Aéroports - CGT Avenance Entreprises

Transcription

RAPPORT D’ACTIVITÉ
2008/2009
ACTEURS
DU GOÛT
Elior
Siège social :
61-69, rue de Bercy
75589 Paris Cedex 12
Tél. : + 33 1 40 19 50 00
Fax : + 33 1 43 41 42 36
www.elior.com
380 543 678 RCS Paris
Société en commandite par actions
au capital de 5 309 530 euros
Principales adresses
Elior
Siège social
SOMMAIRE
61-69, rue de Bercy
Tél. : + 33 1 40 19 50 00
Fax : + 33 1 43 41 42 36
Restauration Collective
et Facilities Management
Entreprises
10
12
Le groupe Elior
Un parcours en quatre étapes clés
Profil
Le message du Président
Les marques d’Elior
Chiffres clés, actionnariat
et implantations 2008/2009
Faits marquants de l’exercice
La direction d’Elior
■ Les activités – Restauration Collective
18
20
22
Entreprises et Administrations
Enseignement
Santé-Résidences
■ Les activités – Restauration
28
30
32
de Concession et Travel Retail
Autoroutes
Aéroports
Ville
■ Une entreprise responsable
36
38
40
44
46
49
50
52
53
Envers ses clients et ses convives
Concilier le goût et l’équilibre
Garantir la qualité et la sécurité
Envers ses collaborateurs
Respect, diversité et développement des compétences
Envers la cité
Avenance Entreprises
46-52, rue Albert
75013 Paris
Tél. : + 33 1 56 61 40 00
Fax : + 33 1 56 61 41 00
Arpège
223, avenue Pierre-Brossolette
92120 Montrouge
Tél. : + 33 1 47 35 25 25
Fax : + 33 1 46 56 52 02
L’Alsacienne de Restauration
2, rue Évariste-Galois
BP 80010
67012 Strasbourg Cedex
Tél. : +33 3 88 18 68 00
Fax : + 33 3 88 81 24 28
Enseignement
Avenance Enseignement
15, avenue Paul-Doumer
92508 Rueil-Malmaison Cedex
Tél. : + 33 1 47 16 51 00
Fax : + 33 1 47 16 53 49
Pôle Santé et Facilities
Management
Avenance Santé-Résidences
92-98, boulevard Victor-Hugo
92115 Clichy
Tél. : + 33 1 55 21 86 86
Fax : + 33 1 55 21 02 07
Hôpital Service
Préserver l’environnement
Agir pour la société
92115 Clichy
Tél. : + 33 1 55 21 02 02
Fax : + 33 1 55 21 02 07
Informations financières
Services et Santé
Organigramme simplifié
Principales filiales
Résultat opérationnel courant consolidé
Eliance Aéroports
43, rue du Colonel-Pierre-Avia
Tél. : + 33 1 41 90 29 00
Fax : + 33 1 41 90 28 85
Eliance Autoroutes
■ Elior en France
01
02
04
06
08
Restauration de Concession
et Travel Retail
92115 Clichy
Tél. : + 33 1 55 21 87 10
Fax : + 33 1 55 21 02 07
FMC
92115 Clichy
Tél. : + 33 1 55 21 87 87
Fax : + 33 1 55 21 02 07
Tél. : + 33 1 41 90 29 00
Fax : + 33 1 41 90 28 99
Eliance Ville
Tél. : + 33 1 41 90 29 00
Fax : + 33 1 41 90 28 95
Achats
Direction des achats
101, rue de Tolbiac
Tél. : + 33 1 56 61 56 00
Fax : + 33 1 56 61 56 56
■ Elior à l’international
Allemagne
Eliance Deutschland
Clevischer Ring 127
51063 Köln
Tél. : + 49 221 96 47 67 22
Fax : + 49 221 96 47 67 66
Espagne
Áreas
Avenida Diagonal 579-585, 5/a
08014 Barcelona
Tél. : + 34 93 240 15 15
Fax : + 34 93 240 15 18
Serunión
Avenida Josep Tarradellas 34-36, 7/a
08029 Barcelona
Tél. : + 34 93 228 95 55
Fax : + 34 93 228 95 59
États-Unis
Áreas USA Inc.
5301 Blue Lagoon Drive
Miami, FL 33128
Tél. : + 1 305 267 8510
Fax : + 1 305 675 8488
Italie
Avenance Italia
Via Venezia Giulia, 5/a
20157 Milano
Tél. : + 39 02 390 391
Fax : + 39 02 39 00 00 41
RistoChef/BuonChef (Titres-repas)
Via Venezia Giulia
20157 Milano
Tél. : + 39 02 332 151
Fax : + 39 02 39 00 12 06
MyChef
Via Val Formazza, 10 - Torre 3
20157 Milano
Tél. : + 39 02 390 9951
Fax : + 39 02 355 2234
Mexique
Latinoamericana Duty Free
Capitán Carlos León, S/N
Edificio C, Piso 2
Nueva terminal internacional
del aeropuerto de la ciudad
de Mexico, Colonia piñon de los Baños
15620 Mexico DF
Tél. : + 52 55 51 33 11 20
Fax : + 52 55 51 33 11 20
Aerocomidas
Edificio D, Sala E2 Piso3 Local 3D
Interior AICM
Del. V. Carranza
15620 Mexico DF
Tél. : + 52 55 57 64 59 10
Fax : + 52 55 25 99 02 87
Pays-Bas
Avenance Nederland
Milaanstraat 21-23
1175 RJ Lijnden
Tél. : + 31 20 850 1200
Fax : + 31 20 850 1210
Royaume-Uni
Elior UK
Central House
Balfour Road, Hounslow
Middlesex TW3 1HY
Tél. : + 44 20 8607 7200
Fax : + 44 20 8569 4069
Avenance UK
Central House
Middlesex TW3 1HY
Tél. : + 44 20 8607 7200
Fax : + 44 20 8569 4069
Eliance Restaurants
The Courtyard
Catherine Street
Macclesfield SK11 6ET
Tél. : + 44 16 2566 0160
Fax : + 44 16 2561 2597
Rapport d’activité 2008/2009 - ELIOR - 53
UN PARCOURS
EN QUATRE ÉTAPES CLÉS
Créé en 1991, le groupe Elior s’est développé en alliant esprit de partenariat,
rentabilité et sens de l’innovation. Cette stratégie l’a hissé progressivement au rang
de 3e groupe européen de la Restauration sous Contrat et des services qui y sont
associés, avec un chiffre d’affaires de 3,56 milliards d’euros en 2008/2009.
1991/1997 - PREMIERS SUCCÈS D’UN PROJET ENTREPRENEURIAL
■ Francis Markus et Robert Zolade prennent, avec 300 cadres associés, une participation de 35 %
dans le capital de Générale de Restauration, filiale du groupe Accor. Le Groupe développe ses activités
de Restauration Collective par acquisitions au Royaume-Uni et aux Pays-Bas et étend son champ d’intervention
à la Restauration de Concession en France et en Espagne. En 1994, il acquiert la participation résiduelle
d’Accor dans Générale de Restauration puis en 1997 celle de la Compagnie Générale des Eaux.
Cette même année, le Groupe acquiert 51 % de la société Holding de Restauration Concédée (HRC).
1998/2000 - STRUCTURATION ET EXPANSION
■ En 1998, le Groupe prend le nom d’Elior et adopte une organisation en deux branches :
la Restauration Collective avec Avenance et la Restauration de Concession avec Eliance. Une stratégie
alliant esprit de partenariat et sens de l’innovation stimule la croissance organique et Elior accélère à partir
de 1999 son expansion internationale par des acquisitions au Royaume-Uni, où il lance la marque
Avenance, en Espagne et en Italie. En 2000, Elior est introduit sur le premier marché d’Euronext à Paris
et intègre l’indice SBF 250 puis l’indice SBF 120 en 2004.
2001/2006 - MONTÉE EN PUISSANCE À L’INTERNATIONAL
■ Elior devient leader de la Restauration sous Contrat en Espagne où il acquiert Serunión et noue
une alliance stratégique avec Áreas. Il poursuit son développement au Royaume-Uni où il acquiert
DigbyTrout Restaurants puis Azure. Il lance la marque Avenance en Italie et aux Pays-Bas. Il développe
ses activités de Facilities Management en Santé-Résidences et en Entreprises grâce à l’acquisition
d’Hôpital Service et de FMC et renforce ses positions en Amérique latine. En 2006, Holding Bercy
Investissement (HBI), détenue conjointement par Robert Zolade et deux investisseurs partenaires
– les fonds Charterhouse et Chequers – acquiert 100 % du capital et des droits de vote d’Elior.
L’action est retirée de la cote.
2007/2009 - DÉVELOPPEMENT DES ACTIVITÉS DE SERVICES
ASSOCIÉS
■ Elior renforce sa présence sur le marché de la Restauration Collective en Europe grâce à l’acquisition
du groupe français Vivaë (l’Alsacienne de Restauration), des sociétés italiennes Concerta et IGM et de
la société espagnole Arce. Il fait son entrée sur le marché de la Restauration de Concession en Allemagne
et accroît sa présence en Italie, où il prend le contrôle de MyChef. Via Áreas, il s’implante aux États-Unis
sur le marché des aéroports puis des autoroutes. Il développe ses activités de services associés
à la restauration en créant en France un pôle Santé multiservices et au Royaume-Uni une division dédiée
au Facilities Management : Elior Integrated Services.
PROFIL
3 OPÉRATEUR
e
EN EUROPE DE
LA RESTAURATION
SOUS CONTRAT
Troisième opérateur en Europe de la Restauration sous Contrat
et des Services qui y sont associés, Elior exerce son savoir-faire
sur deux marchés : la Restauration Collective et le Facilities Management
d’une part, la Restauration de Concession et le Travel Retail d’autre part.
Ses 69 000 collaborateurs servent chaque jour 2,9 millions de clients
dans 14 500 restaurants et points de vente implantés dans 15 pays.
Dans chacune de ses activités, Elior associe créativité et proximité,
expertise et professionnalisme, pour offrir à ses clients-partenaires
les solutions de restauration et de services les plus pertinentes.
Entreprise responsable, Elior est adhérent au Pacte Mondial des Nations
Unies depuis 2004. Le Groupe est particulièrement attentif aux attentes
des consommateurs en matière de nutrition et de qualité, à l’évolution
de ses collaborateurs et à l’impact de ses activités sur son environnement.
Pour que partout, la vie ait du goût.
2 - ELIOR - Rapport d’activité 2008/2009
■ Entreprises et Administrations
CA 1 156 M€ / 32,5 %*
Offre : Restaurants d’entreprise, tables de président, clubs de direction, services
traiteur, distribution automatique, services complémentaires (boutiques, livraisons
de plateaux-repas, gestion de salles de réunion, accueil, courrier, standard
téléphonique, maintenance légère).
Clients : Personnel des entreprises privées du secteur industriel et tertiaire,
des administrations, des organisations internationales et des armées,
immeubles interentreprises, centres d’affaires et pôles de compétitivité.
■ Enseignement
CA 699 M€ / 19,6 %*
■ Santé-Résidences
CA 540 M€ / 15,2 %*
Offre : Formules de restauration et services complémentaires.
Clients : Élèves, étudiants, enseignants et personnel non enseignant des établissements
d’enseignement public et privé, centres aérés, centres de vacances, collectivités locales
et territoriales, universités, crèches et internats.
Offre : Formules de restauration, services complémentaires (services hôteliers
et bionettoyage, gestion de cafétérias, distribution automatique, boutiques, gestion
de parcs de téléviseurs, accueil, standard téléphonique, livraisons de repas à domicile,
maintenance légère).
Clients : Résidants, patients et personnels des hôpitaux, cliniques, établissements
de soins, résidences pour seniors et établissements médico-sociaux.
et Travel Retail
■ Autoroutes
CA 401 M€ / 11,2 %*
■ Aéroports
CA 409 M€ / 11,5 %*
■ Ville
CA 356 M€ / 10,0 %*
Offre : Restaurants, cafétérias, bars, boutiques, services (nursery, jeux, espaces
de repos, accès wifi), distribution automatique, hôtellerie et gestion intégrale
d’aires de services.
Clients : Tous publics.
Offre : Restaurants, bars, boutiques, salons VIP, services traiteur, centres d’affaires,
distribution automatique.
Offre : Restaurants, boutiques, services traiteur, distribution automatique dans
les musées, gares, parcs d’expositions, grands magasins, sites touristiques ou sportifs,
centres commerciaux, hôtels et resorts.
* % du chiffre d’affaires consolidé.
LE MESSAGE
DU PRÉSIDENT
2010 SERA
L’ANNÉE DU REBOND
D
ans un contexte économique
difficile, Elior a maintenu
en 2008/2009 sa dynamique
de croissance grâce à un bon équilibre
de ses activités et de ses implantations
géographiques. Le chiffre d’affaires
progresse de 3 % par rapport
à l’exercice précédent et s’établit
à 3 561,5 millions d’euros. Les activités
de Restauration Collective connaissent
une croissance significative (+ 1,6 %),
notamment en France grâce aux
secteurs de l’Enseignement et de
la Santé. La progression est également
marquée en Restauration de Concession
(+ 6,0 %) grâce à la tenue du Mondial
de l’automobile et du Salon
de l’aéronautique, ainsi qu’à
des développements soutenus
à l’international, notamment sur
le marché des Autoroutes.
les villes de Saint-Étienne et d’Agen
ou encore OC Santé ou Capio,
nous ont accordé leur confiance.
À l’international, PSA Peugeot Citroën
en Espagne, le Groupe Hera en Italie,
ou encore AgustaWestland au
Royaume-Uni, ont été séduits par
nos prestations. En Restauration
de Concession, nous avons également
connu des succès significatifs en
France sur le marché des aéroports
ainsi que sur le marché des gares,
où nous avons confirmé notre position
de partenaire important de la SNCF.
