Suggestiemenu - Het Pomphuis

SUGGESTIEMENU
Voorgerechten
BEIGNETSVANGEZOUTENBACALHAU
tartaarvanzeebaars,romeinsesla,remouladesaus,saltyfingers,crèmevanavocadoenpostelein
Beignetsaubacalhausalé,tartaredebar,romaine,rémoulade,saltyfingers
crèmed’avocatetpourpier
Saltedbacalhaufritter,seabasstartare,romanlettuce,remoulade,saltyfingers
avocadocreamandpurslane
of
JAPANSERAVIOLIVANVARKENSWANGEN
shiitakeenHoisin,gepekeldewittekool,radijs,rammenas
sesam,rodemelde,sojamayonaiseencarpacciovanIersrund
Raviolijaponnaisaujouesdeporc,shiitakeetHoisin,choublancsaumuré,radis,radisnoir
sésame,arrochedejardinetmayonnaiseausojaetcarpacciodeboeufirlandais
Japaneseraviolifromporccheeks,shiitakeandHoisin,saltedwhitecabbage
radish,black-radish,redorach,soymayonnaiseandIrishbeefcarpaccio
HOOFDGERECHTEN
SKREI
crèmevanpeterseliewortel-aardappel,boerenkool,zeekool,zeeuwsemosselen
zoetzureknolselderenbotersausvanwitbier
Skrei,crèmeaupersilracineetpommedeterre,choufrisé,crambe,moules,célerismarinés
etsauceaubeurreetbièreblanche
Skrei,parsleyroot-potatocream,kale,seacabbage,mussels,sweetandsourceleriacand
whitebeerbuttersauce
of
KWARTEL
roulademetIbericoham,gebakkenborstvankwartel,Namekochampignons,spitskool
rodeportosaus,truffelaardappelenencrèmevanzoeteaardappel
RouladedecailleaujambonIberico,poitrinedecaille,champignonsNameko,choupointu
sauceauportorouge,vitelottenoiretcrèmeaupatatedouce
QuailrouladewithIbericoham,quailchest,namekomushrooms,pointedcabbage
redportsauce,vitelottepotatoandsweetpotatocream
DESSERTEN
VALRHONACHOCOLADEFONDANT
Amarenakersen,bergamotgel,mandarijn,gezoutencaramelijsen
krokantvanEarlGreyenchocolade
ChocolatfondantValrhona,cerisesAmarena,gelbergamot,mandarine
glaceaucaramelsaléetcroquantauEarlGreyetchocolat
Valrhonachocolatefondant,Amarenacherry,bergamotgel,mandarine
saltedcaramelicecreamandearlgrey-chocolatecrisp
of
Kaasbordjevanhetseizoendoorkaasmeester“VanTricht”
Fromagesdesaisonducheffromager“VanTricht”
Seasonalcheesevarietyplatefromcheese-master“VanTricht”
€54,00
Desamenstellingvanhetmenukannietgewijzigdworden,
ukandegerechtenwelapartàlacartebestellen
AANGEPASTEWIJNEN€27,00