 2007
n°3061
page 9
juridique
comment
rémunérer
le
25 décembre ?
ANNONCES
CLASSÉES
À PARTIR DE
LA PAGE 10
M 01692 - 3061 - F: 3,00 E
5 RUE ANTOINE BOURDELLE · 7 5 7 3 7 PARIS CEDEX 1 5 · TÉLÉPHONE 0 1 4 5 4 8 6 4 6 4 · FAX 0 1 4 5 4 8 0 4 2 3 · E-MAIL l h o t e l l e r i e @ l h o t e l l e r i e . f r · I S S N 1 1 5 1 - 2 6 0 1
ta b l e av e c v u e
page 4
ÉRIC LAIGNEL
ALAIN DUCASSE À LA TOUR EIFFEL
EN VIDÉO SUR LHOTELLERIE.FR
cigarette
La der des der
Vous le savez (lire L’Hôtellerie Restauration n° 3060 du
20 décembre 2007), il sera définitivement interdit de fumer
dans vos établissements à partir de mardi prochain,
1er janvier 2008. Malgré les demandes de la profession et
les manifestations des buralistes,
le Gouvernement est resté
inflexible, essentiellement pour
d’indiscutables raisons de santé
publique. Et les pouvoirs
publics entendent bien faire
respecter dès ce jour une stricte
application de la loi. D’ailleurs,
Roselyne Bachelot, ministre de la
Santé, et Xavier Bertrand, qui était
ministre de la Santé quand la mesure fut
décidée, ont prévu, dès le 31 décembre, de se rendre pour
déjeuner dans un restaurant parisien non-fumeurs, croyant
ainsi à la valeur de l’exemplarité.
Alain Ducasse a tenu les délais et a inauguré,
samedi 22 décembre, Le Jules Verne, restaurant
situé au 2e étage de la tour Eiffel. La cuisine
“française contemporaine en harmonie avec
son temps et avec le lieu” est réalisée par
Pascal Féraud. D’une capacité de 120 places,
Le Jules Verne a demandé quatre mois de
travaux pour réaliser une cuisine sur mesure
respectant les contraintes de poids, d’espace,
de sécurité… et un décor signé Patrick Jouin.
Le contrat de concession de neuf ans
comprend également tous les points de
restauration de la tour Eiffel, gérés en
partenariat avec L’Affiche, groupe Sodexho.
Ils seront ‘revus’ d’ici à quelques mois.
la france, 1re destination touristique mondiale
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Souriez, vous accueillez
des touristes étrangers
Christine
Lagarde.
Luc Chatel.
L’accueil des visiteurs
s’améliore en France mais
demeure insuffisant.
Le Gouvernement veut
impérativement pallier
ce problème.
Christine Lagarde,
ministre de l’Économie,
des Finances et de l’Emploi,
et Luc Chatel, secrétaire
d’État chargé de la
Consommation et du
Tourisme, ont pris l’initiative
de rassembler l’ensemble
des acteurs du tourisme.
Plusieurs pistes d’actions
se dessinent.
3:HIKLQJ=WUXUUZ:?d@a@g@l@k;
PAGE 5
Après vingt ans
d’existence, l’empire
nordiste Happiette a
trouvé ses repreneurs
PAGE 6
Massimo et Deborah
Rizzo au Croccante
à Paris (XVe)
PAGE 8
Dynamique Hôtels
s’apprêterait à
racheter dix unités en
Allemagne
Accor poursuit sa
politique de cession
des murs d’hôtels
PAGE 21
Une journée avec
Éric Martins,
gérant de L’Arôme
à Paris (VIIIe)
PAGES 22-23
“Apicius, cahier de
haute gastronomie”,
à vous procurer dès
maintenant
PAGE 24
Claude Troisgros
à la tête de 2 restaurants
à Rio de Janeiro
pour nos abonnés, ce numéro est composé d’un cahier de 24 pages.
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