Au Royaume-Uni, nous avons renforcé
notre position d’acteur majeur
de la restauration des sites touristiques
et sportifs en remportant des contrats
emblématiques, dont le célèbre stade
Murrayfield.
Affectées par la flambée du cours
des matières premières en 2008,
les marges ont rebondi en
Restauration Collective durant
l’exercice. Le résultat opérationnel
de cette activité est en croissance
significative. En Restauration
de Concession, l’environnement
économique dégradé en Espagne
et en Amérique latine a eu un impact
négatif sur le trafic et le pouvoir
d’achat des voyageurs sur autoroutes
et en aéroports. Cela a eu pour
conséquence un recul du résultat
opérationnel de cette activité et,
dans une moindre mesure, du Groupe.
À l’international, nous poursuivons
notre conquête de nouveaux marchés.
Ainsi, en Europe, nous avons pris pied
en Allemagne sur le marché de la
restauration d’autoroutes sur le réseau
Tank & Rast. Aux États-Unis, notre filiale
Áreas a remporté un contrat historique
avec la Florida’s Turnpike pour
la gestion de la totalité de ses aires
de services et nous poursuivons notre
expansion sur le marché des grands
aéroports. Nous continuons également
à nous positionner sur des marchés
porteurs comme les collèges publics
et le secteur pénitentiaire en France,
ou la fourniture de services aux armées,
notamment au Royaume-Uni et en Italie.
Au plan du développement, les équipes
d’Elior ont continué à remporter
de beaux succès commerciaux.
En Restauration Collective et pour la
France, IBM, Sagem Communications,
Afin de poursuivre notre stratégie,
j’ai souhaité rassembler nos équipes
autour d’un projet commun :
« Ambition 2015 ». Notre ambition
est de conforter notre position parmi
les grands opérateurs internationaux
en Restauration Collective
et en Restauration de Concession.
Notre projet s’appuie sur des valeurs
qui expriment la personnalité d’Elior
et qui sont aussi un guide pour l’action
vis-à-vis de toutes nos parties prenantes :
le professionnalisme, l’efficacité,
l’esprit entrepreneurial et le respect
des engagements.
Elior est aujourd’hui présent
dans 15 pays et rassemble 69 000
collaborateurs. Leur évolution
professionnelle reste l’une de nos
priorités et nos actions en matière
d’intégration, de formation
et de valorisation de l’expérience
se poursuivent. En signant en 2004
le Pacte Mondial, nous avons aussi
affirmé notre engagement en faveur
d’une croissance responsable
et nous structurons les grands axes
de notre démarche en matière
de développement durable.
Notre Groupe a les moyens
de ses développements futurs :
des actionnaires qui soutiennent notre
vision, des collaborateurs mobilisés
et des clients qui nous témoignent leur
confiance. Avec toutes nos équipes,
nous sommes prêts à saisir de nouvelles
opportunités et à faire de 2010
pour Elior, l’année du rebond.
Robert Zolade
Président
“
Notre ambition est
de conforter notre position
parmi les grands opérateurs
internationaux en Restauration
Collective et en Restauration
de Concession.”
LES MARQUES
D’ELIOR
et Travel Retail
France, Italie,
Pays-Bas,
Royaume-Uni
Allemagne,
France,
Royaume-Uni
France
Amérique latine,
Espagne, États-Unis,
Portugal, Maroc
France
Espagne, Portugal
Titres-repas, Italie
Italie
Royaume-Uni
France
Entreprises et
Administrations – France
Santé-Résidences
– France
Santé-Résidences
– France
Entreprises et
Royaume-Uni
Italie
Santé-Résidences
– France
Service traiteur – France
France
France
Entreprises et
Marques propres
Santé-Résidences
– France
Autoroutes – France,
Luxembourg
Enseignement
– France
Entreprises
et Administrations –
France
Autoroutes, Aéroports
– Espagne, Portugal,
Amérique latine,
Maroc
Royaume-Uni
Aéroports, Autoroutes –
Espagne, Portugal
Aéroports – Espagne,
Maroc, Chili
Aéroports, Gares –
Espagne, Portugal,
Amérique latine, Maroc
Enseignement – France
Aéroports, Gares – France
Aéroports et Autoroutes
– Espagne, Maroc
Aéroports – France
Autoroutes – France
mini
giant
Enseignement
– Royaume-Uni
Aéroports, Gares – France
®
Tous secteurs – France,
Pays-Bas
Aéroports – Espagne
Autoroutes – États-Unis
Aéroports, Autoroutes,
Gares – France
Autoroutes,
Santé-Résidences
– France
Gares – France
Santé-Résidences
– France
Entreprises
et Administrations,
Gares – France
Entreprises et
Aéroports – Espagne,
Portugal
Sites de prestige
Château de Versailles
Le restaurant du sommet
de la tour Montparnasse
Boutiques
Réceptions et gastronomie
à Paris
Marques en franchise
Gares – France
Entreprises
et Administrations
– France
Aéroports, Gares
– Espagne, Portugal,
Amérique latine
Le restaurant du musée
du quai Branly
Le Restaurant du musée
d’Orsay
Le musée du Louvre
Le musée Rodin
Entreprises et
Administrations,
Enseignement, Autoroutes,
Aéroports, Gares
– France, Pays-Bas
Hampton Court Palace
La tour de Londres
Gares – France
Autoroutes – Espagne
Kensington Palace
Galeries nationales
du Grand Palais
CHIFFRES CLÉS, ACTIONNARIAT
ET IMPLANTATIONS 2008/2009
UNE DYNAMIQUE
DE CROISSANCE
En 2008/2009, Elior a réalisé 3 561 millions d’euros
de chiffre d’affaires (+ 3 %) et 173 millions d’euros de résultat
opérationnel courant. L’activité a crû en Restauration Collective
et Facilities Management comme en Restauration de Concession
et Travel Retail.
Chiffre d’affaires
Résultat opérationnel courant
au 30 septembre (M€)
Consolidé1
3 457 3 561
Par activité
Restauration
Collective et Facilities
Management
2 357 2 395
Groupe2
Par activité
183
Restauration
Collective et Facilities
Management
Restauration
de Concession
et Travel Retail
1 100 1 166
173
122
133
Restauration
de Concession
et Travel Retail
73
07/08
1
08/09
07/08
08/09
07/08
Intégration proportionnelle à 69 % du chiffre d’affaires consolidé
d’Áreas et de ses filiales.
07/08
08/09
2
08/09
07/08
08/09
Intégration proportionnelle à 69 % du résultat opérationnel
courant d’Áreas et de ses filiales.
07/08
51
08/09
par zone géographique
en % du CA consolidé
42,2 %
International
57,8 %
France
par activité et par secteur
Les implantations d’Elior dans le monde
AMÉRIQUE DU NORD
États-Unis
EUROPE
Allemagne, Belgique, Espagne,
France, Italie, Luxembourg,
Pays-Bas, Portugal, Royaume-Uni
AMÉRIQUE LATINE
Antilles (Saint-Martin
et République dominicaine),
Argentine, Chili, Mexique
AFRIQUE
Maroc
69 000
Actionnariat 3
(en %)
32,7 %
67,3 %
Restauration
de Concession
et Travel Retail
Ville
10,0 %
COLLABORATEURS5
Fonds
Charterhouse
61,33 %
32,5 % Entreprises
et Administrations
Autres
investisseurs
6,63 %
Fonds
Chequers
7,71 %
Autoroutes
11,2 %
BIM
24,33%
Aéroports
11,5 %
Santé-Résidences
15,2 %
4
19,6 %
Enseignement
3
4
Actionnariat de Holding Bercy Investissement (HBI),
qui détient Elior à 100 %.
Bagatelle Investissement et Management
- Contrôlé à 100 % par Robert Zolade.
14 500
RESTAURANTS
ET POINTS
DE VENTE GÉRÉS
5
Intégration proportionnelle à 69 % des effectifs
d’Áreas et de ses filiales.
FAITS MARQUANTS
DE L’EXERCICE
2008/2009 :
UNE ANNÉE DE CONQUÊTE
À L’INTERNATIONAL
L’exercice a été marqué par d’importants développements à l’international,
avec l’entrée du Groupe sur le marché des autoroutes en Allemagne
et aux États-Unis. Elior a également poursuivi son expansion en Europe
sur le marché de l’enseignement, des aéroports et des sites sportifs.
Dans le même temps, le Groupe a structuré sa démarche en matière
de développement durable et a poursuivi ses actions en la matière
à destination de ses clients, de ses collaborateurs et de ses fournisseurs.
UN CONTRAT HISTORIQUE
POUR ELIOR EN FLORIDE
ELIOR FAIT SON ENTRÉE
EN ALLEMAGNE
LANCEMENT DU RÉFÉRENTIEL
DÉVELOPPEMENT DURABLE
■ Avril 2009
■ Juin 2009
■ Juin 2009
Áreas, filiale d’Elior spécialiste
de la Restauration de Concession
en Espagne, remporte le marché
de la restauration de la Florida’s
Turnpike aux États-Unis, deuxième plus
grande autoroute à péage du pays avec
736 km et 1,8 million de voyageurs
par jour. La concession, d’une durée
de 30 ans, porte sur l’exploitation
de 8 aires de services bidirectionnelles
regroupant 41 restaurants (Dunkin’
Donuts, KFC…) et 31 boutiques (Crocs,
Panama Jack…). Le chiffre d’affaires
prévu sur la durée de la concession
est de 4,5 milliards de dollars.
Tank & Rast, principal opérateur
en Allemagne des infrastructures
autoroutières, confie à Elior
l’exploitation de 17 aires de services
localisées le long de la frontière
française et sur un axe Aix-la-Chapelle/
Dresde. Les activités couvrent
la restauration (Serways, Axxe,
Burger King, Lavazza…), l’hôtellerie,
la gestion de boutiques et la distribution
de carburant. Le chiffre d’affaires annuel
prévu est de 40 millions d’euros.
Elior se dote d’un cadre d’action
structurant sous la forme d’un Référentiel
Développement Durable validé par son
Comité exécutif. Il définit les standards
de performance que se fixe le Groupe
en la matière et donne une meilleure
visibilité de son positionnement,
en France et à l’international.
Près de 500 managers participent
à cet état des lieux, à la définition
de plan de progrès et à leur suivi
par auto-évaluation.
Musée Rodin, Paris.
■ Octobre 2008
Elior soutient la 9e édition de l’Appel
des Enfants pour l’Environnement,
organisée par le WWF sur le thème
de l’alimentation. Cette opération,
qui touche les 39 000 établissements
d’enseignement primaire de France,
sensibilise les plus jeunes
aux questions liées à l’alimentation
et à l’environnement.
■ Novembre 2008
Áreas reçoit le « Prix Hôtellerie 2008 »
de la Fédération Espagnole
de l’Hôtellerie et de la restauration
pour son développement en Espagne
et à l’international.
■ Février 2009
Eliance signe avec l’Agefiph, Fonds pour
l’insertion professionnelle des personnes
handicapées, une première convention
de partenariat pour l’insertion et le
maintien dans l’emploi de personnes
handicapées pour trois de ses marchés :
Aéroports, Gares, Loisirs & Services.
■ Mars 2009
Elior donne un nouveau souffle
à sa communication de recrutement
et lance une nouvelle campagne
institutionnelle. À travers une nouvelle
accroche et des visuels dynamiques
mettant en valeur la diversité
de ses métiers, le Groupe fait évoluer
sa communication pour séduire
les candidats et mieux répondre
à ses besoins en nouveaux talents.
■ Mai 2009
Serunión inaugure sa nouvelle cuisine
centrale à Málaga. D’une surface de
1 600 m² et regroupant 800 personnes,
elle assure la livraison des repas
à destination de 180 établissements,
pour une capacité de production
maximale de 20 000 couverts par jour.
Elle constitue la plus grande unité de
production en liaison froide d’Espagne.
■ Juin 2009
Elior UK remporte avec Murrayfield
son tout premier contrat avec un stade
national en Écosse. La filiale d’Elior
y déploie une offre complète
de restauration : vente à emporter
pour les spectateurs, forfaits hôteliers,
séminaires et conférences.
Ce contrat vient renforcer le leadership
d’Elior, qui a vu l’ensemble de ses
contrats existants prolongés, notamment
avec les Glasgow Rangers, Hearts
et Hibernian.
■ Septembre 2009
À l’occasion du renouvellement
de son contrat historique avec la ville
de Strasbourg concernant la restauration
scolaire, l’Alsacienne de Restauration
réalise un bilan carbone de sa cuisine
centrale de Schiltigheim.
À l’issue de cette étude, elle s’engage
à réduire ses émissions de gaz à effet
de serre de plus de 12 % en 4 ans,
soit 528 tonnes de CO2.
■ Septembre 2009
Áreas remporte l’appel d’offres pour
l’exploitation de 11 nouveaux points
de ventes sur 1 300 m² à l’aéroport
de Málaga et devient le premier
opérateur commercial sur le terminal.
Le contrat, d’une durée de 5 ans,
prévoit un chiffre d’affaires cumulé
de 55 millions d’euros avec des marques
comme National Geographic ou Adidas.
LE GROUPE ELIOR
LA DIRECTION
D’ELIOR
Président
Robert Zolade*
Directeur général Groupe - Opérations
Jacques Roux*
Finances et Administration
Philippe Chevallier*
Stratégie et Développement
Gilles Cojan*
De gauche à droite : Jacques Suart, Philippe Chevallier, Jacques Roux,
Agnès Bureau Mirat, Robert Zolade et Gilles Cojan.
Ressources Humaines
Agnès Bureau Mirat*
Communication
Jacques Suart
*Membres du Comité exécutif du Groupe.
