Boeuf Stroganoff aux tomates et concombre et couscous

Boeuf Stroganoff aux tomates et
concombre et couscous à la menthe
Ingrédients
Pour 4 personnes
couscous:
200 g de semoule de blé dur
3 dl d'eau
2/3 cc de sel
1-2 cs de menthe, hachée
boeuf Stroganoff:
300 g de tomates, pelées, épépinées et
coupées en dés
250 g de concombre, coupé en deux dans
le sens de la longueur, épépiné et détaillé
en fines tranches
200 g de petits champignons de Paris,
coupés en deux ou en quatre
1-2 échalotes, hachées
sel
beurre pour faire revenir
1 cs de farine
1 dl de vin blanc ou de bouillon
1 dl de bouillon
1 cs de cognac (facultatif)
un peu de jus de citron
poivre de Cayenne
paprika
évtl. du sel
100 g de crème acidulée
400 g de rumsteck bien rassis, coupé en
tranches de 1-2 cm d'épaisseur
beurre à rôtir ou crème à rôtir
sel, poivre
Préparation
1. Mélanger la semoule, l'eau et le sel dans un saladier et laisser gonfler 20 min dans
le four préchauffé à 100 °C.
2. Boeuf Stroganoff: saler les tomates, le concombre, les champignons et les échalotes
et les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Parsemer de
farine, mélanger. Mouiller avec le vin, le bouillon et le cognac, assaisonner.
Incorporer la crème acidulée. Couvrir et laisser mijoter 5-10 min, retirer le couvercle
et réduire jusqu'à obtention d'une consistance épaisse (on ajoutera encore le jus de
viande).
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3. Saisir uniformément la viande par portions dans le beurre ou la crème à rôtir.
Assaisonner et ajouter à la sauce avec le jus de viande.
4. Mélanger la menthe au couscous, disposer avec le boeuf Stroganoff sur des
assiet-tes préchauffées.
Pour peler les tomates plus facilement, les entailler en croix et les plonger dans l'eau
bouillante.
Valeurs nutritionnelles
Une portion contient: 521 kcal, 32 g Protéines, 23 g Lipides, 42 g Glucides.
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