Fondant au Chocolat Caramel et Beurre Salé
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Fondant au Chocolat Caramel et Beurre Salé
Fondant au Chocolat Caramel et Beurre Salé Ingrédients Pour le gâteau : 50 g beurre 200 g chocolat noir pâtissier 70 g farine T45 3 œufs moyens 150 g sucre en poudre 10 g beurre pour la préparation du moule 2015-2016 © Origami Culinaire - Le Plaisir de Cuisiner tout Simplement ! Pour le nappage : 50 g beurre salé 100 g chocolat noir pâtissier 100 g chocolat au caramel pâtissier Préparation Réalisation du gâteau : 1. Préchauffer votre four à 200 ° 2. Dans un bol à pâtisserie cul de poule, faire fondre au bain-marie le chocolat noir coupé en petits morceaux et le beurre, ne pas cesser de tourner la préparation avec une maryse ou une cuillère en bois. 3. Quand le mélange est bien lisse, retirer le récipient du bain-marie. 4. Hors du feu, ajouter les œufs un à un, incorporer le sucre et enfin la farine. Veiller à ce que chaque ingrédient soit bien lié au mélange avant d’intégrer le suivant. 5. Quand la préparation est bien homogène, déposer l’appareil dans un moule rectangulaire (20 cm x 26 cm) beurré au préalable. 6. Enfourner le moule au four et laisser cuire 15 minutes. 7. L’étape la plus importante du fondant au chocolat est la surveillance de la cuisson, elle doit être parfaite, le cœur du gâteau doit être à peine cuit, extrêmement moelleux et le pourtour cuit à point. 8. Vérifier la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d’un couteau : une première fois au centre, la lame doit ressortir souillée de chocolat. La deuxième fois au bord du gâteau, la lame doit être sèche. 9. Si la lame est enduite de chocolat quand vous vérifiez la cuisson périphérique, prolonger la cuisson d’une ou deux minutes supplémentaires et vérifier de nouveau. 10. Quand le fondant est cuit parfaitement, sortir le moule du four et démouler aussitôt sur une volette à pâtisserie afin de stopper la cuisson. Réalisation du nappage : 1. Dans un bol à pâtisserie cul de poule, faire fondre au bain-marie le chocolat noir et le chocolat caramel coupés en petits morceaux accompagnés du beurre salé, ne pas cesser de tourner la préparation avec une maryse ou une cuillère en bois. 2. Dès que le mélange est bien lisse, retirer le récipient du bain-marie. Montage du gâteau : 1. Enduire le fondant de nappage encore chaud à l’aide d’une spatule à pâtisserie. Notes et suggestions Vous pouvez décorer votre gâteau de tuiles craquantes ou de grillagés en caramel. 2015-2016 © Origami Culinaire - Le Plaisir de Cuisiner tout Simplement ! Pour cela, préparer un caramel brun avec : 100 g de cassonade 2 cuillères à soupe d’eau Quand le caramel a pris une belle couleur dorée, mouiller votre plan de travail et le recouvrir de papier sulfurisé. À l’aide d’une cuillère dessiner des circonvolutions en laissant couler sur le papier sulfurisé un fin filet de caramel. Laisser refroidir, quand le caramel a durci, retirer délicatement les sculptures de caramel et les piquer à la vertical sur le gâteau, succès assuré ! Adresse de la recette http://www.origamiculinaire.fr/fondant-chocolat-caramel-beurre-sale/ 2015-2016 © Origami Culinaire - Le Plaisir de Cuisiner tout Simplement !