8
1
9
Directeur général Enseignement-Santé
France & Restauration Collective
internationale .................................................................... Dominique Pélabon Enseignement France ............................................... Alain Hiff - 2
Santé et Facilities
Management France ................................................ Gilles Rafin - 3
Espagne et Portugal .................................................. Antonio Llorens - 4
Italie ............................................................................................. Lino Volpe - 5
Pays-Bas .................................................................................. Paul Wortelboer - 6
Royaume-Uni .................................................................... Mike Audis - 7
Directeur général Entreprises France
& Distribution automatique ................................ Pierre von Essen - 8
1
et Travel Retail
10
3
11
4
Directeur général Restauration
de Concession France,
Allemagne et Belgique ........................................... Bertrand Lozé - 9
Directeur général adjoint
Restauration de Concession France ........ Jean-François Camarty - 10
Autoroutes ............................................................................. Dominique Dubald - 11
Aéroports ............................................................................... Charles Boussard - 12
Directeur général Áreas
(Amérique latine, Espagne,
États-Unis, Portugal) ................................................... José Gabriel Martín - 13
Achats et Logistique
Achats et Logistique ................................................... Guy Soler -
2
12
5
13
6
14
14
7
Stefano Poli,
DIRECTEUR NATIONAL
DES OPÉRATIONS
Avenance Italie
LA PROXIMITÉ
C’EST UNE FORCE À CULTIVER
“
Lorsque nous avons été consultés par les forces armées italiennes pour assurer les prestations
de restauration de 120 sites, soit 17 500 repas par jour, nous avons renforcé notre
connaissance de ce marché pour concevoir une proposition qui soit au plus près des attentes
des convives, à savoir une offre très diversifié et flexible. La proximité que nous
cultivons avec nos clients est essentielle pour anticiper leurs exigences.“
LES ACTIVITÉS
RESTAURATION
COLLECTIVE
ET FACILITIES
MANAGEMENT
Avec 12 100 restaurants et points de vente en Entreprises et Administrations,
en Enseignement et en Santé-Résidences, la Restauration Collective et le Facilities
Management représentent 67,3 % du chiffre d’affaires global d’Elior et emploient
52 000 personnes. Elior accompagne ses clients-partenaires et anticipe
les attentes des clients-convives par une offre de restauration conciliant goût,
qualité et exigence nutritionnelle.
2 357 2 395
122
07/08
08/09
07/08
133
08/09
Entreprises et
Administrations
Enseignement
Santé-Résidences
Part du chiffre d’affaires
consolidé
consolidé
consolidé
32,5 %
19,6 %
15,2 %
1 156 M€
699 M€
540 M€
Implantations
Implantations
Implantations
Espagne, France, Italie,
Pays-Bas, Portugal,
Royaume-Uni.
Pays-Bas, Portugal,
Royaume-Uni.
Pays-Bas, Portugal,
Royaume-Uni.
RESTAURATION COLLECTIVE
ET FACILITIES MANAGEMENT
UNE OFFRE
EN PERPÉTUELLE ÉVOLUTION
Avec les Évidences,
la qualité est dans l’assiette
En France, Avenance Entreprises
continue à faire progresser la qualité
de son offre de services avec
Les Évidences. Cette démarche
vise à garantir le meilleur niveau
de prestation en développant
les meilleures pratiques en termes
de mise en valeur des produits,
de mode de cuisson, de présentation
et de service. En 2009, onze nouvelles
Évidences ont été diffusées sous
forme de fiches recettes ou de guides
pratiques.
MAINTIEN DU DÉVELOPPEMENT
ET CONQUÊTE DE NOUVEAUX
MARCHÉS
RÉPONDRE AUX BESOINS
DE CONSOMMATEURS
« ZAPPEURS »
Elior maintient un développement dynamique
grâce à de nombreux contrats conclus
ou reconduits, que ce soit en France avec
Bouygues Telecom, IBM, Thales Alenia Space,
Eurocopter ou Sagem Communications,
en Italie avec le groupe Hera et Sony,
en Espagne avec PSA Peugeot Citroën ou
encore aux Pays-Bas avec le ministère de
la Culture, de l’Éducation et des Sciences.
Parallèlement, Elior prend pied sur le marché
du secteur pénitentiaire en France en remportant l’appel d’offres pour une douzaine
d’établissements. Le Groupe poursuit également son expansion sur le marché de la
Défense en Italie, où Avenance a remporté
un appel d’offres lancé par l’armée concernant 82 casernes, tandis qu’en Espagne
Serunión a été sélectionnée par les Forces
Armées pour la gestion de la restauration
sur sept sites.
Les convives ont des attentes de plus en plus
fortes en matière de restauration rapide,
tout en souhaitant pouvoir choisir parmi
un large éventail de formules. En France,
Avenance renforce son offre dans ce domaine
et développe les implantations de points
de vente sous marque partenaire Bert’s, qui
proposent une restauration rapide contemporaine. De même, elle accélère le déploiement
de sa marque propre Place Café, qui développe une restauration rapide à la française
et compte aujourd’hui 60 implantations.
Parallèlement, l’offre de Room Service est
renforcée : sa marque propre Deli’Very évolue
avec une offre de coffrets repas composés
de recettes classiques mais également de
produit bio, végétariens ou exotiques, dans
des emballages respectueux de l’environnement. Sa marque partenaire, Room Saveur,
complète son dispositif sur l’Île-de-France
en proposant les coffrets repas de marques
de prestige telles que Fauchon ou Flo.
Sur le plan culinaire, de nouveaux concepts
font leur apparition, comme My Cocotte ou
So Plancha en France ou encore Punto Pasta
en Italie. Parallèlement, Avenance Entreprises
poursuit en France sa démarche Les Évidences,
qui définit le niveau de qualité de la prestation
culinaire et du service auquel elle s’engage.
3 925
RESTAURANTS
ET POINTS DE VENTE
Principaux contrats et ouvertures 08/09
AUX CÔTÉS DES ENTREPRISES POUR
UNE APPROCHE RESPONSABLE
Les convives sont également de plus en plus
attentifs à l’équilibre alimentaire. Elior poursuit le déploiement de son concept Cocoon,
lancé en 2006 par Avenance en entreprises
afin de permettre aux convives de piloter
durablement leur équilibre par le calibrage
des calories. Implanté aujourd’hui sur sept
sites, il a vu en 2009 son identité visuelle
évoluer. Au Royaume-Uni, le programme
New Balance, approuvé par la Food
Standards Agency (FSA), est déployé sur
le marché des entreprises depuis octobre
2009. Aux Pays-Bas, Avenance Nederland
continue à développer son programme
In Balans, en faveur d’une alimentation saine
et équilibrée. Particulièrement indiqué pour
les personnes en surpoids, il suit les principaux objectifs du centre de nutrition néerlandais : faire évoluer les comportements des
convives et leur apporter des connaissances
nutritionnelles.
FRANCE : Technopôle Bouygues Telecom (Meudon), IBM France
(Courbevoie, Marne-la-Vallée), Aprionis (Malakoff), Sagem Communications
(Rueil-Malmaison), Accor Services (Montrouge), Thales Alenia Space
(Toulouse), EADS Sogerma (Rochefort), Aluminium Dunkerque (Loon-Plage),
INRA (Dijon), Immeuble Onyx (Clichy-la-Garenne), Publicis Consultants
(Suresnes), Groupama (Noisy-le-Grand), Eurocopter* (Marseille),
Immeuble Europlaza* (Paris La Défense), Immeuble Washington Plaza*
(Paris), Immeuble Opéra Victoire* (Paris).
ESPAGNE : PSA Peugeot Citroën (Pontevedra), Repsol (Murcie),
Forces armées (7 sites), TV3* (Barcelone), Delphi* (Barcelone).
ITALIE : Armée (82 casernes), Groupe Hera (Bologne, Imola et Rimini),
Sony Italie (Milan), General Electric - Nuovo Pignone (Florence),
Mairie de Turin (titres repas), Banca Nazionale del Lavoro* (titres repas,
300 sites), Area Science Park* (Trieste).
PAYS-BAS : NXP (Nijmegen), ministère de la Culture (La Haye),
Banque Van Lanschot (Pays-Bas), The Boston Consulting Group (Amsterdam),
Compagnie nationale des chemins de fer (13 sites), Ernst & Young (15 sites).
PORTUGAL : Cimpor (Loulé).
ROYAUME-UNI : AgustaWestland (Yeovil), B&Q (Eastleigh),
ING Direct (2 sites), Days Inn Hotel (Londres), 3M* (7 sites).
* Renouvellement.
Enseignement
PRIORITÉ À L’ÉDUCATION
NUTRITIONNELLE
ET À L’ENVIRONNEMENT
UN DÉVELOPPEMENT
SUR TOUS LES MARCHÉS
En Europe, l’exercice est marqué par le gain
de nouveaux contrats emblématiques.
Avenance UK a été choisie par la SaintGeorge’s University à Londres, tandis qu’Avenance Italia a remporté un marché très
significatif auprès de la ville de Florence, qui
lui a confié la restauration de 21 écoles
publiques. En Espagne, Serunión a remporté
un nouveau contrat pour la restauration
des écoles publiques de la région de
Castille-et-León et conclu avec l’université de
Navarre à Pampelune. En France, Avenance
Enseignement a remporté deux appels d’offres significatifs auprès de deux municipalités
en démontrant sa capacité à les accompagner dans la réalisation de leurs ambitions
en matière de Développement Durable : la
ville de Saint-Étienne, dont l’objectif est de
parvenir d’ici 6 ans à 100 % de repas bio,
ainsi que la ville d’Agen, qui privilégie les
approvisionnements en produits locaux.
6 606
RESTAURANTS
ET POINTS DE VENTE
L’ENGAGEMENT POUR
L’ÉDUCATION NUTRITIONNELLE
DEMEURE CENTRAL
Elior approfondit ses actions de promotion
des bons comportements alimentaires auprès
des jeunes publics. Avec deux priorités :
responsabiliser les convives dès le plus jeune
âge et faire découvrir la diversité des saveurs
et des produits. En Espagne et au Portugal,
Serunión renforce son programme d’activités
pour les enfants centré sur la nutrition grâce
à ses « Monitores », chargés de les prendre
en charge durant leur temps de présence
au restaurant scolaire. 5 000 collaborateurs
sont ainsi impliqués au quotidien dans ce
programme et les actions de formation ont
été étoffées en 2008/2009. Au RoyaumeUni, Avenance UK initie les moins de 11 ans
au goût grâce à son programme de modules
interactifs Mini Giant et à son programme
Balance, dont la formule a été renouvelée
afin de s’adapter aux nouvelles directives
de la Food Standards Agency. En Italie,
Avenance a créé Curiosità in Tavola, un
nouveau programme de découverte sur l’alimentation et les règles d’une bonne hygiène
de vie à l’intention des écoles maternelles
et primaires. Avenance Nederland continue
à développer aux Pays-Bas son programme
In Balans en faveur d’une alimentation saine
et d’un mode de vie équilibré et a créé à
l’Université de Rotterdam un nouveau concept
de restauration rapide Foodstore of the
World. En France, Avenance a introduit
Yourself, son nouveau concept destiné aux
De nouveaux services
destinés aux parents
des écoliers espagnols
Avec serunion-educa.com, les parents
peuvent désormais gérer directement
le paiement en ligne des prestations
et consulter des informations nutritionnelles
sur les repas et les menus.
collégiens alliant plaisir et équilibre grâce
à des menus spécifiquement retravaillés.
Parallèlement, elle a déployé sur sept
nouveaux sites Le Goût de Chez Soi, son
offre dédiée particulièrement aux internats.
Enfin, des bornes interactives Ludibon ont
été installées dans des écoles primaires.
Elles proposent aux enfants de découvrir
les aliments et d’acquérir les bons réflexes
nutritionnels à travers des jeux.
LES SERVICES COMPLÉMENTAIRES
SE DÉVELOPPENT
En France, Elior élargit son offre de restauration à des secteurs porteurs – crèches, centres
de loisirs, classes vertes et colonies de vacances, centres communaux d’action sociale
(CCAS), portage à domicile – et développe
des prestations complémentaires, telles que
la propreté, qui répondent aux attentes des
collectivités locales. Cette stratégie porte ses
fruits : la ville de Marseille a choisi Avenance
pour la restauration des centres de loisirs de
trois arrondissements, tandis que le nouveau
contrat remporté auprès de la ville de Béthune
inclut une prestation propreté. Enfin, un
nouveau contrat a été remporté auprès
du CCAS de la ville de Nice pour le portage
à domicile de 700 repas par jour.
FRANCE : ville de Saint-Étienne, ville d’Agen, ville de Toulon,
ville de Joinville-le-Pont, ville de Villeneuve-la-Garenne, CCAS de Nice,
conseil général des Hauts-de-Seine (Nanterre), lycée Charles Renouvier
(Prades), lycée Léonard de Vinci (Levallois), lycée René Descartes
(Saint-Genis-Laval), Ensemble scolaire Saint-Dominique-Saint-Vaast (Béthune),
Reims Management School, lycée Notre-Dame/Saint-Sigisbert (Nancy),
Centres de loisirs de Marseille (1er, 2e et 15e arrondissements),
Faculté des Métiers de l’Essonne (Évry), ville de Strasbourg*.
ESPAGNE : écoles publiques de la région de Castille-et-León
(83 établissements), écoles publiques de Séville (5 établissements),
Université publique de Navarre (Pampelune), écoles publiques de Murcie*
(99 établissements).
ITALIE : écoles publiques de Florence (21 établissements), écoles publiques
de Rho* (22 établissements), écoles publiques de Lecco* (24 établissements),
ville de Pise* (3 établissements).
PAYS-BAS : Groene Hart College (Alphen aan den Rijn).
PORTUGAL : IEFP - Centre de Formation Professionnelle (Santarém).
ROYAUME-UNI : Saint George’s University (Londres).
* Renouvellement.
Santé-Résidences
PARTENAIRE DE LA SANTÉ
POUR LE BIEN-ÊTRE DE LA PERSONNE
l’hôpital Galeazzi de Milan, l’un des plus
importants du pays en matière d’orthopédie.
Au Royaume-Uni, Avenance UK a gagné un
contrat emblématique avec le Walsall NHS
Trust, grand hôpital public.
L’OFFRE DU GROUPE :
UN ACTE DE SOIN À PART ENTIÈRE
ELIOR ACCOMPAGNE SES GRANDS
PARTENAIRES EN SANTÉ
1 578
RESTAURANTS
ET POINTS DE VENTE
Elior poursuit sa croissance grâce à des
marchés remportés auprès des grands groupes de santé et du médico-social ainsi que
des grands hôpitaux publics. En France, le
pôle Santé d’Elior a conclu de nouveaux
partenariats avec des acteurs importants
du secteur comme Capio, OC Santé, l’Assistance Publique de Paris ou le groupe Korian.
En Espagne, Serunión a conclu deux contrats
avec des cliniques privées appartenant aux
groupes USP et Quirón. Avenance Italia a
remporté le marché de la restauration pour
Très au fait des nombreuses évolutions en
cours dans le monde de la santé, Elior accompagne ses clients en se positionnant comme
un véritable partenaire. Ainsi, Avenance
Santé-Résidences s’appuie en France sur
des concepts qui visent à personnaliser l’offre
de restauration. Tel Énergie Saveurs, une
offre de restauration et de services proposant
un ensemble de plats enrichis en protéines
et en calories, qui a été validé par un comité
d’experts externes et internes, pour être
proposé sous forme de repas individualisés
aux personnes âgées dénutries. Au-delà,
Avenance Santé-Résidences développe des
offres favorisant le sentiment de bien-vivre
et de bien vieillir. Dans les cliniques et les
hôpitaux, la gamme de petits-déjeuners
gourmands Matin Plaisir a été dynamisée,
tandis que le nouveau concept Rest’O Bulle,
déployé sur un grand nombre de sites en
chirurgie ambulatoire, propose différentes
collations dans la journée en fonction des
pathologies. En résidences pour personnes
âgées, Avenance Santé-Résidences continue
à implanter des espaces de jeux Récréazen,
pour favoriser des moments de complicité
avec leurs petits-enfants. Elior s’engage
dans une démarche de professionnalisation
de ses animations et conclut un partenariat
avec Bernard Hervy de l’agence CAPPAS,
expert de l’animation en gérontologie.
L’objectif est de proposer aux animateurs
des résidences des « guides d’aide à l’animation » appliqués aux thèmes d’animations
proposés dans l’année.
PRESTATIONS COMPLÉMENTAIRES :
UNE OFFRE GLOBALE
Avec Hôpital Service, le Groupe a élargi
depuis plusieurs années son offre aux prestations de bionettoyage et d’hôtellerie. Grâce
à son expertise reconnue en matière d’hygiène des espaces communs, des chambres
et des blocs opératoires, Elior accompagne
ses clients pour lutter contre les infections
nosocomiales, mais aussi en intervenant au
chevet du patient en hospitalisation (service
des repas) ou en assurant le blanchissage
du linge des résidants et en l’accompagnant
en Maison de retraite.
En 2008, le Groupe a renforcé ses actions
en matière de communication et d’information
en participant à la semaine d’hygiène des
mains, en élaborant un Guide de l’hygiène
des établissements de santé et des outils
d’information rappelant les gestes d’hygiène
de base. Parallèlement, Elior continue à développer sa marque Services et Santé, orientée
vers les services : gestion d’un parc multimédia au chevet des patients, tables d’hôtes pour
les médecins, cafétérias boutiques, point
Presse. Sur le marché français, Services et Santé
se positionne comme le second opérateur, avec
un parc de 70 cafétérias, notamment dans
les hôpitaux et les cliniques.
FRANCE : Groupe OC Santé (3 sites à Montpellier), Groupe Capio (2 sites
à Villeurbanne), Résidence Les Gabres (Cannes), Clinique du Val d’Ouest
(Écully), Polyclinique de Courlancy (Reims), Résidence des Anciens Combattants (Nice), Maison de Santé Protestante Bordeaux-Bagatelle (Talence),
Mutualité de Gironde (2 sites à Pessac), Centre de Lutte contre le Cancer Val
d’Aurelle (Montpellier), Hôpital Paul-Brousse (Villejuif), Clinique de Meudon-laForêt, Centre Chirurgical Marie Lannelongue (Le Plessis-Robinson), Assistance
Publique Hôpitaux de Marseille*, Hôpital Européen Georges Pompidou*
(Paris), Centre Hospitalier de Versailles* (Le Chesnay), Résidence Domaine
des Gueules Cassées* (La Valette du Var), Fondation Pauliani* (Nice).
ESPAGNE : USP Hôpital La Colina (Tenerife), Hôpital Quirón Zaragoza
(Saragosse), Résidence Bonanova (Baléares).
Dépendance des personnes âgées :
Elior innove
Face à l’augmentation de la dépendance
des personnes âgées, le pôle Santé du groupe
Elior innove. Avenance Santé-Résidences
développe des prestations adaptées, comme
« Les faciles à manger » ou « Énergies
Saveur », une nouvelle offre de menus enrichis
lancée en 2009, tandis que les équipes
d’Hôpital Service participent, en soutien
des aides-soignantes, aux différents moments
de la vie des résidants grâce à son offre dédiée
“Alegio”.
ITALIE : Institut Orthopédique Galeazzi (Milan), Maison publique de services
à la personne (Trento), Fondation pour la recherche (Rozzano), Hôpital du
Piémont (Settimo Torinese), Résidence Orta San Giulio (Milan), Unité Sanitaire
Locale de Cagliari*.
PAYS-BAS : Hôpital universitaire Erasmus (Rotterdam).
PORTUGAL : Hôpital de Chaves, Hôpital de Lamego, Misericórdia de
Sesimbra (Setubal).
ROYAUME-UNI : NHS Trust - Hôpital de Walsall.
* Renouvellement.
Delphine Mainguy,
DIRECTEUR DÉVELOPPEMENT
ET STRATÉGIE
Eliance Autoroutes France
LA CRÉATIVITÉ
C’EST UNE VALEUR À SUIVRE
“
Lorsque nous concevons des bâtiments sur les aires d’autoroutes, nous avons
une approche unique et différenciée pour chaque site. Nous pensons et mettons
en scène chaque détail pour créer de réels espaces de vie facilitant la pause
des voyageurs. Ainsi, nous avons développé de véritables marques de services :
Oazen, Vitazen, Mediazen et Récréazen. Cette stratégie nous permet de conserver
une longueur d’avance.“
LES ACTIVITÉS
RESTAURATION
DE CONCESSION
ET TRAVEL RETAIL
Elior gère en Europe, en Amérique latine et aux États-Unis 2 350 restaurants,
points de vente et boutiques dans les aéroports, les aires d’autoroutes, les gares,
les musées, les parcs d’exposition, les sites sportifs et de loisirs.
Cette activité représente 32,7 % du chiffre d’affaires consolidé et emploie
16 700 personnes. Pour séduire les clients-concédants et les consommateurs,
Elior dispose de la gamme d’enseignes la plus large du marché.
Chiffre d’affaires1
1 100 1 166
73
07/08
1
08/09
Intégration proportionnelle à 69 % du chiffre
d’affaires d’Áreas et de ses filiales.
07/08
51
08/09
Autoroutes
Aéroports
Ville
consolidé
consolidé
consolidé
11,2 %
11,5 %
10,0 %
401 M€
409 M€
356 M€
Implantations
Implantations
Implantations
Allemagne, Belgique,
Chili, Espagne, États-Unis,
France, Italie, Luxembourg,
Mexique, Portugal
Antilles, Argentine,
Belgique, Chili, Espagne,
États-Unis, France, Italie,
Mexique, Maroc, Portugal,
Royaume-Uni
Antilles, Argentine,
Belgique, Chili, Espagne,
France, Italie, Mexique,
Royaume-Uni
RESTAURATION DE CONCESSION
ET TRAVEL RETAIL
Autoroutes
CONCEVOIR DES ESPACES
DE RESTAURATION ET DE SERVICES
LE GROUPE CONQUIERT
DES MARCHÉS PROMETTEURS
717
RESTAURANTS
ET POINTS DE VENTE
L’exercice est marqué par la conquête de
marchés très prometteurs. Aux États-Unis,
Áreas a remporté un appel d’offres portant
sur la totalité des aires de la Florida’s Turnpike,
deuxième plus grande autoroute à péage
du pays. Avec ce nouveau contrat, le Groupe
a en charge, pour une durée de trente ans,
la gestion de 41 restaurants regroupant des
marques internationales, nationales ou locales, telles que Dunkin’ Donuts, KFC, Taco Bell,
Villa Pizza, Green Leaf’s, ainsi que 31 boutiques accueillant des enseignes de renom
comme Florida Sunshine, Marketplace, Bijoux
Terner, Disney et Universal. En Europe, Elior
a fait son entrée en Allemagne en remportant
un contrat avec le principal opérateur autoroutier du pays, Tank & Rast, qui lui a confié
la gestion de 17 aires couvrant les activités
de restauration traditionnelle sous l’enseigne
Axxe, la restauration rapide avec notamment
Burger King et Segafredo, l’hôtellerie, les
boutiques, ainsi que la distribution de carburant pour deux compagnies pétrolières.
Enfin, le Groupe s’est implanté en Belgique,
à l’occasion d’un partenariat avec une compagnie pétrolière en vue de restructurer l’aire de
Barchon sur l’autoroute A3.
LES MARQUES DE CENTRE-VILLE
DYNAMISENT L’OFFRE
La stratégie de diversification de marques
suivie de façon constante par Elior porte
ses fruits, particulièrement en France où l’exploitation en franchise de grandes enseignes
de centre-ville vient enrichir et renouveler
l’offre sur de nombreuses aires. Ainsi, l’enseigne
Daily Monop’, très prisée par une clientèle
jeune et féminine, a ouvert sa première
boutique sur autoroutes à Orléans (A10).
Le Groupe poursuit également l’implantation
de l’enseigne Paul sur des sites rénovés :
l’air du Mans (A11) ainsi que les aires
de Francheville (A10), Val-Neuvy (A10) et
Vitrac (A89). Parallèlement, en France,
Eliance structure son offre de services pour
les automobilistes autour de quatre univers :
Récréazen pour les familles (aires de jeux,
nurseries, tables adaptées et chaises hautes),
Oazen pour le développement durable
(containers de tri sélectif), Mediazen pour
l’information et les loisirs et Vitazen pour la
détente. Dans le même esprit, Eliance a inauguré sur l’aire d’Orléans (A10), le premier
Gulli-Labyrinthe, un espace de jeu modulable
conçu en partenariat avec la chaîne de
télévision pour enfants Gulli.
Inventif pour inciter à la pause
En partenariat avec les Autoroutes
du Sud de la France, Elior a testé à la gare
de péage de Toulouse un concept inédit :
le premier ticket de péage promotionnel.
Édité à un million d’exemplaires, ce ticket
incite à l’arrêt sur une aire pour bénéficier
de réductions de prix.
L’ATTRACTIVITÉ DES AIRES
SE RENFORCE
FRANCE : La Corrèze/Vitrac* (A89), Val-Neuvy* (A10), Francheville* (A10),
Orléans* (A10), Le Mans Nord* (A11).
Elior renforce son expertise dans le domaine
de la conception d’espaces dédiés à la
restauration et aux services, en collaboration
étroite avec tous les acteurs (sociétés concessionnaires, pétroliers), créant des opportunités de développement de ses activités dans
un contexte d’appels d’offres nombreux.
Par ailleurs, le Groupe mène un travail de
refonte architecturale et fonctionnelle de ses
sites en vue de renforcer l’attractivité des aires.
En France, l’année a été riche en réaménagements, particulièrement avec l’achèvement
du programme de rénovation des aires de
Vitrac (A89), Val-Neuvy (A10), Francheville
(A10) et du Mans (A11). En Espagne, Áreas
a inauguré la nouvelle aire de service de
Torrent (A7), près de Valence, qui regroupe
quatre points de vente Medas et un hôtel
de 52 chambres.
ALLEMAGNE : Tank & Rast (17 aires).
BELGIQUE : Barchon (A3).
ESPAGNE : Torrent (A7, 4 points de vente, 1 hôtel).
ÉTATS-UNIS : Florida’s Turnpike (8 aires).
ITALIE : Aglio (A1, 3 points de vente).
MEXIQUE : Red de Carreteras de Occidente (2 sites), Autoroute
Fédérale 51 (axe Queretaro-Mexico, 2 points de vente).
* Renouvellement ou rénovation.
ET TRAVEL RETAIL
Aéroports
ACCOMPAGNER LES AÉROPORTS
DANS LEUR RAYONNEMENT
DES PRISES DE POSITIONS
FORTES À L’INTERNATIONAL
L’exercice a été riche en gains de nouveaux
contrats et en ouvertures de points de vente
sur des sites de première importance à l’international. Aux États-Unis, Áreas a remporté
la gestion de la restauration d’une partie
de l’aéroport de Newark avec dix points de
vente, tout en démarrant de nouvelles activités dans les aéroports de Boston, Washington
et Indianapolis. Il a ouvert en Espagne 15
boutiques dans le nouveau terminal de
l’aéroport de Barcelone El Prat et va ouvrir
11 boutiques à Málaga. En Italie, MyChef
a remporté l’appel d’offres pour la création
d’un point de vente à l’aéroport de Rome
Fiumicino et a conforté sa présence dans
les aéroports de Milan avec l’ouverture
de deux nouveaux points de vente.
Une offre d’exception pour
le nouveau terminal T1
de l’aéroport de Barcelone
Premier opérateur commercial de
l’aéroport de Barcelone-Prat, Áreas a
développé pour le nouveau terminal T1
une offre de boutiques inédite qui
regroupe, sur une surface totale
de 2 500 m², une vingtaine de marques
nationales et internationales,
dont Imaginarium, Adolfo Dominguez,
Ferrari Store, Adidas, Sibarium
et Farga. Pour répondre aux attentes
des passagers, Áreas a également créé
deux nouveaux concepts en propre :
Secrets Sucrés et Story Store.
LE GROUPE POURSUIT
SA STRATÉGIE DE DIVERSIFICATION
DES MARQUES
Attentif aux comportements des voyageurs,
toujours plus exigeants en termes de maîtrise
de leur temps et de leur liberté de choix, Elior
poursuit sa stratégie de diversification fondée
sur des enseignes de centre-ville en franchise,
comme Paul, Exki ou Espressamente Illy, et sur
des marques propres adaptées aux besoins
des aéroports. En Espagne, Áreas consolide
son offre en signant un accord avec Dunkin’
Donuts et McDonald’s. En Italie, MyChef
accueille des marques en franchise comme
Panino Giusto. En France, la marque belge
Exki renforce sa présence à Roissy Charlesde-Gaulle, tandis qu’Espressamente Illy
adapte son concept grâce à l’apport de
nouveaux produits et l’ajout d’une offre
en libre-service sur Bordeaux. À Toulouse,
Eliance accompagne la refonte complète de
l’offre de restauration de l’aéroport en créant
un restaurant : Le 8 e Ciel, un bar Stade
Toulousain, un Food court Meli Melo et
accueille des marques à forte notoriété
comme Paul, Pomme de Pain et La Boîte
à Pizza. Parallèlement, le Groupe décline
ses concepts au plus près des pratiques de
consommation : en Italie, MyChef développe
Antica Locanda et Wine & Food, en Espagne
Áreas lance notamment Secrets Sucrés et
Story Store à Barcelone El Prat. En France,
Taste & Fly, marque dédiée aux aéroports,
s’implante à Roissy, Orly Sud, Toulouse,
ainsi qu’à Biarritz. Quant à la distribution
automatique introduite en 2008 sur Roissy
et Orly avec le partenaire Selecta, son développement se révèle particulièrement bienvenu dans les lieux peu couverts par l’offre
de services.
757
RESTAURANTS
ET POINTS DE VENTE
SOUTENIR LE RAYONNEMENT
DES AÉROPORTS
Ouverts sur le monde et ancrés dans leur
région d’implantation, les aéroports veulent
maintenir leur rang de plate-forme internationale face à des compétiteurs très dynamiques, tout en confortant leur rôle d’acteur
économique local. Elior accompagne la stratégie de ces opérateurs en développant pour
les boutiques une politique de marques sous
le double signe de la modernité et de la
singularité. À l’instar d’Áreas qui, sur l’aéroport de Barcelone El Prat, associe des signatures de renom mondial comme Adidas ou
Adolfo Dominguez, à des marques locales
comme La Farga.
FRANCE : Aéroport de Bordeaux, salons Lufthansa
(Roissy-Charles de Gaulle), Aéroport Toulouse-Blagnac* (6 points de vente).
CHILI : Aéroport de Santiago (2 points de vente).
ESPAGNE : Aéroport de Barcelone El Prat T1 (15 boutiques),
Aéroport de Málaga (11 boutiques), Aéroport de Madrid T4 (1 boutique),
Aéroport d’Ibiza*.
ÉTATS-UNIS : Aéroport International de Newark (10 points de vente),
Aéroport International de Washington (1 point de vente), Aéroport International de Boston (3 points de vente).
ITALIE : Palerme (1 point de vente)*.
MEXIQUE : Aéroport de Toluca (1 point de vente).
PORTUGAL : Aéroport de Lisbonne (2 points de vente)*.
* Renouvellement ou rénovation.
ET TRAVEL RETAIL
Ville
FAIRE VIVRE
L’ESPRIT DES LIEUX
UNE POSITION RENFORCÉE
DANS LES GARES
Meet & Go :
le Buffet de gare de demain
Élaboré en collaboration avec
Heineken, Meet & Go est un nouveau
concept de restauration rapide
à géométrie variable. Il propose
trois moments de consommation :
« Food to go », « Food to stop »
et « Food to stay », autour desquels
s’organisent des offres et des
ambiances : un bar avec une forme
totalement nouvelle, le snacking,
la vente à emporter et la brasserie.
Elior a implanté ce concept à Marseille
en 2008, à Strasbourg fin 2009
et sera implanté dans la gare
de Toulouse fin 2010. Le concept
a reçu le Janus du Commerce 2009,
décerné par l’Institut Français
du Design.
Alors que les gares deviennent de plus en
plus des lieux de vie et de consommation,
Elior confirme sa position de partenaire
majeur de la SNCF, en remportant de
nouveaux contrats sur des sites importants
comme à Lyon Part-Dieu avec l’association
d’un Quick au décor renouvelé et résolument
contemporain, avec un bar Expresso à
l’italienne sous l’enseigne Espressamente IIIy.
Par ailleurs, le Groupe met également en
place dans ses sites de nouvelles marques
comme Daily Monop’, Exki, Michel & Augustin
ou Baillardran. Il travaille également avec ses
enseignes partenaires à l’adaptation de leurs
concepts aux attentes des concédants. C’est
ainsi qu’à Lyon-Perrache, la Direction des
gares SNCF a été sensible à l’arrivée d’un
Paul « nouvelle génération » combinant bar
et espace lounge en un seul et même lieu. Par
ailleurs à la gare de Toulouse, le contrat a été
renouvelé grâce à une approche innovante
du Buffet de demain fondée sur un espace
883
RESTAURANTS
ET POINTS DE VENTE
multi-concepts, et l’introduction du concept
Meet & Go, qui organise autour d’un comptoir au design très moderne une agora dédiée
à des services associés (Internet, bagages,
point rendez-vous).
UNE EXPERTISE RECONNUE
EN MILIEU CULTUREL
Alors que la réouverture de l’ensemble des
espaces de restauration du Louvre, prévue
pour octobre 2010, constituera une vitrine
du savoir-faire d’Elior en milieu culturel, la
Direction des Musées a concédé à Elior
la gestion du café du musée Rodin à Paris
pour une durée de dix ans. Ce succès est le
résultat d’une démarche créative, le Groupe
ayant imaginé dans son offre un site à
géométrie variable, ouvert au public dans
la journée et capable de se transformer
le soir en lieu de réception. En GrandeBretagne, l’entité Historic Royal Palaces
en charge de la gestion des cinq principaux
palais royaux britanniques, renouvelle sa
confiance envers Elior pour la restauration de
trois d’entre eux : la tour de Londres, Hampton
Court Palace et Kensington Palace. Un autre
succès est à l’actif d’Elior UK, qui remporte
le contrat emblématique de la cathédrale de
Southwark. En Espagne, la marque Singularis
poursuit son développement en obtenant
le contrat du Théâtre National de Catalogne
à Barcelone et du musée national espagnol
d’art moderne et contemporain Reina Sofia
à Madrid.
DES PRESTATIONS COMPLÈTES
POUR LES STADES ET LES PARCS
D’EXPOSITION
Au Royaume-Uni, l’année a été marquée
par le gain du stade national d’Écosse
Murrayfield, l’un des plus importants du pays
avec 67 000 places, à l’issue de l’appel
d’offres lancé par la Fédération écossaise de
rugby. Elior y assure les prestations complètes
de la restauration à l’occasion de matches
ou d’événements ponctuels. Sur le marché
des parcs d’expositions, Elior développe
des concepts de restauration éphémère,
comme le « Café Elle » conçu avec le magazine féminin « Elle Déco » pour le site de
Paris-Nord-Villepinte.
FRANCE : musée Rodin, gare de Lyon Part-Dieu, gare de Lyon-Perrache,
gare de Toulouse*.
ESPAGNE : Théâtre National de Catalogne (Barcelone), musée Reina Sofia
(Madrid).
ROYAUME-UNI : Stade de Murrayfield (Écosse), Stade des Queens Park
Rangers (Londres), Historic Royal Palaces* (tour de Londres, Hampton Court
Palace, Kensington Palace).
* Renouvellement.
Charlotte Davies,
DIRECTEUR DE LA
COMMUNICATION ET DU
DÉVELOPPEMENT DURABLE
Elior UK
LA RESPONSABILITÉ, C’EST UN ENGAGEMENT
À POURSUIVRE
“
Chez Elior, nous souhaitons faire croître notre entreprise de façon rentable et durable
avec nos clients, nos collaborateurs et nos fournisseurs. Au-delà des prestations de restauration
que nous assurons, nous encourageons les bons comportements alimentaires auprès
de nos convives. Notre programme Balance a été conçu dans ce sens : proposer aux adultes
et aux enfants une alimentation saine et équilibrée.“
UNE ENTREPRISE RESPONSABLE
CONCILIER
LE GOÛT
ET L’ÉQUILIBRE
LA QUALITÉ NUTRITIONNELLE,
UN OBJECTIF PARTAGÉ PAR TOUS
Avenance UK s’engage
avec le programme Balance
Avenance UK a conçu un programme
pour favoriser une vie saine et équilibrée
à travers ses pratiques de planification
des menus, sa politique d’achat,
ses procédés culinaires ainsi que
ses engagements en matière nutritionnelle
(réduction du sel, du sucre, des matières
grasses saturées, rythme et volume
d’introduction des fruits et légumes,
poissons…). Ce programme, validé
par la Food Standards Agency,
est déployé dans les entreprises
et les écoles.
358
IMPLANTATIONS POUR
LA DÉMARCHE ÉQUILIBRE
EN FRANCE
Elior a conçu un module de e-learning
innovant sur le thème de la nutrition.
Ce programme, réalisé avec la direction des
ressources humaines du Groupe, est intégré
dans le parcours de formation « Performance »
des managers de proximité. Il s’adresse aux
responsables de cuisines centrales et de sites
et aux responsables du développement, qui
se trouvent ainsi dotés de connaissances
générales en matière d’équilibre alimentaire
et de santé. Au vu du bilan positif des sessionstests, ce module est intégré de manière systématique dans le cadre du parcours qualifiant
des managers de proximité. En France,
Avenance Entreprises continue à déployer
Les Évidences, son programme de formation
destiné aux cuisiniers qui met l’accent
sur la valorisation des matières premières,
le mode de cuisson et la présentation
des préparations.
PRIORITÉ À L’INFORMATION
NUTRITIONNELLE DES CONVIVES
Les filiales d’Elior conçoivent et diffusent
des programmes d’information sur l’équilibre
alimentaire en tenant compte des cultures
locales. En Espagne, Serunión a renforcé
Serunión Educa, son service Internet d’information nutritionnelle dédié aux écoles.
Il a élaboré avec l’Université de Navarre
un guide pour aider les parents à composer
des menus complémentaires des repas servis
en cantines scolaires. Au Royaume-Uni,
le programme Balance informe les convives
sur les qualités nutritionnelles des aliments.
Avenance Italie a transposé cette approche
pédagogique dans le restaurant de l’Organisation Internationale du Travail à Turin en
prenant en compte la vocation multiculturelle
du site.
DES CONCEPTS INNOVANTS
ET CIBLÉS
Elior conçoit des solutions de repas adaptées
au profil des convives pour permettre à
chacun de piloter son équilibre alimentaire
selon ses besoins. Aux Pays-Bas, le concept
In Balans guide dans leur choix les consommateurs grâce à des pictogrammes
et propose en outre des conseils pratiques
et des exercices physiques. En France,
Avenance Entreprises poursuit la démarche
Équilibre, labellisée par le Programme
National Nutrition Santé (PNNS), qui aide
les convives à sélectionner leurs plats de
manière équilibrée à travers la préconisation
de neuf actions (par exemple, consommer
quotidiennement une salade de fruit frais, un
légume cuit…). Avenance Santé-Résidences
a finalisé une nouvelle offre de restauration
pour les adultes en situation de handicap :
Entre nous le goût de tout, conçue comme
une démarche d’éducation nutritionnelle
complète. Elle a également mis en place
un comité nutrition, composé de gériatres,
nutritionnistes et experts externes, qui la
conseillent. Ce dernier a notamment validé
les concepts Énergie Saveurs, une offre
enrichie en protéines et calories pour les
personnes âgées en voie de dénutrition, et
Les Faciles à manger, des repas adaptés aux
résidants dépendants en maison de retraite
et en établissements d’hébergement pour
personnes handicapées.
« CHARTE NUTRITIONNELLE
INTERPROFESSIONNELLE » :
ELIOR S’IMPLIQUE
Elior participe en France depuis 2007 à
l’élaboration de la Charte d’engagements
nutritionnels du SNRC qui a été finalisée
courant 2009. Par le biais de ce document
mis au point dans le cadre de groupes
de travail au sein du Syndicat National
de la Restauration Collective, la profession
s’engage sur des objectifs précis d’équilibre
alimentaire quant à l’usage du sel, du sucre,
des matières grasses, répondant ainsi aux
recommandations du Programme National
Nutrition Santé (PNNS). Le Groupe a été
partie prenante d’une démarche similaire
menée en Espagne par le syndicat des professionnels de la restauration – la FEADRS.
Il s’est engagé auprès de l’AESAN, organisme officiel chargé de la sécurité sanitaire
des aliments en Espagne, sur le bon usage
des huiles.
LE RÉFÉRENTIEL DÉVELOPPEMENT DURABLE D’ELIOR
Un choix stratégique
Elior considère le développement durable comme un enjeu
stratégique et s’est doté en conséquence en 2009 d’un cadre
d’action exigeant sous la forme d’un Référentiel Développement
Durable. Validé par son Comité exécutif, ce document définit
des standards de performance sur les principaux enjeux du Groupe
dans ce domaine, en considération notamment de son secteur
d’activité. Il s’appuie en particulier sur les 10 principes du Pacte
Mondial et s’articule autour de quatre grands chapitres : les Achats,
les Ressources Humaines, l’Environnement ainsi que le Marketing
et le Développement. Il met en évidence, pour chacun de ces grands
domaines, des leviers d’actions.
GARANTIR
LA QUALITÉ ET LA SÉCURITÉ
LES ALLERGÈNES : ANTICIPER
UNE RÉGLEMENTATION À VENIR
Elior accélère ses travaux sur les allergènes
afin de se préparer à la réglementation
européenne à venir sur ce sujet. En plus de sa
participation active aux réflexions du Conseil
national de l’alimentation et du Conseil national de la consommation, le Groupe a rencontré les associations compétentes et conduit
une démarche interne, avec notamment son
comité scientifique. Celle-ci vise en particulier
à mettre en œuvre une information des
convives sur la présence ou l’absence de
composants allergènes dans les plats.
PRÈS DE
150
AUDITS FOURNISSEURS
ONT ÉTÉ RÉALISÉS
DURANT L’EXERCICE
SURVEILLANCE
MICROBIOLOGIQUE : UNE
LONGUEUR D’AVANCE
Elior s’est impliqué très tôt dans un groupe
de travail interprofessionnel en charge
de l’élaboration du nouveau référentiel
microbiologique « restauration » pour la
France. Celui-ci a rendu ses conclusions
courant 2009. Approuvée par la Direction
générale de l’alimentation, cette charte
définit aujourd’hui les nouveaux critères à
appliquer en matière de surveillance microbiologique des produits finis. Elle tient compte
de l’évolution des métiers du secteur de la
restauration et intègre les dernières approches scientifiques. Elle sera applicable
en 2010 par l’ensemble des professionnels.
Dès 2007, Elior avait anticipé cette évolution
en créant et en déployant son propre référen-
tiel microbiologique, qui s’est avéré être
en phase avec les propositions du groupe
de travail.
COMITÉ SCIENTIFIQUE :
UNE VEILLE ACTIVE
Elior s’appuie sur son comité scientifique,
composé de scientifiques renommés dans
leur spécialité (nutrition, toxicologie, microbiologie, médecine vétérinaire) et de responsables de sa direction qualité et sécurité
alimentaires. Le comité, qui se réunit 3 à
4 fois par an, a pour vocation d’émettre des
propositions afin d’améliorer la politique
de sécurité des aliments du Groupe.
Durant l’exercice 2008/2009, ses conseils
ont permis de faire évoluer la politique
d’approvisionnement en viande bovine
mise en œuvre par la direction des achats.
Par ailleurs, pour accompagner la réflexion
menée sur la saisonnalité des produits,
le comité a invité des chercheurs de l’Institut
National de la Recherche Agronomique
Progresser avec les fournisseurs
Elior a créé et testé, en partenariat avec cinq
fournisseurs, un outil permettant d’évaluer
leurs pratiques en matière environnementale,
de ressources humaines, d’éco-conception
et d’éthique. Les résultats de cette évaluation
leur ont été présentés, avec des propositions
d‘axes de progrès.
Cette démarche ayant été perçue positivement,
le Groupe a décidé de déployer cette
évaluation développement durable auprès
de ses fournisseurs stratégiques.
(INRA) à présenter l’état des connaissances
sur la valeur nutritionnelle des fruits et légumes au cours de leur cycle de vie – depuis
la cueillette jusqu’à l’assiette – en fonction
de leur mode de traitement : mode de récolte
et de transport, traitement surgelé/conserve
ou frais, mode de préparation culinaire…
Cette démarche fait suite aux conclusions
rendues au terme de l’expertise collective
réalisée par l’INRA en 2008 sur les fruits
et légumes.
LE CONTRÔLE DES RISQUES
ET DE LA QUALITÉ : UN PROCESSUS
RIGOUREUX ET COMPLET
Elior consolide en permanence son dispositif
de veille et de contrôle sanitaires. Pour cela,
il s’appuie sur sa direction qualité et sécurité
alimentaires qui pilote la prévention des
risques et les procédés de vérification réguliers. En outre, elle dispose de sa propre
cellule de veille qui suit en permanence
l’actualité scientifique et réglementaire
des filières alimentaires et de la restauration.
En complément des audits de sécurité des
aliments menés auprès des fournisseurs et de
son propre plan analytique visant à évaluer
les risques sur les matières premières utilisées,
la DQSA lance chaque année une campagne
spécifique, en s’appuyant sur les propositions
du comité scientifique du Groupe. Ainsi, en
2009, les analyses portant sur la présence
de polyphosphates dans les poissons frais
et surgelés ont été renforcées. Parallèlement,
la DQSA a participé à une étude menée par
un laboratoire de l’Agence Française de
Sécurité Sanitaire des Aliments sur le procédé
de refroidissement en cuisine centrale.
Une démarche d’auto-évaluation
Courant 2009, les neuf entités françaises et internationales du Groupe ont procédé
à leur auto-évaluation en matière de développement durable. La démarche, pilotée
par un réseau de « correspondants développement durable » respectant
des méthodes d’organisations communes, répondait à un objectif précis : permettre
à chaque entité d’évaluer sa propre performance en matière de développement
durable, conformément aux référentiels du Groupe. Des priorités d’actions
et des objectifs de progression ont ainsi été définis par chacune de ces entités.
RESPECT, DIVERSITÉ ET
DÉVELOPPEMENT DES COMPÉTENCES
UNE NOUVELLE COMMUNICATION
POUR LE RECRUTEMENT
Afin d’attirer des profils et des talents, Elior
a conçu début 2009 une nouvelle communication pour le recrutement. Son objectif :
séduire un public de candidats plus large
et lui donner envie de mieux connaître le
Groupe, ses différents métiers et leurs perspectives d’évolution. Cette nouvelle communication met en avant la diversité des activités
et des compétences recherchées au sein
d’Elior. Elle a été déployée en début d’année
sur des sites Internet de recrutement et dans
la presse (pages profil, annonces, etc.) et
déclinée sous forme d’outils d’information
pour les écoles et les salons professionnels
ou de recrutement.
Le réseau des Ambassadeurs
Écoles continue à faire
ses preuves
Le réseau des Ambassadeurs Écoles
créé par Elior en France est constitué
d’opérationnels et de collaborateurs
de la filière ressources humaines.
Ils tissent des liens avec plus
de 70 écoles d’hôtellerie-restauration,
des universités ou des établissements
qui préparent les jeunes à des diplômes
de 3e cycle.
Un nouveau kit d’animation des
relations écoles leur a été remis,
lors de la convention annuelle qui
les a réunis à l’automne 2009.
LE PÔLE EMPLOI, PARTENAIRE
INCONTOURNABLE EN MATIÈRE
DE RECRUTEMENT
Toujours dans l’objectif d’élargir sa cible
de recrutement et de donner leur chance à
des publics privés d’emploi, Elior entretient
avec le Pôle emploi un partenariat fructueux.
Il a d’ores et déjà permis de pourvoir
en France plus de 35 % des postes en CDI.
Le Groupe a poursuivi en 2008/2009
le recours à la méthode de recrutement
par simulation (MRS), qui repose sur des
exercices de mises en situation pour évaluer
les capacités développées par les candidats
dans leur vie professionnelle ou personnelle.
Cette méthode, labellisée par la Halde (Haute
autorité de lutte contre la discrimination
et l’exclusion), permet notamment de recruter
de manière qualitative des profils de secteurs
et d’horizons très divers. Le recours à cette
méthode, qui s’est rapidement généralisé
entre 2007 et 2008, est notamment utilisé
pour recruter des employés polyvalents
de restauration et des assistants managers.
DES PARTENARIATS RENFORCÉS
AVEC LES ÉCOLES ET UNIVERSITÉS
En créant début 2008 un poste dédié au
renforcement des relations avec les écoles,
Elior s’est donné les moyens de poursuivre
ses actions via son réseau d’Ambassadeurs
Écoles, tout en renforçant un partenariat plus
ciblé avec des établissements d’enseignement
supérieur délivrant des diplômes Bac +3
à Bac +5. C’est ainsi que durant l’exercice,
des conventions de partenariat ont été
conclues avec l’Université Paris Dauphine
(licence professionnelle Management de
l’hôtellerie-restauration), l’École de Savignac
(MBA International Hospitality Management)
et le Centre d’Études du Tourisme de l’Hôtellerie et des Industries de l’Alimentation
(CETIA) de l’Université de Toulouse Le Mirail
(licences et masters hôtellerie-restauration et
gestion des systèmes alimentaires).
Ces partenariats permettront de faire connaître aux étudiants la diversité et la richesse
des métiers du Groupe. En Espagne, Serunión
a conclu plusieurs accords de collaboration
avec différentes écoles professionnelles,
notamment le CETT (Centre d’études internationales et de transfert des connaissances en
tourisme et hôtellerie) qui offre de nombreux
niveaux de formation en lien avec l’Université
de Barcelone.
LE RÔLE FORMATEUR
DE L’ENTREPRISE RÉAFFIRMÉ
Elior a poursuivi le déploiement des parcours
de formation certifiantes et qualifiantes pour
ses salariés et initié de nouveaux programmes. Un dispositif innovant a ainsi été mis
en place pour les personnels repris des collectivités locales en France sur le marché de
l’Enseignement. Des actions de formation ont
également été dispensées à des personnes
non issues de la restauration : des demandeurs d’emploi ont ainsi suivi une formation
diplômante d’agent de restauration.
Aux Pays-Bas, un partenariat a été noué avec
la Fondation Coloured Kitchen pour accueillir
et former au métier de cuisinier ou serveur
des jeunes d’origine étrangère très éloignés
de l’emploi. Un effort particulier a également
été porté à la formation des managers.
Ainsi, 420 responsables de secteur, directeurs
de sites et directeurs de cuisines centrales ont
suivi un ou plusieurs modules du Parcours
performance Elior en France, qui s’est enrichi
de quatre programmes sur le Développement
Durable, le Management de la Sécurité, la
Gestion de Projet et la Nutrition.
Au Royaume-Uni, la Elior UK Academy a créé
un nouveau programme destiné à développer
À L’ISSUE DE LA JOURNÉE
« GOÛT D’AVENIR »,
ELIOR A PROPOSÉ À PLUS DE
35 %
D’ALTERNANTS DE POURSUIVRE
LEUR COLLABORATION AU SEIN
DU GROUPE, SOIT GRÂCE À
UNE PROPOSITION DE PREMIER
EMPLOI, OU VIA UN AUTRE
CONTRAT EN ALTERNANCE
POUR CEUX QUI POURSUIVENT
LEURS ÉTUDES
LE RÉFÉRENTIEL
DÉVELOPPEMENT DURABLE D’ELIOR
les compétences managériales des responsables d’équipe et managers intermédiaires,
« Essential People Management Skills ».
Serunión, en Espagne, a formé près de
400 managers de tous niveaux sur une quinzaine de thèmes, notamment le leadership,
la gestion du temps et la relation client.
INTÉGRATION ET MOBILITÉ INTERNE
Elior a élaboré des formations à destination
des managers afin de les aider à développer
une approche encore plus objective dans
l’évaluation des candidats lors des recrutements, en cohérence avec les valeurs
managériales du Groupe. Par ailleurs, afin
d’assurer la bonne intégration des nouveaux
Une mobilisation fédératrice
Résultat d’une large réflexion, le Référentiel
Développement Durable d’Elior a été
élaboré par de nombreux groupes
de travail internes qui ont mobilisé experts
et opérationnels de toutes les divisions
du Groupe autour des pratiques
et des objectifs du développement durable.
De nombreux managers en France
et à l’international ont ainsi participé
à cet état des lieux, en s’impliquant
dans l’observation de leurs propres
activités quotidiennes.
Nombre de collaborateurs par pays*
Pays
Nombre
de collaborateurs
%
France (100 nationalités)
32 880
48
Espagne et Portugal
16 690
24
1 242
2
Royaume-Uni
7 474
11
Italie
6 407
9
États-Unis
Pays-Bas
1 608
2
Autres
2 755
4
69 056
100
Total (140 nationalités)
* Intégration proportionnelle à 69 % des effectifs d’Áreas et de ses filiales.
collaborateurs, chaque pays organise des
journées d’accueil selon des modalités
propres : visite de site, journée d’information
ou stage-découverte. Au-delà, le Groupe
organise chaque année plusieurs séminaires
« Bienvenue Elior » qui rassemblent les
nouveaux cadres, français et internationaux,
pour leur permettre de s’imprégner des
valeurs et de la culture d’Elior. Les possibilités
de mobilité interne ont été également valorisées grâce à la nouvelle version des pages
emplois de l’intranet Elior, en ligne depuis
juillet 2009. Plus conviviale et plus performante, cette nouvelle version de l’outil
Internet de gestion des candidatures permet
à tout collaborateur d’accéder aux postes
à pourvoir et facilite grandement le partage
des candidatures en interne.
VALIDATION DES ACQUIS
DE L’EXPÉRIENCE : UNE DÉMARCHE
QUI FAIT SES PREUVES
Le groupe Elior a initié en 2009 une démarche
de Validation des Acquis de l’Expérience
(VAE) en accompagnant douze Chefs gérants
et Assistants d’exploitation. Avec l’appui d’un
groupe projet qui les a suivis, les postulants
ont constitué et présenté leur dossier devant
un jury, et obtenu fin juin 2009 une validation
de leur certification. Onze d’entre eux se sont
vus remettre un Certificat de Qualification
Professionnelle, diplôme de branche reconnu
par la profession. Cette démarche, complémentaire des autres parcours de qualification
proposés par le Groupe, consacre la reconnaissance des compétences des collaborateurs au sein d’Elior et leur employabilité.
À l’issue de cette expérimentation, le dispositif devrait être proposé de façon plus
globale à d’autres collaborateurs du Groupe
en France.
700
APPRENTIS ONT ÉTÉ
ACCUEILLIS EN ALTERNANCE
EN 2008 PAR 450 MAÎTRES
D’APPRENTISSAGE
PLUS DE 11 000
COLLABORATEURS ONT
BÉNÉFICIÉ DE FORMATIONS
EN FRANCE,
SOIT 157 000 HEURES
DE FORMATION
APPRENTISSAGE : ELIOR
RENFORCE SON ENGAGEMENT
Depuis la signature de la Charte de l’apprentissage en 2005, le nombre de jeunes alternants ne cesse de progresser au sein d’Elior.
Près de 700 jeunes apprentis ont ainsi été
accueillis en France en 2008. Ils sont accompagnés au quotidien par 450 maîtres
d’apprentissage spécialement formés. Acteur
très impliqué dans ce domaine, le Groupe
participe en France à la Mission Alternance,
structure de réflexion créée par le gouvernement pour proposer des évolutions sur le
dispositif de l’alternance. Elior, par la voix
de son Président, a réaffirmé en mai 2009
son objectif de « 1 000 apprentis accueillis
en France en 2010 ». Par ailleurs, le Groupe
porte également une grande attention au suivi
Une formation sur
le développement durable
pour les managers
Un module de sensibilisation de deux
jours sur le développement durable
a été intégré dans le cadre du parcours
de formation dédié aux managers
intermédiaires. Fondé sur une approche
pragmatique, il vise à rappeler
les grands axes de la politique
du Groupe sur cet enjeu et à faire
prendre conscience aux collaborateurs
qui managent des équipes de l’impact
direct des actes quotidiens
sur le développement durable.
LE RÉFÉRENTIEL
DÉVELOPPEMENT DURABLE D’ELIOR
des stagiaires qu’il accueille chaque année.
La quatrième édition de « Goût d’avenir »,
le rendez-vous annuel des jeunes alternants
du Groupe, a connu une affluence record.
En 2009, cette journée dédiée aux alternants
de niveau Bac +2 à Bac +5 leur a permis,
dans une ambiance conviviale, d’évoquer
leur projet professionnel avec les managers
d’Elior.
LES ACTIONS EN FAVEUR
DES PERSONNES EN SITUATION
DIFFICILE SE POURSUIVENT
En France, le Groupe poursuit son engagement en élargissant son partenariat avec
l’Agefiph (Association de gestion du fonds
pour l’insertion des personnes handicapées).
Eliance a signé une convention avec l’association portant sur les activités dans les aéroports,
les gares, les sites culturels ou de loisirs.
Elle s’est engagée à recruter des personnes
en situation de handicap d’ici 2010, dont
une partie en alternance. Par ailleurs, Eliance
Autoroutes a conclu son quatrième accord
dans ce domaine avec les partenaires sociaux,
tandis qu’Hôpital Service s’est engagé à
coordonner les outils relatifs à l’intégration
des personnes handicapées.
En Espagne, Serunión a reçu l’appui d’AVCB,
une association dédiée à l’insertion sociale
des publics défavorisés, pour le recrutement
et l’intégration des personnes handicapées.
Au-delà, Elior conduit une démarche visant à
mieux connaître en interne les collaborateurs
en situation de handicap et à favoriser leur
maintien en poste. Le Groupe a également
établi un diagnostic sur la gestion des âges
afin de présenter aux partenaires sociaux les
différentes mesures pouvant être mises en
œuvre pour améliorer encore les conditions
d’emploi des seniors.
Un comité de pilotage, composé des Directeurs
des Ressources Humaines des divisions et
du Directeur de la Diversité et de la Vie
au Travail, a entamé une réflexion autour
du recrutement, de l’évolution de carrière,
de l’accès à la formation, de la transmission
des savoirs et les possibilités d’aménagement
du temps de travail. 17 projets dont 2 accords
collectifs ont ainsi été élaborés.
Une sensibilisation internationale
Le Référentiel Développement Durable
d’Elior a fait l’objet d’une large campagne
de sensibilisation en interne. Un roadshow
a été réalisé auprès des neufs Comités
de direction des divisions françaises
et internationales entre novembre 2008
et mai 2009. Leurs membres ont ainsi
été sensibilisés aux thématiques et enjeux
du développement durable dans les activités
d’Elior afin qu’ils les intègrent mieux
dans leurs pratiques managériales.
Envers la cité
PRÉSERVER
L’ENVIRONNEMENT
STRUCTURER LE MANAGEMENT
ENVIRONNEMENTAL
Elior fait évoluer son Comité environnement,
en élargissant la nature des sujets traités
et le cercle de ses participants. Créé en 2002,
il rassemble les représentants des divisions
opérationnelles et des fonctions supports.
Assisté d’un cabinet spécialisé, il détermine
les grandes orientations, évalue les pratiques
internes et propose des mesures pour anticiper les réglementations à venir sur des questions telles que les émissions de gaz à effet
de serre, les huiles recyclées ou encore
la gestion des déchets. Ces axes structurants
sont ensuite concrétisés par les filiales et
divisions par l’intermédiaire de « correspondants développement durable », qui pilotent
des initiatives régionales.
C’est ainsi qu’Avenance Enseignement a créé
un groupe de travail en vue de repérer et
diffuser les bonnes pratiques sur dix thématiques liées à l’empreinte écologique. Le pôle
Santé d’Elior en France a élaboré sa propre
charte Éco-citoyenne rappelant les grands
principes de réduction de la consommation
30 TONNES DE PAIN,
65 TONNES DE FRUITS ET
16 TONNES DE COMPOTE
SONT FOURNIES CHAQUE ANNÉE
PAR DES PRODUCTEURS LOCAUX
POUR LES CANTINES SCOLAIRES
DE LA VILLE DE LYON
des fluides, d’énergie et de papier. Au-delà,
dans toutes les divisions et les filiales, les
équipes dédiées mènent des actions de sensibilisation régulières auprès de leurs collaborateurs et clients, notamment en matière
d’économie d’énergie.
BIO : DES PRATIQUES
RENFORCÉES AU SERVICE
DE CLIENTS TRÈS IMPLIQUÉS
Elior référence un nombre croissant de produits
issus de l’agriculture biologique. L’expertise
du Groupe, fruit d’un travail mené depuis des
années, est reconnue par ses clients actuels
et lui vaut la confiance de nouveaux clients.
C’est ainsi que la ville de Lyon a renouvelé
son contrat avec Elior, qui l’accompagne
depuis 2004 pour développer les composants bio dans les menus des écoles. Durant
le dernier exercice, 50 % des fruits et légumes, pain, céréales, volailles et compotes
utilisés par la ville de Lyon ont été labellisés
bio. Pour sa part, la ville de Saint-Étienne
a choisi Elior à l’issue d’un appel d’offres
pour mettre en œuvre en restauration scolaire
un programme prévoyant une progression
rapide et régulière du recours aux produits
issus de l’agriculture biologique.
Parallèlement, Elior poursuit la sensibilisation
de ses collaborateurs et a organisé, à
l’automne 2008, un « Forum Bio Elior » où il
a accueilli des membres du Syndicat national
des entreprises bio (Synabio).
250
TONNES DE PAPIER SONT UTILISÉES
CHAQUE ANNÉE PAR ELIOR
EN FRANCE POUR SES BESOINS
EN BUREAUTIQUE. LE GROUPE UTILISE
UN PAPIER LABELLISÉ FSC ET MET
EN ŒUVRE LA RÈGLE DES « 3R » :
RÉDUIRE, RÉUTILISER ET RECYCLER
Perche du Nil : pas d’équilibre
alimentaire sans équilibre
écologique
Elior s’est engagé dans une démarche
solidaire visant à préserver les équilibres
écologiques et économiques autour du lac
Victoria, menacés par une pêche intensive
de la perche du Nil. Cette action
est encadrée par la Responsible Fishing
Alliance (RFA), qui apporte son soutien
à des associations locales travaillant
avec les populations pour mettre en place
des activités alternatives. Pour chaque
kilogramme de perche du Nil servi
dans ses restaurants, Elior reverse une
contribution pour le financement de projets
locaux. L’attribution des fonds est décidée
de façon collégiale par le comité
de pilotage de la RFA qui suit actuellement
deux projets visant à mettre en place des
systèmes d’aquaculture : l’un en Tanzanie,
l’autre en Ouganda.
APPROVISIONNEMENT : CIRCUITS
COURTS ET PRODUCTION LOCALE
Afin de préserver le développement d’une
économie locale, limiter les dépenses énergétiques et les émissions de CO2 liées au transport et à la conservation des produits, Elior
favorise les approvisionnements en circuits
courts. En Italie, un accord tripartite a été
signé avec des agriculteurs de la région
de l’Émilie-Romagne, qui réservent une part
de leur production de fruits et légumes à
Avenance Italie, en charge d’approvisionner
les nombreux restaurants du groupe Hera.
En France, Avenance Enseignement soutient
l’agriculture de proximité en faisant place
aux produits locaux et de saison. Dans les
régions Rhône-Alpes et Auvergne, les circuits
de distribution de proximité sont en plein
développement, tandis que la ville d’Agen,
qui a décidé d’approvisionner les cantines
scolaires essentiellement par le biais de la
production locale, a choisi Elior en tenant
compte de son expérience en matière de
structuration des filières locales.
RÉDUCTION DES GAZ À EFFET
DE SERRE : TROISIÈME « BILAN
CARBONE » EN FRANCE
La cuisine de Schiltigheim en Alsace, qui
confectionne 10 000 repas par jour pour
la ville de Strasbourg, est le troisième site
du Groupe en France à avoir achevé son
bilan carbone. Neuf postes d’émissions
ont été mesurés : depuis l’énergie interne
jusqu’aux déplacements de personnes en
passant par le cycle de vie des emballages
ou le parcours des matières premières. Les
résultats ont permis à Elior de définir quatre
axes de progrès pour réduire son empreinte
écologique : les approvisionnements, les
procédés internes, les conditionnements
et les livraisons. Avec un objectif précis à la
clé en partenariat avec la ville de Strasbourg :
réduire son impact de plus de 12 % en
quatre ans.
Une mutualisation des initiatives
La conduite de l’auto-évaluation du Référentiel a permis un dialogue
autour de sujets communs entre les équipes des entités du Groupe,
un meilleur partage de l’information et développé des synergies.
Une approche commune du management de ce sujet a été définie
pour l’ensemble du Groupe avec une déclinaison propre à chaque
division ou pays.
Cette approche commune a permis et permettra de mutualiser
les initiatives développées sur un certain nombre de sujets.
Envers la cité
AGIR
POUR LA SOCIÉTÉ
Récréazen :
un support d’animation
intergénérationnelle
Le concept Récréazen, espace dédié
aux enfants développé initialement
pour le marché des autoroutes,
a fait son entrée dans trois nouvelles
maisons de retraites. Avec une
véritable valeur ajoutée puisque
cet espace conçu dans un décor
coloré et équipé de jeux de sociétés
et de livres, de matériel de dessin,
devient un lieu idéal pour favoriser
le lien entre les enfants et leurs
grands-parents.
39 000
ÉCOLES ONT ÉTÉ SOLLICITÉES
POUR PARTICIPER À « L’APPEL
DES ENFANTS POUR
L’ENVIRONNEMENT » DU WWF
ELIOR ET LE COMMERCE ÉQUITABLE
ELIOR PARTENAIRE DU WWF
Engagé depuis 2005 avec l’association Max
Havelaar, Elior a référencé deux distributeurs
spécialisés qui proposent une gamme
de produits labellisés comme le café, le thé,
la confiture, les pâtes ou le riz. Au RoyaumeUni, Avenance UK propose dans ses menus
et présentoirs une sélection de produits au
label « Open Door Approved », agréé par
la Fondation pour le commerce équitable.
À Paris, les restaurants du musée du quai
Branly et de la Maison de l’Amérique latine
intègrent systématiquement à leurs cartes
des produits issus du commerce équitable.
De plus, le Groupe multiplie les actions à
l’attention de ses clients et de ses collaborateurs afin de les sensibiliser. Ainsi, en France,
la direction du développement durable a
organisé en mai 2009 son second « Forum
Commerce Équitable », dont l’objectif était
de partager des retours d’expériences de
sites et permettre l’échange entre fournisseurs,
équipes achats et responsables opérationnels. Avenance Pays-Bas a également organisé des rencontres sur ce thème destinées
aux managers opérationnels.
En France, dans le cadre de la 9e Quinzaine
du Commerce Équitable, plus d’une centaine
de restaurants d’entreprises et certains établissements scolaires gérés par Avenance ont
proposé à leurs convives des animations
(conférences, dégustations…) ainsi que des
recettes spécialement développées pour
l’occasion. Enfin, Elior a participé au 2e Salon
européen du commerce équitable, qui s’est
tenu à l’automne 2009 à Lyon.
En 2008/2009, Elior a été partie prenante
de la neuvième édition de « l’Appel des
Enfants pour l’Environnement » organisée
par le WWF. Cette opération, placée sous
le patronage du ministère de l’Éducation
nationale, était consacrée à l’alimentation.
Elle a permis de sensibiliser tout au long de
l’année scolaire les élèves des écoles primaires aux questions portant sur les besoins
alimentaires, la manière dont sont produits
les aliments et leur impact sur l’environnement. Partenaire majeur, Elior a apporté
l’expertise de ses nutritionnistes pour la
réalisation d’un Carnet-Découverte, support
sur le thème de l’alimentation destiné aux
enseignants et pièce maîtresse de l’opération.
Le Groupe a également participé au jury de
sélection des travaux présentés dans le cadre
du jeu-concours « Bon Appétit, Bonne santé »,
et a doté les classes lauréates en cadeaux.
Les conférences de presse accompagnant la
remise des prix ont réuni des collaborateurs
d’Elior, des élus locaux, des directeurs d’école
et des bénévoles du WWF.
ELIOR FAVORISE LA CRÉATION
DE LIENS ENTRE LES PERSONNES
Avenance Santé-Résidences a lancé la troisième édition du concours « Tout Chocolat »
destiné aux travailleurs handicapés. À l’occasion de ce concours régional de cuisine,
les apprentis des ESAT (Établissement et
service d’aide par le travail) sont encouragés
à réaliser une recette au chocolat, en constituant des équipes composées d’un résidant,
d’un éducateur et du chef cuisinier de l’établissement. Cette année, dix trinômes ont
participé aux finales qui se sont déroulées
en octobre et en juin. Parallèlement, Avenance
Santé et Avenance Enseignement ont reconduit pour la sixième année le Trophée intergénération « Petits secrets Gourmands » qui
permet à un binôme formé d’un enfant
et d’une personne âgée de concourir grâce
à une recette de dessert au chocolat. Les finales régionales ont permis de sélectionner
les sept binômes lauréats pour le concours
national parrainé par le chef Guy Martin.
« AGIR POUR L’ÉDUCATION »
AVEC LA FONDATION ELIOR
Depuis quatorze ans, la Fondation Elior « Agir
pour l’éducation » attribue des bourses à des
étudiants dont au moins un parent est salarié
d’une entreprise de restauration concédée.
Le choix des étudiants boursiers s’effectue
chaque année sur la base du dossier qu’ils
ont constitué pour expliquer leur projet professionnel, leur motivation, et en fonction de
leurs ressources. En 2008/2009, 80 bourses
ont été délivrées pour le financement d’études
très diverses comme celles de juriste, de
physicien ou de sage-femme.
Un cadre pour l’avenir
Le Référentiel Développement Durable fournit un cadre pour l’avenir
en posant les jalons pour une démarche d’amélioration continue.
Le Groupe, qui attend des impacts positifs sur les pratiques
managériales concernant les quatre chapitres du Référentiel,
s’est engagé auprès du Pacte Mondial à communiquer en 2010
sur l’une des actions opérationnelles qui aura été conduite.
Une seconde auto-évaluation est d’ores et déjà programmée
pour 2011 pour mesurer l’évolution des pratiques dans le Groupe.
INFORMATIONS
FINANCIÈRES
Fonds Charterhouse & Chequers
69,04 %
BIM SAS
Divers
24,33 %
6,63 %
HBI SCA
100 %
ELIOR SCA
Restauration de Concession et Travel Retail
Restauration Collective et Facilities Management
100 %
100 %
AVENANCE SA
45,45 % Áreas Iberoamericana
ELIANCE SA
SL (ES)
55 %
100 %
SAS
100 % Avenance Enseignement
et Santé SAS
100 %
Hôpital Service
(SFGH) SAS
100 %
L’Alsacienne de
Restauration SAS
Filiales
Filiales
Filiales
HRC SA
Autoroutes
100 %
44,04 %
100 %
Actair SAS
Aéroports
Filiales
100 %
Áreas USA Inc.
(USA)
100 %
Rest & Sites SAS
Ville et transports
Filiales
100 %
LDF/Aerocomidas
(MEX)
100 %
Sorenolif
Gares
Filiales
100 %
100 %
100 %
100 %
100 %
100 %
100 %
Avenance Italia (IT)
Concerta et
autres filiales
Serunión SA (ES)
Filiales
Avenance Nederland
(NL)
Filiales
Elior UK LTD
(GB)
Avenance UK
Áreas SA
(ES)
SG2S
Holding Retail
100 %
Roc France
Autoroutes
100 %
Hold and Co
(Paul)
78,2 %
100 %
100 %
100 %
100 %
SG2P
Carburant +
boutiques
SGAR
Carburant +
boutiques
Allemagne
Belgique
Espagne
France
Royaume-Uni
Italie
Mexique
Pays-Bas
États-Unis
MyChef (IT)
Eliance Belgium (BEL)
Filiales Aéroports
Eliance Deutschland
(AL)
Autres filiales
Filiales
INFORMATIONS
FINANCIÈRES
En Restauration Collective et Facilities Management
Société
Activités principales
% du capital
détenu par Elior1
France
Alsacienne de Restauration SAS
Entreprises-Enseignement-Santé
100 %
Arpège SAS
Entreprises
100 %
Avenance Enseignement et Santé SAS
Enseignement-Santé
100 %
Avenance Entreprises SAS
Entreprises
100 %
Avenance SAS
Holding
100 %
SFGH SAS (Hôpital Service)
Facilities Management
100 %
Services et Santé
Santé
100 %
FMC
Facilities Management
100 %
100 %
100 %
Espagne-Portugal
Serunión SA
Italie
Avenance Italia Spa
Concerta Spa
100 %
RistoChef Spa
Titres repas
100 %
Avenance Nederland BV
100 %
Elior Nederland BV
Holding
100 %
Avenance UK Plc
100 %
Elior UK Ltd
Holding
100 %
Pays-Bas
Royaume-Uni
1. Directement ou indirectement.
En Restauration de Concession et Travel Retail
Société
Activités principales
% du capital
détenu par Elior1
France
Actair SAS
Aéroports
100 %
Eliance SAS
Holding
100 %
Hold and Co
Ville
100 %
HRC SAS
Autoroutes
100 %
Restaurants & Sites SAS
Ville
100 %
ROC France
Autoroutes
100 %
SG2P
Autoroutes
100 %
SG2S
Holding
100 %
SGAR
Autoroutes
100 %
Sorenolif
Ville
100 %
Autoroutes
100 %
Allemagne
Eliance Deutschland
Amériques
Aerocomidas (Mexique)
Aéroports-Autoroutes
69 %
Áreas USA
69 %
Áreas Argentina
Aéroports-Ville
69 %
Áreas Chile
Aéroports-Ville
69 %
Latinoamericana Duty Free (Mexique)
Aéroports-Ville
69 %
Belgique
Eliance Belgium
100 %
Espagne-Portugal
Áreas SA (Espagne)
Aéroports-Autoroutes-Ville
69 %
Áreas Portugal
69 %
Aéroports-Autoroutes-Ville
78 %
Italie
MyChef
Royaume-Uni
Eliance Events Plc
Ville
100 %
Eliance Restaurants Plc
Ville
100 %
Elior UK Ltd
Holding
100 %
1. Directement ou indirectement.
INFORMATIONS
FINANCIÈRES
Résultat opérationnel courant - Holding Bercy Investissement
En millions d’euros
Exercice clos
au 30/09/2009
Exercice clos
au 30/09/2008
3 561,5
3 457,5
2 395,0
2 357,4
1 166,5
1 100,1
Achats consommés
(1 105,6)
(1 120,4)
Charges de personnel
(1 617,7)
(1 552,6)
(502,8)
(452,5)
Impôts et taxes d’exploitation
(57,2)
(54,7)
Excédent brut d’exploitation (EBITDA)
278,3
277,2
-
-
(105,8)
(94,0)
172,5
183,2
132,7
122,4
51,4
72,8
(11,6)
(12,0)
Autres charges nettes d’exploitation
Charges sur options de souscription d’actions
Dotations aux amortissements et provisions
Résultat opérationnel courant (EBITA)
Frais centraux
Ce rapport a été conçu par la Direction de la communication d’Elior
Réalisation :
Crédits photos : Mocetto Alberto/Stock Food, Ingrid Balabanova/Shutterstock,
Danton Brett/Stock Food, Comstock Images/Getty Images,
François Dufaux, Jordi Floch, Patrick Gaillardin, HRC,
Andreas Hub/Laif_Rea, Yves Launey, Mercomet SA, Stefan Meyer,
Steve Murez, ORC, Ambroise Tézenas, Laurent Vautrin, DR.
Impression : SOPEDI
Une version anglaise est également disponible sur demande
(01 40 19 50 00) et sur le site Internet www.elior.com
Elior
Siège social
SOMMAIRE
61-69, rue de Bercy
Tél. : + 33 1 40 19 50 00
Fax : + 33 1 43 41 42 36
Entreprises
10
12
Le groupe Elior
Un parcours en quatre étapes clés
Profil
Le message du Président
Les marques d’Elior
Chiffres clés, actionnariat
et implantations 2008/2009
Faits marquants de l’exercice
La direction d’Elior
■ Les activités – Restauration Collective
18
20
22
Enseignement
Santé-Résidences
■ Les activités – Restauration
28
30
32
de Concession et Travel Retail
Autoroutes
Aéroports
Ville
■ Une entreprise responsable
36
38
40
44
46
49
50
52
53
Concilier le goût et l’équilibre
Garantir la qualité et la sécurité
Respect, diversité et développement des compétences
Envers la cité
46-52, rue Albert
75013 Paris
Tél. : + 33 1 56 61 40 00
Fax : + 33 1 56 61 41 00
Arpège
223, avenue Pierre-Brossolette
92120 Montrouge
Tél. : + 33 1 47 35 25 25
Fax : + 33 1 46 56 52 02
L’Alsacienne de Restauration
2, rue Évariste-Galois
BP 80010
67012 Strasbourg Cedex
Tél. : +33 3 88 18 68 00
Fax : + 33 3 88 81 24 28
Enseignement
Avenance Enseignement
15, avenue Paul-Doumer
92508 Rueil-Malmaison Cedex
Tél. : + 33 1 47 16 51 00
Fax : + 33 1 47 16 53 49
Pôle Santé et Facilities
Management
Avenance Santé-Résidences
92115 Clichy
Tél. : + 33 1 55 21 86 86
Fax : + 33 1 55 21 02 07
Hôpital Service
Préserver l’environnement
Agir pour la société
92115 Clichy
Tél. : + 33 1 55 21 02 02
Fax : + 33 1 55 21 02 07
Informations financières
Services et Santé
Eliance Aéroports
Tél. : + 33 1 41 90 29 00
Fax : + 33 1 41 90 28 85
Eliance Autoroutes
■ Elior en France
01
02
04
06
08
et Travel Retail
92115 Clichy
Tél. : + 33 1 55 21 87 10
Fax : + 33 1 55 21 02 07
FMC
92115 Clichy
Tél. : + 33 1 55 21 87 87
Fax : + 33 1 55 21 02 07
Tél. : + 33 1 41 90 29 00
Fax : + 33 1 41 90 28 99
Eliance Ville
Tél. : + 33 1 41 90 29 00
Fax : + 33 1 41 90 28 95
Achats
Direction des achats
101, rue de Tolbiac
Tél. : + 33 1 56 61 56 00
Fax : + 33 1 56 61 56 56
■ Elior à l’international
Allemagne
Eliance Deutschland
Clevischer Ring 127
51063 Köln
Tél. : + 49 221 96 47 67 22
Fax : + 49 221 96 47 67 66
Espagne
Áreas
Avenida Diagonal 579-585, 5/a
08014 Barcelona
Tél. : + 34 93 240 15 15
Fax : + 34 93 240 15 18
Serunión
Avenida Josep Tarradellas 34-36, 7/a
08029 Barcelona
Tél. : + 34 93 228 95 55
Fax : + 34 93 228 95 59
États-Unis
Áreas USA Inc.
5301 Blue Lagoon Drive
Miami, FL 33128
Tél. : + 1 305 267 8510
Fax : + 1 305 675 8488
Italie
Avenance Italia
Via Venezia Giulia, 5/a
20157 Milano
Tél. : + 39 02 390 391
Fax : + 39 02 39 00 00 41
RistoChef/BuonChef (Titres-repas)
Via Venezia Giulia
20157 Milano
Tél. : + 39 02 332 151
Fax : + 39 02 39 00 12 06
MyChef
Via Val Formazza, 10 - Torre 3
20157 Milano
Tél. : + 39 02 390 9951
Fax : + 39 02 355 2234
Mexique
Latinoamericana Duty Free
Edificio C, Piso 2
Nueva terminal internacional
del aeropuerto de la ciudad
de Mexico, Colonia piñon de los Baños
15620 Mexico DF
Tél. : + 52 55 51 33 11 20
Fax : + 52 55 51 33 11 20
Aerocomidas
Edificio D, Sala E2 Piso3 Local 3D
Interior AICM
Del. V. Carranza
15620 Mexico DF
Tél. : + 52 55 57 64 59 10
Fax : + 52 55 25 99 02 87
Pays-Bas
Avenance Nederland
Milaanstraat 21-23
1175 RJ Lijnden
Tél. : + 31 20 850 1200
Fax : + 31 20 850 1210
Royaume-Uni
Elior UK
Central House
Middlesex TW3 1HY
Tél. : + 44 20 8607 7200
Fax : + 44 20 8569 4069
Avenance UK
Central House
Middlesex TW3 1HY
Tél. : + 44 20 8607 7200
Fax : + 44 20 8569 4069
Eliance Restaurants
The Courtyard
Catherine Street
Macclesfield SK11 6ET
Tél. : + 44 16 2566 0160
Fax : + 44 16 2561 2597
RAPPORT D’ACTIVITÉ
2008/2009
ACTEURS
DU GOÛT
Elior
Siège social :
61-69, rue de Bercy
Tél. : + 33 1 40 19 50 00
Fax : + 33 1 43 41 42 36
www.elior.com
380 543 678 RCS Paris
Société en commandite par actions
au capital de 5 309 530 euros

Aéroports - CGT Avenance Entreprises

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